este trabajo trata de la creación de una empres de COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ GURMET EN EL MUNICIPIO DE SAMANIEGO NARIÑO, trabajo de diseño de proyectos de la universidad UNAD,del grupo 95

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS SOCIALES ARTES Y HUMANIDADES
DISENO DE PROYECTOS
COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ GOURMET EN EL
MUNICIPIO DE SAMANIEGO
PRESENTADO POR
ANA ROSA JOAQUI
GENNY PATRICIA MORALES
LUCY GABRIELA SALDAÑA B
CLAUDIA ANDRADE GUERRERO
GABIS TATIANA CASTILLO,
GRUPO: 102058-95
junio 2013

2. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
 En el mercado los actuales precios del café son muy inestables, debido a la política fiscal de devaluación del peso
frente al dólar , estos están sujetos a la bolsa de New York lo que provoca que los caficultores trabajen a precio de
costo y en ocasiones a perdida, la existencia de unos propietarios con avanzada edad para el manejo de los
mismos. También la falta de capacitaciones de las personas que interviene. Otra dificultad es que
aproximadamente un 40% de los cafetales son viejos o no son resistentes a enfermedades como la roya, de la
misma forma los insumos agrícolas son costosos.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
 En Colombia el cultivo del café es la actividad que constituye la mayor importancia en la economía. El fomento del
cultivo del café bajo sombra y la diversificación de las plantaciones para obtener una agricultura sostenible, debe
ser una estrategia de los caficultores para obtener mejor calidad y precio en el mercado internacional, brindando
mejores condiciones.

3. JUSTIFICACIÓN
 Este proyecto se realiza mirando la necesidad de ser cada vez más competitivos, debido a que un producto con
valor agregado es más apetecido por el consumidor, los cafés especiales han tomado gran fuerza en el mercado
mundial.
 Observando una clara tendencia hacia la diferenciación y la calidad del café con la implementación de B.P.A. Al
igual que una mayor responsabilidad social y ambiental de productores y consumidores. El café es uno de los
mayores productos agrícolas de nuestro país y el más consumido a nivel mundial.
 Con este proyecto también queremos mejorar la calidad de vida de los habitantes del municipio de Samaniego
generando empleos e ingresos y de esta forma evitar el desplazamiento hacia el casco urbano y hacia las
grandes ciudades.
 Dentro de los productos diferenciados se encuentran los cafés especiales estos tienen una demanda estimada
del 10% anual a nivel mundial.

4. OBJETIVO GENERAL
Creación de una empresa comercializadora de cafés especiales tipo gourmet en el
municipio de Samaniego Nariño.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar los estudios de mercado y técnicos para la verificación de la viabilidad del proyecto.
 Establecer tipo y tamaño de empresa para esta actividad
 Desarrollar tecnologías de fortalecimiento para los caficultores.
 Implementar tecnologías en B.P.A. (Buenas Prácticas Agrícolas) a los caficultores para lograr la
certificación.
 Generación de 7 empleos directos y 200 indirectos en el municipio de Samaniego.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
 El café Gourmet, supremo y excelso se exportan en un 100%, las pasillas se consumen en su totalidad y además
se importan ya que Colombia es el tercer cliente (consumidor) de nuestro propio café después de E.U.A. y Japón.
 Con la creación de la empresa se busca el posicionamiento en el mercado y entrar a competir con las otras
empresas en calidad y precio, ofreciendo a los consumidores un producto 100% natural y que cumplan con los
estándares propios del café gourmet de excelente calidad.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
 Este proyecto tiene como objetivo brindar capacitación, acompañamiento, y orientación, al caficultor para que
produzca un café con identidad única y de calidad superior, ya que la característica de los suelos, el clima la
altura de los cafetales hace que se produzca un excelente café.
 La producción y comercialización de café es una fuente importante de ingresos para muchos productores en las
zonas rurales del municipio. Los precios del café son muy variables, sin embargo, la falta de maquinaria, transporte
y capital hacen que sea difícil para los productores de café producir la calidad y la cantidad de café necesaria para
recibir un precio justo, es por esto que los caficultores no tienen la facilidad de invertir en sus cultivos. El proyecto
de comercialización de café tostado es una alternativa que está diseñada para ayudar a los productores de café a
mejorar las prácticas de producción y procesamiento, con el fin de acceder a mercados de mayor valor, como el
comercio justo y orgánico. En Samaniego se cuenta con el apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros de
Colombia y la UMATA (Alcaldía).

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERISTICAS O ATRIBUTOS)
 La empresa trabajara en la producción de los cafés especiales tipo gourmet, sus granos con características
organolépticas o sensoriales compuestas por la acidez, el amargo, el cuerpo, el aroma y el sabor percibido por el
consumidor al probar la bebida.
 Estos cafés son valorados por los consumidores por atributos consistentes, verificables y sostenibles, por los
cuales están dispuestos a pagar precios superiores, que redunden en un mejor ingreso y un mayor bienestar de
los productores.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
 El café es una de las bebidas más populares y apreciadas del mundo y lo consumen en los hogares todas las
personas que lo conforman, por su exquisito aroma y sabor le ofrecen al consumidor una variedad de sensaciones
que reconfortan el estado físico y emocional.
 El proyecto va dirigido a los consumidores de las principales zonas del país ya que pueden pagar mejor el
producto. Como en Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, etc.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA
DEMANDA)
 En Colombia el precio del café especial oscila entre los $ 12.000 a $24.000 la unidad de 500 gramos, la
de 250 gramos $8.000 a $12.000 la unidad. Para empezar la Empresa Café Gourmet venderá la unidad
de 500 gramos a $ 8.568 y la de 250 gramos a $ 4.284.
 Empresas posicionadas en el mercado: Águila Roja, Colcafé, Café Matiz, Nescafe, Tiendas de Café Juan
Valdez, Morasurco Café Puro, entre otros, Con las cuales vamos a competir; la ventaja que posee la
Empresa Café Gourmet es que el precio será el más bajo del mercado.
PRECIO CAFE
ESPECIAL CARULLA 500gr $
27,050
JUAN VALDEZ 340
gr $ 17,100
CAFÉ OMA 500
gr $ 13,750
CAFÉ GOURMET
500gr $ 8,568

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA
OFERTA)
 Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Tabí, Caturra y Variedad
Colombia. De los cuales se obtiene un grano Premium o excelso.
 El sistema de comercialización del café gourmet está diseñado para que los consumidores lo obtengan al mejor
precio posible y en puntos de venta accesible.
 Colombia es el tercer consumidor del propio café aproximadamente 1.800.000 sacos de 60 kilos de los 1.800.000
el 35% corresponden a cafés especiales el promedio de incremento de consumo a nivel nacional e internacional es
del 3% .
 La comercialización de café gourmet en el municipio de Samaniego necesita para el año 2014:
 39.600 kilos de café especial.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)
 De acuerdo al estudio realizado para el desarrollo del proyecto de Café Gourmet se producirán
 Si comparamos el producto Café Gourmet con otros como: la bastilla, sello rojo, Juan Valdez, etc.
Estos muestran precios más altos.
 sello rojo 500 g $ 21.990
 La bastilla 500 g $ 22.000

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO
LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
 La producción de café Gourmet es una práctica nueva por esta razón las técnicas y procedimientos a realizarse
serán supervisadas por personal capacitado para su procesamiento.
 Este proceso se hará de la siguiente forma:
1. Acondicionamiento de la materia prima café en sacos de 60 Kg.
2. Pesaje de la materia prima.
3. Tostado.
4. Enfriado y reposado
5. Molido.
6. Empacado y embalaje.
7. Almacenamiento.
8. Venta y distribución al cliente.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Localización del Proyecto)
 La empres se localiza en el Municipio de Samaniego-Nariño en el barrio Villa Rosita. El municipio, Se encuentra a
117 kilómetros al occidente de la ciudad de Pasto. Con una altura, sobre el nivel del mar, es de 1.750 metros.
 Su temperatura media es de 22 grados centígrados. El área municipal comprende 765 kilómetros cuadrados. Su
territorio es montañoso en su gran extensión, pero también tiene algunos sectores planos y ondulados. El
Municipio goza de una excelente posición geográfica. Para llegar a él, se puede utilizar 4 diferentes rutas las
cuales son: Tuquerres, Los Andes Sotomayor, Ancuya y Providencia. Cuenta con servicios públicos como luz
eléctrica, y saneamiento básico.
 El Municipio cuenta con buenas vías esto facilita el acceso de la materia prima a la empresa y luego su
comercialización.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Necesidades de Recurso Humano)

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Necesidades de maquinaria y equipo)
 Se dispondrá de maquinaria apropiada para la
solución del problema como:
 una tostadora
 tres básculas,
 Tres molinos
 Dos Empacadora-Selladora.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Necesidades de Adecuación y Obras Físicas)
 Se arrendara un local con una área de 150 metros cuadrados se realiza adecuaciones de acuerdo a las
necesidades de la empresa.

18. Estudio Financiero
CAPITAL DE TRABAJO
 Maquinaria y Equipo
ITEM CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
INVERSIONES FIJAS
Tostadora 1 40.000.000 40.000.000
Basculas 3 500.000 1.500.000
Empacadora-Selladora 2 2.000.000 4.000.000
Total Inver Fijas 45.500.000
INVERSIONES DIFERIDAS
Capacitación entrenamiento 30 30.000 900.000
Pago muestras de Catación 10 150.000 1.500.000
Equipo de laboratorio 1 5.000.000 5.000.000
Adecuación de edificaciones 100 150.000 15.000.000
Total Inver Diferidas 22.400.000
CAPITAL DE TRABAJO 110.028.349
177.928.349TOTAL INVERSION PROYECTO
Cargo Cantidad Valor Prestaciones 32% Parafiscales 8% Valor Empleado
Gerente 1 1.800.000 576.000 144.000 2.520.000
Secretaria 1 600.000 192.000 48.000 840.000
Operarios 4 589.800 188.736 47.184 3.302.880
TOTAL 6.662.880
Materia prima x 3 meses 100.859.320
Producto en Proceso -1día 4.584.515
Producto Terminado -1 día 4.584.515
Total 110.028.349

20. SOSTENIBILIDADAMBIENTAL
Para el desarrollo de este proyecto la parte ambiental juega un papel importante por esta razón los
caficultores sembraran árboles en los cultivos como nogal cafetero, guabo, árboles frutales debido a
que necesitaran sombra para el café, de esta forma crece mejor y se produce un café de exquisito
aroma y un dulce sabor. La incidencia en contaminación es mínima en la emisión de gases
producidos por el tostado, los ruidos que generan las maquinas es minimizado con tapa oídos para
los operarios, además el ruido será en un mínimo de la jornada de trabajo, la planta estará ubicada
fuera del casco urbano del municipio para evitar mayores contratiempos con la comunidad.
 SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
 En el Desarrollo Productivo y Empresarial en el
Municipio de Samaniego, se plantea el
establecimiento de una empresa de apoyo a la
producción y comercialización de Café Gourmet; que
se considera como una buena alternativa para
mejorar el ingreso de los caficultores de la región. En
los análisis económicos la empresa genera 7
empleos directos y 200 empleos indirectos
aproximadamente. Otro indicador del estudio
económico es la rentabilidad del proyecto que es de
2,19 por cada peso invertido.
SOSTENIBILIDAD SOCIAL
En el Municipio la mayor parte de la Población se
encuentra en el área rural que son 68.000
habitantes que corresponden al 85% de la
población total, lo cual determina su condición
eminentemente rural.
Las acciones de asesoría y asistencia
técnica, constituyen el componente más importante
del proyecto, a partir de la realización de un
diagnóstico de necesidades de formación y
acompañamiento empresarial, teniendo en cuenta
especialmente, el desarrollo personal, el
desempeño técnico y de productividad. De esta
empresa se beneficiaran aproximadamente 200
caficultores que son los proveedores de materia
prima, además empresas de empaque, empresas
de combustible, empresas de transporte, empresas
de servicios públicos, y otros.

21. INDICADORES

22. CONCLUSIONES
De acuerdo al análisis financiero y aspectos considerados de proyecciones, el proyecto es factible de ser realizado
y ofrece un excelente margen de utilidades y rendimiento una vez que se establezca el nivel de ventas
recomendado.
De acuerdo al estudio realizado, económicamente el proyecto es viable, ya que existe una demanda muy atractiva
para el café Gourmet, constituida por la totalidad de empresas que actualmente exportan el grano en Colombia,
quienes están dispuestas a trabajar con pequeños productores bajo condiciones de Comercio Justo.
En relación a la demanda de este producto, se estimó que la oferta potencial de los productores podría cubrir la
demanda actual; que iría creciendo relativamente de acuerdo a los precios internacionales que son los que
determinan el crecimiento.
Con base al estudio realizado se puede observar que los procedimientos actuales cumplen con los requerimientos
internacionales establecidos por la OIC. Organización Internacional del Café.
Se concluye que el proyecto genera una rentabilidad de 3, 21 pesos por cada peso invertido.
Este proyecto tiene beneficios de manera integral, en lo social, económico y ambiental.

23. BIBLIOGRAFIA
Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill
Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNAD
Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
Especial de Café – History Channel,
http://www.youtube.com/watch?v=rAnauldbD2s
Modulo Evaluación de proyectos – UNAD- Luz Marina Dávila
Federación Nacional de Cafeteros de Colombia