Nutrición y cerebro_Saúl Martínez Horta

1. NUTRICIÓN Y CEREBRO
Unidad de trastornos del movimiento
Servicio de Neurología
Servicio de Psiquiatría
Instituto de Investigación Biomédica Sant Pau (IIB-Sant Pau)
European Huntington’s Disease Network (EHDN)
Hospital de la Santa Creu i Sant Pau, Barcelona
VII ENCUENTROS DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
Alimentaria, Barcelona 2014
Saül Martínez Horta

2. Nutrición y cerebro
Cerebro y procesamiento de los estímulos gustativos
Nutrición, salud cerebral y enfermedades neurodegenerativas

3. Nutrición y cerebro
¿Qué nos cuenta el cerebro acerca de
por qué comemos lo que comemos?

4. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
Proceso evolutivo > 4 millones de años
Procesos de selección estructura y función del cerebro humano

5. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
Las características del entorno y las demandas adaptativas jugaron un papel
trascendental en la configuración del cerebro y sus funciones
La finalidad última del proceso de selección es la supervivencia y perpetuación.
Las funciones humanas que desarrollamos (y de las que disponemos) son
consecuencia de la demanda adaptativa.

7. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
Aprendimos a distinguir aquello que nos era beneficioso de lo que nos era
dañino.
Desarrollamos la capacidad para procesar la recompensa y el castigo desarrollamos
la capacidad de sentir placer y dolor.
Aprendimos a establecer relaciones de causalidad
Fuimos capaces de establecer expectativas elaborar conductas orientadas a una
meta La motivación

8. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
MOTIVACIÓN!!! Encefalización del cerebro humano

9. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
En reposo, el cerebro humano consume un 25% de las calorías de un adulto
(un 75% en los bebés).
¿Cómo fuimos capaces en un entorno peligroso y carente de fácil acceso a los
nutrientes?

10. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
Procesamiento de la recompensa / motivación y orientación de la conducta
alimentaria a grandes nutrientes como meta
¿Cómo? Nos gustaba / los queríamos
¿Cuales? Los que fuesen capaces de aportarnos mayor número de calorías
en menos tiempo.
GRASAS
AZUCARES
SALES…

11. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
Reacondicionamiento del sistema
digestivo
No invertimos recursos en desarrollar un
sistema digestivo que no necesitamos,
los invertimos en desarrollar el cerebro

12. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
Cazar, recolectar, preparar los alimentos…
Todo para nuestro cerebro y en consecuencia de nuestro cerebro
La inteligencia es una ventaja adaptativa para el ser humano (¿Otros?)
Hipótesis circular:
Una mínima inteligencia capacitaría al hombre para desarrollar herramientas que le
permitirían cazar, descuartizar, cocinar.
El acceso a grandes cantidades de nutrientes favorecería el crecimiento de un cerebro
altamente demandante.

13. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro

14. Nutrición y cerebro
Evolución humana y cerebro
Llevamos > 8 millones de años siendo algo distinto a un Homo Sapiens
Sapiens y cuatro días siéndolo.
Tenemos un cerebro/funciones muy bien diseñado para sobrevivir a ESE
entorno pero no a este.

15. Nutrición y cerebro
Neurociencia cognitiva y nutrición
Entendemos mejor que nunca el cerebro
Es mentira que solo usemos el 15%...
Entendemos como determinadas estructuras participan de funciones concretas
Entendemos de que manera enormes redes de procesamiento de información
dan lugar a funciones cognitivas complejas

16. Nutrición y cerebro
Neurociencia cognitiva y nutrición
…podemos observar casi en tiempo real como sucede todo en el cerebro

17. Nutrición y cerebro
Neurociencia cognitiva y nutrición
Si sabemos tantas cosas…¿Qué sabemos acerca de estas funciones de
procesamiento de la recompensa y motivación “tan cruciales”?
La sostiene un grupo de estructuras que no han cambiado prácticamente nada
en comparación a otros mamíferos y primates superiores.
Se agrupan formando un circuito conocido como “el circuito del placer / el
circuito de la recompensa” la vía meso-cortico-límbica.
Estructura crucial: El núcleo accumbens

18. Introducción

19. Nutrición y cerebro
Neurociencia cognitiva y nutrición
El NAcc es quien distingue y procesa el placer usando estas señales para
modificar nuestra conducta.
El NAcc se activa:
Cuando le damos algo que le gusta
Cuando espera recibir algo que le gusta
Cuando elaboramos una conducta orientada a obtener algo que nos gusta
¿Qué le gusta al NAcc?
Todo lo que supone liberación de Dopamina.

20. Nutrición y cerebro
Neurociencia cognitiva y nutrición
COMIDA SEXO COCAINA
Liberación masiva
DA en NAcc

21. Nutrición y cerebro
Neurociencia cognitiva y nutrición
¿Y todo esto?....¿Que tiene que ver con lo que comemos y porque lo
comemos?
TODO

22. Nutrición y cerebro
Neurociencia cognitiva y nutrición
Ya no vivimos en un entorno “tan” peligroso.
Tenemos acceso a la alimentación.
Ya disponemos de “ese gran cerebro”
TRAS 10 MILLONES DE AÑOS DE
EVOLUCIÓN CUENTALE AHORA QUE LA
GRASA, LOS AZUCARES Y LAS SALES
SON MALAS

23. Nutrición y cerebro

24. Nutrición y cerebro

25. Nutrición y cerebro

26. Nutrición y cerebro

27. Nutrición y cerebro
En 2011, la primera causa de muerte fue la cardiopatía isquémica (7
millones de muertes, 11.2%).
Seguida del accidente cerebral vascular (6 millones de muertes, 10.6%).
Otras condiciones indirectamente asociadas con la dieta –como la
diabetes- causaron un total de 1.4 millones de muertes (2.6%).
El 38% de la población mundial padece hipercolesterolemia y siendo la
patología vascular la principal causa de muerte des del año 2000.
Actualmente en la UE el coste de los tratamientos para enfermedades del
corazón alcanza los 169 mil millones de euros (12% del total del
presupuesto sanitario europeo), una cifra que podría doblarse con el
aumento previsto de enfermos coronarios.

28. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos investigado?
Como responde el cerebro a determinados nutrientes que fueron
cruciales pero que en grandes cantidades son dañinos.
Disponer de una respuesta neurofisiológica a “¿Por qué comemos lo
que comemos?
Estudiar como podemos ayudar a la industria al desarrollo de
productos mas sanos que le gusten a nuestro cerebro.

29. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos investigado?
¿Cómo responde el cerebro a alimentos ricos en un determinado
complemento / a la modulación de la cantidad de dicho complemento?

30. Nutrición y cerebro
NO PODEMOS ELIMINAR DE GOLPE NINGUNO DE ESTOS ELEMENTOS
Sd. abstinencia

31. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos investigado?
Con la cantidad de información que tenemos….¿Como responde este
sistema de la recompensa a la información relacionada con lo “lo
bueno y lo malo”?
Durante un corto plazo de tiempo la
actividad cerebral “revierte” en
función de la información que le
damos.

32. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos investigado?
La activación de los circuitos del placer es mucho mayor cuando
damos un producto con “mucho” de lo que le gusta.
Cuando le damos “poco de lo que le gusta” activa mucho menos
porque rompes con la expectativa

33. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos investigado?
Hemos testado el efecto de determinados productos candidatos a
actuar como substitutos del complemento “estándar”
…Y constatar que ninguno consigue replicar el patrón de activación
cerebral.

34. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos investigado?
Hemos intentado determinar la mínima cantidad de producto que
podemos presentar sin que modifique significativamente la señal
cerebral asociada.

35. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos aprendido?
Datos concluyentes, interesantes y preocupantes
Sabemos explicar las bases neuronales de las preferencias
alimentarias hacia alimentos que no son necesariamente sanos.
Sabemos que probablemente exista una manera de usar la
información / comunicación para ayudarnos a modificar nuestros
hábitos en base a modular cómo responde nuestro cerebro
Hemos desarrollado una metodología y un marco teórico innovador
para el estudio / desarrollo nutricional y desde una perspectiva
neurocientífica.

36. Nutrición y cerebro
¿Qué hemos aprendido?
Hemos dado con la clave del éxito
MATADNOS A TODOS

37. Nutrición y cerebro
...O modifiquemos nuestro entorno ya lo hicimos una vez.
Otra vez sucederá que el cerebro y sus funciones se adaptarán a lo que
sucede a su alrededor.

38. Nutrición y cerebro
MUCHAS
GRACIAS

39. Unidad de Trastornos del movimiento
Hospital de la Santa Creu i Sant Pau
Neurología
Berta Pascual
Javier Pagonabarraga
Alexandre Gironell
Roser Ribosa
Jesús Pérez Pérez
Juan Marín
Neuropsicología
Carmen García-Sánchez
Saül Martínez-Horta
Ramón Fernández
Enfermería
Antonia Campolongo
Biología molecular
Victoria Sosti
Fabián Arenas
Director:
Jaime Kulisevsky
smartinezho@santpau.cat