Este documento discute os hábitos alimentares dos idosos brasileiros. Ele mostra que a maioria dos idosos entrevistados come de 3 a 4 vezes por dia e dá atenção à alimentação saudável e balanceada. Embora muitos ainda sigam hábitos tradicionais, outros estão adotando alimentos industrializados devido ao estilo de vida urbano. Fatores como gênero, classe social e estrutura familiar influenciam os hábitos alimentares dos idosos.

1. COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO
Resumo: O presente artigo teve como objetivo identificar os hábitos alimentares do
consumidor idoso, apresentando quais os principais alimentos consumidos nas quatro
refeições diárias e quando, onde, com quem e como consomem tais alimentos. O estudo
empírico foi conduzido junto a uma amostra de 96 idosos dentro de duas lojas de
hipermercados, utilizando-se de questionário estruturado com perguntas fechadas. Os dados
mostram que grande parte dos entrevistados apresentam uma preocupação com seu bem estar
físico e alimentação saudável. Conclui-se que com esta preocupação, os entrevistados não
estão aderindo à nova tendência presente em países desenvolvidos e em grandes centros
urbanos do Brasil, nos quais o consumo de alimentos tradicionais vem sendo substituído por
alimentos industrializados e de fácil preparo.
1. INTRODUÇÃO
Nas últimas três décadas, a sociedade vem passando por transformações que têm
reflexos, direta e indiretamente, nos hábitos alimentares da população. Estas mudanças
podem ser exemplificadas no aumento da alimentação fora de casa, na maior participação da
mulher no mercado de trabalho, na urbanização, na busca pela melhoria da qualidade de vida
e no aumento da população idosa (NEVES; CHADAD; LAZZARINI, 2002).
Bleil (1998), ao estudar as mudanças que vêm ocorrendo nos hábitos alimentares dos
brasileiros, constatou que a população dos grandes centros está incorporando
progressivamente novos hábitos alimentares típicos de países desenvolvidos. Produtos
tradicionais da cozinha brasileira como o arroz e o feijão, por exemplo, tiveram seu consumo
reduzido, dando lugar aos congelados e aos alimentos industrializados prontos para o
consumo. Além disso, houve um aumento no consumo de alimentos do tipo fast-food,
especialmente nas grandes cidades.
Este comportamento é fruto do modo de vida tipicamente urbano, que é caracterizado,
principalmente, pela escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos, pelo vasto
leque de itens alimentares disponíveis, pelo arsenal publicitário associado aos alimentos e pela
crescente individualização dos rituais alimentares (GARCIA, 2003).
Muitas vezes, a quantidade e a qualidade do que se come não está adequada às
necessidades reais do indivíduo, principalmente à medida em que se envelhece, pois a
absorção dos nutrientes pelo organismo é menor. Nesse sentido, os idosos devem ter uma
maior preocupação com a alimentação, adotando uma dieta balanceada e rica em frutas,
legumes e verduras, reduzindo a ingestão de gorduras, diminuindo o consumo de sal e
evitando o açúcar (HIRSCHBRUCH; CASTILHO, 1999).
As pessoas idosas ativas e com boa alimentação são mais saudáveis. Alem disso, os
ábitos alimentares são adquiridos na infância e adolescência, na idade madura são poucas as
modificações destes hábitos (EXTON-SMITH, 1995). Em alguns segmentos de idosos pode-
se encontrar resistência em adquirir novos hábitos, devido à cultura alimentar e à
consolidação de práticas estabelecidas e simbolicamente valorizadas por eles (GARCIA,
2003).
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2. Qualquer forma de comportamento relacionado à escolha de alimentos resulta da
interação de três fatores: a comida em si, o consumidor e o contexto ou situação dentro da
qual esta interação acontece (Figura 1).
Estilo de
Vida
Demografia
Cultura
CONSUMIDOR
Aparência Onde
Cheiro
Quando
ALIMENTO CONTEXTO
Nutrientes
Como
Textura
Com
Sabor quem
Fonte: adaptado de GAINS (1994) e MEILSELMAN (2003)
Figura 1: Fatores que Influenciam a Escolha de Alimentos
Alimento, consumidor e contexto formam um conjunto de fatores que influencia o
processo de decisão do cliente em relação a alimentos. Os alimentos apresentam
características sensoriais (as quais, é claro, dependem do consumidor), composições
nutricionais, imagens, embalagens e preço. Já os consumidores têm personalidades, humores,
status, culturas e hábitos que afetam suas reações em relação à diferentes tipos de alimentos.
O “Contexto” é um conjunto de variáveis que abrange: onde, quando, circunstância e de que
maneira o alimento é consumido pelo indivíduo. Buscar compreender o comportamento do
indivíduo significa discutir os fatores acima (GAINS, 1994).
Diversos autores utilizam o modelo de Gains de forma a entender o comportamento de
consumo. Meilseman (2003), analisa o efeito do local onde se come sobre o comportamento
do consumidor (em casa, em festas ou em restaurantes) e afirma que um dos fatores
dominantes é a expectativa do consumidor em relação ao local. Becker (2000) também faz
uso desse modelo para avaliar os fatores que influenciam o consumo de carne bovina.
Este estudo pretende identificar os hábitos alimentares da pessoa idoso e verificar se o
seu comportamento é influenciado pelas mudanças ocorridas nas últimas décadas, sobretudo
em função de grande parte da população brasileira residir em grandes centros urbanos.
2. MÉTODO
2

3. Para identificar os hábitos alimentares de idosos, optou-se por um estudo descritivo
transversal único, que consiste na extração de uma amostra de entrevistados da população-
alvo, sendo as informações obtidas somente uma vez (MALHOTRA, 1999).
O universo foi definido como: idosos de ambos os sexos, pertencentes às classes sociais
A, B e C. O critério adotado para classificar uma pessoa como idosa foi o do Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística-IBGE (2002), que a define como aquela que possui 60
anos ou mais de idade. Com relação às classes sociais, utilizou-se o critério Brasil da
Associação Brasileira dos Institutos de Pesquisa de Mercado-ABIPEME (2003), que define
classes por meio do nível de renda. No Brasil, estas três classes sociais respondem por cerca
de 65% da população brasileira, de acordo com a Associação Nacional de Empresas de
Pesquisa-ANEP (2002).
O cálculo do tamanho da amostra foi baseado em uma população infinita, adotando
um erro amostral de 10% e nível de significância de 5%, obtendo, assim, 96 pessoas. A coleta
dos dados foi feita em duas lojas de duas redes de hipermercados de Campo Grande/MS,
respectivamente. A escolha desses locais (no interior de lojas) justificou-se pela maior
facilidade de acesso dos pesquisadores à amostra escolhida, procedimento adotado por
Lichtentein, Ridgway e Netemeyer (1993), e por estas lojas estarem localizadas em áreas
freqüentadas por clientes das classes sociais escolhidas. A escolha dos elementos da amostra
dentro das lojas foi aleatória.
O questionário foi construído com base no modelo original de Gains (1994). O Quadro
1 ilustra as dimensões abordadas, bem como as variáveis correspondentes e as respectivas
proxies adotadas neste estudo.
Após a aplicação de um pré-teste junto a 10 elementos da população alvo, chegou-se à
versão final do questionário, incorporando alterações necessárias e eliminando questões
ambíguas. A aplicação do instrumento de coleta foi realizada pelos próprios pesquisadores na
primeira quinzena do mês de setembro de 2003, no período matutino e vespertino, de segunda
à sábado
. Os dados foram analisados com o auxílio do software Minitab (SINCICH; LEVINE;
STPHAN, 2001).
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4. Quadro 1:Variáveis representativas do comportamento do consumo de alimentos.
Dimensões Variáveis Proxies
Gênero, Classe social, Número de pessoas residentes no
Demografia
domicílio
Consumidor
Freqüência a festas e eventos sociais, Prática de atividade
Estilo de vida
física.
Sinais intrínsecos Nutrientes, Aparência, Sabor.
Alimento
Sinais extrínsecos Preço
Quando Café da manhã, Almoço, Jantar, Lanches.
Onde Residência, Empresa, Restaurante, Casa de parentes.
Contexto
Família, Amigos, Sozinho.
Com quem
Como Comida preparada adquirida, Comida preparada em casa.
Fonte: elaborado pelos autores, com base em Gains (1994), Meiselman (2003) e Becker
(2000).
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
3.1 Características do consumidor
(a) Demografia
A pesquisa revelou que 56,3% dos entrevistados são do gênero feminino, enquanto
43,8% são do genero masculino, ou seja, a compra de alimentos é equilibrada, sendo realizada
tanto por homens quanto por mulheres. A maior parte dos idosos (46,9%) pertence à classe C,
enquanto 33,3% representam a classe A e 19,8% são da classe B.
Constatou-se que a estrutura familiar dos idosos é a tradicional, constituída por marido,
esposa e filhos (55,2%). Do restante, 21,9% moram somente com o cônjuge, 9,4% moram
sozinhos e 12% com outros parentes. Dos idosos que afirmaram morar com o cônjuge, 47,6%
pertencem à classe C, 23,8% correspondem à classe B e 28,6% fazem parte da classe A. Um
aspecto importante observado com relação aos dados apresentados é que essas pessoas,
principalmente as de classe A e B, podem apresentar uma renda disponível maior para o
consumo de produtos e serviços como lazer e entretenimento, visto que os gastos com os
filhos, que representam uma porcentagem maior dos gastos totais da família, já não mais
existe.
Percebe-se que os hábitos alimentares dos idosos são influenciados pela família. Os
membros de uma família constituem o grupo de referência mais influente nos padrões de
consumo (CASSOTI, 2002). Como muitos dos entrevistados ainda moram com os filhos e/ou
com o cônjuge, seus hábitos podem sofrer alguma influência de seus descendentes, ou em
4

5. outros casos, a preferência de um dado membro da família por um alimento pode ser um fator
determinante para a compra do mesmo.
Outro aspecto relacionado à estrutura familiar identificado no estudo foi o número de
pessoas residentes nos domicílios. A pesquisa revelou que 9,4% dos idosos moram sozinhos,
25% dos domicílios são constituídos de duas pessoas 21,9% dos domicílios possuem três
pessoas 25% dos lares possuem quatro pessoas cerca de 16,7% possuem cinco pessoas e
apenas 2% dos domicílios possuem seis pessoas ou mais.
(b) Estilo de vida
A freqüência dos idosos em festas e eventos sociais mostrou-se equilibrada, pois dos
que possuem o hábito de ir a este tipo de evento, 14,6% o fazem freqüentemente, enquanto
27,1% afirmaram ir somente algumas vezes. Dentre aqueles que não possuem o hábito de
freqüentar, 22,9% raramente vão a eventos e festas e 35,4% não dão atenção à atividade.
Constatou-se, também, que 68,8% dos idosos praticam alguma atividade física
regularmente. Os mais citados foram: caminhadas, hidroginástica e natação. Dos que
praticam alguma atividade física, 53% não possuem o hábito de freqüentar festas, bailes e
eventos sociais, assim percebe-se que existe pouca relação entre a prática de exercícios
físicos e o grau de socialização dos idosos.
3.2 Características do alimento
Ao adquirir um alimento, 46,5% dos entrevistados consideram a qualidade nutricional
como a variável mais relevante; 17,8% consideram a aparência do alimento; 20% acham que o
preço é mais importante; e 15,7% levam em conta o sabor do alimento. Isso mostra que para
os idosos a qualidade nutricional e o preço dos produtos são os aspectos mais relevantes na
decisão de compra.
Esses dados confirmam as conclusões de Curasi (2003) de que os idosos tendem a
buscar mais informações sobre o produto que necessitam, pesquisar preço e visitar várias
lojas antes de efetuar a compra, ou seja, pode-se concluir que o idoso é um consumidor
bastante consciente durante o processo de compra, principalmente de alimentos, auxiliado
pela disponibilidade de tempo.
Com relação ao consumo de produtos enlatados, cerca de 49% afirmaram comprar
esses produtos, porém em pouca quantidade. O consumo de enlatados pode estar relacionado
ao fato dos idosos morarem sozinhos, pois, dos 9,4% que moram só, cerca de 55,6%
afirmaram consumir estes produtos. Exton-Smith (1995) verificou que o consumo de comida
enlatada estaria relacionado com homens viúvos que moram sozinhos e têm pouco
conhecimento da importância nutricional dos alimentos. O consumo de alimentos enlatados
também pode estar relacionado a praticidade; pois estes produtos são, em sua maioria, de
origem vegetal como: o milho verde, a ervilha, o palmito e o extrato de tomate.
Mais da metade (55,2%) dos entrevistados consomem produtos diet e light. Quando
comparado este dado com o gênero, nota-se que cerca de 64,8% são mulheres e 35,2% são
homens. Isto se deve à preocupação com a forma física em razão do apelo estético que os
produtos representam, principalmente para o público feminino.
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6. O consumo de produtos diet e light também pode estar relacionado à dieta médica e ao
processo de reeducação alimentar, que significa alimentar-se de maneira correta, suprindo o
organismo com todos os nutrientes que necessita. Estudos na área de nutrição recomendam
que na terceira idade deve controlar a ingestão de gordura e evitar o açúcar; as características
destes produtos vêm ao encontro dessas necessidades (HIRSCHBRUCH E CASTILHO,
1999).
3.3 Características do contexto de consumo
(a) Quando se dá o consumo
Verificou-se que 77,1% dos idosos entrevistados têm o hábito de fazer de três a quatro
refeições diárias, enquanto que 14,6% o fazem de uma a duas por dia e somente 8,3% adotam
de cinco a seis refeições diárias.
Observando a Tabela 1, verifica-se que o café da manhã dos idosos é o tradicional,
composto de alimentos como: pão, leite, frutas, café e derivados de leite. Outros alimentos,
como mel, aveia, bolachas, biscoitos e vitaminas somam 10,3%.
Tabela 1: Distribuição percentual dos tipos alimentos mais consumidos no café da manhã
pelos idosos
Derivados
de leite
Outros
Frutas
Geléia
Total
Frios
Leite
Café
Suco
Pão
Chá
Tipos de Alimento
% 21,2 19,4 10 14,7 3,8 3,5 12,7 2,1 2,4 10,3 100,0
Fonte: Coleta de dados, 2003.
Os dados revelam que cerca de 15,7% não possuem o hábito de jantar, substituindo esta
refeição por um lanche. Os alimentos mais citados foram: torrada, leite, frutas, frios e
biscoitos. Os entrevistados justificam tal comportamento afirmando que preferem comer algo
mais leve e de fácil digestão.
Em contrapartida, a pesquisa constatou que 16,75% dos entrevistados não têm o hábito
de lanchar. Os que fazem esta refeição, normalmente comem frutas (14,35%), pão (12,44%),
bolachas e biscoitos (10,05%) e bebem leite (11,96%) ou suco (8,13%). Outros alimentos
também foram citados, como iogurte, vitamina, café e chá, somando 23% da preferência.
Percebe-se que para a maioria dos idosos, o almoço é a refeição mais importante do
dia. Todos os entrevistados afirmaram ingerir algum tipo de carne durante essa refeição. Os
alimentos mais citados são os mais comuns na culinária brasileira e representam de forma
bastante evidente os hábitos alimentares dos brasileiros (Tabela 2).
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7. Tabela 2: Distribuição percentual dos tipos de alimentos mais consumidos no almoço e no
jantar pelos idosos
e Legumes
Macarrão
Não Janta
Vermelha
Verduras
Branca
Outros
Feijão
Carne
Carne
Arroz
Total
Tipo de Alimento
Almoço (em % ) 22,5 20 3,5 22,3 18,8 11,4 1,5 - 100,0
Jantar (em% ) 15 13,8 1,6 19,5 14,2 7,9 12,3 15,7 100,0
Fonte: Coleta de dados, 2003.
Observou-se que todos os idosos têm o hábito de comer carne durante o almoço e o
jantar, seja branca (frango, suíno e peixe) ou vermelha (bovina). A freqüência com que os
entrevistados consomem determinado tipo de carne é apresentado na Tabela 3.
Tabela 3: Distribuição percentual da freqüência de consumo de determinados tipos de carnes
pelos idosos
de Frango
de Peixe
Bovina
Carne
Carne
Carne
Carne
Suina
Frequência de
consumo
Todos os dias 34,40 - 7,30 -
De 4 a 5
26,00 1,00 16,70 1,00
vezes/semana
De 2 a 3
32,30 1,00 36,50 14,60
vezes/semana
Uma vez
3,10 15,60 28,10 34,40
/semana
Menos de uma
- 37,50 10,40 39,60
vez/semana
Não consome
este tipo de 3,10 44,80 1,00 10,40
carne
Fonte: Coleta de dados, 2003.
Os tipos de carne mais consumidos pelo consumidor idoso são a carne bovina e a carne
de frango. Cerca de 35,4% consomem carne bovina todos os dias; 26% a consomem de quatro
a cinco vezes por semana; 32,3% de duas a três vezes por semana e apenas 3,1% não
consomem este tipo de carne.
A carne de frango não é consumida com tanta freqüência como a carne bovina, mas o
seu índice de consumo é alto. Cerca de 36,5% dos entrevistados a consomem de duas a três
vezes por semana; 28,1% consomem pelo menos uma vez por semana; e somente 16,7% dos
idosos o fazem de quatro a cinco vezes semanais. Presume-se que a carne de frango pode ser
um substituto da carne bovina, visto que existe entre esses dois produtos uma relação
inversamente proporcional em termos de consumo. Observando a Tabela 3 verifica-se que
conforme o consumo de carne bovina diminui, o consumo de carne de frango aumenta.
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8. O estudo mostra que 44,8% dos entrevistados não possuem o hábito de consumir carne
suína, enquanto 37,5% consomem este tipo de carne menos de uma vez por semana. Entre os
fatores mencionados pelos idosos para o não hábito de consumir este tipo de carne, foram
citadas a gordura e a procedência (desconfiança) da carne.
Quanto ao peixe, o seu baixo consumo deve-se, na opinião dos entrevistados, ao alto
preço do produto. Somente 1% dos idosos consomem peixe de quatro a cinco vezes por
semana, contrastando com os 39,6% que consomem menos de uma vez por semana.
O cruzamento das variáveis “consumo de carne” e “classe social” não revelou grandes
contrastes. Cerca de 33% dos consumidores pertencentes a classe C consomem carne bovina
todos os dias, não distinguindo da classe B (36,8%) e da classe A (37,5%). Para os demais
tipos de carne também não foram constatadas variações relevantes.
(b) Onde se dá o consumo
Com relação ao local em que os idosos normalmente fazem suas refeições durante os
dias de semana (segunda a sexta-feira), observa-se que quase a totalidade (95,8%) o faz em
casa, enquanto que 3,1% fazem pelo menos uma refeição no trabalho e somente 1% em
restaurantes. Nos finais de semana, muitos idosos preferem almoçar fora de casa,
aproximadamente 30,2% almoçam em restaurantes e 8,3% na casa de familiares, contudo, a
maioria (60,4%) têm o hábito de almoçar em casa.
Quando questionados sobre o hábito de comer fora de casa, somente 9,4% afirmaram
que comem fora com freqüência; 36,5% o fazem algumas vezes por mês; 29,2% raramente
saem para fazer refeição e 25% afirmaram não possuir este hábito. Os dados apresentados
demonstram que os idosos são bastante caseiros, preferindo a comida de casa a de outros
locais.
Além disso não se verifica relação significativa entre classes sociais e o hábito de
comer fora de casa, pois dos entrevistados pertencentes a classe A, cerca de 63% costumam
fazer as refeições em casa, mesmo nos finais de semana, não diferindo da classe B (68%) e
da classe C (56%), ou seja, a classe social não exerce influência na freqüência de se comer
fora de casa.
(c) Com quem se dá o consumo
A grande maioria dos idosos (83,3%) faz as refeições com a família, 9,4% fazem as
refeições sozinhos e somente 4,2% têm o hábito de fazer as refeições com os amigos. Os
entrevistados que afirmaram fazer as refeições somente com o cônjuge ou com os filhos,
foram considerados dentro do grupo dos que fazem as refeições com a família. Vale ressaltar
que a maior parte dos entrevistados que afirmaram fazer as refeições sozinhos, o fazem
porque moram nessa condição.
Além de ser um hábito adquirido durante a infância, acredita-se que, fazer as refeições
com a família é visto pelos idosos como uma forma de integração com os demais membros
(CASSOTI, 2002).
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9. (d) Como se dá o consumo
Poucos idosos consomem comida pronta ou congelada, somente 17,7% dos
entrevistados. Sendo este um aspecto relevante, pois contraria a tendência que vem ocorrendo
em paises desenvolvidos em que o consumo destes alimentos têm aumentado em detrimento
de produtos tradicionais da culinária de cada país (BLEIL, 1998).
A freqüência com que os idosos costumam preparar sua comida está diretamente ligada
ao gênero. Dos 41,8% que afirmaram ter o hábito de preparar sua própria comida, cerca de
80% são do sexo feminino. Em contrapartida, dos 36,7% que afirmaram nunca preparar sua
comida, 92% são do sexo masculino.
O hábito de pedir comida em casa também foi analisado. Constatou-se que a maioria
dos idosos não tem o hábito de pedir comida, representando cerca de 61,5% dos entrevistados,
e somente 38,5% fazem uso do serviço de entrega de refeições em domicilio, ou seja, o fator
conveniência não representa grande relevância para este segmento, alias como constatou
Curasi (1995).
4. CONCLUSÕES
Ao se analisar as refeições básicas, principalmente o almoço, percebe-se que a cultura
do “arroz com feijão” mostra-se presente em todos os lares. Esse prato é visto pelos idosos
como símbolo de comodidade e regularidade. Assim, verifica-se que, além dos aspectos
econômicos e costumes adquiridos pelos idosos, a influência da cultura nos hábitos
alimentares se mostra bastante evidente, como sugere Bleil (1998).
Com relação ao consumo de carne, identificou-se a necessidade de formulação de
estratégias e informações direcionadas para esse segmento de mercado com o intuito de
estimular sua demanda, principalmente as carnes suína e de peixe.
Observa-se um baixo consumo de comida pronta ou congelada. Assim, pode-se afirmar
que o comportamento alimentar do idoso foi pouco influenciado pelas mudanças ocorridas
nas últimas décadas, tendo em vista a preocupação que esse segmento tem com a saúde. Um
outro fator que se deve considerar é que estes produtos são novos ao paladar e aos hábitos, o
que justifica a baixa aceitação por parte dos idosos. Esta conclusão contraria Bleil (1998),
que constatou a crescente incorporação de alimentos industrializados e de fácil preparo nos
hábitos alimentares dos brasileiros e a redução do consumo de produtos tradicionais da
cozinha brasileira, como o arroz e o feijão.
O resultado apresentado confirma o argumento de Contreras (1995), de que a escolha de
um alimento muitas vezes revela a que grupo se deseja pertencer, seja este étnico, social ou de
idade. Assim, pode-se afirmar que o consumo de alimentos industrializados está muito mais
relacionado com pessoas jovens, até mesmo porque estes são mais influenciados e visados
pela mídia para consumir estes produtos.
Foi revelado que apenas 38,8% dos idosos utilizam, com freqüência o serviço de
entrega de refeições em domicílio. Constatou-se, também, que 41,8% deles costumam
preparar sua comida. Estes dois comportamentos, associados ao baixo consumo alimentos
9

10. prontos ou congelados, contrariam a tendência observada nas grandes cidades de que o mais
importante é a praticidade e a rapidez das refeições, ou seja, para o segmento idoso o fator
conveniência não se apresenta tão relevante, confirmando, assim, os resultados encontrados
por Garcia (2003).
Essa tendência pode, no futuro, apresentar impactos negativos para a saúde dessas
pessoas, uma vez que os hábitos alimentares são moldados na infância e na juventude, não
apresentando grandes mudanças na vida adulta (EXTON-SMITH, 1995), isto é, os idosos de
amanhã podem apresentar doenças, como obesidade e problemas cardíacos, resultantes da má
alimentação adquirida desde a juventude.
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