Dondurma Ureti̇mi̇
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Dondurma Ureti̇mi̇

em

  • 3,855 visualizações

 

Estatísticas

Visualizações

Visualizações totais
3,855
Visualizações no SlideShare
3,855
Visualizações incorporadas
0

Actions

Curtidas
0
Downloads
29
Comentários
0

0 Incorporações 0

No embeds

Categorias

Carregar detalhes

Uploaded via as Adobe PDF

Direitos de uso

© Todos os direitos reservados

Report content

Sinalizado como impróprio Sinalizar como impróprio
Sinalizar como impróprio

Selecione a razão para sinalizar essa apresentação como imprópria.

Cancelar
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Tem certeza que quer?
    Sua mensagem vai aqui
    Processing...
Publicar comentário
Editar seu comentário

Dondurma Ureti̇mi̇ Presentation Transcript

  • 1. DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi
  • 2. Dondurma Nedir ki ?Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre,süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izinverilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğindesalep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aromamaddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren,henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününüDondurma: Dondurma karışımının pastörizasyonsonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi vedondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya dasertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü
  • 3. Özellikler Ürün Grupları Toplam Kuru Yağsız Kuru Yağsız Süt Kuru Süt Yağı Madde Madde Maddesi (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) Yarım Yağlı Dondurma 31 3 28 10 (En az) Yağlı Dondurma 36 8 28 10 (En az) Tam Yağlı Dondurma 40 12 28 10 (En az)Yağlı Maraş dondurması 32 4 28 8 (En az) Yarım Yağlı Maraş 30 2 28 8 dondurması (En az) Yağlı Maraş usulü 32 4 28 8 dondurma (En az)Yarım Yağlı Maraş usulü 30 2 28 8 dondurma (En az)
  • 4. Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ? Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, sütproteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren ürünü
  • 5. Dondurmanın İçine Ne Konulur ? Süt Yağı Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları Şeker Stabilizatörler Emülgatörler Aroma ve Renk Maddeleri Su ve Hava
  • 6. Nasıl Üretilir ?Ham maddelerin Homojenizasyon Pastörizasyon Karıştırma ve Ön Tartımı ve (70–75°C’de 140- (72°C 15dk / 83- Isıtma (50–60°C) Hazırlanması 175 kg/cm2) 85°C 20-30 sn) Olgunlaştırma Aroma ve Renk Soğutma(4°C) Maddelerinin Dondurma (0–4°C / 4–12 sa.) Katılması Dolum ve Sertleştirme Depolama Ambalajlama (-25–30°C)