Mais conteúdo relacionado Semelhante a Recetario de caza (20) Mais de Gallina Blanca (20) Recetario de caza3.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 3
CANELÓN DE PICHÓN
Ingredientes
6 pechugas pichón
1/2 kg. de cebolla roja
1 diente de ajo
1/2 cubilete aceite de oliva virgen extra
1 cubilete de El Caldo de Pollo Gallina Blanca
250 ml. de vino tinto
100 gr. de chocolate amargo rallado
80 gr. de queso de vaca ahumado
8 hojas de lasaña El Pavo
1 hoja laurel, tomillo romero fresco
sal pimienta
Preparación
Picar las cebollas y el ajo y programar 15 segundos a velocidad 5, añadirle aceite y ponerlo 8 minutos a 100º,
velocidad 1. Echar las pechugas cortadas en dos, 2 minutos a 100º, velocidad 1 sin el cubilete.
Agregar el vino tinto, El Caldo de Pollo Gallina Blanca, el romero, el laurel y el tomillo y cocer 20 minutos,
temperatura varoma, a velocidad 1, dejando que evapore. Sacar las pechugas, desmigarlas y reservarlas. Añadir el
chocolate a la salsa y dejar reducir a la mitad en velocidad cuchara, a temperatura varoma.
Triturar la salsa y guardar un poco para ligar las pechugas desmigadas y para que no quede el relleno muy seco.
Cortar la hoja de pasta en dos, rellenar las hojas de lasaña El Pavo a lo largo y cubrir con el queso de vaca
ahumado. Gratinar y servir con un poco de salsa y un puré de zanahorias, o de calabaza.
4.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 4
CIVET DE JABALÍ
Ingredientes
800 gr. de jabalí cortado en dados
50 gr. de panceta
1 cucharada de harina
2 copas de vino tinto
1 copita de brandy
12 cebollas pequeñas
200 gr. de setas de temporada
1 cucharada de orégano
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
Para el adobo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 copa de vino blanco
1 cucharada de pimienta en grano
1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
aceite de oliva
4 dl. de El Caldo de Carne Gallina Blanca
Preparación
Introducir el jabalí en una fuente, cubrirlo con la copa de vino blanco, un chorro de aceite, la cebolla y la zanahoria
cortadas en juliana, el diente de ajo picado, la pimienta en grano y las Esencias de Tomillo y Romero Gallina
Blanca. Mezclar y dejar macerar unas 4 horas removiéndolo de vez en cuando.
Escurrir la carne y las verduras de la marinada. Sofreír la carne en una cazuela con el aceite y la panceta en tiritas,
añadir la cebolla y la zanahoria de la marinada y sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal.
Tras 5 minutos, espolvorear con la harina, remover y rociar con el vino. Dejar evaporar, agregar el brandy y
flamear.
Cubrir con El Caldo de Carne Gallina Blanca e introducir la cazuela tapada en el horno, a temperatura media, 1
hora por lo menos, que la carne esté tierna. A media cocción, saltear las setas limpias y las cebollas pequeñas
peladas con aceite hasta que se doren y agregarlas a la cazuela. Servir.
5.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 5
CODORNICES AL BRANDY AL MICROONDAS
Ingredientes:
8 codornices
1 copa de brandy
1 vaso de El Caldo de Pollo Gallina Blanca
8 cucharadas de aceite
1 chalota
tomillo, pimienta negra
1 pellizco de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
Puré de patata para acompañar
Preparación:
Limpia las codornices, sazónalas con Avecrem Caldo de Pollo Granulado y atarlas, para que no pierdan la forma.
Dóralas con aceite en la bandeja doradora del microondas, previamente calentada 7 minutos a máxima potencia.
Sácalas y en el mismo aceite, fríe la chalota picada durante 3 minutos en el microondas, añade las codornices, el
brandy, El Caldo de Pollo Gallina Blanca, una pizca de tomillo y pimienta.
Introduce de nuevo en el microondas 4 minutos. Da la vuelta a las codornices, remueve la salsa y cuece en el
microondas 4 minutos más. Sirve las codornices, acompañadas del puré de patata y regadas con la salsa reducida.
6.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 6
CODORNICES RELLENAS
Ingredientes:
4 codornices limpias
1 kg de piña
2 escalonias
1 diente de ajo
1 guindilla
20 gr. de jengibre fresco
1 cucharada de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
Relleno
100 gr. de carne picada de cerdo
1 cebolla
1 yema de huevo
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de brandy
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Pelar la cebolla, picarla y mezclarla con la carne de cerdo, el ajo picado, la yema de huevo, el brandy, sal y
pimienta
Sazonar las codornices por dentro y por fuera, con Avecrem Caldo de Pollo, rellenarlas con la preparación anterior
y coserlas con hilo de cocina. Pelar las escalonias y picarlas junto con el ajo, la guindilla y el jengibre.
Pelar la piña, retirar la parte leñosa y trocearla. Calentar el aceite en una fuente refractaria grande, rehogar todos
los ingredientes picados, añadir la piña y salpimentar.
Incorporar las codornices a la fuente, introducirlas en el horno recalentado a 200° C y cocer hasta que se doren
rociando de vez en cuando con su jugo. Al retirar, espolvorear con el perejil. Se pueden servir con arroz hervido.
7.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 7
CONEJO CON FRUTOS SECOS
Ingredientes:
1 conejo troceado
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
50 gr. de piñones
50 gr. de nueces peladas
50 gr. de almendras fileteadas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
aceite de oliva y pimienta
Compota:
1/4 Kg. de ciruelas sin hueso
50 gr. de mantequilla
1/4 l. de nata liquida
50 gr. de azúcar
romero fresco
Preparación:
Calienta aceite en un cazo, cuando esté templado añade la cabeza de ajos entera, baja el fuego y déjala confitar
30 minutos aproximadamente. Cuela el aceite y reserva los ajos. En una cazuela, fríe el conejo sazonado con
Avecrem Caldo de Pollo, en un poco de aceite de ajos, cuando esté dorado y crujiente, incorpora el vino blanco.
Cuece un poco más y reserva.
Cuece las ciruelas troceadas, con la mantequilla y el azúcar hasta que estén casi deshechas. Tritúralas y mézclalas
con la nata.
En una cazuela, dora los dientes de ajo pelados enteros, añade los piñones, las almendras y las nueces, saltéalos
hasta que cojan color. En el último momento agrega el conejo y cuece todo junto unos minutos. Sirve el conejo
con el sofrito de ajos y frutos secos y la compota como guarnición. Decóralo con romero.
11.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 11
FAISÁN ASADO A LAS FINAS HIERBAS CON SALSA DE COLMENILLAS
Ingredientes:
1 faisán con su hígado
50 gr. de manteca de cerdo
2 lonchas gruesas de tocino curado
una hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
1 ramita de orégano
1 cucharon de El Caldo de Pollo Gallina Blanca
aceite de oliva
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
Para el adobo
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla grande
1 cucharada de pimienta en grano
Para la salsa
12 colmenillas
1/4 l. de nata líquida
1 cucharadita de mantequilla
50 gr. de paté de hígado de pato
un chorrito de brandy
1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Poner a remojar las colmenillas en agua templada durante una hora aproximadamente. Colocar el faisán limpio en una
bandeja honda. Rociar con el vino, agregar la cebolla cortada, la pimienta en grano y las hierbas y dejar reposar 4 horas.
Retirar del adobo y sazonar el faisán por dentro y por fuera con Avecrem Caldo de Pollo. Poner dentro el hígado, una
cucharada de manteca, las hierbas del adobo y la hoja de laurel troceada.
Untar el faisán con el resto de la manteca, cubrir las partes de la pechuga con el tocino y colocarlo en una bandeja de
horno con un chorrito de aceite. Introducir en el horno precalentado a 200ºC y cocer 1 hora y media. Durante la cocción,
cuando esté dorado rociar, con el vino del adobo, dejar reducir y añadir El Caldo de Pollo Gallina Blanca.
Antes de finalizar la cocción, retirar el tocino, para dorar mejor la pechuga. Aparte, rehogar las colmenillas, limpias y
escurridas, con la mantequilla, rociar con el brandy y, cuando haya reducido, añadir el paté y la nata y cocer lentamente,
hasta que la salsa coja consistencia. Servir con el faisán troceado.
13.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 13
HAMBURGUESAS DE AVESTRUZ CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
600 gr. de carne de avestruz picada
1 huevo
la miga de 2 rebanadas de pan de molde
1 taza de leche
1 cucharadita de Avecrem Ajo y Perejil Granulado
1 ramita de cilantro
1 taza de aceite de oliva
pimienta
una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
Para la salsa
500 gr. de champiñones
2 dl(1 vaso) de cava
1 dl(1/2 vaso) de nata líquida
1 cucharadita de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta
una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
Preparación:
Amasar la carne con el huevo, el cilantro, el Avecrem Ajo y Perejil Granulado, la pimienta, el Avecrem Caldo de
Pollo Granulado y la miga de pan remojada en la leche y escurrida. Al obtener una pasta homogénea, formar
varias hamburguesas. Freírlas con el aceite caliente y reservarlas en una bandeja refractaria.
Para la salsa: retirar la parte terrosa de los champiñones y cortarlos en láminas. Calentar la mantequilla con el
aceite, y cuando esté derretida, incorporar los champiñones. Al empezar a absorber el agua que desprenden,
verter el cava y dejarlo reducir a la mitad.
Disolver la harina con la nata líquida y verterla sobre los champiñones. Sazonar con Avecrem Caldo de Pollo
Granulado y dejar hervir, a fuego lento, durante 5 minutos removiendo constantemente para que espese.
Por último, verter la salsa sobre las hamburguesas reservadas y cocerlas, en el horno precalentado a 180° C,
durante 5 minutos. Retirarlas y servirlas enseguida.
14.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 14
LIEBRE RELLENA DE FOIE, PURÉ, TROMPETAS Y CHOCOLATE
Ingredientes:
1 liebre joven
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
1 foie de pato de 400 g
Vino de Oporto
Panceta ibérica
2 zanahorias
2 cebollas
2 puerros
1 kg de patatas ratte (o adecuadas para puré)
Hierbas aromáticas
Chocolate negro
Para la farsa:
300 gr. trompetas (setas)
1 papada de cerdo cocida
Miga de pan remojada en leche
las patas y paletillas de la liebre
3 chalotas picadas
1 vaso de Oporto
1 cucharada de Armagnac
los interiores de la liebre
1 huevo
Preparación:
Limpiar la liebre de piel e interiores. Reservar el hígado, el corazón y la sangre. Deshuesar el animal
completamente, separando el tronco del animal de patas y paletillas. Marinar la carne con el vino, las verduras
troceadas, la pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal y las hierbas durante 24h. Con los huesos, hacer una
salsa: rustirlos, añadir unas verduras, cubrir con agua y hervir durante unas 3 horas a fuego lento. Colar y reservar.
Para la farsa, pasar todos los ingredientes por la picadora. Para el foie, hacer cilindros con la ayuda de papel film,
como si hiciéramos salchichas gruesas, y dejar enfriar en nevera. Hacer láminas de panceta ibérica y hacer una
base con ellas. Poner encima del tronco de la liebre. Rellenar la carne con el relleno y con el cilindro de foie (sin
papel film). Enrollar la carne con un trapo de hilo haciendo un cilindro procurando que el foie quede en medio.
Cocer (con el trapo y todo) en el caldo anterior durante 7 u 8 horas a una temperatura que no llegue a ebullición.
Dejar enfriar en nevera 1 día.
Hervir las patatas, pelarlas y pasar por el pasapuré. Hervir la nata y añadir el puré. Emulsionar con mantequilla y
rectificar de sal. Reducir la salsa de cocción a textura de salsa y ligar con el chocolate y la mantequilla. Cortar el
cilindro a rodajas de 2 cm y calentarlo en el microondas o en el horno. Mientras, saltear las setas. Servir la carne
caliente, con las setas, el puré y todo cubierto con la salsa.
16.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 16
MAGRET DE PATO REBOZADO EN PISTACHOS
Ingredientes:
300 gr. pistachos
2 magrets de pato
1/2 cebolla roja
1/2 repollo
1 cubilete aceite de oliva virgen
4 pomelos
50 gr. vinagre de Módena
100 gr. azúcar
1 cubilete vino dulce
2 cubiletes de El Caldo de Pollo Gallina Blanca
sal pimienta
Preparación:
Triturar los pistachos con 3 ó 4 golpes de turbo. Reservar. En un cacito aparte, hacer un caramelo clarito con el
azúcar y el vinagre. Añadir El Caldo de Pollo Gallina Blanca para cortar la cocción del caramelo.
Verter esta mezcla, junto con el vino dulce y el zumo de 3 pomelos en el vaso de la Thermomix. Programar 20
minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete. Rectificar de sal y pimienta y reservar la salsa. Triturar
la cebolla y el repollo 15 segundos, velocidad 6. Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta y sofreír 10 minutos, a
90º, velocidad 1.
Añadir 1/2 cubilete de salsa y programar otros 10 minutos, a 90º velocidad 1. Reservar. Cortar el magret por la
mitad, salpimentar. Hacerle unos cortes en la parte de la grasa. Poner sobre la parrilla y cocinar bajo el grill
durante unos 8 minutos. Todavía en caliente, empanarlo por la parte de la grasa en los pistachos picados. Servir
sobre una cama de repollo, con unos gajos y salsa de pomelo.
17.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 17
PATO A LA NARANJA
Ingredientes:
1 pato de 2 kg y medio
6 naranjas de zumo
2 vasos Contreau
100 gr. azúcar
40 gr. margarina
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal
Preparación:
Pon a macerar una naranja, bien pelada, en Contreau y déjala durante 1 hora. Limpia el pato. Haz unos cortes en
la pechuga y en los muslos. Desmenuza 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo ‐30% de sal y mezcla con la
margarina, pinta el interior y los cortes del pato con la mezcla. Pon la naranja macerada en el interior del pato y
reserva el Contreau. Corta otra de las naranjas a rodajas, sin pelar y corta estas rodajas por la mitad. Pon media
rodaja en cada uno de los cortes que le hemos hecho al pato.
Coloca el pato en una bandeja del horno y rocíalo con el jugo de la tercera naranja. Pon la fuente con el pato en el
carril central del horno ya precalentado a 180º C. Mantenlo durante 45 minutos, ves regándolo de vez en cuando
con el zumo y los jugos que vaya soltando. Enciende el grill, al mismo tiempo que el horno y mantenlo unos 15
minutos más, (si se tuesta demasiado, baja la bandeja o bien cubre el pato con papel de aluminio).
En un cazo, pon el azúcar y 3 cucharadas de agua para hacer un almíbar, sin que se caramelice. Pasada una hora
de cocción del pato, saca del horno y reparte por la bandeja, la cuarta naranja, cortada en rodajitas finas y con un
pincel plano de cocina, pinta bien todo el pato con el almíbar. Echa en la bandeja el resto del Contreau y vuelve a
meter la bandeja en el horno a la misma temperatura durante unos 20 minutos más. Pincha con una brocheta,
para comprobar la cocción del pato antes de servirlo, entero en la mesa.
18.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 18
PATO CARAMELIZADO AL POMELO
Ingredientes:
1 pato
Para caramelizar el pato
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de jerez
Para el adobo
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de pimienta blanca
3 cucharadas de zumo de pomelo
1/2 vaso de aceite de oliva
2 pomelos
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
Preparación:
Colocar en un recipiente, el tomillo, el orégano, la miel, la pimienta, el aceite de oliva, 2 cucharadas de piel rallada
de un pomelo y 3 cucharadas de su zumo y batir hasta formar una salsa homogénea. Introducir el pato en una
bandeja un poco honda y rociarlo por dentro y por fuera con la preparación anterior. Dejar reposar 2 ó 3 horas en
un lugar fresco.
Mezclar la miel con la salsa de soja y el Jerez y reservar. Pasado el tiempo de reposo, escurrir el pato del adobo,
sazonarlo por dentro y por fuera con el Avecrem Caldo de Pollo, colocarlo sobre una fuente y asarlo en el horno,
precalentado a 180º C, hasta que esté tierno, regándolo de vez en cuando, con el jugo del adobo.
Retirar del horno y trincharlo en trozos no muy grandes eliminando el exceso de huesos y grasas. Al servir,
pincelar cada trozo con la mezcla de miel y soja y calentarlo de nuevo en el horno pintándolo cada vez que lo
veamos seco. Servir acompañado del pomelo restante cortado en gajos al vivo.
20.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 20
PATO CON SALSIFÍES
Ingredientes:
1 pato de unos 1,5 kg
600 g de salsifíes
1 l de El Caldo de Carne Gallina Blanca
1 hígado de pollo
2 tomates
Aceite
12 almendras tostadas
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Harina
Preparación:
Cortar el pato a trozos regulares y sofreírlo en una cazuela con aceite previamente salpimentado. Al mismo
tiempo, freír el hígado de pollo y reservar. Cuando el pato tenga un buen color, retirar y reservar. En el mismo
aceite y cazuela, elaborar un sofrito con la cebolla cortada a trocitos y, más adelante, el tomate picado sin piel ni
semillas. Cuando esté bien concentrado, añadir un poco de agua para esclarecerlo. Añadir de nuevo el pato y
cubrirlo casi del todo con El Caldo de Carne Gallina Blanca. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente, hasta que
el pato quede tierno.
Mientras, poner en un mortero las almendras, el perejil, el hígado frito y el ajo, y picarlo bien. Añadir un poco del
jugo del pato y añadir a la cazuela 10 minutos antes de añadir los salsifíes. Para los salsifíes, pelarlos y cocerlos en
agua con sal. Retirarlos, secarlos, enharinarlos y freírlos. Añadirlos a la cazuela con el pato y dejar cocer el
conjunto unos 5 minutos más.
23.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 23
PERDIZ EN ESCABECHE SUAVE, BOLETUS Y ESPINACAS
Ingredientes:
4 perdices (preferentemente salvajes)
1 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca
1/2 l de El Caldo de Verduras Gallina Blanca
4 boletus,
100 g de brotes de espinacas
1 limón, pimienta negra en grano, aceite, sal
Para el escabeche:
2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros
2 cabezas de ajo
Hierbas aromáticas
250 ml de Vinagre de jerez
Para la farsa:
1/2 de papada de cerdo cocida
Miga de pan remojada en leche
1 huevo
Panceta ibérica
Hígados de las perdices
1 chorro de brandy
Preparación:
Limpiar las perdices de pluma, limpiarlas por dentro reservando los hígados y separar los muslos y las pechugas. Con las
carcasas elaborar un caldo: asar en una cazuela, añadir una cucharada de Tomate Frito Gallina Blanca y cubrir con El
Caldo de Verduras Gallina Blanca. Dejar cocer de 2 a 3 horas lentamente. Colar y reducir a textura de salsa. Reservar.
Cortar las verduras para el escabeche a la juliana. En una cazuela con aceite, dorar los ajos, añadir las verduras y las
hierbas. Dejar pochar 15 minutos a fuego suave. Cuando estén blandas, añadir el vinagre y cocer hasta que reduzca a la
mitad. Añadir los muslos de perdiz y cocer en la cazuela a fuego muy suave (unos 80ºC) para que se confiten durante 2 o
3 horas. Pasado este tiempo deshuesar los muslos aun calientes. Marinar las pechugas en el mismo escabeche durante
12 horas en frío.
Para la farsa, añadir a la carne de los muslos la papada, la miga de pan, el huevo y los hígados salteados y flambeados
con brandy. Picar con picadora. Cortar la panceta en láminas finas (unas 10). Extenderlas encima de papel de aluminio
haciendo con ellas una base sin agujeros y rellenarlas con la farsa y las pechugas de perdiz. Enrollar y cerrar con el papel
de plata haciendo presión. Hornear al vapor unos 20 minutos a 80ºC. Enfriar.
Limpiar las espinacas y cortar los boletus a láminas. Aliñarlos todos con aceite, limón pimienta y sal. Servir juntamente
con una rodaja de perdiz y aliñar con la salsa de perdiz.
24.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 24
PICANTONES CON SETAS Y BECHAMEL
Ingredientes:
2 picantones
2 zanahorias
1 nabo
2 puerros
1 tallo de apio
1 chirivía
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo,
perejil)
2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
Para la salsa
150 gr. de setas
un chorrito de zumo de limón
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
2 dl (1 vaso) de nata líquida
1 yema de huevo
sal y pimienta
Preparación:
Limpiar los picantones y chamuscarlos para quemar las posibles plumas. Introducirlos en una olla con agua
hirviendo sazonada con 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo, añadir todas las verduras limpias y el ramillete de
hierbas y cocer durante 1 hora y media. Después, retirar los picantones y colar el caldo.
Limpiar las setas, colocarlas en un cazo y cubrir hasta la mitad de su volumen con agua y el zumo de limón.
Cocerlas 3 minutos, contando a partir de la ebullición, y escurrirlas, reservando el agua. Preparar la salsa: derretir
la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y freírla unos instantes, removiendo constantemente. Verter 1
cucharón del caldo preparado y 1/2 vaso del agua de las setas reservada y llevar a ebullición, sin dejar de remover.
Salpimentar.
Añadir las setas troceadas, la yema de huevo y la nata líquida y mezclar. Distribuir un poco de salsa en el fondo de
un plato, disponer encima los picantones, servir enseguida con el resto de salsa aparte.
30.
Más recetas en www.gallinablanca.es Página 30
RAGUT DE JABALI
Ingredientes:
500 gr. carne de jabalí
1 cebolla
1 cubilete de aceite de oliva
Almendras en láminas para decorar
100 gr. almendras peladas
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne ‐30% de sal
5 dientes de ajo
2 cubiletes de vino tinto
Pimienta negra molida
Perejil, tomillo, laurel, azafrán en hebras
1/2 cubilete de vinagre de manzana
Preparación:
Adoba la carne cortada en dados, en una mezcla de vino tinto, vinagre de manzana, sal, pimienta y ajos pelados
machacados. Remueve y deja unas horas en frío. Pasa al vaso los ajos de la marinada, añade las almendras y la
mitad del aceite. Programa 5 minutos, a 100º, velocidad 2. Tritura 10 segundos, a velocidad 6 y reserva.
Saltea la carne escurrida de la marinada con la otra mitad del aceite, 10 minutos, a 100º, velocidad 1. Reserva.
Pica la cebolla pelada con el perejil, 10 segundos, a velocidad 4. Añade la carne del paso anterior, la marinada de
vino, el sofrito del paso 2, el tomillo, el laurel, el azafrán, 2 cubiletes de agua y una pastilla de Avecrem Caldo de
Carne ‐30% de sal. Acaba la cocción 15‐20 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Sirve bien caliente acompañado de patatas fritas panaderas (en rodajas), decorado con láminas de almendras
fritas o tostadas.