1. UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA
SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
CARRERA DE ENFERMERIA
EL HIERRO
ASIGNATURA:
Bioquímica
ESTUDIANTE:
Dennise Sánchez Alonso.
DOCENTE:
Bioq. Carlos García.
CURSO:
1er Semestre “B”.
FECHA:
Viernes, 07 de febrero del 2014.
MACHALA – EL - ECUADOR

2. EL HIERRO
Es un elemento químico de número atómico 26 situado en el grupo 8, periodo
4 de la tabla periódica de los elementos. Su símbolo es Fe (del latín fĕrrum)1 y
tiene una masa atómica de 55,6 u.
Este metal de transición es el cuarto elemento más abundante en la corteza
terrestre, representando un 5% y, entre los metales, sólo el aluminio es más
abundante.
Características principales
Es
un
metal
maleable,
de
color
gris
plateado
y
presenta
propiedades magnéticas; esferromagnético a temperatura ambiente y presión
atmosférica. Es extremadamente duro y denso.
Se encuentra en la naturaleza formando parte de numerosos minerales, entre
ellos muchos óxidos, y raramente se encuentra libre. Para obtener hierro en
estado elemental, los óxidos se reducen con carbono y luego es sometido a un
proceso derefinado para eliminar las impurezas presentes.
Es el elemento más pesado que se produce exotérmicamente por fusión, y el
más ligero que se produce a través de una fisión, debido a que su núcleo tiene
la más alta energía de enlace por nucleón (energía necesaria para separar
del núcleo un neutrón o un protón); por lo tanto, el núcleo más estable es el
del hierro-56 (con 30 neutrones).
Metabolismo del hierro
Aunque solo existe en pequeñas cantidades en los seres vivos, el hierro ha
asumido un papel vital en el crecimiento y en la supervivencia de los mismos y
es necesario no sólo para lograr una adecuada oxigenación tisular sino
también para el metabolismo de la mayor parte de las células. En la
actualidad con un incremento en el oxígeno atmosférico el hierro se
encuentra en el medio ambiente casi exclusivamente en forma oxidada (o
férrica Fe3+) y en esta forma es poco utilizable. En los adultos sanos el hierro
corporal total es de unos 2 a 4 gramos ( 2,5 gramos en 71 kg de peso en la
mujer o 35 mg/kg) (a 4 gramos en 80kg o 50 mg/kg en los varones).
El hierro en el cuerpo
•
El hierro (Fe) es un micro mineral importante para la vida, aunque se
encuentre en muy poca proporción en el cuerpo humano. Es primordial
en el transporte de oxígeno, junto con el proceso de respiración celular.
•
Es uno de los minerales que mayores carencias provoca, especialmente
entre mujeres en edad fértil, por ello, las necesidades son mayores en
mujeres, y es que la carencia de hierro provoca un tipo de anemia
concreto.

3. •
Existen dos formas químicas de encontrar el hierro en los
alimentos: hierro hemo y hierro no hemo.
•
La absorción de hierro hemo es de, aproximadamente, la cuarta parte y
este hierro es el que se encuentra en los alimentos de origen animal.
•
La forma no hemo, presente en los alimentos vegetales, se absorbe en
muy baja cantidad (3-8%).
•
La biodisponibilidad del hierro es muy variable según los elementos
presentes durante su absorción.
•
Alimentos con hierro no hémico
Alimento
Porción Hierro
en mg
(miligramos)
Cereales, 100% fortificados con hierro
¾ taza
(30 gr)
18
Avena, instantánea, fortificada, preparada con
agua
1 taza
10
Semilla de soja, hervidas
1 taza
8.8
(170 gr)
Lentejas, hervidas
1 taza
6.6
(200 gr)
Espinaca, fresca, hervida, escurrida
1 taza
6.4
(180gr)
frijoles/judías , hervidas
1 taza
Espinaca, enlatada, escurrida
1 taza
4.9
(215 gr)
Cereales, fortificado con 25% de hierro
¾ taza
(30 gr)
4.5
Habas, hervidas
1 taza
4.5
Tofu, crudo, firme
½ taza
3.4
Sémola, blanca, enriquecida, preparada con
agua
1 taza
1.5
Pasas de uva, sin semilla
½ taza
1.5
Almendras, pistachos
30 gr
1.2
Pan de harina integral/harina blanca
1
rodaja
0.9
Yema de huevo
1
0.45
5.2

4. Alimentos ricos en hierro hémico
Alimento
Porción Hierro
en mg (miligramos)
Hígado de pollo, cocido
100 gr
Almejas y otros moluscos, enlatados 85 gr
Carne de pavo, cocida
145 gr
Carne de vaca, picada 80 % magra 100 gr
Hígado de vaca, cocido
100 gr
Pollo, pechuga asada
100 gr
carne de cerdo, asada
100 gr
Atún, enlatado en agua
12
23
11
2.5
6.2
1.1
0.9
100 gr 0.9
Funciones del hierro
Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre
Participa en la producción de elementos de la sangre como por
ejemplo la hemoglobina.
Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante
de la mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.
Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de
colágeno.
Aumenta la resistencia a las enfermedades.
Colabora en muchas reacciones químicas.
Fuentes del hierro:
 Hígado
 Carnes rojas
 Pollo
 Riñón
 Morcilla
 Pescado
 Huevos
 Cereales, germen de trigo

5.  Legumbres
Consecuencias del déficit de hierro
En mujeres es bastante frecuente su déficit, debido a las hemorragias
mensuales por la menstruación. Además, en el embarazo la madre le pasa
hierro al bebé disminuyendo así su nivel en el cuerpo. Estas situaciones pueden
desembocar en una anemia ferropénica. Los síntomas más habituales de esta
patología son:
•
Cansancio,
•
fatiga.
•
Palidez.
•
Bajo nivel de rendimiento.
•
Aumento de probabilidad de partos prematuros
Deficiencia de Hierro
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se
considera el primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80
% de la población tendría deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecería
de anemia por deficiencia de hierro. El desarrollo de la deficiencia de hierro es
gradual y el comienzo se da con un balance negativo de hierro es decir
cuando la ingesta de hierro de la dieta no satisface las necesidades diarias. Se
produce una disminución en el depósito de hierro del organismo pero los
niveles
de
hemoglobina
permanecen
normales.
Por otro lado la anemia por deficiencia de hierro (anemia ferropénica) es un
estadío avanzado en la disminución del hierro. Aquí los niveles de hemoglobina
se encuentran por debajo de lo normal.
Enfermedades por exceso de hierro
DEMASIADO HIERRO
El trastorno genético llamado hemocromatosis afecta la capacidad del
cuerpo para controlar la cantidad de hierro absorbido, lo cual lleva a la
presencia de demasiada cantidad de este elemento en el cuerpo. El
tratamiento consiste en una dieta baja en hierro, ningún suplemento de este
elemento y la flebotomía (extracción de sangre) realizada en forma regular.

6. Es improbable que una persona tome demasiado hierro. Sin embargo, los niños
algunas veces pueden desarrollar intoxicación por hierro al ingerir demasiados
suplementos de este elemento. Los síntomas de esta intoxicación abarcan:
Fatiga
Anorexia
Vértigo
Náuseas
Vómitos
Dolor de cabeza
Pérdida de peso
Dificultad respiratoria
Coloración grisácea de la piel
Anemia por deficiencia de hierro (ferropénica)
Se caracteriza por ser microcítica e hipocrómica es decir que los glóbulos rojos
tiene un tamaño más pequeño que el normal y el contenido de hemoglobina
es menor dando glóbulos rojos pálidos. Existe carencia de hierro por aumento
de la demanda de hierro, por malnutrición o dieta deficitaria o por
malabsorción lo que trae como consecuencia disminución de la hemoglobina
y de la cantidad de glóbulos rojos o hematíes (a veces el número es normal).
Sin el hierro, la hemoglobina no puede suministrar el oxígeno necesario a los
tejidos de nuestro organismo.
Síntomas: palidez, cansancio o debilidad, irritabilidad, taquicardia, dificultades
en el aprendizaje, mayor susceptibilidad a infecciones, dificultades
respiratorias, glositis (inflamación de la lengua), dificultad para mantener la
temperatura corporal, uñas quebradizas, dolor de cabeza.