Süt teknolojisi vize sınavında sorduğum sorular.

1. SÜT TEKNOLOJİSİ DERSİ VİZE SINAVI
15.04.2011
1./2. Öğretim
A1
1. Yoğurt inkübasyon sonrası soğutulmazsa ne olur ?
2. Isıl işlem görmemiş sütten fermente süt elde edilebilir mi ? Niçin ?
3. Seperasyon nedir ? Niçin yapılır ?
4. Rejeneratif ısıtma nedir ? Amacı nedir ?
B1
1. Homojenizasyon nedir ? Niçin yapılır ?
2. Fermente ürün elde edilecek süte neden ısıl işlem uygulanır ?
3. Geleneksel yoğurt üretimi aşamalarını yazınız.
4. Yoğurt üretiminde inkübasyon aşaması niçin yapılır ?
A2
1. Sütün yoğurda dönüştürülmesinin amacı nedir ?
2. Klarifikasyon nedir ? Niçin yapılır ?
3. Fermente ürün elde edilecek sütün laktozu uzaklaştırılırsa ne olur ?
4. Süt işletmesinde niçin plakalı ısı değiştirici kullanılır ?
B2
1. Pastörizasyon nedir ? Niçin Yapılır ?
2. Süt niçin peynire dönüştürülür ?
3. Laktozsuz sütten fermente ürün elde edilebilir mi ? Niçin ?
4. Süt işletmesinde ham sütü ürüne işlemeden önce yapılan ön işlemleri yazınız.