1. Manual de ganado bovino de
engorda y
aves de traspatio
Elaboraron:
Ing. Francisco Chávez Cruz
Ing. Rosalba Luengas López
San Martín Soyolapam diciembre de 2007

2. Manual de ganado INDICE
bovino de engorda INTRODUCCION……………………………………………………….. 3
y I. GANADO BOVINO DE ENGORDA..…………………………… 3
aves de traspatio 1.1 Antecedentes del ganado bovino en Oaxaca………….. 3
1.2 Características del ganado bovino………………………… 4
1.3 Sistemas de explotación……………………………………… 4
1.4 Alimentación en el ganado bovino………………………… 7
1.5 Prevención y tratamiento de enfermedades…………… 9
Elaboraron:
1.6 Manejo de instalaciones y equipo…………………………. 11
Ing. Francisco Chávez Cruz
II. AVES DE TRASPATIO……………………………………………. 12
Ing. Rosalba Luengas López
2.1 Alimentación……………………………………………........... 12
2.2 Prevención y tratamiento de enfermedades…………… 12
2.3 Manejo de corrales e instalaciones………………………… 13
III. CONCLUSIONES………………………………………………….. 14
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3. INTRODUCCION I. GANADO BOVINO DE ENGORDA
El presente documento es una memoria del curso de
capacitación “Manejo de ganado bovino de engorda y aves
de traspatio” dirigido a un grupo de hombres y a un grupo de
Los temas se abordaron mediante
mujeres de la comunidad de San Martín Soyolapam, exposiciones dialogadas frente a grupo
Comaltepec, en el estado de Oaxaca, México. Dicho curso fue usando lluvia de ideas, retroalimentadas en
cada momento con la participación de los
impartido por el Ing. Francisco Chávez Cruz, a través del asistentes con dudas, comentarios y
proyecto “Global environmental management” de la experiencias en la actividad.
Universidad de Winsonsin en colaboración con el Instituto
Tecnológico del Valle de Oaxaca.
Este manual está dirigido a las personas dedicadas a la
engorda de ganado bovino y a amas de casa o personas
1.1 Antecedentes del ganado bovino en Oaxaca
interesadas en la cría de aves de traspatio con fines
alimenticios y económicos, de una manera práctica.
El ganado bovino ha desempeñado un papel fundamental en
la vida del ser humano desde tiempos remotos. Los
También se presenta como una oportunidad de emprender
conocimientos genéticos, la prevención de enfermedades, la
un negocio familiar o grupal, que les permita generar
industria de los alimentos y la explotación especializada han
ingresos desde sus hogares mediante el trabajo colectivo y
transformado a la ganadería bovina en una gran industria de
organizado de las familias y de los habitantes de una
la carne.
comunidad rural.
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4. La importancia de la ganadería en Oaxaca radica en: La ganadería de carne ha avanzado poco tecnológicamente,
sigue siendo muy extensiva y de baja productividad física y
• La población rural depende de la ganadería de
económica. Las principales causas de este problema son de
traspatio
tipo alimenticio, de manejo, genético, reproductivo y
• Esta actividad constituye un sistema tradicional
sanitario.
• En condiciones de explotación adecuada el ganado
bovino puede mejorar su producción
Uno de los aspectos que ha tenido poca atención es la
• Generalmente en el sistema tradicional de producción
selección de reproductores o hembras para pie de cría, ya
difícilmente se les proporciona una alimentación
que usualmente se toman criterios
balanceada
poco importantes como el color, el
• Conservan material genético importante con la cría de
tamaño y oreja del animal, cuando
ganado criollo
lo importante es evaluar su
comportamiento como animales de
1.2 Características del ganado bovino
carne, la habilidad para transmitir a las crías características
Aunque todas las razas bovinas rinden carne y su fin es
deseables y su potencial como reproductores.
siempre el matadero, se prefieren algunas razas por ser más
ventajosas en la calidad de la carne.
Bos indicus Bos taurus 1.3 Sistemas de explotación
• Shorthon • Guzerat
• Hereford • Nelore La producción de carne de ganado bovino en México se
• Aberdeen angus • Brahman desarrolla bajo tres sistemas de explotación, conocidos como
• Charolais • Indubrasil
• Brow swiss • Santa Gertrudis intensivo, extensivo y mixto.
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5. Sistema intensivo Para evitar que el pasto rebrotado sea consumido por el
animal antes de que almacene reservas para el siguiente
Aquí los animales se explotan
brote, se requiere que el animal ocupe el potrero por
en estabulación permanente
periodos cortos.
durante todo el ciclo.
El tamaño del pasto no debe ser muy alto ni muy bajo
A base de una alimentación
para que el animal colecte la mayor cantidad de forraje y
concentrada y con poco forraje o paja de cereales, para
tenga menores dificultades de pastoreo.
conseguir que los toros alcancen la mayor ganancia de
peso posible.
Es necesario que un animal no permanezca más de tres
días en un mismo potrero para que puedan alcanzar
Con este sistema los toros alcanzan pesos vivos de 450 a
rendimientos regulares.
550 kg a los 12-14 meses de edad, así como para el cebo
de terneras hasta los 8 meses con un peso vivo máximo de
350 kg. Sistema extensivo
Es un sistema tradicional que
Es un sistema que se adapta bien a todas las regiones del
cumple una finalidad económica
país, que cuenten con poca superficie de tierra.
indudable, ya que no se invierte
En un pastoreo intensivo racional, el pasto cortado por el en instalaciones.
animal necesita un periodo de recuperación, es decir, un
Es el sistema más utilizado en las zonas rurales, aunque en
tiempo suficiente para que el pasto almacene energía y
ocasiones los pastos son pobres e irregulares.
nutrientes entre cada año.
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6. La alimentación en este sistema es a base de forraje que cada parcela sea pastoreada por un solo grupo de animales
cosechan directamente los animales, y no cuentan con mientras que las parcelas restantes se encuentran en reposo.
ninguna aportación extra de alimento por parte del
hombre.
Método en fajas
Consiste en limitar diariamente
Sistema mixto
una porción de terreno en la cual
Los animales están en el ganado obtendrá su ración,
pastoreo durante una parte del estos límites pueden ser fijos o
año, y en la otra parte móviles, en algunos potreros se utilizan cercos eléctricos o de
permanecen estabulados. malla.
Mientras están estabulados reciben alimentación
Método continuo
balanceada a base de granos, sales, forrajes y ensilados.
En este método el ganado
permanece pastando en los
Dentro de estos sistemas de explotación se pueden emplear
potreros durante todo el año. Por
los siguientes métodos de pastoreo
este método, el ganado consume
el pasto de cualquier tamaño no
Método rotacional permitiendo que existan tiempos de reposo adecuados,
Consiste en dividir a la superficie total de pastoreo en varios además no todos los años el pasto tiene la misma calidad,
potreros de igual capacidad, para que en un momento dado disminuyendo la calidad de la carne en los animales.
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7. 1.4 Alimentación en ganado bovino de engorda Deficiencias nutricionales del pastizal
Las leguminosas (guaje, cocuite, zompantle, frijol,
La alimentación del ganado bovino de engorda está
cuajinicuil) tienen mayor contenido de proteína y de
basada en carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas,
elementos minerales que las gramíneas (pastos, maíz,
minerales y agua.
caña de azúcar). Esto es por la misma naturaleza de estas
plantas.
Las grasas y los carbohidratos les proporcionan la energía
para mantenerse. La tienen los buenos pastos, granos de
Las hojas contienen mayor contenido de proteína y menor
cereales, yuca, plátano y melaza.
contenido de fibra, lo que hace que sean mejor
consumidas por los animales en comparación con los tallos
Las proteínas le ayudan a crecer y a producir carne. Los
de las plantas.
ingredientes que contienen proteína son: harinas de carne,
hueso, pluma, pescado y sangre; granos de avena,
Las especies de plantas altas son mejor consumidas que
cebada, sorgo, maíz o trigo; pastos o leguminosas de
las plantas bajas, debido a que los animales así las
calidad, frescas o ensiladas.
prefieren porque les facilita el corte.
Los principales minerales que requieren son el calcio,
Las plantas jóvenes (hasta antes de la floración)
fósforo, sodio, cloro, potasio, manganeso, zinc, hierro y
contienen valores altos de proteína comparadas con las
cobre.
plantas maduras. Por eso los animales prefieren consumir
plantas jóvenes porque las pueden comer con mayor
Las vitaminas más necesarias son la B1, B2, B6, B12, A,
facilidad.
D, E y K.
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8. Alimentación suplementaria Cuadro 2. Premezcla en polvo (100 kilos).
La suplementación con granos o concentrados balanceados Ingredientes Cantidad
permite aumentar la cantidad de energía que el animal Premezcla de minerales 4 kilos
consume diariamente, con lo que se logra producir más por Ortofosfato de calcio 53.5 kilos
animal, aumentar el nivel de peso diario e incrementar el Sal común 42.5 kilos
número de animales por hectárea.
Cuadro 3. Premezcla en bloques
Frecuentemente se recomienda que el 50%
de la dieta de los animales sea aportado por Ingredientes Cantidad
el pasto y el otro 50% con suplementos
alimenticios, para acelerar el engorde de Rastrojo picado 11.5 kilos
animales jóvenes. Se recomienda elaborar Pollinaza 5.5 kilos
las dietas indicadas en los siguientes
cuadros. Maíz molido 13 kilos
Sal común 3 kilos
Ortofosfato de calcio 1 kilo
Cuadro 1. 100 kilos de dieta para bovinos ganando 0.800 g/día
Melaza 45 litros
Ingredientes Cantidad Cebo 1 kilo
Premezcla de minerales 150 gramos Minerales 500 gramos
Premezcla vitaminica 250 gramos
Cebo 2 kilos Cemento 10 kilos
Melaza 8 litros
Alfalfa seca 51.27 kilos
Maíz quebrado 13.84 kilos
Rastrojo picado 24.47 kilos
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9. 1.5 Prevención y tratamiento de enfermedades Presencia de garrapatas y moscas: Transmiten
enfermedades y debilitan a los animales por la sangre que les
extraen.
Mediante recorridos a los potreros,
entrevistas con los productores y
prácticas de campo, se analizaron las Existen diferentes medicamentos para el control y prevención
enfermedades más frecuentes en el de enfermedades, los cuales dependiendo de su función se
ganado bovino, sus causas, síntomas,
formas de prevención y su control. aplican en diferentes partes del cuerpo del animal, como se
ilustra en la siguiente figura.
Subcutánea
Las enfermedades frecuentes en el ganado bovino son:
Derriengue: enfermedad transmitida por mordedura de Nasal
Intramuscular
murciélagos.
Diarreas: ocasionada por parásitos en intestinos, hígado y
rumen de los animales.
Chancarro: Pudrición de pezuñas, ocasionada por exceso de
humedad en el suelo donde pastan los animales.
Intravenosa
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10. Calendario de vacunación
Tratamiento Observaciones
Desparasitación Cada 3 o 6 meses
Albán 10% (líquido)
Elmisín vitaminado
1 vez al año (Ejemplo: Si el
Vacunación contra cepa primer año vacunamos a un Desparasitación oral
era animal el 20 de enero, para
el próximo año debemos
vacunar dos o tres dias
antes del 20 de enero. Si lo
hacemos después de esa Vaca con problemas de matriz, aplicación de
fecha, no tiene buen efecto) antibiótico
Vacunación de doble o 1 vez al año
triple
Cada 30 días o cuando se
Baños garrapaticidas observen garrapatas y Desparasitación vitaminada intramuscular
moscas en el potrero.
Vitaminas Cuando se observe algún
animal débil, sin apetito o
que no esté aumentando de
peso. Baño contra moscas y garrapatas
Antibióticos Para prevenir infecciones en
un animal herido o enfermo
1.6 Manejo de potreros e instalaciones
En prácticas de campo se aplicaron
desparasitantes inyectables y orales.
También algunas aplicaciones de 10
antibióticos y vitaminas.

11. Se recomienda que el potrero esté en un terreno firme
De preferencia con acceso a vehículos para el acarreo de
los animales e insumos
Contar con agua suficiente para los animales
Manga para el mejor manejo de los animales en cuanto a
vacunación, baños, embarque.
Comederos de madera o concreto de acuerdo al número
de animales
Bebederos de fierro, concreto o plástico para que no le
falte agua limpia a los animales
Contar con cercos vivos que proporcionen sombra a los
animales y que también puedan comer las ramas para
completar su alimentación por lo que se prefieren los
árboles leguminosos (cocuite, zompantle, guaje, mulato)
Contar con buenos pastizales que soporten el pastoreo
II. AVES DE TRASPATIO
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12. Se observó que las familias de la
Las aves de traspatio en las comunidades rurales son
comunidad proporcionan buena
fundamentales para la alimentación de la familia y también
alimentación a las aves al encontrar
en su economía, por ello la importancia de mejorar sus
animales de buen tamaño y peso.
condiciones de producción.
Se recordó que las aves necesitan agua, proteínas, vitaminas,
minerales, grasas y carbohidratos. Las grasas y carbohidratos
Las gallinas y guajolotes criollos para la obtención de carne y
les proporcionan la energía para alimentarse y las proteínas
huevo son los componentes de este sistema de producción
para crecer, reproducirse y producir carne y huevos.
donde los insumos de producción son principalmente el maíz,
desperdicios de cocina y vegetales, alimento comercial y Todos estos elementos los encuentran principalmente en una
algunos complementos como la cebolla, hierbas o pastos. dieta basada en granos de cereales como el maíz, hierbas,
lombrices de tierra, tubérculos como la yuca, desechos de
hortalizas y frutas.
En prácticas de campo se 2.2 Prevención y tratamiento de enfermedades
realizaron visitas a los domicilios
de las personas participantes y Las enfermedades comunes en las
entrevistas para tratar los
siguientes temas. gallinas son diarreas, viruela, gripa y
catarros, aunque no son muy frecuentes
si afectan la producción de carne y huevo
para el consumo familiar y para la venta en pequeña escala
2.1 Alimentación
12

13. dentro de la misma comunidad, por lo que se realizaron Como prácticas se instruyó en la
aplicación de vacunas contra la gripe
algunas recomendaciones:
(triple aviar) y viruela (newcastle),
para que refuercen las defensas de
gallinas y guajolotes.
Proporcionar una buena alimentación a
las aves, complementadas con
germinados de maíz.
Emplear cebolla, ajo y epazote en la alimentación, para
prevenir gripas, catarros y parásitos
Encalar el corral para evitar los piojos y
pulgas
Tener por separado a las gallinas de los guajolotes, ya que 2.3 Manejo de corrales e instalaciones
estos se enferman más comúnmente de viruela
Los traspatios de las familias cuentan con corrales rústicos
Disponer de agua limpia donde tienen a las aves, tanto gallinas, guajolotes y pollos de
engorda. Algunos recipientes usados como bebederos,
espacios techados para dormir y nidos.
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14. Un buen alojamiento para las gallinas las protege del frío, del III. CONCLUSIONES
calor excesivo y de la lluvia, también les proporciona
alimento, agua y buen ambiente libre de enfermedades.
El curso de capacitación en “Manejo nutricional y sanitario de
ganado bovino de engorda y aves de traspatio”, dirigido a
No debe tener problemas por exceso de humedad,
hombres y mujeres de San Martín Soyolapam, reforzó los
proteger de inundaciones
conocimientos de los participantes cuyas necesidades en
Debe contar con sombra natural o artificial
capacitación eran precisamente en la prevención de
Corrales cercados con malla y cubiertos en la base hasta
enfermedades y alimentación de los animales.
una altura de 20 cm
El piso puede ser de tierra apisonada, piedra, asfalto o En dichos talleres se contó con la participación de los
cemento, cubiertos con capas de aserrín o viruta de asistentes tanto en los talleres teóricos como en los
madera recorridos y prácticas de campo. Los materiales que se les
El corral debe tener agua y luz proporcionaron fueron básicamente medicamentos
Los nidos pueden ser de madera, palma o cualquier veterinarios con los que se realizaron las prácticas de
material disponible vacunación y desparasitación.
Los corrales deben mantenerse muy limpios para evitar
enfermedades La actividad ganadera en esta comunidad es de suma
Aplicar cal cada 6 meses para desinfectar los corrales importancia porque representa alrededor del 50% de sus
ingresos, por lo que es necesario continuar con las prácticas
de capacitación, gestionar la adquisición de un molino de
martillos para elaborar dietas, llevar a cabo un plan de
manejo de potreros e impulsar la producción de aves de
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15. traspatio a mediana escala, todo esto para mejorar su
producción, obtener calidad en los productos con mayor
precio, optimo aprovechamiento de sus recursos naturales y
contribuir en mejorar su economía familiar.
Se exhorta entonces a todos los involucrados en este trabajo
a la continuidad de este proyecto, agradeciendo de antemano
a las Autoridades Municipales en turno por todas las
facilidades para la realización de este curso de capacitación, y
por supuesto a todos los asistentes por permitirnos aprender
juntos.
San Martín Soyolapam, Comaltepec, Oax., diciembre de 2007.
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