1. LOS CEREALES
Definición
Son aquellosfrutosysemillasque crecenenlasplantasgramíneasyque tienenaspectosimilaral
de un grano se losconoce bajoel nombre de cereales.De acuerdoalosespecialistas,se calcula
que haymás de 9000 variedadesde ellosenel mundo.
Los cerealeshansidoalo largode la historiadel serhumanounosde susprincipalesfuentes
alimenticias,porloque se tratade unrecursobásicopara cualquiersociedad.Loscerealespueden
serplantados,paraasí adquirirnuevasplantas.
Dentrode estosfrutos se puedenidentificardiferentespartes.Porunladose encuentrael germen,
que se ubica enla base del grano.En la zonacentral,que eslade mayor tamaño,esendonde se
concentrael almidón.Porúltimo,lazonaque loenvuelve,alaque se lapuede llamar“salvado”.
Tiposde cereales
Dentrode la gran cantidadde cerealesque existen,algunosde losmásconsumidosypopulares
son lossiguientes:
Polenta:
Originariode Italia,este cereal puede encontrarseentresvariedades:unade coloroscuro,otra
amarillayotra blanca.La polentase haconvertidoenunode loscerealesmásconsumidosporel
serhumano,ya que se loha introducidoenlasrecetasmásdiversas,ganandoasícadavezmás
popularidad.
Arroz:
Se trata del segundogranoencuantoa nivelesde producciónanivel mundialyconstituye de esta
maneraun alimentoclaveenpaíseslatinoamericanosyasiáticos.Se tratade una de las comidas
que más aportescalóricosproduce yse estimaque es originariade laIndiao China.A nivel
mundial se puedenidentificardistintasvariedadesde arroz,porejemplo,el de granocorto,que es
ideal paraprepararcomidasorientalescomoel sushi,graciasasu formaredondeadayaque los
granospuedenmantenerse pegadosinclusocuandose encuentranfríos.
Porúltimo,el arroz integral esaquel al que únicamentele hanextraídolagluma,que eslacáscara
que cubre al granoy que no se come,mientrasque mantieneal germenensutotalidad.
2. Trigo:
OriginadoenlaMesopotamia,se tratadel tercercereal encuantoa su producciónanivel
internacional yesel que másse consume porla poblaciónhumana.Dentrode este grano,que es
utilizadodesde lascivilizacionesmásantiguas,comolosegipcios,griegosoromanos,se desarrolla
entres variedadesdiferentes.
Porun ladose identificaladenominadaespelta,que esaquel que cuentaconfibrasenaltas
cantidades.Porotrolado se habladel trigokamut,cuyosabor esbastante parecidoal de las
avellanasy,adiferenciadel espelta,tiene fibraenpocasproporciones.Porúltimoel bulgur,que es
aquel que tiene fibraenmayoresproporcionesque losdoscerealesantesmencionados.
Centeno:
Este grano,que formaparte de lafamiliadel trigo,esmuyutilizadoparalaconfecciónde bebidas
alcohólicascomoel whisky,vodkaoaguardientes,ademásde serutilizadoparalafabricaciónde
harinaspara comer.La espigadel centenose caracterizaporseralargaday de un delgadogrosor.
Este frutoflorece entre losmesesde mayoyjulioyse estimaque es originariode Irán.
Avena:
Este esotro de los cerealeselementalesdentrode ladietadel serhumano,el cual loconsume
desde hace aproximadamente cuatromil años,aunque actualmentese loutilizamáscomo
alimentoparaanimales.Se encuentraubicadoel séptimolugaren el rankingmundial de
producciónde cereales.
Además,se recomiendasuconsumoporque aportaimportantescantidadesde calcio,minerales,
así como tambiénvitaminasyesideal paraquienesnecesitanenergíasopadecenestrés.Algoque
caracterizaa este cereal esque cuentaconlamayor proporciónde grasavegetal.
3. Cebada:
Un cereal comoeste se caracterizapor susorígenesenMedioOriente yresultaesencial tantoenla
dietade lossereshumanoscomode losanimales.Esporestoque ocupa el lugar númerocinco
dentrodel rankingde losgranosmásproducidosanivel mundial yse cosechaentre losmesesde
mayoy junio.Se sabe que esun granomuy populardesde laantigüedad,yaque formabaparte de
la dietade egipcios,romanosygriegos.
Maíz:
Se trata de la variedadconmayorproduccióna nivel mundial,llegóaEuropareciéndurante los
años 1400 y se trata de una variedadque tiene origenenel continente americano.Este cereales
ideal paraloscelíacos,ya que no contienengluten,porloque puedencomerlosinningún
problema.Tambiénesunalimentorecomendadoparalosdeportistasytiene lafacultadde ayudar
a reducirel colesterolmalo,al igual que el centeno.
4. Quinua:
Este cereal suele creceraalturasque superenlos2500 metrossobre el nivel delmary se
encuentraennumerosospaísesdel continenteamericano,siendoBoliviasuprincipal productor.
Este cereal se caracterizaportenerimportantesnivelesde fibraycalcio,ademásde ayudara bajar
el colesterolmalo.Pornocontarpor gluten,esunabuenaopciónparaloscelíacos.
Volumende producción
