1. Sistemas de producción de frío
Congelación
PIMIENTOS DE PADRÓN
Gloria, David Leiro, Charo, Catuxa, David González y Silvia

2. Cámara de congelación
Panel del programador

3. Dimensiones Interiores de la cámara:
• Alto: 2 m
• Ancho: 2.25 m
• Largo: 1.90 m
• Fondo: 2.25 x 2= 4.50 x 2= 9 m2
• Laterales: 1.90 x 2= 3.80 x 2= 7.60 m2
• Techo/Suelo: 1.90 x 2.25= 4.275 x 2= 8.55 m2
• Superficie TOTAL: fondo+laterales+techo/suelo= 25.15 m2

4. Cálculos de pérdidas de calor
Espesor 60 75 100 120 150 180 200
en mm
V(w/m2ºC) 0.38 0.31 0.23 0.19 0.15 0.13 0.12
Chapa 0.06 cm k= 0.185
Espesor Total: 10 cm
K Total: 0.23
Poliuretano 7,88 cm k= 0.023
Chapa 0.06 cm k=0.185

5. Cálculos de pérdidas de calor
Fórmula de la conductividad:
Tª exterior: 18 ºC
Tª congelación: -18ºC
S: 25,15 m2
Q= S x ∆Tª / e/K
Q= 25.15 x36/ 0.1/ 0.23 =2082.42 Kcal/h

6. PROCEDIMIENTO
Materia Prima: Pimientos de Padrón
1. Lavado aséptico para retirar posibles
materiales susceptibles a contaminar el
producto.
2. Escaldado o blanqueado, escurrido y
secado.
3. Envasado en bolsas y cierre, marcado y
congelado.
Se conservan 12 meses

7. Conclusiones
La calidad del alimento a congelar es de extraordinaria
importancia
La velocidad de congelación de los alimentos depende de varios
factores: El método de congelación empleado, temperatura, circulación
del aire o del refrigerante, tamaño y forma del envase, clase de alimento,
etc.
Hemos procurado que esta velocidad se produjese a una temperatura de
-18°C o menor, que dependiendo del producto, el tiempo podría ser de
30 minutos aproximadamente que tardaría en congelarse en un túnel de
congelación; en nuestro caso como es una cámara frigorífica el tiempo
será mucho mayor, de entre 3 y 6 horas.
Todo esto, nos puede producir un coste muy elevado, pero tendremos
que sopesar si queremos un producto que no pierda propiedades
organolépticas a la hora de su consumo o que no nos importe tanto este
apartado.