Tutorial de la web que presenta mediante una animación y un texto adjunto el proceso de digestión de alimentos y la absorción de nutrientes. Se incluyen links interesantes quepermiten una mejor comprensión del tema. Mi aporte fue la traducción y ciertas modificaciones al texto que mejoran en contenido.

1. Web
Tutorial
Documento
traducido
y
modificado
por
GAToledo,
SFC,
2014.
“Debe
hacer
click
en
el
link
bajo
el
título”.
El
testo
es
la
traducción
de
la
animación
Digestión de alimentos y Absorción de nutrientes
http://kisdwebs.katyisd.org/campuses/MRHS/teacherweb/hallk/Teacher%20Documents/AP
%20Biology%20Materials/Body%20Systems/The%20Digestion%20and%20Absorption%20of
%20Food/43_A01s.swf
Secciones del texto
Digestión
La
boca
y
el
esófago
El
estómago
El
intestino
delgado
El
intestino
grueso
Nombrar
los
cuatro
procesos
necesarios
para
que
un
animal
obtenga
energía.
Describir
brevemente
tres
ventajas
de
un
tracto
digestivo
en
forma
de
tubo.
Identificar
las
principales
partes
del
tubo
digestivo
y
sus
órganos
y
glándulas
accesorias.
Describir
el
paso
de
los
alimentos
a
través
del
tubo
digestivo.
Explicar
la
función
de
cada
parte
del
sistema
digestivo
en
la
descomposición
de
los
alimentos,
la
absorción
de
nutrientes
y
/
o
la
eliminación
de
desechos.
Después de estudiar el material de texto, debieras ser capaz de
•
•
•
•
•
NARRACIÓN
La
digestión
tiene
lugar
en
el
tubo
digestivo,
también
llamado
tracto
digestivo
o
tracto
gastrointestinal.
Básicamente,
esta
estructura
es
un
tubo
que
comienza
en
la
boca
y
termina
en
el
ano.
Varios
órganos
y
glándulas
vitales
están
conectados
al
canal
alimentario
y
contribuyen
con
enzimas
digestivas
y
con
otros
productos
a
porciones
específicas
del
canal.
La
comida
se
procesa
mecánicamente
y
/
o
químicamente,
dependiendo
de
donde
se
encuentra
en
el
canal
alimentario.
Los
alimentos
se
mastican,
o
procesados
mecánicamente,
por
los
dientes.
Al
mismo
tiempo,
es
degradado
por
las
enzimas,
o
procesados
químicamente,
por
la
saliva
de
las
glándulas
salivales.
Visión general del sistema digestivo
El
esófago
transporta
el
alimento
hasta
el
estómago,
donde
continúa
el
procesamiento
mecánico
y
químico.
Los
alimentos
entran
en
el
intestino
delgado,
donde
se
completa
el
procesamiento
químico
y
comienza
la
absorción
de
nutrientes.
El
hígado
secreta
bilis,
sustancia
que
es
necesaria
para
la
digestión
de
los
lípidos,
y
la
vesícula
biliar
la
almacena
antes
de
vaciarla
en
el
intestino
delgado.

2. El
páncreas
secreta
enzimas
y
otras
sustancias
en
el
intestino
delgado
para
llevar
a
cabo
la
digestión
química.
Por
último,
lo
que
queda
de
los
alimentos
se
abre
paso
a
través
del
intestino
grueso,
donde
se
absorbe
agua,
sales
minerales,
algunas
vitaminas
y,
además,
se
forman
las
heces.
Digestión de Carbohidratos
Los
animales
no
adquieren
nutrientes
como
moléculas
individuales
sino
que
deben
digerir
sus
alimentos
internamente.
Deben
extraer
nutrientes
de
los
alimentos
y
eliminar
los
desechos.
Sigamos
a
una
comida
a
medida
que
viaja
a
través
del
tubo
digestivo.
Para
simplificar,
vamos
a
dividir
nuestra
comida
en
sus
principales
macromoléculas:
carbohidratos,
proteínas
y
lípidos.
En
primer
lugar
analizaremos
la
digestión
de
los
carbohidratos,
que
comienza
en
la
boca.
En
este
órgano
ocurren
procesos
de
digestión
tanto
mecánicos
como
químicos.
La
masticación
reduce
el
tamaño
de
las
partículas
de
alimentos
y
las
glándulas
salivales
secretan
la
enzima
amilasa.
Esta
enzima
rompe
los
enlaces
de
polisacáridos,
como
el
almidón
y
el
glucógeno,
iniciando
la
hidrólisis
parcial
a
glucosa
de
esos
dos
polímeros..
Las
glándulas
salivales
también
liberan
agua
y
glicoproteínas
denominadas
mucinas.
Juntos,
el
agua
y
las
mucinas
forman
el
mucus,
lo
que
permite
que
los
alimentos
sean
lo
suficientemente
resbaladizos
para
ser
tragados.
Una
vez
que
el
alimento
es
tragado,
una
onda
de
contracciones
musculares
llamada
peristalsis
impulsa
el
bolo
alimenticio
a
través
del
esófago
hacia
el
estómago.
Cuando
el
alimento
entra
en
el
estómago,
las
contracciones
musculares
revuelven
y
mezclan
el
contenido
del
estómago
y
lo
reducen
hasta
que
adquiere
una
consistencia
y
osmolaridad
uniforme.
La
mayor
parte
del
procesamiento
químico
que
se
produce
en
el
estómago
es
la
digestión
de
proteínas,
no
de
carbohidratos.
El
peristaltismo
en
las
paredes
del
estómago
mueve
pequeñas
cantidades
de
material
parcialmente
digerido
-­‐el
quimo-­‐
al
intestino
delgado.
Ahí,
secreciones
del
páncreas,
incluyendo
una
forma
de
amilasa,
se
añaden
a
la
mezcla.
La
amilasa
pancreática
continúa
la
digestión
de
los
hidratos
de
carbono,
que
ya
se
había
iniciado
en
la
boca.
La
absorción
de
nutrientes
depende
de
la
presencia
de
un
gradiente
electroquímico
que
favorece
el
influjo
de
iones
sodio
(Na+)
en
el
epitelio
del
intestino
delgado.
Este
gradiente
se
establece
por
el
transporte
activo
de
Na+
intracelular
hacia
afuera
de
las
células
epiteliales,
con
ATP
como
fuente
de
energía.
El
movimiento
de
Na+
hacia
afuera
de
las
células
epiteliales
genera
una
baja
concentración
de
Na+
dentro
de
las
células.
Con
este
gradiente
electroquímico
establecido,
los
co-­‐transportadores
de
Na+_glucosa
permiten
que
los
nutrientes,
tales
como
la
glucosa,
salgan
del
lumen
del
intestino
delgado
en
contra
de
su
gradiente
de
concentración
y
puedan
entrar
a
las
células
epiteliales
(enterocitos).
El
agua
sigue
pasivamente
por
ósmosis.
Las
células
que
recubren
el
intestino
delgado
absorben
los
monosacáridos
surgidos
de
la
descomposición
de
los
carbohidratos,
tanto
por
la
amilasa
pancreática
como
por
otras
enzimas
glicolíticas
secretadas
por
las
paredes
intestinales.
El
epitelio
del
intestino
delgado
está
plegado
y
cubierto
con
proyecciones
digitiformes
llamadas
vellosidades.
Las
células
(enterocitos)
que
recubren
la
superficie
de
las
vellosidades,
tienen
proyecciones
propias
llamadas
microvellosidades.
Los
pliegues,
vellosidades
y
microvellosidades
del
intestino
delgado
aumentan
en
gran
medida
el
área
de
superficie
disponible
para
la
absorción.
La
glucosa
absorbida
sale
de
las
células
epiteliales
y
entra
en
el
torrente
sanguíneo,
que
la
transporta
por
todo
el
cuerpo.

3. Cuando
el
material
procesado
alcanza
el
intestino
grueso,
gran
parte
del
agua
y
prácticamente
todos
los
nutrientes
ya
han
sido
absorbidos.
Agua
adicional,
algunas
sales
minerales
y
ciertas
vitaminas
se
absorben
en
el
intestino
grueso
y
el
material
sólido
se
compacta
para
formar
residuos
fecales.
Digestión de Proteínas
Ahora
vamos
a
concentrarnos
en
el
componente
proteico
de
la
comida
a
medida
que
se
mueve
a
través
del
tubo
digestivo.
Aunque
trozos
de
alimento
proteico
se
rompen
mecánicamente
en
la
boca,
la
digestión
química
de
las
proteínas
no
comienza
hasta
que
el
alimento
llega
al
estómago.
Después
de
que
la
peristalsis
transporta
el
bolo
alimenticio
hacia
el
estómago,
un
batido
muscular
ayuda
a
mezclarlo
con
las
secreciones
gástricas.
Para
las
proteínas,
sin
embargo
el
procesamiento
químico
es
mucho
más
importante
que
el
tratamiento
mecánico.
En
la
pared
del
estómago
hay
células
parietales
que
producen
ácido
carbónico
(H2CO3).
Los
canalículos
que
están
junto
a
las
células
parietales
se
continúan
con
el
lumen
del
estómago.
El
ácido
carbónico
se
disocia
inmediatamente
en
un
ión
bicarbonato
(HCO3
-­‐)
y
un
protón
(H+).
Los
protones
son
bombeados
activamente
hacia
los
canalículos
y
los
iones
cloro
entran
a
los
canalículos
a
través
de
los
canales
para
el
cloro
embebidas
en
las
membranas
de
las
células
epiteliales.
Los
iones
de
cloro
y
los
protones
se
combinan
en
los
canalículos
para
formar
ácido
clorhídrico
(HCl),
un
componente
del
jugo
gástrico.
El
jugo
gástrico
es
muy
ácido,
tiene
un
pH
muy
bajo,
cercano
a
1,5.
El
HCl,
a
continuación,
entra
en
el
lumen
del
estómago.
(ver
imagen
al
final
del
texto)
El
HCl
ayuda
a
digerir
a
los
componentes
de
los
alimentos
que
contienen
proteínas,
en
moléculas
proteicas
individuales.
El
HCl
luego
desnaturaliza
a
las
proteínas,
las
cuales
se
despliegan
y
se
separan
en
largos
polipéptidos.
El
mucus
que
recubre
el
epitelio
gástrico
protege
a
las
células
del
estómago
de
la
desnaturalización
y
de
daños
que
pueda
causar
el
propio
ácido
del
estómago.
Células
especializadas
del
estómago,
llamadas
células
principales
,
secretan
pepsinógeno,
un
compuesto
inactivo,
que
se
convierte
en
la
enzima
pepsina
por
contacto
con
el
ambiente
ácido
del
estómago.
La
pepsina
rompe
los
enlaces
peptídicos,
lo
que
reduce
a
las
proteínas
y
a
los
largos
polipéptidos,
a
polipéptidos
más
cortos.
La
digestión
de
proteínas
se
completa
en
el
intestino
delgado,
con
la
ayuda
de
las
enzimas
pancreáticas.
La
enzima
enteroquinasa,
producida
en
el
intestino
delgado,
activa
a
la
proenzima
tripsinógeno
pancreático,
formando
tripsina.
La
tripsina,
activa
luego
a
otra
enzima
pancreática
(quimotripsinógeno)
que
digiere
también
a
las
proteínas.
En
el
momento
en
que
los
alimentos
parcialmente
digeridos
llegan
al
final
del
intestino
delgado,
los
cortos
polipéptidos
han
sido
digeridos
hasta
aminoácidos
individuales
por
otras
enzimas.
Las
células
que
recubren
el
intestino
delgado
absorben
aminoácidos
de
la
misma
manera
que
absorben
a
la
glucosa.
El
torrente
sanguíneo
a
continuación,
lleva
a
los
aminoácidos
a
las
células
individuales
de
todo
el
cuerpo.
Los
residuos
restantes
se
eliminan
a
través
del
intestino
grueso.

4. Digestión de lípidos
Ahora
vamos
a
centrarnos
en
la
digestión
del
componente
lipídico
de
la
comida,
mientras
viaja
a
través
del
tubo
digestivo.
A
medida
que
las
partículas
de
alimento
se
dividen
mecánicamente
en
la
boca,
células
linguales
secretan
enzima
lipasa.
Esta
enzima,
junto
con
otra
lipasa
gástrica,
comienza
a
procesar
químicamente
a
los
lípidos.
Sin
embargo,
la
principal
digestión
química
de
los
lípidos
no
comienza
hasta
que
el
alimento
llega
al
intestino
delgado.
Después
que
la
peristalsis
impulsa
las
partículas
alimenticias
hacia
el
estómago,
un
batido
muscular
ayuda
a
mezclarlas
con
las
secreciones
gástricas.
Dado
a
que
las
grasas
son
insolubles
en
agua,
tienden
a
agregarse
en
glóbulos
grandes
a
medida
que
son
mezcladas.
El
páncreas
secreta
varias
enzimas
en
el
intestino
delgado,
incluyendo
a
la
lipasa
pancreática.
La
lipasa
digiere
a
los
lípidos.
Sin
embargo,
antes
de
que
las
moléculas
en
los
glóbulos
de
grasa
puedan
ser
digeridas
por
las
enzimas,
los
glóbulos
deben
ser
divididos
o
emulsionados.
La
bilis,
secretada
por
el
hígado
y
almacenada
en
la
vesícula
biliar,
contiene
pequeños
lípidos
llamados
sales
biliares,
que
emulsionan
a
los
glóbulos
de
grasa.
La
vesícula
biliar
libera
la
bilis
hacia
el
intestino
delgado.
Los
glóbulos
de
grasa
de
los
alimentos,
la
lipasa
pancreática
y
las
sales
biliares
del
hígado
se
juntan
en
el
intestino
delgado.
Cuando
la
bilis
entra
en
el
intestino
delgado
las
sales
biliares
emulsionan
a
los
grandes
glóbulos
de
grasa
en
pequeñas
gotitas.
Una
vez
que
los
ácidos
grasos
han
sido
liberados
se
piensa
que
proteínas
se
unen
a
los
ácidos
grasos
que
los
transportan
través
de
la
microvellosidades
de
las
células
que
tapizan
el
intestino
delgado.
La
lipasa
pancreática
digiere
a
las
pequeñas
gotas
de
grasa
y
las
transforma
en
monoglicéridos
y
ácidos
grasos
libres.
Allí
se
procesan
en
complejos
revestidos
de
proteínas
para
abandonar
estas
células
mediante
exocitosis
y
ser
absorbidas
vía
linfática.
Posteriormente
los
ácidos
grasos
son
transportadas
por
la
sangre
a
los
adipocitos
y
otros
tejidos
en
todo
el
cuerpo.
Una
vez
más,
los
residuos
no
digeridos
se
elimina
a
través
del
intestino
grueso.
Para
aprender
más:
Digestión
de
Hidratos
de
carbono
http://www.wiley.com/college/grosvenor/0470197587/animations/dig3a/index.html
Digestión
de
proteínas
http://www.wiley.com/college/grosvenor/0470197587/animations/Animation_Protein_Digestion_and_Abs
orption/Energy/media/content/dig/anima/dig4a/frameset.htm
Digestión
de
lípidos
http://www.wiley.com/college/grosvenor/0470197587/animations/Animation_Lipid_Digestion_and_Absor
ption/Energy/media/content/dig/anima/dig5a/frameset.htm
Sistema
digestivo
http://digestive.niddk.nih.gov/spanish/pubs/yrdd/
http://es.slideshare.net/gustavotoledo/digestin-­‐nutricin
http://es.slideshare.net/gustavotoledo/digestin2013
Absorción
http://es.slideshare.net/gustavotoledo/enterocito

5. http://digestive.niddk.nih.gov/spanish/pubs/yrdd/