1. Ondernemen in economisch moeilijke tijden Themadag sector Café-, Discotheken en Zaalbedrijven 15 april 2009 Thierry Neuféglise

3. Wat vandaag niet?

5. De crisis, een samenvatting

10. De crisis, even relativeren: een krimp van een paar % in plaats van – 10% en meer

11. De crisis, even relativeren: bedrijven die nu omvallen stonden er al langer niet goed voor/leefden op de pof

12. De crisis, even relativeren: een bedrijf dat een terugval van omzet van 10% niet aankan bevond zich sowieso in de gevarenzone

13. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual

14. De crisis, even relativeren: het is gelukkig business as usual

15. De crisis, kansen in de markt

16. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij

17. De crisis, kansen in de markt: discounters varen er wel bij

18. De crisis, kansen in de markt

19. De crisis, kansen in de markt

20. De crisis, kansen in de markt: koopjes te kust en te keur

21. De crisis, kansen in de markt: zelfs (of juist?) de media profiteren volop!

22. De crisis, kansen in de markt: voor kwaliteit (tegen een faire prijs) is altijd ruimte!

23. De crisis, kansen in de markt: MAAR OOK VOOR DE HORECA?

24. De crisis, kansen in de markt: downsizen/minder luxe

25. De crisis, kansen in de markt: verkoop beleving, niet eten & drinken

26. Dit is overigens niets nieuws onder de zon!

27. De crisis, kansen in de markt: eenieder is op zoek naar het elkaar versterken!

28. De crisis, kansen in de markt: Locale producten/laat u inspireren door andere bedrijfstakken

29. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!

30. De crisis, kansen in de markt: waar liggen uw kansen? & &

31. De crisis, kansen in de markt: Altijd ruimte voor inventieve ondernemers!

32. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

33. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

34. De crisis, kansen in de markt: op horecagebied voldoende tips & trucs te vinden

35. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden?

36. Wat moet u anders doen dan pakweg een jaar geleden? ALS HET GOED IS….. NIETS!!

37. Hoe economisch mindere tijden overleven?

40. Omzet is belangrijk maar het gaat om the bottom line

46. Meten Is weten

60. Omzet is …. Gasten x bezoek frequentie x gem. besteding = omzet 5000 x 3 x € 25,- = € 375.000 5500 x 3 x € 25,- = € 412.500 5000 x 3 x € 27,50 = € 412.500 5000 x 4 x € 25,- = € 500.000 5500 x 4 x € 27,50 = € 605.000

61. Werken aan omzet/rendement: naast marketing vooral aan sales werken (=verhogen van de omzet per gast) van

63. Het duurste in een cafe / restaurant / hotel is een lege barkruk / stoel / kamer

64. Werken aan rendement: Hoe koopt u in? of

65. Werken aan rendement: Marge verhogen of saneren (menu-engineering)? of of of

67. Uw personeel bestelt en u koopt in

73. If you have time to lean you have time to CLEAN

75. Vaak gehoord: En dan train ik mijn medewerkers en dan gaan ze weg ! Dus liever: niet trainen en ze blijven ?

80. Verdien meer met minder!

81. De 80 - 20 regel 20 % van uw oproepkrachten is voor 80% verantwoordelijk voor uw omzet. Wat doet u met de rest ?

82. De 80 - 20 regel 20% van uw personeel veroorzaakt 80% van de personeelsklachten / problemen. Wat gaat u met ze doen ?

83. De 80 - 20 regel 80% van uw aandacht gaat naar deze 20% van uw personeelsleden Wie zijn deze personeelsleden ? The good or the bad guys?

84. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd in 20% van uw openingstijden Wat doet u met uw openingstijden ?

85. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk voor uw food omzet. Kent u (de marge op) deze gerechten? Wat doet u met de rest ?

86. De 80 - 20 regel 20 % van uw gerechten is voor 80% verantwoordelijk van uw foodcost Kent u deze kosten ? (voor- én nacalculatie)

87. De 80 - 20 regel 80% van uw omzet wordt gerealiseerd door 20% van uw klanten Wat doet u om hen te binden?

95. ... weet ik allemaal maar doe ik het ook ?

96. Ondernemen: is werken aan je bedrijf en niet alleen in je bedrijf Voor ondernemers. Met ondernemers.

97. Voor ondernemers. Met ondernemers. En als u het nu echt eens even niet meer ziet zitten dit jaar, bedenk dan dat er altijd…..

98. Voor ondernemers. Met ondernemers.

99. voor alle informatie surf naar www.horecaondernemersacademie.nl Voor ondernemers. Met ondernemers.

100. Bedankt voor uw aandacht