Bảo quản nông sản 3

1. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

2. 4.3.4.2. Tách thóc ra khӓi gҥo lұt
• Dùng sàng chuӗi
• Dùng sàng pakis
• Dùng sàng khay
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

3. SÀNG CHUӖI
1
CAÁU TAÏO SAØNG CHUOÀI
1. Cöûa vaøo cuûa hoãn hôïp thoùc, gaïo laät
2
2. Pheãu chöùa nguyeân lieäu
3
3. Vaûi baït loùt ñaàu saøng
4
4. Maët saøng
5
5. Boä phaän taêng giaûm ñoä doác cuûa saøng
6
6. Boä phaän ñieàu chænh löu löôïng haït
7
7. Thanh gaït
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

4. NGUYÊN LÝ
• Nguyên lý làm viӋc cӫa sàng là dӵa vào
Vӵ khác nhau vӅ khӕi lѭӧng riêng và
kích thѭӟc giӳa thóc và gҥo lұt
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

5. SÔ ÑOÀ HEÄ THOÁNG SAØNG CHUOÀI TRONG NHAØ MAÙY XAÙT GAÏO
Hoãn hôïp thoùc gaïo laät
PDF-XChange
Thoùc veà
xay laïi
Gaïo laät
ñi xaùt
8 1 3 5
7 2 4 6
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

6. Nguyên lý cӫa sàng pakis
'ӵa vào sӵ khác nhau vӅ tính chҩt bӅ mһt
và khӕi lѭӧng riêng cӫa hҥt thóc so vӟi
Jҥo lұt ÿӇ tách chúng ra khӓi nhau
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

7. 1
4
5
1. Ngaên kín
3
3. Oáng tieáp lieäu
6
2
6. Oáng phaân phoái haït
7
7. Boä phaän ñieàu chænh
ñoä doác cuûa saøng
2. Gôø ñieàu chænh thoùc ra
4. Maùng daãn lieäu
5. Cöûa xaû lieäu
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

8. &ҨU TҤO MҺT SÀNG PAKIS
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

9. &ҨU TҤO MҺT SÀNG PAKIS
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

10. CAÁU TAÏO SAØNG KIEÅU NHAÄT
1
1. Ñaàu tieáp lieäu
2. Oáng phaân phoái haït
2 3
3. Maët saøng
5
5. Thanh gaït ñieàu
chænh saûn phaåm
6
6. Voâ laêng quay tay
ñieàu chænh ñoä doác
saøng
4
4. Raõnh thu saûn phaåm
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

11. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

12. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

13. 4.4. XÁT GҤO LҰT
4.4.1. Mөc ÿích và yêu cҫu
• Xát trҳng là quá trình tách lӟp vӓ quҧ, vӓ
Kҥt và mӝt phҫn lӟp alѫrông (lӟp cám) ra
khӓi gҥo nhҵm các mөc ÿích sau:
• Tăng khҧ năng tiêu hóa
• Tăng khҧ năng xâm nhұp cӫa nѭӟc vào
Qӝi nhNJ nên sӁ giҧm thӡi gian nҩu
• Làm cho gҥo trҳng hѫn nên sӁ làm tăng
giá trӏ thѭѫng phҭm cӫa sҧn phҭm
• Tránh ÿѭӧc oxi hóa chҩt béo do lipid ӣ
cám và phôi gây ra
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

14. Nguyên lý làm viӋc cӫa máy xát
• Dӵa vào lӵc ma sát cuҧ bӅ mһt côn xát
Yӟi bӅ mһt hҥt gҥo, giӳa hҥt gҥo vӟi hҥt
Jҥo, giӳa hҥt gҥo vӟi bӅ mһt lѭӟi sàng
ÿӗng thӡi chӏu tác dөng cӫa lӵc nén do
thanh cao su tҥo ra sӁ làm bong lӟp vӓ
quҧ, vӓ hҥt cӫa nӝi nhNJ
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

15. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

16. &ҩu tҥo máy xát trҳng
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

17. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

18. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

19. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

20. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

21. 0ӨC ĈÍCH LAU BÓNG
• Trong quá trình bҧo quҧn, cám hút ҭm sӁ làm
chҩt béo thӫy phân gây ôi khét cho gҥo, làm
giҧm giá trӏ cҧm quan cӫa gҥo.
• Vì vұy sau khi xát xong gҥo cҫn ÿѭӧc xoa bóng
ÿӇ tách cám và làm cho gҥo có bӅ mһt nhҹn
ÿҽp, màu sҳc ÿӗng nhҩt.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

22. Nguyên lý
• Dùng áp lӵc hѫi nѭӟc ÿӇ làm sҥch các bөi
cám còn dính trên bӅ mһt hҥt gҥo sau quá
trình xát trҳng, do ÿó hҥt gҥo trӣ nên trҳng
và bóng hѫn làm tăng giá trӏ thѭѫng phҭm
Fӫa gҥo thành phҭm
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

23. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

24. &ҨU TҤO MÁY LAU BÓNG
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

25. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

26. &ҨU TҤO MÁY LAU BÓNG
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

27. &ҩu tҥo cӫa trӕng chӑn
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

28. Nguyên lý
• Dӵa vào sӵ khác nhau giӳa kích thѭӟc
Fӫa hҥt gҥo nguyên và các loҥi hҥt tҩm
làm cѫ sӣÿӇ tách tҩm ra khӓi thành phҭm
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

29. ҨU TҤO TRӔNG CHӐN
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

30. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

31. PDF-XChange
LÖÔÏNG GAÏO XAÙT TRAÉNG
Loaïi gaïo
%
Khoái
löôïng
Tyû leä haït Thaønh phaàn haït Chæ tieâu chaát löôïng , khoâng lôùn hôn , theo % khoái löôïng
Möùc
xaùt
Haït
raát
Daøi
L7
mm
Haït
daøi
L:6-
7
(m
m)
Haït
L,6
mm
Taám
Taá
m
nhoû
%
Haït
ñoû
Haït
Ñoû
+xay
Xaùt
keùm
Haï
t
vaø
ng
Haït
Baïc
phaá
n
Haït
hö
Haï
t
neá
p
Haït
non
Taïp
chaát
Thoùc
(haït/
kg)
Ñoä
Aå
m
Haït
nguyeân %
Kích
thöôùc
(mm)
%
100% loaïi
A
t
10
d
10 t 60 (0,5 –
0,8)L 4.5 d
0,1 0 0,25 0,2 5 0,25 1,5 0 0,05 10 14 Raát Kyõ
100% loaïI
B
t
10 d 10 t 60 (0,5 –
0,8)L 5 d
0,1 0 0,258 0,5 5 0,50 1,5 0 0,05 10 14 Raát Kyõ
Gaïo 5% t 5 d 15 t 60 (0,35 –
0,75)L 5 + -2 d
0,2 2 0,5
0 6 0,75 1,5 0,2 0,1 15 14 Kyõ
Gaïo 10% t 5 d 15 t 55 (0,35 –
0,70)L
10+ -
2
d
0,3 2 0,7
5 7 1,00 1,5 0,2 0,2 20 14 Kyõ
Gaïo 15% 30 t 50 (0,35 –
0,65)L
15+ -
2
d
0,5 3,00 1,0
0 7 1,25 2,0 0,3 0,2 25 14 Xaùt kyõ
Gaïo 20% 50 t 45 (0,25 –
0,65)L
20+ -
2
d
1,0 5,00 1,0
0 7 1,50 2,0 0,5 0,3 25 14,5 B. Thöôøng
Gaïo 25% 50 t 40 0,5L 25+ -
2
d
2,0 5,00 1,0
0 8 2,00 2,0 1,5 0,5 30 14,5 B. Thöôøng
Gaïo 35% 50 t 32 0,5L 35 + -
2
d
2,0 7,00 1,5
0 10 2,00 2,0 2,0 0,5 30 14,5 B. Thöôøng
Daøi 45% 50 t 28 0,5L 45 + -
2
d
3,0 7,00 1,5
0 10 2,50 2,0 2,0 0,5 30 14,5 B. Thöôøng
Gaïo 5% t 60 (0,35 –
0,75)L
5 + -
2
d
0,2 2,00 0,5
0 6 0,75 1,5 0,2 0,1 15 14 Kyõ
Gaïo 10% 75 t 55 (0,35 –
0,70)L
10 + -
2
d
0,3 2,00 0,7
5 7 1,00 1,5 0,2 0,2 20 14 Kyõ
Haït 15% t 50 (0,35 -
0.65)L
15 +-
2
d
0,5 3,00 1,0
0 7 1,25 2,0 0,3 0,2 25 14 Kyõ
Haït 20% 70 t 45 (0,25 –
0,60)L
20 + -
2
d
1,0 5,00 1,0
0 7 1,50 2,0 0,5 0,3 25 14,5 B. Thöôøng
Ngaén 25% t 40 0,5L 25 + -
2
d
2,0 5,00 1,0
0 8 2,00 2,0 1,5 0,5 30 14,5 B. Thöôøng
Ngaén 35% t 32 0,5L 35 + - d 7,00 1,5 10 2,00 2,0 2,0 0,5 30 14,5 B. Trhöôøng
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

32. 4.2. CÔNG NGHӊ SҦN XUҨT BӜT
MÌ
• SѪĈӖ QUI TRÌNH CÔNG NGHӊ
• CÁC CÔNG Ĉ2ҤN TRONG SҦN XuҨT
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

33. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

34. PDF-XChange
6ѪĈӖ CÔNG NGHӊ:
+ҥt lúa mi
Làm sҥch
khӕi hҥt
Gia ҭm và ӫ
ҭm
Thành
Phҭm
Ĉ óng bao
NghiӅn –
Sàng Phӕi trôn
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

35. CÁC CÔNG Ĉ2ҤN TRONG QUI
TRÌNH
• NGUYÊN LIӊU
• LÀM SҤCH KHӔI NGUYÊN LiӊU
• GIA ҬM - ӪҬM
• NGHIӄN – SÀNG
• PHӔI TRӜN
‡ ĈÓNG BAO- HOÀN THIӊN SҦN PHҬM
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

36. Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa haït luùa mì:
• Protein : 8 - 14%
• Tinh boät : 63,1%
• Xenlulo : 2,76%
• Hemixenlulo : 8,1%
• Chaát tro : 1,2 – 1,4%
• Ñöôøng : 4,32%
• Chaát beùo : 2,24
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

37. Thành phҫn hóa hӑc cӫa thóc:
• Ҭm : 14- 15%
• Protein : 8,7%
• Tinh bӝt : 56,2%
• Xenlulo : 9,4%
• Chҩt tro : 5,8%
• Ĉѭӡng : 3,2%
• Chҩt béo : 1,9%
• Dextrin : 1,3%
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

38. YÊU CҪU KӺ THUҰT LÚA MÌ
• MÀU SҲC: SÁNG TӴ NHIÊN
• MÙI: KHÔNG CÓ MÙI MӔC
• Vӎ: KHÔNG CÓ VӎĈҲNG
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

39. YÊU CҪU KӺ THUҰT LÚA MÌ
• TҤP CHҨT 3%
‡ ĈӜҬM 14%
‡ ĈӜ LӞN ( KLTĈ)25g
‡ ĈӜ TRҲNG TRONG60%
• DUNG TRӐNG: 700g/l
• HÀM LѬӦNG GLUTEN ѬӞT 25%
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

40. 2.QUÁ TRÌNH LÀM SҤCH KHӔI
+ҤT
• GiӔNG NHѬ CHӂ BiӂN GҤO TRҲNG
• LÀM SҤCH Bӄ MҺT HҤT
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

41. 2. LÀM SҤCH KHӔI HҤT
2.1.Mөc ÿích và yêu cҫu
• Tăng năng suҩt và cҧi thiӋn ÿӝ bӅn thiӃt bӏ
nhӡ nguyên liӋu ÿѭӧc làm sҥch
• DӉ dàng ÿLӅu khiӇn thiӃt bӏ nhӡ sӵÿӗng
nhҩt hѫn vӅ thành phҫn nguyên liӋu lѭѫng
thӵc ÿѭa vào sѫ chӃ
‡ Ĉҧm bҧo chҩt lѭӧng cӫa sҧn phҭm sau
Vѫ chӃ
• Lѭӧng tҥp chҩt 3%
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

42. 2.2. Các thiӃt bӏ làm sҥch
2.2.1. Sàng tҥp chҩt ( sàng lҳc dӑc )
2.2.2. Sàng ÿá
2.2.3. Máy phân ly tӯ tính
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

43. THÀNH PHɣN TɝP CHɡT
• TҤP CHҨT VÔ CѪĈҨT,CÁT,MҦNH KIM
LoҤI. . .
• TҤP CHҨT HӲU CѪ: HҤT LÉP, HҤT
SÂU, . . .
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

44. QUÁ TRÌNH GIA ҬM
• VӒ HҤT DAI ÍT GÃY NÁT KHI NGHIӄN
• NӜI NHӪ MӄM ÍT TӔN NĂNG LѬӦNG
KHI NGHIӄN
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

45. TÍNH LѬӦNG NѬӞC PHUN
• 1000 KG LÚA MÌ CÓ ĈӜҬm là 12,5%,
MuӔN TĂNG Ҭm lên 16,5% thì cҫn bao
nhiêu nѭӟc
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

46. /ѬӦNG NѬӞC PHUN ҬM
• LÚA RҨT CӬNG: 16-16,5%
• LÚA CӬNG: 15,5-16%
• LÚA CӬNG VӮA :14,5-15,5%
• LÚA MӄM : 14,5-15%
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

47. QUÁ TRÌNH ӪҬM
• PHÂN BӔҬM ĈӄU TRONG CҨU TRÚC
+ҤT
‡ ĈӪ THӠI GIAN ĈӆҬm khuӃch tán
• LÚA RҨT CӬNG:18-32 GiӠ
• LÚA CӬNG: 16-24 GiӠ
• LÚA MӄM TRҲNG TRONG:6-12 GiӠ
• LÚA MӄM TRҲNG ĈӨC:4-6 GiӠ
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

48. TRӜN LÚA TRѬӞC KHI NGHIӄN
Khi phӕi trӝn lúa mì tӯ 2 loҥi lúa A có ÿӝ ҭm
là 13 %, ÿӝ tro là 0,24 % vӟi loҥi lúa B có
ÿӝ ҭm là 17 %, ÿӝ tro 0,19 % , nӃu loҥi lúa
sau khi phӕi trӝn có ÿӝ ҭm là 14 % thì ÿӝ
tro (%) là bao nhiêu?
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

49. QUÁ TRÌNH NGHIӄN
• PHÁ VӤ CҨU TRÚC HҤT LÚA MÌ Ĉӆ
THU CÁC PHҪN TӰ NHӒ
• KiӆU NGHIӄN:
• NGHIӄN ĈѪN GiҦN
• NGHIӄN PHӬC TҤP
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

50. NGHIӄN ĈѪN GiҦN
‡ ĈҺC ĈLӆM: NGHIӄN THҶNG TӮ HҤT RA
%ӜT KHÔNG CÓ SҦN PHҬM TRUNG
GIAN.
• SҦN PHҬM THU ĈѬӦC MӜT LoҤI BӜT
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

51. NGHIӄN PHӬC TҤP
‡ ĈҺC ĈLӆM:GӖM NHIӄU GIAI ĈRҤN
NGHIӄN VÀ RÂY TҤO RA CÁC SҦN
PHҬM TRUNG GIAN
• SҦN PHҬM THU ĈѬӦC NHIӄU LoҤI
%ӜT VӞI MӬC CHҨT LѬӦNG KHÁC
NHAU
• GӖM HAI Hӊ NGHIӄN THÔ VÀ NGHIӄN
0ӎN
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

52. QUÁ TRÌNH PHӔI TRӜN
• MӨC ĈÍCH: BӘ SUNG CÁC CÁC THÀNH
PHҪN KHÁC HoҺC CÁC LoҤI BӜT
NHҴM ĈÁP Ӭng NHU CҪU CӪA NGѬӠI
TIÊU DÙNG
• YÊU CҪU: ĈÚNG MӬC CHҨT LѬӦNG
ӪA TӮNG LoҤI BӜT THEO ĈѪN ĈҺT
HÀNG
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

53. TÍNH TOÁN TRONG PHӔI TRӜN
1.Khi phӕi trӝn bӝt mì tӯ 2 loҥi bӝt A có ÿӝ ҭm là
13 %, ÿӝ tro là 0,24 % vӟi loҥi bӝt B có ÿӝ ҭm là
17 %, ÿӝ tro 0,19 % , nӃu loҥi bӝt sau khi phӕi
trӝn có ÿӝ ҭm là 14 % thì ÿӝ tro (%) là bao
nhiêu?
2. Khi phӕi trӝn bӝt mì tӯ 2 loҥi bӝt A có ÿӝ ҭm là
13 %, gluten là 29 % vӟi loҥi bӝt B có ÿӝ ҭm là
17 %, gluten là 21 % , nӃu loҥi bӝt sau khi phӕi
trӝn có ÿӝ ҭm là 14 % thì gluten (%) là bao
nhiêu?
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

54. CHӍ TIÊU CHҩT LѬӦNG BӝT MÌ
STT CHӌ TIÊU YÊU CҪU
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Màu sҳc
Mùi
9ӏ
Ĉӝҭm
Ĉӝ mӏn
Gluten ѭӟt
Hàm lѭӧng tro
Hàm lѭӧng acid
Hàm lѭӧng P
Trҳng sáng hoһc trҳng ngà
Không có mùi mӕc mùi lҥ
Không có vӏÿҳng,chua, vӏ lҥ
13,5%
/ӑt rây 115x115μm95%
28%
0,75%
3,5o
8%
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

55. QUÁ TRÌNH CHÍN CӪA BӜT MÌ
• TRONG QUÁ TRÌNH BҦO QuҦN BӜT MÌ THÌ
TÍNH CHҨT NѬӞNG BÁNH CӪA BӜT MÌ
7ĂNG: GLUTEN ĈÀN HӖI HѪN
• THѬӠNG XҦY RA TRONG 2- 4 TuҪN ĈҪU
• NGUYÊN NHÂN DO CÁC E LIPAZA THӪY
PHÂN CHҨT BÉO CӪA BӜT MÌ TҤO THÀNH
CÁC ACID BÉO CHѬA NO, CÁC ACID BÉO
NÀY LÀM CHO GLUTEN CHҺT HѪN
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

56. QUÁ TRÌNH CHÍN CӪA BӜT MÌ
• SAU KHI Ӫ, BӜT MÌ TRӢ NÊN TRҲNG
+ѪN VÌ CAROTEN Bӎ OXY HÓA
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

57. TÍNH CHҨT BÁNH NѬӞNG CӪA
%ӜT MÌ
• KHÁI NiӊM: LÀ KHҦ NĂNG BӜT
TRUYӄN CHO BÁNH TÍNH CHҨT NÀY
HAY TÍNH CHҨT KHÁC
• TÍNH CHҨT NѬӞNG BÁNH CӪA BӜT
PHӨ THUӜC Hӊ TINH BӜT - AMYLAZA
VÀ Hӊ PROTEIN- PROTEAZA
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

58. 4.3. CÔNG NGHӊ SҦN XuҨT MÌ
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

59. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

60. 6ѫÿӗ qui trình sҧn xuҩt MAL
%ӝt mì (82 –84%)
%ӝt năng (15%)
H2O
Ĉӏnh lѭӧng
Pha nѭӟc trӝn
Eӝt
Muӕi, ÿѭӡng, bӝt
ngӑt, Na2CO3,
K2CO3,
CMC,…
Cân
Ĉӏnh lѭӧng
Trӝn khô
Trӝn ѭӟt
Cán thô – Bán thô
Cán bán tinh – Cán tinh
ҳt sӧi – Tҥo bông
H2O Muӕi, ÿѭӡng,
+ҩp – Thәi nguӝi
ҳt ÿӏnh lѭӧng
Ĉӏnh lѭӧng
Nhúng nѭӟc lèo Pha nѭӟc lèo
Eӝt ngӑt
Cân
t = 3 – 5’
t = 15 – 20’
L1 = 4 –
5mm
L2 = 3,5 –4mm
L3 = 2 –3mm L4 = 0,9 –1,2mm
t= 2’5’’ y2’8’’
t=1000
y1200C
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

61. 6ѫÿӗ qui trình sҧn xuҩt MAL
;Ӄp khuôn
Chiên
Làm nguӝi
Phân loҥi
Mì vөn bӇ
Vô bao nylon
Xuҩt xѭӣng
Mì nguyên
Ĉóng gói
Vô thùng
Phӕi trӝn
Ĉӏnh lѭӧng
Gói nêm
Phӕi trӝn
Ĉӏnh lѭӧng
'ҫu sa tӃ
t= 1500 y1700C Phө gia
t=2’ y2,6’
Thành
phҭm
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

62. NGUYÊN LiӊU
• BӜT MÌ CÁC LOҤI
• BӜT NĂNG
• NѬӞC
• SHORTERNING
• CÁC CHҨT PHӨ GIA
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

63. CHӍ TIÊU CHҩT LѬӧNG BӝT MÌ
STT CHӌ TIÊU YÊU CҪU
1
2
3
4
5
6
7
8
Màu sҳc
Mùi
9ӏ
Ĉӝҭm
Ĉӝ mӏn
Gluten ѭӟt
Hàm lѭӧng tro
Hàm lѭӧng acid
Trҳng sáng hoһc trҳng ngà
Không có mùi mӕc mùi lҥ
Không có vӏÿҳng,chua, vӏ lҥ
13,5%
/ӑt rây 125x125μm95%
28%
0,75%
3o
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

64. ChӍ tiêu chҩt lѭӧng shortening
STT CHӌ TIÊU YÊU CҪU
1
2
3
4
5
6
Trҥng thái
Mùi vӏ
7ҥp chҩt
NhiӋt ÿӝÿông ÿһc
ChӍ sӕ Av
ChӍ sӕ peroxit
PDF-XChange
Trҳng ÿөc xӕp không chҧy
Không hôi chua
Không có
30 – 40oc
5 mlKOH/ g
5 ml Na 2S2O3
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

65. CHUҬN Bӎ NGUYÊN LiӊU BӜT
1ѬӞC TRӜN BӜT
1. MӨC ĈÍCH:
CHUҬN BӎĈӪ SӔ LѬӦNG VÀ CHҨT LѬӦNG
CÁC LOҤI BӜT
2. YÊU CҪU
‡ ĈÚNG SӔ LѬӦNG THEO THӴC ĈѪN
‡ ĈҦM BҦO CHҨT LѬѪNG THEO YÊU CҪU
CÔNG NGHӊ
• CÁC LOҤI BӜT PHҦI ĈӴNG RIÊNG BiӊT VÀ
7ҰP TRUNG TҤI Vӎ TRÍ QUI ĈӎNH
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

66. QUÁ TRÌNH TRӜN BӜT
1.MӨC ĈÍCH
HÒA TAN, PHÂN TÁN CÁC CҨU TӰ TRONG
+ӚN HӦP BӜT THÀNH KHӔI ĈӖNG NHҨT
2.YÊU CҪU
• W= 30 – 33%
• NHIӊT ĈӜ KHӔI BӜT TRӜN 35OC
• THÀNH PHҪN VÀ TRҤNG THÁI ĈӖNG NHҨT,
MÀU VÀNG ĈӄU, KHÔNG LӔM ĈӔM
‡ ĈҦM BҦO TÍNH CHҨT CѪ LÝ
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

67. Ѫ SӢ LÝ THUYӂT
• SӴ HÒA TAN CÁC CHҨT CÓ TRONG
THÀNH PHҪN BӜT
• TINH BӜT HÚT NѬӞC VÀ TRѬѪNG NӢ
CHUYӆN SANG DҤNG GEL
• GLUTEN HÚT NѬӞC TRѬѪNG NӢ TҤO
THÀNH MҤNG LѬӞI PHÂN BӔĈӄU
TRONG KHӔI BӜT TRӜN
• CHҨT BÉO KHÓ TAN TҤO LIÊN KӂT
9ӞI MҤNG PROTEIN
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

68. PHѬѪNG PHÁP TRӜN
-TRӜN KHÔ:
• RҦI ĈӄU BӜT THEO CHIӄU DÀI CӪA TRӨC
TRӜN
• BҰT CÁNH KHUҨY
• THӠI GIAN: 3-5’
-TRӜN ѬӞT:
• CHO NѬӞC THEO CHIӄU DÀI CӪA TRӨC
TRӜN
• THӠI GIAN: 15 – 2O’
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

69. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

70. ҩu tҥo thùng trӝn bӝt
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

71. CÔNG THӬC NѬӞC TRӜN BӜT
• MUOÁI 2 – 4% SO VÔÙI LÖÔÏNG BOÄT.
• CMC 0,5 – 1 KG/1 TAÁN BOÄT.
• NÖÔÙC ĈӪ Ĉӆ 30 – 33% KL BӜT TRӜN
• BOÄT MAØU THÖÏC PHAÅM 0,008 – 0,01 KG/ 1
TAÁN BOÄT.
• CAÙC GIA VÒ: ÑÖÔØNG, BOÄT NGOÏT, BOÄT
SUÙP…
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

72. QUÁ TRÌNH CÁN
1.MӨC ĈÍCH
• NHAÈM CHUYEÅN BOÄT NHAØO TÖØ TRAÏNG
THAÙI BÔØI RÔØI THAØNH TAÁM BOÄT COÙ ÑOÄ
DAØY ÑEÀU ÑAËN.
• LAØM ÑOÀNG NHAÁT KHOÁI BOÄT VAØ TAÊNG
ÑOÄ ÑAØN HOÀI CHO KHOÁI BOÄT NHAØO VAØ
GIAÛM LÖÔÏNG KHOÂNG KHÍ HOØA LAÃN
TRONG BOÄT NHAØO
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

73. YÊU CҪU
• SAU KHI RA KHOÛI TRUÏC CAÙN TAÁM BOÄT CAÀN
COÙ BEÀ MAËT TÖÔNG ÑOÁI MÒN, ÑOÄ DAØY ÑOÀNG
ÑEÀU.
• LAÙ BOÄT MOÛNG, MEÀM, KHOÂNG RAÙCH, KHOÂNG
BÒ LOÁM ÑOÁM (DO COÙ LAÃN BOÄT KHOÂ VAØO).
• KHOÂNG COÙ LOÃ XOÁP, BEÀ MAËT LAÙNG ÑEÀU
TRAÉNG NGAØ.
• KÍCH THÖÔÙC CUÛA LAÙ BOÄT MOÛNG DAÀN SAU
KHI QUA CAÙC TRUÏC CAÙN, LAÙ BOÄT QUA TRUÏC
CAÙN TINH DAØY KHOAÛNG 0,8 – 1,2mm.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

74. PHѬѪNG PHÁP
• CAÙN THOÂ: BOÄT NHAØO TÖØ THUØNG PHAÂN PHOÁI ÑÖÔÏC ÑÖA
XUOÁNG HAI CAËP TRUÏC THOÂ COÙ ÑÖÔØNG KÍNH I = 300MM. VAÄN
TOÁC TRUÏC CAÙN THOÂ NHOÛ, TAÏO LÖÏC NEÙN LÔÙN EÙP BOÄT THAØNH
TAÁM ÑÖA SANG CAÙN TINH.
• CAÙN TINH:
• TAÁM BOÄT RA KHOÛI HAI CAËP TRUÏC CAÙN THOÂ ÑÖÔÏC CHAÄP LAÏI
ROÀI ÑÖA SANG HEÄ THOÁNG CAÙN TINH COÙ 5 CAËP TRUÏC, VAÄN
TOÁC CHUYEÅN ÑOÄNG GIÖÕA CAÙC LOÂ NHANH DAÀN QUA CAÙC
TRUÏC VAØ KHOAÛNG CAÙCH GIÖÕA HAI TRUÏC CUÛA CAÙC CAËP TRUÏC
CAØNG NHOÛ DAÀN, KHI ÑAÅY LAÙ BOÄT QUA LAÙ BOÄT SEÕ ÑÖÔÏC DAØN
MOÛNG DAÀN.
• ÑOÄ DAØY CUÛA LAÙ BOÄT GIAÛM QUA CAÙC TRUÏC 3,5MM; 2,5MM;
1,5MM; 1,2MM; 0,8MM. LAÙ BOÄT ÑÖÔÏC TIEÁP TUÏC ÑAÅY QUA
THIEÁT BÒ CAÉT SÔÏI VAØ TAÏO BOÂNG.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

75. +Ӌ thӕng cán bӝt
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

76. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

77. ҲT SӦI – ĈÙN BÔNG
1.Muïc ñích :
• Taïo hình daïng, kích thöôùc ñaëc tröng cho sôïi mì aên
lieàn.
• Taïo boâng ñeå laøm taêng giaù trò caûm quan cuûa vaét
mì.
2.Yeâu caàu:
• Sôïi mì rôøi, taïo thaønh nhöõng gôïn soùng vôùi khoaûng
caùch gaàn ñeàu nhau.
• Beà maët sôïi mì laùng, mòn
• Sôïi mì coù ñöôøng kính d = 0.8 – 1mm
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

78. TiӂN HÀNH
Taám boät mì ñi ra khoûi heä thoáng caùn tinh ñaõ ñaït
yeâu caàu, ñöôïc ñöa vaøo khe hôû giöõa hai truïc
dao caét vaø ñöôïc caét thaønh sôïi nhôø caùc raõnh
treân truïc dao. Caùc sôïi mì ñöôïc taïo thaønh
ñöôïc gôõ ra khoûi caùc raõnh treân truïc dao nhôø
boä phaän löôïc tyø saùt vaøo beà maët truïc dao,
traùnh laøm chaäp mì, roái sôïi. Do toác ñoä mì ñi ra
khoûi dao caét lôùn nhöng toác ñoä cuûa baêng
chuyeàn laïi nhoû, laøm cho sôïi mì bò ñuøn laïi, taïo
thaønh caùc doïn soùng, goïi laø taïo boâng cho sôïi
mì.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

79. ҩu tҥo máy cҳt
Ĉӝng cѫ
%ӝ phҫn truyӅn ÿӝng
G
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

80. THÔNG SӔ KӺ THUҰT
• Caùc raõnh treân hai truïc dao coù: d= 0,8 - 1mm;
saâu 4mm
• Vaän toác sôïi mì ra khoûi dao caét lôùn hôn raát
nhieàu so vôùi vaän toác cuûa baêng chuyeàn tieáp
nhaän (löôùi con)
• Vaän toác dao caét lôùn hôn raát nhieàu so vôùi vaän
toác löôùi con: Vdao = 0,33 – 0,48m/s; vlöôùi =
0,08 – 0,1m/s
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

81. +ҨP THӘI NGUӜI
1.Muïc ñích:
• Nhaèm hoà hoùa beà maët sôïi mì
• Nhaèm bieán tính protein ñeå giaûm ñoä vöõa naùt cuûa sôïi mì
• Taêng ñoä dai cuûa sôïi mì trong nöôùc soâi.
• Laøm cho sôïi mì vaøng hôn.
• Ruùt ngaén thôøi gian chieân.
2.Yeâu caàu:
• Sôïi mì vaøng hôn, dai hôn, meàm hôn
• Sau khi haáp sôïi mì chín ñeàu 80-90%.
• Sôïi mì khoâng bò bieán daïng, khoâng bò nhaõo, khoâng bò keát
dính laïi treân baèng taûi.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

82. TiӂN HÀNH
Mì sau khi caét sôïi, taïo boâng theo baêng taûi ñi
vaøo buoàng haáp, haáp baèng hôi nöôùc baûo hoøa
100-120Oc. Trong quaù trình haáp phaûi ñaûm
baûo aùp suaát hôi vaø thôøi gian haáp
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

83. THÔNG SӔ KӺ THUҰT
• P hѪi =0,7 y 1kg/cm2 (t = 100 y 1200c).
• T haáp = 2 y 3 phuùt.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

84. Mì ÿi vào
Mì ÿi ra
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

85. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

86. ҲT ĈӎNH LѬӦNG
• 0ͼC ĈÍCH:
• Ĉ͢NH L̀˾NG ĈÚNG KHͨI L̀ͺNG C;A
6̺N PHÂM
• Yeâu caàu:
• Tuøy theo troïng löôïng cuûa mì thaønh phaåm maø
ta coù kích thöôùc caùc ñoaïn mì khaùc nhau töø
20-25cm.
• Chieàu daøi vaø troïng löôïng caùc ñoaïn mì sau
khi caét phaûi ñoàng ñeàu, ñuùng tieâu chuaån qui
ñònh.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

87. TiӂN HÀNH
Mì sau khi thoåi nguoäi theo baêng chuyeàn ñeán
dao caét ñònh höôùng. Dao caét chuyeån ñoäng
troøn taïo thaønh höôùng vuoâng goùc vôùi baêng taûi
vaø caét mì thaønh caùc ñoaïn baèng nhau (coù theå
ñieàu chænh toác ñoä cuûa dao caét tuøy theo töøng
loaïi mì töø 35-40 voøng/phuùt ñeå caùc ñoaïn mì
coù kích thöôùc töø 20-25 cm.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

88. PHUN (NHÚNG) NѬӞC LÈO
1. Muïc ñích:
• Taïo cho sôïi mì coù chaát löôïng cao hôn, taêng
theâm höông vò cho vaét mì.
• b. Yeâu caàu:
• Nöôùc leøo phaûi ngaám ñeàu trong vaét mì.
• Sau khi qua nöôùc leøo, sôi mì phaûi meàm maïi,
khoâng bò bieán daïng.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

89. TiӂN HÀNH
Sau khi haáp vaø thoåi nguoäi sôïi mì trôû neân haùo nöôùc, lôïi
duïng ñieàu naøy ngöôøi ta ñöa sôïi mì qua dung dòch coù
pha caùc chaát phuï gia trong thôøi gian 15-20 giaây ñeå
taêng vò ngoït, maën cho thích hôïp.
• + Thaønh phaàn cuûa nöôùc leøo.
• 200 lít nöôùc
• + 6kg NaCl
• + 150g boät ngoït
• + Hoùa chaát
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

90. ;ӂP KHUÔN
a. Muïc ñích
• Taïo hình daùng, kích thöôùc chaát ñònh cho vaét
mì.
• b. Yeâu caàu:
• Vaét mì vuoâng vöùc, ñeàu, khoâng bò uùp moû.
• Sôïi mì bong leân laøm daàu deã len vaøo khi
chieân.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

91. TiӂN HÀNH
• Mì sau khi gaáp ñöôïc ñöa vaøo khuoân. Taïi vò
trí naøy, ngöôøi coâng nhaân duøng tay ñieàu chænh
cho vaét mì naèm goïn khuoân ñeå chuaån bò vaøo
coâng ñoaïn chieân.
Kích thöôùc cuûa cheùn:
• + Chieàu roäng: 9,5cm
• + Chieàu daøi: 11,3 cm
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

92. CHIÊN MÌ
a. Muïc ñích
• Nhaèm thuaän lôïi cho quaù trình baûo quaûn mì (do quaù trình
chieân ñaõ tieâu dieät phaàn lôùn caùc vi sinh vaät).
• Thay theá moät phaàn nöôùc baèng moät löôïng chaát beùo thích hôïp
nhaèm laøm taêng giaù trò dinh döôõng taïo maøu, muøi thôm, vò ñaëc
tröng cho vaét mì.
• Laáy bôùt nöôùc trong mì ñeå daàu ngaám vaøo khi chieân.
b. Yeâu caàu cuûa vaét mì.
• Vaét mì sau khi chieân coù ñoä aåm 4,5%.
• Maøu vaøng ñeàu, khoâng coù ñӕm traéng quaù 2cm, mì khoâng
chaùy kheùt, gaãy naùt, khoâng coù muøi vò laï.
• Haøm löôïng chaát beùo taêng, coù muøi vò ñaët tröng cuûa mì aên
lieàn.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

93. TiӂN HÀNH
• Quaù trình chieân ñöôïc tieán haønh lieân tuïc, baêng
taûi khuoân mì vöøa ñi vaøo chaûo chieân lieàn ñöôïc
baêng taûi naép khuoân töông töï ñaäy laïi ñeå coá
ñònh vaét mì trong quaù trình chieân. Vaét mì ñi
qua daàu chieân coù nhieät ñoä töø 150-1700C
trong thôøi gian 125-130 giaây
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

94. THÔNG SӔ KӺ THUҰT
• Nhieät ñoä chieân: 150-1700c.
• Thôøi gian chieân: 2 phuùt 5 giaây ñeán 2 phuùt 8
giaây.
• Duøng daàu shorterning ñeå chieân.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

95. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

96. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

97. LÀM NGUӜI
1.MӨC ĈÍCH
• HҤ NHANH NHIӊT ĈӜ CӪA VҲT MÌ
• LÀM RÁO Bӄ MҺT
2.YÊU CҪU
• ÑAÛM BAÛO NHIEÄT ÑOÄ VAÉT MÌ ÔÛ NHIEÄT
ÑOÄ TÖÔNG ÑÖÔNG NHIEÄT ÑOÄ MOÂI
TRÖÔØNG.
• BEÀ MAËT VAÉT MÌ KHOÂ, RAÙO
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

98. Thәi nguӝi mì
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

99. PHÂN LOҤI BAO GÓI
• 1. Mͭc ÿích :
• Tránh vҳt mì hút ҭm tӯ không khí.
• Hҥn chӃ sӵ xâm nhұp cӫa vi sinh vұt.
• Hoàn thiӋn sҧn phҭm: tăng giá trӏ cҧm quan
cho sҧn phҭm
• Thuұn tiӋn cho vұn chuyӇn.
• 2. Yêu c̯u:
• Gói mì phҧi ÿҽp, ghi rõ hҥn sӱ dөng và trӑng
Oѭӧng trên bao bì.
• Bao bì không ÿѭӧc ÿѭӧc bong tróc ӣ các mӕi
ghép, không bӏҭm ѭӟt ÿӇ vҳt mì bên trong
không tiӃp xúc vӟi oxi không khí trong thӡi
gian bҧo quҧn.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

100. Máy ÿóng gói mì
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

101. CHӌ TIÊU CҦM QUAN
Teân chæ tieâu Yeâu caàu
Trҥng thái
Màu sҳc
3.Mùi vӏ
9ҳt mì trѭӟc khi nҩu: nguyên vҽn, ÿӅu ÿһn,
Vӧi mì bong ÿӅu, không có khuyӃt tұt ÿáng
NӇ.
Mì sau khi nҩu: cho nѭӟc sôi vào, sau 4 phút
Vӧi mì dai ÿһt trѭng, sau 8 phút sӧi mì
trѭѫng nӣ không ÿáng kӇ.
Màu vàng sáng ÿһt trѭng cà hai mһt, cho
phép mӝt mһt hѫi ÿұm hѫn.
9ҳt mì khô: mùi thѫm ÿһt trѭng không có
mùi hôi, Ѫi, khét hay mùi lҥ.
1ѭӟc mì: mùi thѫm, béo ÿһt trѭng cӫa mì và
gia vӏ có vӏ ngӑt, không có vӏ lҥ.
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

102. CHӌ TIÊU HÓA LÝ
Hàm lѭӧng Protein, tính theo % chҩt khô, không nhӓ hѫn.
Ĉӝҭm, %, không lӟn hѫn
Hàm lѭӧng chҩt béo, tính theo % chҩt khô.
Hàm lѭӧng nitѫ tәng sӕ cӫa gói gia vӏ, tính theo % chҩt khô
không nhӓ hѫn.
Hàm lѭӧng NaCl trong vҳt mì, tính theo % chҩt khô không
Oӟn hѫn.
Hàm lѭӧng tro không tan trong HCl tính the % chҩt khô,
không lӟn hѫn
Ĉӝ axit, sӕ mg KOH dùng chuҭn 1g mүu thӱ, không lӟn hѫn
ChӍ sӕ peroxit, sӕ mg Na2S2O3 0,002N dùng chuҭn 1g mүu
thӱ không lӟn hѫn
- Trong vҳt mì
- Trong dҫu satӃ
PDF-XChange
10,0
5,0
15y20
2,0
4,0
0,1
2,0
0,4
0,5
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

103. Qui trình sҧn xuҩt mì trӭng
Qѭӟc , trӭng ,STPP,muӕi,
màu thӵc phҭm .
Nguyên liӋu
Trӝn
Cán
ҳt sӧi
+ҩp
Ĉӏnh hình
(cҳt ÿӏnh lѭӧng và
vô khuôn )
6ҩy
Làm nguӝi
Bao gói
6ҧn
phҭm
(t0 Kѫi nѭӟc t0 = 800c y 1000c)
( t0 = 600c y 800c)
T= 2 y4 giӡ
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

104. +Ӌ thӕng cҳt sӧi
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

105. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

106. PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com

107. PDF-XChange
Mì ÿi vào
Chҧo chiên
Mì ÿi ra
Click to buy NOW!
www.docu-track.com
PDF-XChange
Click to buy NOW!
www.docu-track.com