Seu SlideShare está baixando. ×
0
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Dondurma Ureti̇mi̇
Próximos SlideShare
Carregando em...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Dondurma Ureti̇mi̇

3,268

Published on

Published in: Educação
0 Comentários
1 pessoa curtiu isso
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
3,268
No Slideshare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
1
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
38
Comentários
0
Curtidas
1
Incorporar 0
No embeds

Conteúdo do relatório
Sinalizado como impróprio Sinalizar como impróprio
Sinalizar como impróprio

Selecione a razão para sinalizar essa apresentação como imprópria.

Cancelar
No notes for slide

Transcript

  • 1. DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi
  • 2. Dondurma Nedir ki ?Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre,süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izinverilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğindesalep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aromamaddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren,henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününüDondurma: Dondurma karışımının pastörizasyonsonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi vedondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya dasertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü
  • 3. Özellikler Ürün Grupları Toplam Kuru Yağsız Kuru Yağsız Süt Kuru Süt Yağı Madde Madde Maddesi (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) Yarım Yağlı Dondurma 31 3 28 10 (En az) Yağlı Dondurma 36 8 28 10 (En az) Tam Yağlı Dondurma 40 12 28 10 (En az)Yağlı Maraş dondurması 32 4 28 8 (En az) Yarım Yağlı Maraş 30 2 28 8 dondurması (En az) Yağlı Maraş usulü 32 4 28 8 dondurma (En az)Yarım Yağlı Maraş usulü 30 2 28 8 dondurma (En az)
  • 4. Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ? Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, sütproteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren ürünü
  • 5. Dondurmanın İçine Ne Konulur ? Süt Yağı Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları Şeker Stabilizatörler Emülgatörler Aroma ve Renk Maddeleri Su ve Hava
  • 6. Nasıl Üretilir ?Ham maddelerin Homojenizasyon Pastörizasyon Karıştırma ve Ön Tartımı ve (70–75°C’de 140- (72°C 15dk / 83- Isıtma (50–60°C) Hazırlanması 175 kg/cm2) 85°C 20-30 sn) Olgunlaştırma Aroma ve Renk Soğutma(4°C) Maddelerinin Dondurma (0–4°C / 4–12 sa.) Katılması Dolum ve Sertleştirme Depolama Ambalajlama (-25–30°C)

×