aula da disciplina características e pré processamento de leite

1. Leite
AURELIO – sm. 1. Líquido branco, opaco,
segregado pelas glândulas mamárias das
fêmeas dos mamíferos.
RIISPOA - Art. 475 - Entende-se por leite, sem outra
especificação, o produto oriundo da ordenha completa,
ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve
denominar-se segundo a espécie de que proceda.

2. Principais componentes do leite
Sólidos totais
água
gordura
proteína
lactose
minerais

3. Fisiologia da Lactação
• Glândulas mamárias são glândulas sudoríparas modificadas.
Espécies N° de Localização das tetas
tetas
Primatas,morcegos,elefante e 2 torácica
baleias
cobaias 2 inguinal
Cabra,ovelhas e éguas 2 inguinal
Vacas * e búfalas 4 inguinal
porcas 12-18 Tóraco-abdominal-inguinal
gatas 8-10 Tóraco-abdominal
cadelas 8-12 Tóraco-abdominal-inguinal
canguru 1 No marsúpio
Ratas e coelhas 8-10 Tóraco-abdominal

4. Vaca – úbere (2 pares de glândulas mamárias)

5. Secreção do leite

6. TG – 20% absorvidos do sangue e
80% sintetizados a partir de AG,
ác. Acético e glicerol
C4-C14 : sintetizados na célula
>C16: hidrogenação de AG insat
por MO do rúmen
Lactose – glicose (sangue) –
transforma Galactose – síntese
na glândula mamaria pela enzima
lactose sintetase
Proteina – aa do plasma e degradação de
proteinas do plasma: extração proteica
plasma sanguineo (ASB e Ig)

7. Para cada ℓ de leite a ser
produzido é necessária a
circulação de 500 ℓ de sangue