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EL QUESO  El queso es un producto fresco o madurado, solido o semisolido, obtenido a partir de la leche cuajada de vaca,cabra,oveja u otros mamíferos rumiantes. Las bacterias se encargan de acidificar la leche..
P or  primer paso debemos  pasar la leche por un  colados para retirar  de ella las suciedades  como pelos piedras etc.. Ya que a la hora de ordeñar el mamífero puede caer cualquier elemento no deseado  e implicaría el procedimiento. FILTRACION :
Caliente la leche  hasta 71ºC Agitando  continuamente para  no tener defectos en  la cuajada que la  leche sobrepase esta temperatura.  Cuando alcance los 71ºC retírela del fuego pásela a una alberca con agua fría limpia. Cuando llegue a 40ºC Agregue la solución de cloruro de calcio necesario.
Cuando la temperatura de  la leche éste a 35ºC  agregue el cuajo. Agite  por uno o dos minutos  con la pala. Deje en reposo por espacio de 30 a 40 minutos para lograr el punto óptimo de cuajado que se determina realizando dos cortes en cruz; Las paredes del coaguló deben versen brillantes, igualmente se observa la presencia de un suero amarillo o casi transparente.
Luego que haya cortado todo el coágulo agite por espacio de 10 minutos con la pala; hágalo lentamente para evitar que los cubos que formó se rompan más. A los 10 minutos prenda la estufa nuevamente para elevar la temperatura hasta 39ºC; este calentamiento realícelo con agitación continua y en forma lenta a fuego bajo.
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Para iniciar el moldeado y el prensado del queso debemos llenar el molde y prensar el queso durante 6 horas.
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El proceso del queso

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  • 2. EL QUESO El queso es un producto fresco o madurado, solido o semisolido, obtenido a partir de la leche cuajada de vaca,cabra,oveja u otros mamíferos rumiantes. Las bacterias se encargan de acidificar la leche..
  • 3. P or primer paso debemos pasar la leche por un colados para retirar de ella las suciedades como pelos piedras etc.. Ya que a la hora de ordeñar el mamífero puede caer cualquier elemento no deseado e implicaría el procedimiento. FILTRACION :
  • 4. Caliente la leche hasta 71ºC Agitando continuamente para no tener defectos en la cuajada que la leche sobrepase esta temperatura. Cuando alcance los 71ºC retírela del fuego pásela a una alberca con agua fría limpia. Cuando llegue a 40ºC Agregue la solución de cloruro de calcio necesario.
  • 5. Cuando la temperatura de la leche éste a 35ºC agregue el cuajo. Agite por uno o dos minutos con la pala. Deje en reposo por espacio de 30 a 40 minutos para lograr el punto óptimo de cuajado que se determina realizando dos cortes en cruz; Las paredes del coaguló deben versen brillantes, igualmente se observa la presencia de un suero amarillo o casi transparente.
  • 6. Luego que haya cortado todo el coágulo agite por espacio de 10 minutos con la pala; hágalo lentamente para evitar que los cubos que formó se rompan más. A los 10 minutos prenda la estufa nuevamente para elevar la temperatura hasta 39ºC; este calentamiento realícelo con agitación continua y en forma lenta a fuego bajo.
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