Utensilios para el bar y sus funciones

Utensilios para el bar y sus funciones
cocktails image by Hannes Eichinger from Fotolia.com
Ser tu propio barman no sólo es divertido para ti sino que también puede ser el secreto para
una gran fiesta o reunión entre amigos. Sin embargo, para esos que no son cocteleros
entrenados, hay muchas preguntas que pueden quedar sin respuestas, particularmente cuando
se trata de los utensilios para el bar y sus usos. Hay varias herramientas de bar que tienen
usos diferentes y específicos.
Sacacorchos
La pieza más ubicua de los utensilios para el bar es sin duda alguna el sacacorchos, el
cual se usa para sacar el corcho de las botellas de vino. Estos dispositivos vienen en
una gran variedad de formas y tamaños. Uno de los más populares y eficientes es el
cuchillo de sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un pequeño brazo como
palanca para sacar el corcho de la botella. También hay modelos con alas que son con
dos palancas separadas, modelos automáticos y algunos diseños inusuales. Asegúrate
de que tu sacacorchos tenga un pequeño cuchillo para ayudarte a cortar las tapas de
aluminio.
Abrebotellas
Casi tan importantes, los abrebotellas son necesarios para remover las tapas de las
cervezas que no traen destapa-fácil. La combinación de sacacorchos y abrebotellas son
comunes y efectivas.

Coctelera
Por lo general hechas de metal, las cocteleras son usadas para mezclar profundamente
todo tipo de cocteles. Hay generalmente dos tipos de coctelera: esas con sus propias
tapaderas y unos vasos metálicos usualmente denominados latas. Con una coctelera
con base agregas todos losingredientes, pones la tapadera y lo agitas rigurosamente.
Con una lata, necesitas colocar vaso de cerveza por encima para taparla, asegúrate que
esté completamente cerrado y procede a agitar.
Pico vertedor
Estos picos cazan en las bocas de las botellas de licor y cocteleras y disminuyen el flujo
a verter a un nivel considerable y manejable para un vertido más ligero en todo
momento. La mayoría de los bármanes profesionales usan picos vertedores y cuentan
la duración del vertido para estimar la cantidad de licor que se está usando.
Medidores
Éstas son unas pequeñas copas medidoras específicamente diseñadas para hacer
bebidas. La mayoría, son de tamaños que combinan las cantidades que frecuentemente
se piden en las recetas. Para aquellos haciendo bebidas con precisión, estos
dispositivos medidores son esenciales.
Licuadoras

Para hacer cualquier tipo de bebida congelada o para producir granizada, una
licuadora es definitivamente indispensable. Los profesionales tienden a preferir
licuadoras de alta calidad específicamente diseñadas para hacer granizadas y licuar
purés pesados de frutas, pero cualquier dispositivo para mezclar puede ayudar al
barman del hogar a hacer sus bebidas frías favoritas.
Utensilios
A continuación presentamos algunos utensilios básicos, empleados en la
coctelería. Y parafraseando las palabras de Castellon: "... hasta que no se utiliza
el material no se puede juzgar realmente su eficacia.". Veamos:
Nombre Descripción Imagen
Abrebotellas,
Destapadores y
Sacacorchos
Permite quitar la tapa
metálica (chapa) de
botellas pequeñas
como sodas, refrescos,
gaseosas, cervezas y
otras bebidas, aunque
cada vez más vienen
con tapas de rosca.
Conviene disponer de
uno como este,
compuesto por :
1. De una Hoja que
permita:cortar la
cápsula que cubre el
corcho;
2. Una Espiral
Metálica fina y larga
que pueda atravesar el
corcho sin romperlo; y,
3. Un abrebotellas.

Agitador(es),
removedores
(stirrers)
Consiste en una varilla
regularmente de
plástico que sirve para
mezclar o revolver
líquidos de baja
densidad, por medio
del meneo de la
misma. Generalmente
viene en varios colores
y formas, lo cual lo ha
convertido en un
aliado para
promocionarse
comercialmente.
Coctelera(s)
(Shaker(s))
Se usa para dejar
homogénea la mezcla
de ingredientes de
diferentes densidades y
colores, utilizados en
la elaboración manual
de cocteles por parte
del barman, lo cual se
puede lograr mediante
una rápida pero
enérgica agitación de
los mismos dentro de
la coctelera, al tiempo
que los enfría. No
deben ser batidas en
ellas bebidas con gas.
Entre ellas tenemos:

Coctelera
Boston o
Americana
Primera coctelera
usada por los pioneros
del bar en Estados
Unidos a mediados del
siglo XIX. Se compone
de dos (2) vasos,
ambos de acero
inoxidable, o uno de
ellos de vidrio
resistente (por si desea
ver el contenido
mientras trabaja),
carecen de pico y los
diámetros de sus bocas
son diferentes con el
objeto de que uno
encaje perfectamente
en el otro. Cuando se
agitan los Ingredientes,
el metal se contrae por
efecto del frío, lo que
hace que el recipiente
se selle. Uno de ellos,
puede usarse como
Vaso Mezclador.
Coctelera con
Filtro
Aparece a finales del
siglo XIX. Consiste en
un recipiente cuya
parte superior está
equipada con un
colador interno (lo cual
hace innecesario el uso
del Colador de
Gusanillo o Pasador) y
una tapa. Las tres (3)
partes deben estar bien
ajustadas mientras se
AGITA. Es la
coctelera más usada
por el público. Al
verter el resultado al

vaso o la copa, se
amontona en la salida
la parte sólida, lo cual
trae los inconvenientes
de lentitud, dilución de
la bebida, e incluso
hasta derrame.
Coctelera
Continental o
Europea
Nace en Europa a
principios del siglo XX.
Inspirada en la
Coctelera Boston.
Ambas partes son
metálicas y se usa de
igual forma que la
Coctelera Boston.
Colador de
Gusanillo,
Gusanillo,
Pasador
(CocktailStrainer
)
Se compone de una
placa metálica
agujereada, alrededor
de la cual hay una
espiral parecida a un
resorte. Su función es
retener en el Vaso
Mezclador, los
ingredientes sólidos de
la mezcla. , en la
Coctelera Boston o en
la Coctelera
Contienatal, cuando
debe servirse Sin
Hielo.

Colador para
pulpa
Permite tamizar un
líquido espeso o bien
filtrar un líquido que
contenga elementos
en suspensión. Se usa
en conjunto con el
Colador de Gusanillo,
manteniéndolo por
encima del vaso o
copa.
Contenedores
Surtidores
(Store´nPour)
Recipientes de gran
capacidad que sirve
para verter bebidas
como jugos y otras.
Viene en diversos
tamaños. Desarmable
para facilitar su
lavado.
Cucharilla
Mezcladora o
Cucharilla de
Bar
Sirve para remover
(stir) o mezclar (mix)
las bebidas. Se emplea
para preparar cocteles
directamente en el
vaso o copa, para
prepararlos en el Vaso
Mezclador y para
elaborar un Shooter.
También puede usarse
para medir la cantidad
de un ingrediente (su
contenido equivale a
una cucharadita). En
ocasiones, el mango

de la cuchara tiene
forma de espiral, lo
que permite sujetarla
con mayor facilidad. El
extremo del mango
suele poseer un
pequeño mortero que
se usa para aplastar las
hojas de menta fresca.
Otras veces trae una
especie de tenedor. Lo
cual resulta muy útil
en ocasiones.
Cuchillo
Mondador
Con una hoja lisa de
unos 10cm, permite
retirar la piel de los
cítricos de una manera
precisa y regular.
Cuchillo de
Sierra
Con una hoja de sierra
de unos 15cm, permite
cortar la fruta en
rodajas o en trozos y
evitar que éstos se
peguen entre sí, cosa
que sucederá si se
emplea un cuchillo de
hoja lisa.

Dosificador(es),
Medidor(es),
Onzera(s) o
Jigger(s)
Este utensilio permite
medir con precisión, el
volumen de los
alcoholes indicados
para cada receta. En
general se compone
de dos medias
distintas y varía de un
país a otro, según las
unidades de capacidad
vigentes.
Escarchador,
Labeador para
vasos y copas
(GlassRimer)
Consiste en un tupper
o compartimiento con
limón o agua y otros
con azúcar o sal para
los bordes de los
vasos.
Exprimidor
(lemonsqueezer
, citrus juicer)
Sirve para extraer el
jugo a frutas cítricas
pequeñas como
limones, limas y
toronjas (grapefruits),
naranjas.

Licuadora
(Blender),
Batidora de
Vaso
Electrodoméstico con
un motor eléctrico que
hace girar unas
cuchillas que muelen
los alimentos.
Martillo
Útil para separar
cubos de hielo que se
encuentran pegados,
lo cual también se
podría hacer con la
Pala de acero
inoxidable. Quizá no
sea tan necesario,
pero aquí lo
presentamos. Uno
nunca sabe cuando
podría sernos muy útil.
Machacador,
Macerador,
Mano de
Mortero
(Muddler)
Sirve para machacar :
hojas de
hierbabuena,
de menta, entre
otras.
frutas, limones;
y otros
ingredientes
similares, según
la receta, y
dentro del
mismo vaso de

servicio.
Los hay de : acero
inoxidable, madera y
plástico rígido.
Organizador de
Bar (Bar Caddy)
Accesorio con
compartimientos para
frutas, servilletas,
pitillos y removedores.
Los hay de varios
tamaños.
Palillos,
mondadientes,
escarbadientes
(toothpick)
Palo pequeño y
delgado con uno o dos
extremos acabados en
punta. Usados como
sustituto de la
cubertería y en la
decoración de cocteles.
Ha existido durante
miles de años y son
bien conocidos por
todas las culturas. En
la antigüedad los había
hechos de plata. En
Italia fueron
encontrados hechos en
bronce. Y de manera
particular, de lentisco
por los Romanos. En el
siglo XVII se
utilizaban los
mondadientes como
objetos de lujo o como
joyas. Estaban hechos
de metales preciosos y

decorados con piedras
preciosas,
artísticamente
estilizados y
esmaltados.
Se dice que el tirano
Agatocles fue
asesinado en el 289 a.
C. mediante un
veneno de acción lenta,
que un esclavo le daba
en sus
mondadientes. Vide
o sobre la Fabricación
de Mondadientes
Parisién
Sirve para extraer
perlas o esferas de
frutas tales como la
patilla (sandía), melón,
lechoza, entre otras.
Picahielo
Convierte el hielo en
frappe en segundos.

Pitillos, Pajitas,
Pajillas,
Popotes,
Bombillas
(Straws),
Permite beber el
coctel evitando el
contacto de los labios
con el borde del vaso o
copa y el hielo, ideal
para personas con
sensibilidad dentaria.
Se emplean para
degustar tragos largos
y cortos servidos con
hielo picado. NUNCA
para aquellos que se
sirven sin hielo. Incluso
muchas personas los
emplean como
removedores. Los hay
de diversos colores y
tamaños.
Rallador
Sirve para rallar
cualquier ingrediente
sólido, tales como:
chocolates
cítricos (las
cáscaras).
especias
frutas y/o
vegetales
(coco).
lo que se
requiera según
la receta.
con el que queramos
saborizar o decorar
nuestros cocteles.

Rallador para
cítricos,
acanalador de
frutas y
vegetales o
Zester
El zester es un
utensilio que nos
facilita la labor de
extraer la piel de los
cítricos con fines
culinarios y
decorativos. Decimos
cítricos pero también
se puede emplear en
otras frutas y
vegetales. El zester,
también conocido
como acanalador de
frutas o cítricos, es un
accesorio sencillo pero
práctico, se compone
de un mango unido a
un cabezal con una
serie de orificios
cortantes, las cuchillas.
Estos suelen ser
redondos y son los que
nos permitirán extraer
finas tiras de piel.
Serie de
Cucharas
Medidoras
La cuchara medidora o
cuchara dosificadora
es una cuchara
empleada para medir
cantidades
(volúmenes) de
sustancias que pueden
ser líquidas o en polvo.
Se emplea en la cocina
como elemento
uniformador de

empleo de pequeñas
cantidades. Está
disponible en plástico,
metal y en otros
materiales rígidos.
Existe en diferentes
tamaños que pueden
ir desde una
cucharadita a una
cuchara.
Tabla
Se recomienda el uso
de este material para el
corte de frutas y/o
vegetales.
Procure no emplearlo
para ninguna otra cosa.
Por convención
internacional, se usa la
tabla de color verde
para todo lo que sea
frutas o vegetales
solamente.
Tapete de
Servicio (Bar
Service Mat)
Material empleado en
todas las barras de los
bares.
Sirve para evitar que se
extienda cualquier
derrame que pueda
acontecer.

Tenazas Hieleras
Se emplea para
manipular el hielo con
el que será preparada
la bebida. Ayudando
así a alejar la práctica,
no muy bien vista, de
tocar el hielo con las
manos.
Vaso Mezclador
(MixingGlass)
Se usa para Mezclar
los cocteles que se
sirven Sin Hielo. Se
trata de un vaso grande
provisto de pico, cuya
capacidad mínima
debe ser de 50 cl (500
ml, 0,5 L ó 16,91 oz)
para preparar una (1)
copa y 65 cl (650 ml o
21,98 oz para dos (2)
copas.
Si el coctel se presenta
con la cucharilla
mezcladora colocada
verticalmente en el
vaso, hay que procurar
qu el mango sea lo
suficientemente largo
como para que al
sujetarlo durante la
elaboración, no se
toque el borde del
Vaso Mezclador.

Sombrillas
(sunshades)
Las hay de todos los
colores y para todos
los gustos. Le dan un
toque tropical al
coctel.
Posavasos,
apoyavasos
o
portavasos
Utensilios para apoyar
vasos u otra cristalería
que pueda humedecer
o ensuciar el mantel,
mesa o barra. Son de
diversos materiales
(papel, tela, plástico,
corcho, madera) y
colores. Funcionan
absorbiendo las gotas
producidas por la
condensación natural
que se forma en la
superficie externa del
vaso, y en ocasiones
reteniendo los
pequeños derrames que
se producen durante la
manipulación.
También son muy
usados como medio
publicitario, los que los
puede llevar a ser no
sólo ser redondos o
cuadrados
simplemente.
Generalmente están
fabricados de cartón y
son desechables,

eliminándose tras
varios usos. En el
servicio de mesa en
restaurantes y en los
hogares se usan
materiales más
duraderos como
plástico, corcho con
madera o madera
simplemente.
En bares y cafeterías,
se ponen al servir la
bebida colocándose
sobre la barra o en las
mesas debajo del vaso.
Sin embargo, en los
restaurantes, se
colocan bajo las copas
desde un primer
momento. Así se hace
igualmente, al
organizar una reunión
con agua o montar una
mesa presidencial.
Los posavasos están
decorados, por lo
general, con una
imagen personalizada
que suele representar
la marca de una
cerveza, refresco u otro
tipo de bebida.
También se pueden
utilizar para
promocionar un
establecimiento,
cadena franquiciada o
evento concreto.
Los posavasos
impresos son objeto de
coleccionismo

existiendo
asociaciones de
coleccionistas en
numerosos países del
mundo. Por ejemplo la
Sociedad de
Coleccionistas de
Posavasos Británica
fue fundada en 1960 y
organiza encuentros
periódicos entre sus
socios, generalmente
en pubs, para
intercambiar
posavasos. Hoy día,
existen páginas web
especializadas, donde
pueden verse miles de
imágenes de
posavasos, como
Beermatmania.com.
Servilletas
(Napkins)
Servilletas
Hechas en tela o de
papel, son empleadas
para acompañar,
decorar y tomar los
vasos, mesas; incluso
para limpiar y/o secar
la piel. También
podrían ser usadas
como medio para
promocionar un
producto o servicio.
Utensilios para Bar

Los utensilios del barman son diversos y hoy en día cualquier barman, profesional o no, debe disponer de estos para
preparar a la perfección deliciosos tragos.
Aquí te presento una lista de los que no deben faltar:
-Abrebotellas
Es recomendable que busques un abrebotellas funcional y resistente pues conviene olvidarse de las bellas formas y
preocuparse más por su funcionalidad.
-Abrelatas
Es recomendable que busques un abrelatas funcional, los típicos de mango largo y robusto son los mejores, aunque
también se recomiendan los eléctricos.
-Batidora
Electrodoméstico que permite batir alimentos blandos, así como esponjar y emulsionar mezclas.
-Boston Shaker
Contenedor formado de un vaso de vidrio y otro de metal que se incrustan uno con el otro para conseguir un cierre
hermético, se utiliza para mezclar los ingredientes.
-Bowl
Contenedor que se traduce en español como “ponchera” o “sopera” la cual se aconseja que sea ancha ya que se utiliza para
servir las bebidas en gran cantidad para fiestas de cocteles, etc.
-Coctelera
Contenedor de diversos materiales con cierre hermético, con forma de dos conos unidos por la base mayor. Está formado
por tres piezas desmontables y sirve para mezclar los ingredientes en la preparación de tragos. Es aconsejable que tenga
una buena cabida y que sea lo suficientemente grande para que se pueda limpiar con facilidad.

-Colador
Debe buscarse uno que tenga un borde alto en el interior y que sea del mismo diámetro que el vaso mezclador, se pone
sobre el vaso para impedir que cubos de hielo caigan al vaso cuando se vierte el cóctel.
-Cuchillo para cítricos
Cuchillo especial con una hoja bifurcada que se utiliza para cortar los cítricos y las rodajas; también hay que tener un
mondador (cuchillos cortos con una hoja en forma especial para permitir pelar los cítricos)
-Exprimidor
También llamado juguera, es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos.
Se puede encontrar de diversos materiales, manual o eléctrico.
-Rallador
Se utiliza para los cítricos y para la nuez moscada yotros ingredientes sólidos. Se recomienda que sea de acero inoxidable.
-Sacacorchos
Se recomienda que sea sólido y de fácil empleo; las espirales deben ser distanciadas y amplias para que no rompan los
corchos.
-Vaso medidor
Un vaso graduado de acero inoxidable que sirve para dosificar la cantidad de líquido que se desee mezclar. Es de mucha
utilidad, así mides bien cuanto estás tomando.

Cristaleria del Bar
Preferentemente la cristalería de bar debe ser transparente y
de diseño clásico, ya que algunas copas y vasos que tienen
figuras, dibujos o colores, no permiten apreciar con nitidez,
los cócteles clásicos universales. Sin embargo, para uso
doméstico, podemos aprovechar y utilizar lo que más nos
guste.
Vasos largos o longdrinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener
una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)
Vasos cortos ooldfashioned:
Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer
bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el
whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.
Vasos Higball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es
el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron,
ginebra, vodka y whisky. La capacidad varían entre 8, 10 y
12 onzas.
Copas cóctel
La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir
Martini, Gibson, Manhattan y otros.
Copas altas para batidos y coladas:

Este tipo de copa se utilizan para batidos, tragos largos y
coladas, también se utilizan para cerveza, tienen un
capacidad hasta 12 onzas.
Copas para brandy, cognac, balón y sniffer:
La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los
aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de
diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.
Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo
flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de
los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo.
La capacidad es de 5 onzas.
También está la clásica, que se disipa rápidamente el gas del
champagne o cava. ésta es totalmente abierta y chata pero
por su estabilidad se ha utilizado siempre en los brindis, la
capacidad es la misma, 5 onzas.

Copas para licores:
Tienen una forma estrecha y ligeramente alargada se utilizan
también para algunas combinaciones como los pousse-café.
Su capacidad mayor es de 2 onzas.
Copa vino tinto:
La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser
de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos

con capacidades mayores lo que les permite una buena
presentación y cualidades de algunos vinos.
Copa de vino blanco:
Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano
caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser
de 5 onzas.
Vasitos cup:

Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está
especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky.
En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es
de 2 onzas.
Copa Irishcoffee o refractaria:
Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen
una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas.
Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan
para combinaciones con vino, como la sangría,también para
champagnes, jugos y zumos.

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