Aregala

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Aregala

  1. 1. Chefes da Aregala Gastronomia Saudável e Atrativa Infanto Juvenil O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolar numa parceria da FENERC com a Aregala Brasil Restauradores Gastronômicos d Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil Prof. Celso- Vice-Presidente da Aregala, Dra. Paula Morcelli Por: José Maria Filho Durante a 1º Mostra de Gastronomia voltada para vários chefs membro da Aregala s da Aregala Mostram Como Praticar Saudável e Atrativa para o Público Infanto Juvenil com ingredientes do cotidiano O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolar numa parceria da FENERC com a Aregala Brasil -Associa Gastronômicos das Américas com a 1º Mostra de Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil residente da Aregala, Dra. Paula Morcelli - Coordenadora Científica do Fórum e o Chef Diretor da Aregala Durante a 1º Mostra de Gastronomia voltada para crianças de escolas e hospitais, chefs membro da Aregala mostraram como é possível praticar gastronomia no Como Praticar para o Público do cotidiano O Workshop aconteceu durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação Associação de Américas com a 1º Mostra de Gastronomia Aplicada à Alimentação Escolar Infanto Juvenil Coordenadora Científica do crianças de escolas e hospitais, como é possível praticar gastronomia no
  2. 2. segmento com ingredientes do cotidiano, utilizando técnicas gastronômicas que transformam as receitas em verdadeiras obras de arte, atrativas e saudáveis para o público infantil. Para o Prof. Celso dos Santos Silva, Vice-presidente da Aregala a parceria com a FENERC foi “uma excelente oportunidade e diferente, um desafio para todos nós profissionais da gastronomia, desenvolver pratos atrativos, saudáveis para crianças e adolescentes do ambiente escolar e hospitalar. Precisamos utilizar criatividade e inovação. Para ele é possível fazer praticar gastronomia com ingredientes de baixo custo, com qualidade, os manipuladores de alimentos precisam de treinamento para essa transformação, acrescenta.”. De acordo com o Chef, os dois segmentos (merenda escolar e hospitalar infantil - juvenil) são oportunidades únicas para os chefes de alta gastronomia, oportunidades de emprego, novos negócios e acima de tudo, formas distintas de atualização e aperfeiçoamento. Na programação da Mostra de Gastronomia vários temas foram apresentados pelos profissionais, entre eles: Coquetelaria sem álcool, contribuições da cozinha latina para a gastronomia hospitalar, gastronomia francesa e suas aplicações no dia-a-dia, vinhos sem álcool, criatividade e magia da Austrália, saúde e alimentação sem fronteiras, produtos brasileiros de qualidade, tendências, do sudeste para o Brasil, entre outros. Mexidinho Saudável – Chefe: Elzinha Nunes INGREDIENTES QUANTIDADE UN Arroz cozido Feijão Roxinho Ovos Óleo ou Azeite Sal Alho Picadinho 150 g 70 g 2 un 1 colheres (sopa) à gosto à gosto
  3. 3. Cubos de Queijo Minas Grãos de Soja Farinha de Mandioca torrada Couve Fininha à gosto 30 g 250 g 1 maço Modo de Preparo: 1. Coloque o azeite 2. Refogue o alho e a cebola 3. Coloque o sal 4. Refogue o feijão já cozido, deixe pegar gosto 5. Agregar o arroz 6. à parte frite os ovos e coloque no mexido 7. Coloque a couve e a farinha aos poucos Os grãos de soja serão colocados por último e na decoração. Quantidade:4 porções Tempo de Preparo: 20 minutos Participaram da Mostra de Gastronomia os Chefes: Prof. Dr. Celso dos Santos Silva, Vice-Presidente da Aregala Mundial; Diretor de área de Aregala Brasil; PhD e Pós-doctor em Administração com foco em Hospitalidade Gastronômica pela FCU – Florida Christian University; Professor e consultor gastronômico. Consultor Educacional da CNTUR (Confederação Nacional do Turismo). Géssio Pinto, graduado em gastronomia pelo SENAC/SP, Chefe Executivo do Paulista Wall Strett e membro oficial da Aregala Brasil; Fernando Carneiro, graduado em Economia, Chefe Proprietário do Restaurante Consulado Mineiro, Fundador e Diretor Aregala Brasil; Osley José Viaro, Mestre em Turismo pela UNIBERO/SP, Diretor e Membro da Aregala Brasil; Consutor Gastronômico e Coordenador e Gastronômico da Festa da Alcachofra em São Roque; Profª. Paola Tedeschi, Química pela USP, com especialização em Análise Sensorial pela UNICAMP, diretora internacional para as Relações Inter-Universitárias da AREGALA, membro da Academia Brasileira de Gastronomia; André Berti, Graduado em gastronomia, com especializações na França, Suíça e Estados Unidos, pós- graduado em alimentação funcional e qualidade de vida, e docência em nível superior, especializou-se em alimentação saudável, apresenta o
  4. 4. quadro de carona com o Chef na TV novo Tempo, palestrante, e professor, proprietário do Jazz Restô e Burgers, e proprietário da Eat Foods, empresa especializada em consultorias, Diretor Aregala Brasil-SP; Samir Moysés, Engenheiro, Pós-Graduado em Gestão de Negócios de Alimentação, Chefe Proprietário do Restaurante Folha de Uva, Autor do Livro: “Do Oriente para o Ocidente – Culinária Libanesa” e Diretor de Aregala Brasil; Paulo Rabello, Graduado em Gastronomia, Diretor de Catering em SP atendendo o Instituto Johnson & Johnson. Trabalhou nos USA (Nova York e Washington) nos restaurantes Adour (Hotel St. Regis) com Alain Ducase e Gino, Diretor de Aregala Brasil/SP; Prof. Ms. Carmen Guarize Graduada em Administração Hoteleira, Mestrado em Turismo e graduada como bartender pela IBA- International Bartenders Associations; Coordenadora Geral do curso de Administração e Gerência de Bares e do Curso Master da Associação Brasileira de Bartenders; Diretora de Relações Públicas Institucional de Aregala Brasil; Docente dos cursos da CNTur – Confederação Nacional do Turismo e ABRESI – Associação Brasileira das Entidades de Hospedagem, Gastronomia e Turismo, no Brasil. Chefe de Bares Andre Briz Amuri, Graduado em curso de Bar pela ABB – Associação Brasileira de Bartender e IBA – International Bartenders Associations; Diretor de Aregala Jovem-Brasil; Instrutor de bares da ABB em São Paulo/Brasil; Diretor/Empresário da Virtual Drinks Eventos. Chef. Jair Abril Formado em Gastronomia no SENA –Serviço Nacional de Aprendizagem de Colômbia;Atualmente é Chefe Executivo do Sabor Latino e Membro Oficial da Aregala Jovem no Brasil; Chef Sandro Bianchini Guilherme Graduado em Administração Hoteleira pela Universidade São Marcos em SP,pós- graduado em Gestão Hoteleira em Lisboa-Portugal e Ecole Paul Bocuse – França,Diretor Aregala Brasil; Vitor Fernandes, convidado Especial da Aregala Brasil. Sommelier Profissional pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers). Professor na Escola de Hotelaria do SINTHORESP, Diretor da Sommelier School; Charlie Carving, único representante da escola tailandesa de entalhamento no Brasil. Formado na Sydney Seafood School e Mestre Barista pela Mr Coffes Brisbane. Proprietário da Escola Carving Studio, Membro da AREGALA e proprietário da maior loja de ferramentas para esculpir frutas e legumes em America Latina;
  5. 5. Dr. Geraldo Mattar, Presidente da Fundação Cozinheiros Sem Fronteiras; Médico, Chefe e Nutrólogo, com Livro sendo elaborado sobre alimentação e saúde; Prof. Enio Miranda, Diretor da Aregala Brasil, Especialista em Comunicação e Marketing, membro fundador e atual diretor da Academia Brasileira de Gastronomia, e profissional de planejamento e marketing com experiência em projetos de mercado em diversas áreas ligadas à gastronomia. Mikael Linder, Convidado Especial de Aregala Brasil, especialista em marketing territorial e ciência ambiental, desenvolvimento territorial, arranjos produtivos agroalimentares e produtos típicos. Chefe Elzinha Nunes, Graduada em Turismo e Hotelaria; Chefe Proprietária dos Restaurantes Aneto e Dona Lucinha; Membro da Academia Culinária das Américas com dois livros publicados; Premiada Internacionalmente por duas vezes nos USA; Diretora de Aregala Brasil e Apresentadora do Programa gastronômico Condimentos. Sobre a Aregala Brasil - Associação de Restauradores Gastronômicos das Américas teve origem em 1997, como direção de área de Aregala Internacional, reúne especialistas nos mais diversos ramos de atividade da gastronomia: empresariado, capacitação e treinamento técnicos, educação superior, consultoria técnica, chefia de cozinha, coquetelaria, enologia, confeitaria, nutrição humana, gerência hoteleira, organização de eventos, gerência de mêtria, equipamentos e uniformes profissionais, produtos e serviços diferenciados. Entre suas principais atividades têm atualmente sob sua presidência a "Fundação de Cozinheiros sem Fronteiras"; a Vice-presidência de "Aregala Internacional" e a Diretoria Internacional de Relações Públicas, além de participar de eventos por todo o Brasil que promovam e organizem cada vez mais a "indústria" gastronômica de nosso país. Saiba mais: www.aregalabrasil.com.br Dados apurados pela FENERC- Federação Nacional das Empresas de Refeições Coletivas mostram que o Brasil tem 56 milhões de estudantes, sendo 45 milhões em escolas públicas, seis milhões na rede privada e cinco milhões em faculdades, universidades, cursos técnicos e cursinhos vestibulares. Esses números movimentam uma receita anual de R$ 16 bilhões no segmento de alimentação escolar e outros 13 bilhões no setor de alimentação hospitalar. O Fórum conta com apoio institucional do CRN-3, APAN, ASBRAN, SINESP, CEMAM, SIEESP- Sindicato das Escolas Particulares do Estado de São Paulo, Ong Ação Fome Zero, ABRESI, CNTUR, SINHORES, AREGALA, entre outras. O Fórum Nacional de Alimentação Escolar e o Simpósio de Alimentação Hospitalar Infantil e Juvenil são realizações da FENERC – Federação Nacional das Empresas de Refeições Coletivas. Mais Informações: (11) 5084-5713
  6. 6. www.forumadealimentacaoescolar.com.br Facebook: http://www.facebook.com/forumdealimentacaoescolar?fref=ts E-mail: forumdealimentacaoescolar@fenerc.com.br www.fenerc.com.br

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