1. CATEDRA DE BIOQUIMICA

2. Calorías
CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.

La calculadora de calorías HarrisBenedict se basa en cinco
parámetros diferentes para calcular
el
número
de
calorías
recomendado.

3. Sexo, Altura, Peso, Edad y
Actividad física.


4. Con estos parámetros la calculadora
es capaz
de calcular la Tasa de

Metabolismo Basal (TMB), es decir, la
cantidad mínima de energía que necesita tu
cuerpo para funcionar. Nunca debemos
ingerir menos cantidad de calorías de las
que marca la tasa metabólica. La TMB se
calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.

5. TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)

Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método HarrisBenedict pone en relación el último de los valores, el nivel de
actividad, para obtener la cantidad recomendada de calorías que
hacen falta tanto para mantener el peso actual, como para
adelgazar o engordar.

6. VALOR CALORICO
Las fuentes de la energía de comida

pueden ser agrupadas en categorías
de proteínas, grasas y carbohidratos.
El contenido calórico de estos
grupos de alimentos varían según el
sistema usado para medirlos. Un
valor individual puede ser usado para
cada fuente de energía, pero una
medición más exacta de calorías
depende del tipo específico de
alimento.

7. VALOR CALORICO

Cereales y derivados
Arroz blanco
Valor energético (kcal.)
354
Arroz integral
350
Avena
367
Cereales con chocolate
358
Cereales de desayuno, con miel
386
Cereales de desayuno, sin azucar
386
Copos de maíz
350
Frostis
355
Harina de maíz
349
Harina de trigo, integral
340
Harina de trigo, refinada
353
Krispis
351
Pan de centeno
241
Pan de trigo, blanco
255
Pan de trigo, integral
239
Pan de trigo, molde, blanco
233
Pan de trigo, molde integral
216
Pan tostado, tipo "biscotte"
411
Pasta
368
Sémola de trigo
368
Tapioca
338

8. Legumbres
.
Garbanzos
Guisantes, secos

Valor energético (kcal.)
361
317
Habas, secas
343
Judías, secas
330
Lentejas
336
Soja en grano
422
Huevos
Valor energético (kcal.)
Clara
48
Huevo, entero
162
Huevo, hervido "duro"
147
Yema
368

9. Pastelería
Valor energético (kcal.)
Bizcocho
456
Bollo, brioix, ensaimada
469
Croisant chocolate y similares
469
Donut, croisant
Galletas con chocolate
Galletas de mantequilla, tipo "danesas"

456
524
397
Galletas saladas
464
Galletas tipo "María"
436
Magdalenas
469
Melindros, coca, roscón
440
Pasta brisa, cocida
527
Pasta de hojaldre, cocida
565
Pasta de lionesa, cocida
330
Pasta de té
456
Pastel de manzana
311
Pasta de manzana, base de hojaldre
456
Pastel de queso
414
Repostería
387

10. Ejemplos de cálculos
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72
kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene
un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una
oficina:
•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media =
1765 х 1.55 = 2735 Kcal.

Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25
años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al
gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo
de vida activo, pues debe trabajar de pie:
•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta=
1333 х 1.725 = 2299 Kcal.

11. ¿Los macronutrientes?

Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías
(energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el
crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que
“macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes
que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías
de macronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerir
como base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan
la energía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono

12. Proteínas 15-20%


13. Grasas 25-30%


14. Hidratos de Carbono 5560%


15. Distribución de Menú
diario según:

• Patología indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación económica

16. DESAYUNO
Armar plan de
alimentos

ALMUERZO
COLACIÓN
COLACIÓN
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
MERIENDA
NOCTUNA

17. MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.

Liquidas
Estricta
Ampliada
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
Completa

18. GRUPO
PERMITIDOS
CARNES
Caldos sin grasa
LACTEOS
Leche descremada
VERDURAS
Zumos vegetales colados
FRUTAS
Zumos naturales colados
BEBIDAS
Infusiones
VARIOS
Azúcar y miel

A EVITAR

19. Post Quirúrgico

Modelo de dieta resumida para seis
semanas, tiempo promedio de un
periodo post operatorio de una
cirugía de bajo riesgo. No olvides que
este modelo dietario es solo
una referencia. Es el médico de
cabecera quien indicará exactamente
qué, como y cuándo el paciente debe
ingerir
determinado
tipo
de
alimentos de acuerdo a su caso..

20. Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada,
infusiones, jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos
(media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos
cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con
verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:
A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando
que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.


21. Tabla orientativa de pesos netos por
ración recomendada para adolescentes.
Alimentos
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
Frutas en general
Verduras en general

De 11-18 años
200-250ml
60-100 g
50-100 g
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
100 g
100 g
300 g
100 g
150 g
200-250 g

22. BLANDAS

MENÚ DE FÁCIL
DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos
Estreñimiento
Colitis ulcerosa
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasas
Bajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión

23. Alimentos permitidos en
dietas blandas:
 •Purés•Gelatinas (no
de vegetales
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada

24. Hipo Proteico
Renales

Hipo Calórica
Peso
Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina
Renales
Hipo Sódica
Cardiacas
+ Renales

25. HIPER

Calórica
Desnutrición
TB
Proteica
Desnutrición
TB - VIH