Dondurma Ureti̇mi̇
Próximos SlideShare
Carregando em...5
×

Curtiu isso? Compartilhe com sua rede

Compartilhar

Dondurma Ureti̇mi̇

  • 3,918 visualizações
Uploaded on

 

Mais em: Educação
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Tem certeza que quer?
    Sua mensagem vai aqui
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Visualizações

Visualizações totais
3,918
No Slideshare
3,918
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
0

Ações

Compartilhamentos
Downloads
29
Comentários
0
Curtidas
0

Incorporar 0

No embeds

Conteúdo do relatório

Sinalizado como impróprio Sinalizar como impróprio
Sinalizar como impróprio

Selecione a razão para sinalizar essa apresentação como imprópria.

Cancelar
    No notes for slide

Transcript

  • 1. DONDURMA ÜRETİMİ Fırat ÖZEL Gıda Mühendisi
  • 2. Dondurma Nedir ki ?Dondurma karışımı: İçerisinde tat ve çeşidine göre,süt ve/veya süt ürünlerini, içme suyu, şeker ve izinverilen katkı maddelerini bulunduran, istenildiğindesalep, yumurta ve/veya yumurta ürünleri, aromamaddeleri ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren,henüz dondurulmamış haldeki karışım ürününüDondurma: Dondurma karışımının pastörizasyonsonrası, tekniğine uygun olarak işlenmesi vedondurulması ile elde edilen, yumuşak halde ya dasertleştirildikten sonra tüketime sunulan ürünü
  • 3. Özellikler Ürün Grupları Toplam Kuru Yağsız Kuru Yağsız Süt Kuru Süt Yağı Madde Madde Maddesi (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) (Ağırlıkça %) Yarım Yağlı Dondurma 31 3 28 10 (En az) Yağlı Dondurma 36 8 28 10 (En az) Tam Yağlı Dondurma 40 12 28 10 (En az)Yağlı Maraş dondurması 32 4 28 8 (En az) Yarım Yağlı Maraş 30 2 28 8 dondurması (En az) Yağlı Maraş usulü 32 4 28 8 dondurma (En az)Yarım Yağlı Maraş usulü 30 2 28 8 dondurma (En az)
  • 4. Yenilebilir Buzlu Ürün Nedir ? Sütlü Buz Ürünleri Süt ve/veya süt ürünleri, içme suyu, şeker, sütproteinleri, süt yağı ve/veya bitkisel yağ ve/veya yumurta yağı ile gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri, aroma ve çeşni maddeleri gibi bileşenleri içeren ürünü
  • 5. Dondurmanın İçine Ne Konulur ? Süt Yağı Yağsız Süt Kuru Maddesi Kaynakları Şeker Stabilizatörler Emülgatörler Aroma ve Renk Maddeleri Su ve Hava
  • 6. Nasıl Üretilir ?Ham maddelerin Homojenizasyon Pastörizasyon Karıştırma ve Ön Tartımı ve (70–75°C’de 140- (72°C 15dk / 83- Isıtma (50–60°C) Hazırlanması 175 kg/cm2) 85°C 20-30 sn) Olgunlaştırma Aroma ve Renk Soğutma(4°C) Maddelerinin Dondurma (0–4°C / 4–12 sa.) Katılması Dolum ve Sertleştirme Depolama Ambalajlama (-25–30°C)