1. Control de Costos en el servicio de alimentos y bebidas. Información para la toma de decisiones Lic. Karelly C. Paredes León
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3. Objetivo del control de costos de los alimentos y bebidas Costos reales Costos proyectados = Sin perjudicar la calidad ni la cantidad de los alimentos y bebidas servidos
4. ¿A partir de cuándo se ejerce el control? Gerencia de Alimentos y Bebidas Recepción de mercancía Compra Almacén Distribución Salidas Producción Servicio Venta
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7. Factores que inciden en la determinación del Costo Potencial Costo Potencial Características del consumo Competencia Ambientación Equipos disponibles Capacitación del personal Costo de la materia prima