0
DONDURMA ÜRETİMİ          Fırat ÖZEL       Gıda Mühendisi
Dondurma Nedir ki ?Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre,süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izin...
Özellikler    Ürün Grupları         Toplam Kuru                      Yağsız Kuru    Yağsız Süt Kuru                       ...
Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ?               Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, sütproteinleri...
Dondurmanın İçine Ne Konulur ?             Süt Yağı                Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları                   Şe...
Nasıl Üretilir ?Ham maddelerin                        Homojenizasyon      Pastörizasyon                 Karıştırma ve Ön  ...
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Próximos SlideShare
Carregando em...5
×

Dondurma Ureti̇mi̇

3,316

Published on

Published in: Educação
0 Comentários
1 pessoa curtiu isso
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
3,316
No Slideshare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
1
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
40
Comentários
0
Curtidas
1
Incorporar 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Dondurma Ureti̇mi̇"

  1. 1. DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi
  2. 2. Dondurma Nedir ki ?Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre,süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izinverilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğindesalep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aromamaddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren,henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününüDondurma: Dondurma karışımının pastörizasyonsonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi vedondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya dasertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü
  3. 3. Özellikler Ürün Grupları Toplam Kuru Yağsız Kuru Yağsız Süt Kuru Süt Yağı Madde Madde Maddesi (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) Yarım Yağlı Dondurma 31 3 28 10 (En az) Yağlı Dondurma 36 8 28 10 (En az) Tam Yağlı Dondurma 40 12 28 10 (En az)Yağlı Maraş dondurması 32 4 28 8 (En az) Yarım Yağlı Maraş 30 2 28 8 dondurması (En az) Yağlı Maraş usulü 32 4 28 8 dondurma (En az)Yarım Yağlı Maraş usulü 30 2 28 8 dondurma (En az)
  4. 4. Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ? Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, sütproteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren ürünü
  5. 5. Dondurmanın İçine Ne Konulur ? Süt Yağı Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları Şeker Stabilizatörler Emülgatörler Aroma ve Renk Maddeleri Su ve Hava
  6. 6. Nasıl Üretilir ?Ham maddelerin Homojenizasyon Pastörizasyon Karıştırma ve Ön Tartımı ve (70–75°C’de 140- (72°C 15dk / 83- Isıtma (50–60°C) Hazırlanması 175 kg/cm2) 85°C 20-30 sn) Olgunlaştırma Aroma ve Renk Soğutma(4°C) Maddelerinin Dondurma (0–4°C / 4–12 sa.) Katılması Dolum ve Sertleştirme Depolama Ambalajlama (-25–30°C)
  1. Gostou de algum slide específico?

    Recortar slides é uma maneira fácil de colecionar informações para acessar mais tarde.

×