El documento describe los procesos de irradiación de alimentos, incluyendo las radiaciones ionizantes utilizadas, los efectos de la radiación absorbida, y los tipos de instalaciones comerciales de irradiación. La irradiación utiliza radiaciones de alta energía para inactivar microorganismos, enzimas y parásitos en los alimentos, extendiendo su vida útil sin aumentar significativamente la temperatura. Se usa principalmente para desinfectar carnes, frutas y verduras frescas a dosis bajas y medias, y para esteril