1. Costes
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2. Diferencia entre costes / gastos
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Los gastos hacen referencia a las compras o a los
endeudamientos, mientras que los costes hacen
referencia al consumo.
Si el ingreso no puede subir, que bajen los gastos
para conseguir rentabilidad.
el margen de beneficios de un hotel es el 10%

3. Tipos de coste
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● Costes fijos: da igual el volumen de ventas, siempre
son iguales. ¿cuánto me cuesta abrir la puerta de mi
hotel sin una sola venta?
– Salarios
– Alquileres
– Seguros
– Impuestos fijos
– Intereses de los préstamos

4. Costes fijos
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● Costes fijos evitables: aquellos que su supresión, no
alteran la calidad del sevicio. P. ej: Piscina cerrada
(ahorro del socorrista y del mantenimiento).
● Costes fijos por capacidad: no estamos obligados a
tenerlo pero decidimos mantenerlo. P. Ej: transfer al
aeropuerto.
● Costes fijos discrecionales: se tienen sin estar
obligados a ellos. P. ej: contribuciones benéficas, reciclaje
personal, etc...

5. Tipos de coste
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● Costes variables: los vamos a tener siempre que
produzcamos bienes o servicios ya que van
relacionados con los procesos de producción o
servucción.
Obviamente aumentan con el volumen de negocio.
P. ej: alimentos, bebidas, salarios extras, etc...

6. Tipos de coste
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● Costes mixtos: son costes semifijos o semivariables y que
están compuestos por elementos fijos y variables.
COSTE MIXTO FIJO VARIABLE
Teléfono Alquiler de las líneas El coste de las llamadas
Electricidad Cuota fija, Kilowatios consumidos
Coches en renting Cuota mensual Pago del combustible
Fotocopiadora en
leasing
Cuota mensual Pago por copia y papel
Remuneración de
ejecutivos
Sueldos base Porcentaje sobre las
ventas
Reparaciones y
mantenimiento
Coste no dependiente
de la ocupación
Costes dependientes de
la ocupación

7. Tipos de coste
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● Costes escalonado (STEP COST): son los costes que
se mantienen fijos hasta una producción
determinada, una vez superada esa producción,
aumentan hasta el siguiente escalón.
16 habitaciones: 1 camarera
17 habitaciones: 2 camareras
32 habitaciones: 2 camareras
33 habitaciones: 3 camareras

8. Punto Indiferente
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Coste variable porcentual x ventas brutas = coste fijo anual
Debate:
Un hotel está negociando ceder en arrendamiento el servicio
de restaurante para su explotación externa. Dirección duda
entre establecer una cuota fija de 30.000€ al año o un 5%
sobre las ventas brutas. ¿Qué le recomendáis?

9. Nuestro RETO
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Nuestro reto será transformar los CF en CV.
¿Cómo?, no hay respuesta para ello pero sí hay
infinitas opciones.
● Potenciar cafetería y así cerrar Restaurante
dejándolo sólo abierto para eventos, grupos...
● Reducir plantilla en pisos contratando una
empresa externa para la limpieza de zonas nobles.

10. Tipos de coste
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● Costes directos: son aquellos fácilmente atribuibles
a un producto, servicio o departamento.
– Mano de obra personal.
– Uniformes.
– Ropa de cama y baño.
– Materiales.
– Productos y enseres de limpieza.
– Amenities.

11. Tipos de coste
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● Costes indirectos: son aquellos que son imputables
a varios productos, servicios o departamentos por
lo que no siempre son fáciles de repartir. Se suele
repercutir un mayor % a Alojamiento basándonos
en la rentabilidad y en los ingresos.
– Gastos generales y administrativos.
– Markéting.
– Suministros.
– Seguros.
– Alquileres.
– Impuestos, etc...

12. Tipos de coste
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● Control de coste: éste es único y exclusivo de
dirección.
– Operaciones de crédito.
– Seguros.
– Amortizaciones.
– Alquileres.

13. Tipos de coste
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● Control diferencia: cuando un coste tiene varias
alternativas, se llama coste diferencial.
– Opción A) Hacer limpieza manualmente.
– Opción B) Mecanizar el proceso.

14. Tipos de coste
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● Control obligado (SUNK COST): son aquellos costes
pasados con decisiones pasadas. Nunca afectan a
las decisiones futuras.
ARTÍCULO FECHA DE COMPRA VALOR
lavadora 01/01/2001 20.000€
lavadora 01/01/2010 3.000€

15. Tipos de coste
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● Coste standard: conjunto de costes que vamos a
tener al producir un producto o servicio. Es un dato
indispensable para determinar el precio de venta,
posibbes desviaciones y así solucionarlas.
ARTÍCULO COSTE REAL COSTE STANDARD DESVIACIÓN
sandwich 8,50€ 8€ 0.50€

16. Tipos de coste
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● Control de oportunidad: es el valor al que se
renuncia al haber destinado los recursos a otros
fines.
Como decía Samuelson y Nordhaus:
LA TOMA DE DECISIONES EN UN MUNDO DE ESCASEZ IMPLICA
RENUNCIAR AL RESTO DE OPCIONES, LO QUE SUPONES EL
SACREIFICIO DE HACER OTRA COSA. ESTA OPCIÓN A LA QUE SE
RENUNCIA SE DENOMINA COSTE DE OPORTUNIDAD.

17. @freijeiro
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Ya sabemos qué tipos de costes manejamos, pero
¿cómo los repercutimos al producto, servicio, etc?
Los métodos más usados son:
● MÉTODO DE REPARTO TOTAL O DE ABSORCIÓN (FULL
COSTING)
● MÉTODO DE CONTRIBUCIÓN
● MÉTODO DEL “DIRECT COSTING”

18. Full Costing
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Se trata de repercutir todos los costes, tanto directos como
indirectos entre los diferentes departamentos, productos,
servicios, etc...
Ventajas: se aproxima al coste total, se puede conocer la
rentabilidad neta de cada departamento, producto, servicio,
etc...
Desventajas: los criterios de reparto son arbitrarios, por lo
tanto, poco fiables.

19. Método de Contribución
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Sólo se reparten los costes directos ya que no hay dudas en su
asignación y los indirectos quedan sin repartir. Este método es
el usado por el USALI.
Ventajas: no hay discrepancias en la distribución, el margen
obtenido permite analizar el departamento, servicio, etc. Es
cómodo y rápido de obtener. Al ser usado en formato USALI,
permite comparaciones con otros hoteles.
Desventajas: al no incluir todos los costes, no sirve para
calcular la rentabilidad neta de cada departamento.

20. Direct Costing
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Aquí ya no trabajamos con costes directos o indirectos, sino
con fijos y variables.
Es el método usado para una vez cubiertos los costes
variables, qué ventas hay que tener para cubrir los costes
fijos.
Este sistema está basado en el punto de equilibrio.
Punto de equilibrio
Momento económico en le que se produce un
equilibrio entre los ingresos y los costes totales

21. Punto de equilibrio
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Ing – CF – CV > 0 = Beneficios
Ing – CF – CV < 0 = Pérdidas
Ing – CF – CV = 0 = Punto Muerto
VPM =
CF
CV
VT
1 -
VPM: Venta Punto Muerto
CF: Coste Fijo
CV: Coste Variable
VT: Ventas Totales