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UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA – UNEB
       DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
       CAMPUS X – TEIXEIRA DE FREITAS
       CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS – LICENCIATURA


AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E HIGIÊNICO-
                                        HIGIÊNICO-
SANITÁRIA DA ÁGUA DE COCO COMERCIALIZADA EM
CARRINHOS AMBULANTES NOS LOGRADOUROS DO
MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA.
                         FREITAS-BA.


        DANIELLE BARROS SILVA FORTUNA
           Orientador: Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna


                    Teixeira de Freitas - 2007
INTRODUÇÃO
• Crescente consumo no Brasil, inclusive em cidades
  não- litorâneas;
• Aumento da acessibilidade do consumidor de cidades
  não litorâneas à água de coco in natura e comércio em
  carrinhos ambulantes com serpentina para
  refrigeração;
• A atividade comercial ambulante geralmente é exercida
  por pessoas não treinadas e não conscientes da
  Segurança Alimentar e Leis Sanitárias;
• Desafio atual: ofertar alimentos livres de agentes que
  possam pôr em risco a saúde do consumidor;
• Importância do trabalho para a saúde pública: verificar
  a qualidade higiênico-sanitária das águas de coco.
OBJETIVO GERAL


• Avaliar a qualidade microbiológica e higiênico-
  sanitária da água de coco comercializada em
  carrinhos ambulantes com serpentina para
  refrigeração, nos logradouros do município de
  Teixeira de Freitas-BA, além de verificar se esta
  encontra-se em conformidade com as Leis
  Sanitárias vigentes;
OBJETIVOS ESPECÍFICOS


• Verificar a presença de coliformes termotolerantes;
• Enumerar bactérias aeróbias mesófilas;
• Verificar se a qualidade microbiológica da água de
  coco apresenta alguma variação entre os horários do
  início e final do dia;
• Investigar as condições higiênico-sanitárias dos
  vendedores ambulantes de água de coco.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
COCO VERDE:
• Coqueiro    Cocos nucifera
• Característico das restingas da orla atlântica,
  principalmente da região nordeste.
• É uma palmeira nativa de regiões quentes, úmidas e
  com bastante luz.
• Produtos manufaturados       polpa, óleo, fibra e água de
  coco.
• Nordeste é responsável por 87% da produção nacional.
• Os maiores produtores do país são os estados da Bahia
  (36,06%), Ceará (11,49%), Pernambuco (9,81%).
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

ÁGUA DE COCO:
• Bebida isotônica natural;
• Baixa caloria;
• Rica em sais minerais e vitaminas;
• Reposição de líquidos:
  – Atividades físicas;
  – Diarréias;
  – Vômitos;
  – Desidratação.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA


COMÉRCIO AMBULANTE:
• Atividade sócio-econômica     e   cultural   em
  crescimento;
• Mercado informal   fonte de renda;
• Aumento no consumo de “alimento de rua”;
• Ambulantes sem treinamento.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA


DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS

• Toxinfecção alimentar    grupo de enfermidades
  e/ou condições clínicas no trato gastrointestinal.

• Divide-se em dois grupos:
   – Infecção

   – Intoxicação
GRUPO COLIFORME

GÊNEROS:       •Bastonetes G-

Escherichia    •Não formam esporos
               •Anaeróbios facultativos
Enterobacter   •Fermentam lactose
Citrobacter    •Produzem ácido e gás
               •Incubação 35°-37°C/24-48 h
 Klebsiella
GRUPO COLIFORME

  COLIFORMES
                             COLIFORMES
    TOTAIS
                          TERMOTOLERANTES
  •Trato intestinal
                          •Somente trato intestinal
  •Meio ambiente



Avaliação das condições          Indicadores de
       higiênicas             contaminação fecal
                            Avaliação das condições
                              higiênico-sanitárias
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

QUADRO CLÍNICO:
• Crianças, idosos e imunossuprimidos
• P. I.    12 – 72 h
• Duração       6 horas – 3 dias (média 24 h)
• Dor abdominal
• Diarréia
• Vômito
• Febre
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO:


 Os surtos de toxinfecções alimentares têm sua origem
   nos manipuladores de alimentos, pois suas mãos
  constituem um excelente veículo para o transporte e
       difusão de microrganismos patogênicos.
                  (CARDOSO, 1990).
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

FATORES QUE CONTRIBUEM PARA A CONTAMINAÇÃO:

• Água de coco       meio de cultura;

• Higiene pessoal;

• Higiene do equipamento;

• Manipulação do dinheiro;

• Deficiência na higiene do fruto;

• Desconhecimento das Boas Práticas de Higiene.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO:

• Higiene pessoal     LAVAR AS MÃOS;

• Limpeza do fruto;

• Não usar jóias ou adornos nas mãos;

• Unhas aparadas e limpas;

• Cabelos protegidos;

• Manipulador do coco     NÃO manipular dinheiro;

• Limpeza geral     carrinho, serpentina e equipamentos;

• Manter resfriamento.
FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

PADRÕES MICROBIOLÓGICOS:
• RDC n° 12 (2001)       102 coliformes termotolerantes/mL;
• RDC n° 218 (2005)       < 5°C;
• IN n° 39 (2002):
    • In natura   s/ processo físico-químico
    • Consumo imediato
    • Cor característica (translúcida ou opaca)
    • Sabor levemente adocicada
    • Aroma próprio

• pH    > 4,5 (SCHMIDT et al., 2004).
METODOLOGIA

ÁREA DE ESTUDO:
• Carrinhos ambulantes com serpentina para
  refrigeração da água de coco nos logradouros de
  Teixeira de Freitas, BA;
• 32 amostras   16 carrinhos
Apresentação slides água de cocô
METODOLOGIA

ÁREA DE ESTUDO:
• Carrinhos ambulantes com serpentina para
  refrigeração da água de coco nos logradouros de
  Teixeira de Freitas, BA;
• 32 amostras   16 carrinhos




ETAPAS DE COMERCIALIZAÇÃO:
Apresentação slides água de cocô
Apresentação slides água de cocô
METODOLOGIA

COLETA DE AMOSTRAS:
• 2 amostras de cada carrinho:
    • 1 período matutino (9 – 11h)
    • 1 período vespertino (15 – 17h)
• Método empregado baseado nos recomendados
  pela American Public Health Association (APHA).
METODOLOGIA

ANÁLISES LABORATORIAIS:
• DILUIÇÕES:
  • Solução Salina 0,1%   10-1   10-2   10-3
• NMP DE COLIFORMES
PESQUISA DE COLIFORMES

TÉCNICA DOS TUBOS MÚLTIPLOS         NMP

      TESTE PRESUNTIVO:
    •Caldo LST + tubo de Durhan
    •Estufa 35°-37°C/24-48 h
    •Fermenta lactose     gás
    •Inibição G+   lauril sulfato


     TESTE CONFIRMATIVO:
    •Caldo EC + tubo de Durhan
    •Estufa 44,5°-45,5°C/24-48 h
    •Fermenta lactose     gás
    •Inibição G+    sais biliares
METODOLOGIA

ANÁLISES LABORATORIAIS:
• DILUIÇÕES:
  • Solução Salina 0,1%    10-1   10-2   10-3
• NMP DE COLIFORMES
• BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS (APC):
 Segundo a legislação vigente, a detecção deste
 grupo na água de coco não a torna imprópria
 para o consumo humano, mas permite uma
 avaliação das condições higiênico-sanitárias das
 amostras analisadas (COELHO et al., 2007).
Apresentação slides água de cocô
Apresentação slides água de cocô
NMP (Coliformes Termotolerantes)


 10-1      +       +        -

 10-2      +        -       -

 10-3      -        -       -


  Resultado    1,5x10³ NMP/mL
METODOLOGIA

INVESTIGAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS:
• Guia de verificação (Check list);
• O check-list é uma ferramenta que nos permite fazer uma
  avaliação preliminar das condições higiênico-sanitárias
  de manipuladores de alimentos e respectivos
  estabelecimentos (GENTA et al., 2005).
Apresentação slides água de cocô
Avaliação higiênico-sanitária dos manipuladores
                                                   100,0%       100,0% 100,0%
100%
90%    81,3%                       81,3%
80%
70%                                                                                    62,5%        62,5%
60%                      56,2%

50%                  43,8%
                                                                                            37,5%         37,5%
40%
30%
             18,7%                       18,7%
20%
10%
                                                0,0%         0,0%               0,0%
 0%
         Não usa         Unhas      Cabelos      Usa luvas   Não manipula Esquema de Receberam       Local para
       adornos nas    aparadas e   protegidos                  dinheiro     limpeza  treinamento    higienização
          mãos          limpas                                                                       das mãos
                                                 SIM NÃO
Carrinhos de coco         Avaliação higiênico-sanitária dos carrinhos de coco
                    P                                      37,5%
                    O                                      37,5%
                    N                          25,0%
                    M              12,5%
                    L                                                               62,5%
                    K                                                 50,0%
                    J                                                 50,0%
                     I                                     37,5%
                    H                                      37,5%
                    G                                                               62,5%
                    F                                                 50,0%
                    E                                                               62,5%
                    D                                      37,5%
                    C                                      37,5%
                    B                                                                        75,0%
                    A                                                 50,0%

                     0%      10%      20%        30%      40%      50%        60%      70%    80%
                                           Porcentagem dos itens contemplados
RESULTADOS E DISCUSSÃO

• 27 amostras (84,38%)    temperatura acima do
  padronizado por lei (RDC n° 218, 2005);
• 21 amostras (65,63%)        pH acima preconizado pela
  literatura científica (4,5 a 5,0);
• 25 amostras (78,1%)    crescimento bactérias aeróbias
  mesófilas;
• 10 amostras (31,1%)   coliformes termotolerantes
  acima do permitido por lei – IMPRÓPRIOS PARA O
  CONSUMO HUMANO (RDC n° 12, 2001);
Apresentação slides água de cocô
RESULTADOS E DISCUSSÃO

• Não houve correlação significativa entre as variáveis
  “qualidade microbiológica” e “horário de coleta”.
Coliformes Termotolerantes (NMP/mL) X Hora da Coleta

                              1.200
C o lif o rm e s T e rm o t o le ra n t e s




                              1.000

                                              800
               ( N M P /m L )




                                              600
                                                                          r = 0,1205311
                                              400

                                              200

                                               0
                                                7:40              10:33                13:26       16:19
                                                                              Hora da Coleta
Bactérias Aeróbias Mesófilas (UFC/mL) X Hora da Coleta
                                                  7.000
                                   M ilh a re s
B a c t é ria s A e ró b ia s ( U F C /m L )




                                                  6.000

                                                  5.000

                                                  4.000

                                                  3.000

                                                  2.000                             r = 0,0437073

                                                  1.000

                                                     0
                                                      7:40            10:33             13:26          16:19
                                                                               Hora da Coleta
RESULTADOS E DISCUSSÃO

• Não houve correlação significativa entre as variáveis
  “qualidade microbiológica” e “horário de coleta”.
• Condições higiênico-sanitárias:
   • 12,5% classificados como PÉSSIMO;
   • 37,5% como RUIM;
   • 43,8% apenas REGULAR;
   • Somente 6,2% classificados como BOA;
   • Nenhum classificado como EXCELENTE.
Porcentagem da classificação do perfil dos manipuladores

                         Boa                  Péssimo
                         6,2%                  12,5%




Regular                                                          Ruim
 43,8%                                                           37,5%
CONCLUSÃO
• 78,1% Crescimento de bactérias aeróbias mesófilas;
• 31,1% Presença coliformes termotolerantes acima do
  permitido por Lei   condição higiênico-sanitária
  imprópria para o consumo;
• Conjunto de fatores determina este resultado;
• Ambulantes desconhecem as técnicas adequadas
  para manipulação do coco;
• É necessário promover o treinamento dos
  manipuladores de alimentos e elaboração de um
  manual de normas padrão para manipulação e
  comercialização da água de coco em carrinhos
  ambulantes com serpentinas.
“Tenho o desejo de realizar uma tarefa importante na
vida. Mas meu primeiro dever está em realizar humildes
      coisas como se fossem grandes e nobres.”
                Helen Keller (1880-1968)
                               (1880-
              Escritora e filósofa americana

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  • 1. UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA – UNEB DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO CAMPUS X – TEIXEIRA DE FREITAS CURSO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS – LICENCIATURA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E HIGIÊNICO- HIGIÊNICO- SANITÁRIA DA ÁGUA DE COCO COMERCIALIZADA EM CARRINHOS AMBULANTES NOS LOGRADOUROS DO MUNICÍPIO DE TEIXEIRA DE FREITAS-BA. FREITAS-BA. DANIELLE BARROS SILVA FORTUNA Orientador: Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna Teixeira de Freitas - 2007
  • 2. INTRODUÇÃO • Crescente consumo no Brasil, inclusive em cidades não- litorâneas; • Aumento da acessibilidade do consumidor de cidades não litorâneas à água de coco in natura e comércio em carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração; • A atividade comercial ambulante geralmente é exercida por pessoas não treinadas e não conscientes da Segurança Alimentar e Leis Sanitárias; • Desafio atual: ofertar alimentos livres de agentes que possam pôr em risco a saúde do consumidor; • Importância do trabalho para a saúde pública: verificar a qualidade higiênico-sanitária das águas de coco.
  • 3. OBJETIVO GERAL • Avaliar a qualidade microbiológica e higiênico- sanitária da água de coco comercializada em carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração, nos logradouros do município de Teixeira de Freitas-BA, além de verificar se esta encontra-se em conformidade com as Leis Sanitárias vigentes;
  • 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Verificar a presença de coliformes termotolerantes; • Enumerar bactérias aeróbias mesófilas; • Verificar se a qualidade microbiológica da água de coco apresenta alguma variação entre os horários do início e final do dia; • Investigar as condições higiênico-sanitárias dos vendedores ambulantes de água de coco.
  • 5. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA COCO VERDE: • Coqueiro Cocos nucifera • Característico das restingas da orla atlântica, principalmente da região nordeste. • É uma palmeira nativa de regiões quentes, úmidas e com bastante luz. • Produtos manufaturados polpa, óleo, fibra e água de coco. • Nordeste é responsável por 87% da produção nacional. • Os maiores produtores do país são os estados da Bahia (36,06%), Ceará (11,49%), Pernambuco (9,81%).
  • 6. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ÁGUA DE COCO: • Bebida isotônica natural; • Baixa caloria; • Rica em sais minerais e vitaminas; • Reposição de líquidos: – Atividades físicas; – Diarréias; – Vômitos; – Desidratação.
  • 7. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA COMÉRCIO AMBULANTE: • Atividade sócio-econômica e cultural em crescimento; • Mercado informal fonte de renda; • Aumento no consumo de “alimento de rua”; • Ambulantes sem treinamento.
  • 8. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS • Toxinfecção alimentar grupo de enfermidades e/ou condições clínicas no trato gastrointestinal. • Divide-se em dois grupos: – Infecção – Intoxicação
  • 9. GRUPO COLIFORME GÊNEROS: •Bastonetes G- Escherichia •Não formam esporos •Anaeróbios facultativos Enterobacter •Fermentam lactose Citrobacter •Produzem ácido e gás •Incubação 35°-37°C/24-48 h Klebsiella
  • 10. GRUPO COLIFORME COLIFORMES COLIFORMES TOTAIS TERMOTOLERANTES •Trato intestinal •Somente trato intestinal •Meio ambiente Avaliação das condições Indicadores de higiênicas contaminação fecal Avaliação das condições higiênico-sanitárias
  • 11. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA QUADRO CLÍNICO: • Crianças, idosos e imunossuprimidos • P. I. 12 – 72 h • Duração 6 horas – 3 dias (média 24 h) • Dor abdominal • Diarréia • Vômito • Febre
  • 12. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA IMPORTÂNCIA DA HIGIENIZAÇÃO: Os surtos de toxinfecções alimentares têm sua origem nos manipuladores de alimentos, pois suas mãos constituem um excelente veículo para o transporte e difusão de microrganismos patogênicos. (CARDOSO, 1990).
  • 13. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA FATORES QUE CONTRIBUEM PARA A CONTAMINAÇÃO: • Água de coco meio de cultura; • Higiene pessoal; • Higiene do equipamento; • Manipulação do dinheiro; • Deficiência na higiene do fruto; • Desconhecimento das Boas Práticas de Higiene.
  • 14. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA PREVENÇÃO DA CONTAMINAÇÃO: • Higiene pessoal LAVAR AS MÃOS; • Limpeza do fruto; • Não usar jóias ou adornos nas mãos; • Unhas aparadas e limpas; • Cabelos protegidos; • Manipulador do coco NÃO manipular dinheiro; • Limpeza geral carrinho, serpentina e equipamentos; • Manter resfriamento.
  • 15. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA PADRÕES MICROBIOLÓGICOS: • RDC n° 12 (2001) 102 coliformes termotolerantes/mL; • RDC n° 218 (2005) < 5°C; • IN n° 39 (2002): • In natura s/ processo físico-químico • Consumo imediato • Cor característica (translúcida ou opaca) • Sabor levemente adocicada • Aroma próprio • pH > 4,5 (SCHMIDT et al., 2004).
  • 16. METODOLOGIA ÁREA DE ESTUDO: • Carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração da água de coco nos logradouros de Teixeira de Freitas, BA; • 32 amostras 16 carrinhos
  • 18. METODOLOGIA ÁREA DE ESTUDO: • Carrinhos ambulantes com serpentina para refrigeração da água de coco nos logradouros de Teixeira de Freitas, BA; • 32 amostras 16 carrinhos ETAPAS DE COMERCIALIZAÇÃO:
  • 21. METODOLOGIA COLETA DE AMOSTRAS: • 2 amostras de cada carrinho: • 1 período matutino (9 – 11h) • 1 período vespertino (15 – 17h) • Método empregado baseado nos recomendados pela American Public Health Association (APHA).
  • 22. METODOLOGIA ANÁLISES LABORATORIAIS: • DILUIÇÕES: • Solução Salina 0,1% 10-1 10-2 10-3 • NMP DE COLIFORMES
  • 23. PESQUISA DE COLIFORMES TÉCNICA DOS TUBOS MÚLTIPLOS NMP TESTE PRESUNTIVO: •Caldo LST + tubo de Durhan •Estufa 35°-37°C/24-48 h •Fermenta lactose gás •Inibição G+ lauril sulfato TESTE CONFIRMATIVO: •Caldo EC + tubo de Durhan •Estufa 44,5°-45,5°C/24-48 h •Fermenta lactose gás •Inibição G+ sais biliares
  • 24. METODOLOGIA ANÁLISES LABORATORIAIS: • DILUIÇÕES: • Solução Salina 0,1% 10-1 10-2 10-3 • NMP DE COLIFORMES • BACTÉRIAS AERÓBIAS MESÓFILAS (APC): Segundo a legislação vigente, a detecção deste grupo na água de coco não a torna imprópria para o consumo humano, mas permite uma avaliação das condições higiênico-sanitárias das amostras analisadas (COELHO et al., 2007).
  • 27. NMP (Coliformes Termotolerantes) 10-1 + + - 10-2 + - - 10-3 - - - Resultado 1,5x10³ NMP/mL
  • 28. METODOLOGIA INVESTIGAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS: • Guia de verificação (Check list); • O check-list é uma ferramenta que nos permite fazer uma avaliação preliminar das condições higiênico-sanitárias de manipuladores de alimentos e respectivos estabelecimentos (GENTA et al., 2005).
  • 30. Avaliação higiênico-sanitária dos manipuladores 100,0% 100,0% 100,0% 100% 90% 81,3% 81,3% 80% 70% 62,5% 62,5% 60% 56,2% 50% 43,8% 37,5% 37,5% 40% 30% 18,7% 18,7% 20% 10% 0,0% 0,0% 0,0% 0% Não usa Unhas Cabelos Usa luvas Não manipula Esquema de Receberam Local para adornos nas aparadas e protegidos dinheiro limpeza treinamento higienização mãos limpas das mãos SIM NÃO
  • 31. Carrinhos de coco Avaliação higiênico-sanitária dos carrinhos de coco P 37,5% O 37,5% N 25,0% M 12,5% L 62,5% K 50,0% J 50,0% I 37,5% H 37,5% G 62,5% F 50,0% E 62,5% D 37,5% C 37,5% B 75,0% A 50,0% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Porcentagem dos itens contemplados
  • 32. RESULTADOS E DISCUSSÃO • 27 amostras (84,38%) temperatura acima do padronizado por lei (RDC n° 218, 2005); • 21 amostras (65,63%) pH acima preconizado pela literatura científica (4,5 a 5,0); • 25 amostras (78,1%) crescimento bactérias aeróbias mesófilas; • 10 amostras (31,1%) coliformes termotolerantes acima do permitido por lei – IMPRÓPRIOS PARA O CONSUMO HUMANO (RDC n° 12, 2001);
  • 34. RESULTADOS E DISCUSSÃO • Não houve correlação significativa entre as variáveis “qualidade microbiológica” e “horário de coleta”.
  • 35. Coliformes Termotolerantes (NMP/mL) X Hora da Coleta 1.200 C o lif o rm e s T e rm o t o le ra n t e s 1.000 800 ( N M P /m L ) 600 r = 0,1205311 400 200 0 7:40 10:33 13:26 16:19 Hora da Coleta
  • 36. Bactérias Aeróbias Mesófilas (UFC/mL) X Hora da Coleta 7.000 M ilh a re s B a c t é ria s A e ró b ia s ( U F C /m L ) 6.000 5.000 4.000 3.000 2.000 r = 0,0437073 1.000 0 7:40 10:33 13:26 16:19 Hora da Coleta
  • 37. RESULTADOS E DISCUSSÃO • Não houve correlação significativa entre as variáveis “qualidade microbiológica” e “horário de coleta”. • Condições higiênico-sanitárias: • 12,5% classificados como PÉSSIMO; • 37,5% como RUIM; • 43,8% apenas REGULAR; • Somente 6,2% classificados como BOA; • Nenhum classificado como EXCELENTE.
  • 38. Porcentagem da classificação do perfil dos manipuladores Boa Péssimo 6,2% 12,5% Regular Ruim 43,8% 37,5%
  • 39. CONCLUSÃO • 78,1% Crescimento de bactérias aeróbias mesófilas; • 31,1% Presença coliformes termotolerantes acima do permitido por Lei condição higiênico-sanitária imprópria para o consumo; • Conjunto de fatores determina este resultado; • Ambulantes desconhecem as técnicas adequadas para manipulação do coco; • É necessário promover o treinamento dos manipuladores de alimentos e elaboração de um manual de normas padrão para manipulação e comercialização da água de coco em carrinhos ambulantes com serpentinas.
  • 40. “Tenho o desejo de realizar uma tarefa importante na vida. Mas meu primeiro dever está em realizar humildes coisas como se fossem grandes e nobres.” Helen Keller (1880-1968) (1880- Escritora e filósofa americana