Articulo relacioando con la bacteria denominada Clostridium perfringens

1. UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL
ESTADO DE PUEBLA –AHUACATLAN
CARACTERISTICAS DE LA ESPORA.
LIC. BIOTECNOLOGIA
Grande, oval, central o subterminal;
ANALISIS DE AGUA Y ALIMENTOS deforma el esporangio; no tiene
exosporio D100°c = 0.3 – 18 min
VERONICA LEON ARIAS
La bacteria que produce la
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS gastroenteritis es C. Perfringens (welchii)
tipo A.
INTRODUCCION.
Microbiología de los Alimentos Manual
Clostridium perfringens produce
de Laboratorio (Ahmed E. Yousef –
enfermedades en ovinos, caprinos,
Carlstrom)
bovinos y otras especies, la mayoría de
las cuales son genéricamente llamadas
enterotoxemias.
ALIMENTOS IMPLICADOS
Este microorganismo puede ser un
Se han encontrado esporas de este
habitante normal del intestino de la
microorganismo en parte de las
mayoría de las especies animales,
muestras de la mayoría de los alimentos
incluyendo al ser humano. Por lo tanto,
crudos analizados, así como en el suelo,
el diagnóstico de las enfermedades
en las aguas residuales, y en las heces de
producidas por C. perfringens es
los animales. Los alimentos mas
complejo, ya que con pocas excepciones,
corrientemente implicados son las carnes
el sólo aislamiento de esta bacteria del
que han sido cocinadas, que se han
intestino, no es suficiente para confirmar
dejado enfriar lentamente, y después de
un diagnóstico de infección por la
ello se conservan durante algún tiempo
misma.
antes de consumirlas. La carne y los
PROPIEDADES. productos derivados de la carne de ave
explican aproximadamente las tres
Catalasa negativo.- aerotolerante; cuartas partes de lso brotes atribuidos a
crecimiento rápido; fermentación C. perfringens
tumultuosa de la lactosa de la leche;
crece entre 20 – 50°C (óptimo 43 a Microbiología de los Alimentos (W.C
45°C); crece a pH 5.5 – 8.5; no crece en .Frazier – D.C. Westhoff)
6.5% NaCl.
ENFERMEDAD
Los síntomas, que suelen aparecer en el
Microbiología de los Alimentos Manual plazo de las 8 a 24 horas (promedio de
de Laboratorio (Ahmed E. Yousef – 12horas) siguientes a la ingestión del
Carlstrom) alimento causante, comprenden dolor
abdominal agudo, diarrea y gases; la

2. fiebre, las nauseas y los vómitos son
raros. Durante la esporulación de las
células, en el intestino se libera una
toxina (enterotoxina) que da lugar a
una gran acumulación de liquidos en la
luz intestinal. La enterotoxina es
relativamente termosensible,
inactivándose a 60°C en un tiempo de
10 minutos. EPIDEMIOLOGÍA
La enfermedad se produce cuando el
Microbiología de los Alimentos (W.C individuo ingiere alimento contaminado
.Frazier – D.C. Westhoff) con un elevado número de organismos
productores de enterotoxinas (100
millones).
Los alimentos que pueden estar
La enteritis necrótica es una patología contaminados son carnes vacuna, suina,
entérica producida por el Clostridium pollo, salsas cocinadas y no refrigeradas.
perfringens tipo A que, junto con
factores predisponentes que lesionan la Cuando los alimentos llegan al intestino
mucosa origina una necrosis extensiva de delgado se produce la esporulación y la
la mucosa intestinal del intestino liberación de enterotoxinas.
delgado.
No son comunes los brotes familiares
La enfermedad está producida por pero si los producidos a través de
Clostridium perfringens (tipos A y C) alimentos preparados comercialmente y
como consecuencia de la producción de destinados a restaurantes o instituciones.
las toxinas alfa y beta, las que causan
necrosis en la mucosa intestinal, Para confirmar la existencia de una
afectando a pollos, pavos, patos y aves enfermedad de este tipo es necesario
silvestres. El Clostridium perfringens recuperar el agente de la muestra clínica
habita de forma natural en el intestino, y del paciente. Se deben recuperar al
proliferando bajo determinadas menos 100.000 UFC de C. perfringens
circunstancias. por gramo de alimento y 1.000.000 de
microorganismos por gramo de heces en
las primeras 24 horas.
El C. perfringens es un germen
esporulado de gran tamaño que se
Es posible detectar anticuerpos contra la
encuentra diseminado por la naturaleza
enterotoxina pero ellos no tienen valor
y que
protector.
crece en condiciones de anaerobiosis. En
medio de cultivo agar sangre crece bien
y produce doble halo de hemólisis. http://www.bvsops.org.uy/pdf/clostridiu
m.pdf

3. CONDICIONES NECESARIAS PARA UN  La apropiada higiene del
BROTE personal.
Para que se presente un brote de
infección gastrointestinal por
C.perfringens son necesarias las siguientes Microbiología de los Alimentos
condiciones: (W.C .Frazier – D.C. Westhoff)
 Que el alimento este TECNICA PARA IDENTIFICACION
contaminado Recuento de Clostridium perfringens por
 Que existan condiciones limitadas filtración (incluidas las esporas)
para que la bacteria se 1. Preparar el equipo de filtración
multipliquen
2. Filtrar 100ml de la muestra de
 Que el alimento no haya sido agua problema mediante vacio,
refrigerado convenientemente de manera que los
 Que el alimento se consuma sin microorganismos presentes
someterlo de nuevo a queden retenidos en el filtro de
calentamiento membrana
 Que las baterías esporulen in 3. Retirar el filtro de membrana con
vitro y elaboren la enterotoxina. ayuda de unas pinzas estériles y
colocarlo en la superficie de una
placa de agar m-CP
Microbiología de los Alimentos (W.C 4. Incubar en condiciones de
.Frazier – D.C. Westhoff) anaerobiosis a 44°C durante 24
horas
5. Contar todas las colonias de color
PREVENCION DE LOS BROTES rojo o rosa al cabo de 20-30
Los recursos para prevenir los brotes de segundos de exposición a vapores
infección por C.perfringens comprenden: de hidróxido amónico.
 El apropiado y rápido Manual Práctico de Microbiología
enfriamiento de las carnes (Carlos Gamazo – Ignacio López – Goñi
cocidas y de los demás alimentos. Ramon Diaz)
 El mantenimiento de los
PATOGENIA
alimentos a temperaturas
superiores a los 60°C Existen dentro de la especie cinco tipos
llamados A, B, C, D y E.
 El sometimiento de los alimentos C. perfringens A es el responsable de la
sobrantes a nuevo calentamiento mayoría de los procesos infecciosos.

4. - Evitar causas de estrés.
Produce una enterotoxina (polipéptido
de 35.000 daltons de peso molecular)
que se comporta como un superantígeno
promoviendo la liberación de
mediadores de inflamación en forma
masiva.
La enterotoxina es susceptible a pronasa
pero no a tripsina ni quimiotripsina.
En el intestino delgado, la enterotoxina
se une a un receptor de membrana del
ribete en cepillo e induce una alteración
de la permeabilidad calcio dependiente
resultando en una pérdida de iones y
metabolitos. Esta pérdida electrolítica BIBLIOGRAFIA
altera la función metabólica intracelular
provocando daño morfológico y  Manual Práctico de Microbiología
eventual lisis. (Carlos Gamazo – Ignacio López
– Goñi Ramon Diaz)
http://www.bvsops.org.uy/pdf/clostridiu  Microbiología de los Alimentos
m.pdf
(W.C .Frazier – D.C. Westhoff)
Tratamiento  Microbiología de los Alimentos
El Clostridium perfringens es sensible a
Manual de Laboratorio (Ahmed
antibióticos como los beta-Iactámicos
(pricipalmente penicilina y E. Yousef – Carlstrom)
amoxicilina), tetraciclinas (especialmente
 http://www.veterinaria.org/r
doxiciclina y oxitetraciclina), macrólidos
(como lincomicina, tilosina, evistas/redvet
tiamulina o eritromicina), sulfamidas y
aminoglicósidos (como la neomicina).  http://www.bvsops.org.uy/pdf/clos
También deben aplicarse medidas tridium.pdf
preventivas como:
- Control riguroso de las materias
primeras empleadas en la preparación
del pienso.
- Control de la temperatura y
ventilación de la granja.
- Control de la humedad de la yacija,
evitando altas humedades.
- Programas de control de coccidiosis
basados en el monitoreo periódico de la
yacija.
- Programas vacuna les de
enfermedades inmunodepresoras, como
la de Gumboro, la anemia infecciosa
aviar o la enfermedad de Marek.