1. La Géo-Traçabilité, une approche originale pour la qualification des Terroirs Michel Gay Laboratoire de Télédétection et de Gestion des Territoires Ecole d’Ingénieurs de Purpan

2. Introduction - 0 L’école d’Ingénieurs de Purpan Formation des élèves-ingénieurs généralistes dans le domaine des sciences du vivant, de l’agriculture, de l’agroalimentaire, le marketing et le management. Le laboratoire de Télédétection et de Gestion des Territoires Utilisation des données d’observation de la terre dans des applications des systèmes d’information géographique pour la gestion des territoires Le département Viticulture/Œnologie Compréhension des phénomènes liés au développement de la vigne et ses impacts sur le vin 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 2

3. Introduction 1 Nos travaux dans le projet GEOWINE (LOT 1) 1- Mettre en place une géodatabase à partir des données disponibles chez Plaimont Producteurs 2- Fournir les méthodes d’analyse des données afin de produire les géo-indicateurs nécessaires à la qualification : De l’expression des terroirs de Saint Mont, De l’impact du millésime sur la typicité des vins. 3- Structurer un entrepôt de données capable de mettre à disposition du système intégré les éléments nécessaires à la qualification des vins en direction du consommateur. 7 Septembre 2001 3 Géo-traçabilité et Terroir

4. Introduction - 2 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 4 Le vignoble de l’appellation Saint-Mont, c’est : - 42 communes couvrant 56 828 ha - 2 700 parcelles en appellation St Mont - 1 243 ha en appellation Aignan Midi-Pyrénées Saint Mont Plaisance

6. Quels géo-indicateurs pour le démonstrateur ?

7. Apports et perspectives des actions du Lot 1 dans Géowine7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 5

8. Expression des terroirs - 1 La notion de terroir fait l’objet d’une abondante littérature, avec des prises de position qui sont souvent extrêmes et contradictoires. Quelle définition a-t-on retenu dans le cadre de ce travail ? (Haynes 1989) La notion de terroir correspond à la qualité spécifique d’un vin produit à partir d’un cépage particulier en un lieu particulier. C’est le résultat d’un ensemble d’interactions de tous les facteurs au-dessus comme au-dessous du sol qui affectent la grappe durant sa croissance. Pour quels objectifs : Disposer d’indicateurs, de préférence de nature quantitative, qui caractérisent les parcelles ayant fourni la vendange utilisée pour l’élaboration d’un vin. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 6

10. Construire une modélisation basée sur une analyse multi-variée des élément de topographie et de topo-climat pour aboutir à une cartographie des paysages

11. Combiner les éléments de paysage et ceux de lithologie à travers une analyse conditionnelle pour aboutir à une carte des terroirs.

12. Valider cette modélisation au moyen des données quantitatives sur les cépages (conditions de cultures, vendange, …)7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 7

13. Expression des terroirs – 3 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 8 Altitude Pente Courbure Humidité Eclairement Energie Données continues, au format raster – résolution 5m Projection Lambert 2 étendue Classification d’images Isodata

14. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 9

15. Expression des terroirs - 4 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 10 Tableau de contingence

16. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 11

17. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 12

18. Expression des terroirs - 5 Distribution des parcelles de vignes au sein des terroirs 93.4 % des parcelles appartiennent à 4 types de sol, 86.5% à 5 classes de paysages et 82.7 % à 20 classes de terroir. Un test de Khi² montre que l’on est en situation où la distribution des parcelles est indépendante des sols et des paysages. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 13

19. Expression des terroirs - 6 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 14 Distribution du cépage Tanat 645 parcelles Valeur en % du total Distribution du cépage Gros Manseng 165 parcelles Valeurs en % du total

20. Expression des terroirs - 6 De l’influence du terroir sur la composition de la vendange Cas du Tanat – paramètre étudié : IPT Réalisation d’une ANOVA à deux facteurs Effets des facteurs sont significatifs, l’interaction ne l’est pas L’impact de la géologie est plus important que celui du paysage. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 15

21. Expression des terroirs - 8 Conclusions partielles 1- Dans la situation de l’appellation Saint Mont, l’expression des terroirs est concept qui peut être décrit quantitativement. 2- Cette notion correspond à une réalité d’utilisation de l’espace par les viticulteurs déjà bien implantée. 3- La distribution des vignobles dans les différentes classes de terroir induit des différences dans la composition de la vendange. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 16

22. Quels Géo-Indicateurs ? – 1 Les modalités d’exploitation de la géo-database La parcelle type est celle qui a la plus grande surface dans le terroir le plus représenté et ceci pour chaque type de cépages présents. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 17 Vin – Saint Go 2008 Process œnologiques Vendanges utilisées Ensemble des parcelles utilisées et contribution de chacune Identification de la parcelle type

23. Quels Géo-Indicateurs ? – 2 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 18 asr 043 Exemple de la situation de Saint Go 2008 16 Parcelles ont été utilisées. 3 cépages Cabernet S, Pinenc, Tanat Une parcelle de référence asr043

25. Pente : 6.4°

26. Exposition : 89°

27. Courbure : -0.07 (nulle)

28. WTI : 0 (pas d’accumulation d’eau)

29. Energie : 854.4 KW.H/M²

30. Eclairement : 2372 h

31. Géologie : Sables fauves

32. Paysage : Bas de Coteau Sud

33. Terroir : SF en BCS7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 19 asr043

35. Température : 1375 degrés.jours soit 90 % de la moyenne

36. Aridité (P-ETP) : +4.3 soit 95% de la moyenneCommentaire général de ce millésime : 2008 est un millésime particulièrement frais sur la quasi-totalité du cycle végétatif - Ces conditions donnent toujours de grands millésimes dans le piémont pyrénéen du fait des besoins des cépages indigènes en fraicheur et humidité … 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 20

38. Pour les vins de Domaine le travail est aisé : process œnologiques simples et nombre de parcelles limitées;

39. Pour les vins de Marque, le résultat est plus complexe : de nombreuses parcelles disséminées sur toute l’appellation.Après un premier test en 2010, Plaimont Producteurs utilise la cartographie des terroirs dans l’appel de vendange 2011 …. 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 21

40. Apports et perspectives - 1 Le concept de la géo-traçabilité dans la filière viti-vinicole s’avère : a- Une démarche originale ! Sur le terroir on a beaucoup écrit Il y a quelques réalisations en matière d’applications de SIG dédié Le concept de Geowine est une application de géo-traçabilité effectivement opérationnelle. b- Qui permet d’associer des argumentaires, de nature quantitative, à un discours orienté vers le consommateur … 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 22

42. La volonté de Plaimont Producteurs d’intégrer la dimension géographique du parcellaire [numérisation des parcelles et rattachement à la traçabilité].

43. Adéquation entre les données environnementales et les possibilités de quantification de l’expression des terroirs [données disponibles et à la bonne échelle].

44. L’organisation de l’ensemble du dispositif (système intégré) pour fournir une information exhaustive et objective aux consommateurs.7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 23

46. Apports et perspectives - 4 Perspectives Le travail réalisé dans Géowine est une base pour une approche en développement durable dans la filière viti-vinicole [intégration de éléments de l’itinéraire technique (vigne et vin) dans les processus de production] Possibilité de passage vers des géo-indicateurs de développement durable Capacité de travail à différentes échelles : parcelles, exploitations, caves de vinification, appellation. Développement de possibilités de communication objective avec le consommateur sur la prise en compte du développement durable 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 25

47. Merci de votre attention …. La Géo-traçabilité : une approche originale pour la qualification des terroirs

48. Dissémination des pratiques GEOWINE Données nécessaire Mise en œuvre de la modélisation 7 Septembre 2001 Géo-traçabilité et Terroir 27