6° CLASE TERCER PILAR PUNTO DE EQUILIBRIO

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6TA CLASE - PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS Y EN CANTIDAD DE CUBIERTOS. CUADRO DE RESULTADOS

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6° CLASE TERCER PILAR PUNTO DE EQUILIBRIO

  1. 1. 6TA. CLASE: TERCER PILAR ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO II 2015 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
  2. 2. PUNTO DE EQUILIBRIO COSTO S VENTAS NÚMERO DE VENTAS CANTIDAD DE CUBIERTOS
  3. 3. PUNTO DE EQUILIBRIO EN CUBIERTOS PEc CMg u ($) C y G F ($) PE
  4. 4. PUNTO DE EQUILIBRIO EN PESOS ($) PE$ PEc PCP
  5. 5. DATOS NECESARIOS PRECIO CUBIERTO PROMEDIO CONTRIBUCION MARGINAL unitaria en pesos COSTOS y GASTOS FIJOS $ 100,00 $ 80,00 $ 75.000 PE $
  6. 6. ADMINISTRACIÓN2 Carréde Cerdocompota de manzana , salsadeaceto, chips de manzanay salsade perejil….$130,00 Pecetoconvinagretaconfinas berenjenasasadas ….$76,25 Gulashcon Spazle….$92,75 $ 130,00 $ 76,25 $ 92,75 $299,00 299 / 3 = 99,67 PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00
  7. 7. CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos PRECIO CUBIERTO PROMEDIO $ 100,00 CONTRIBUCIÓN MARGINAL % 80% (0,80) CONTRIBUCIÓN MARGINAL unitaria en pesos $ 100 X 0,80 $ 80,00
  8. 8. COSTOS Y GASTOS FIJOS CyGF ALQUILER SUELDOS Y CARGAS SOCIALES ENERGÍA ELÉCTRICA GAS AGUA TELÉFONO PUBLICIDAD LIMPIEZA MANTENIMIENTO IMPUESTOS CONSULTORA GASTRONÓMICA SERVICIO DE VIGILANCIA LAVANDERÍA TRANSPORTE CLARA LOPEZ - RESTO $ 75.000 mensuales
  9. 9. PUNTO DE EQUILIBRIO cubiertos $ 75.000 / $ 80,00 = 937 LA CANTIDAD DE CUBIERTOS QUE SE NECESITA VENDER PARA QUE LAS VENTAS IGUALES A LOS COSTOS
  10. 10. PUNTO DE EQUILIBRIO ($) X $100937 c = $93.700 TOTAL DE VENTAS DEL MES $ 135.890 TOTAL DE VENTAS EN ($) QUE IGUALA AL TOTAL DE COSTOS
  11. 11. VENTAS ESTADO DERESULTADOS Datos necesarios: GANANCIA ó PÉRDIDA (-) CyGF (-) CMP
  12. 12. ESTADO DERESULTADOS GANANCIA MAYO R VENTA S CyGF Y CMP
  13. 13. ESTADO DERESULTADOS PÉRDIDA MENO R VENTA S CyGF Y CMP
  14. 14. VENTAS $ 135.890 ESTADO DERESULTADOS GANANCIA CMP CyGF $ 75.000 ?????? ??
  15. 15. PV = CMP + CMg 100% = 20% + 80% Total de ventas CMP + CMg 100% = 20% + 80% $ 135.890 x 20%CMP
  16. 16. VENTAS $ 135.890 ESTADO DERESULTADOS GANANCIA CMP CyGF $ 75.000 $ 27.178 $ 33.712 RELACIONAR CON EL OBJETIVO – 1° pilar PAG 18-26 PAG 33-44

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