El documento describe la historia y fundamentos de la Pirámide Alimentaria Chilena. Explica que se creó en 1996 para abordar problemas de nutrición relacionados con el déficit y exceso de ingesta. Describe cada uno de los cinco grupos de alimentos que componen la pirámide y sus características nutricionales. El objetivo es promover una alimentación equilibrada, variada y de acuerdo a las recomendaciones nutricionales chilenas.

1. Alimentos Nut. Ma. Cecilia Benavides H. Septiembre 2009

3. Agrupaciones de Alimentos

4. Agrupaciones de Alimentos La Rueda de los Alimentos

5. Agrupaciones de Alimentos El Óvalo Nutricional

6. Agrupaciones de Alimentos Mi Pirámide

7. Agrupaciones de Alimentos Pirámide Chilena de los Alimentos

11. Historia de la Agrupaciones Alimentarias 1996 a la fecha . Pirámide alimentaria. Agrupación que intenta abordar los problemas de nutrición y salud relacionados con el déficit y exceso de ingesta. Se relaciona directamente con el concepto de Guías Alimentarias y el de Alimentación saludable. Guías Alimentarias traducción en forma de consejos prácticos simples de las metas dietarias.

14. Pirámide Alimentaria Chilena

16. Situación Actual de Chile Enfermedades cardiovasculares Cáncer Osteoporosis Diabetes tipo II Dislipidemias H.T.A. Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT)

32. Pirámide Alimentaria Chilena Los alimentos que componen cada uno de los grupos de la Pirámide Alimentaria Chilena son:

33. 1°Nivel: Cereales, Papas y Leguminosas Frescas Cereales y derivados. Arroz, trigo, avena, quínoa, harinas de trigo (sémola), de maíz (maicena) de centeno, de papa (chuño), mote, fideos y pan Leguminosas frescas. Habas, arvejas, porotos granados Papas y choclo.

37. 2°Nivel: Verduras y Frutas Verduras Verduras de libre consumo. Espinaca, achicoria, pepino, rabanitos, zapallo italiano, lechuga, repollo, apio, endibia, cebolla, ají, pimentón. Verduras en general. Todas las dem ás. Frutas Frescas, congeladas, desecadas (higos, pasas, huesillos, ciruelas, etc.), jugos naturales .

40. 3°Nivel: Lácteos - Cárneos, huevos y leguminosas secas Lácteos Dependiendo el contenido graso Lácteos altos en grasa (Enteros) Leches entre 26 y 31% de grasas, yogurt elaborados con leches enteras, quesos maduros (Gauda, mantecosos, chanco, de fundo). Lácteos medios en grasa (Semidescremados) Leches entre 12 y 18% de grasas yogurt batido, quesos chacra.

41. 3°Nivel: Lácteos - Cárneos, huevos y leguminosas secas Lácteos (continuación) Dependiendo el contenido graso Lácteos bajos en grasa (Descremados) Leches entre 0 y 2% de grasas yogurt elaborados con leches descremadas, quesillo.

45. 3°Nivel: Lácteos - Cárneos, huevos y leguminosas secas Carnes, huevos y leguminosas secas Cárneos altos en grasa. Asado de tira, lomo vetado, huachalomo, plateada, osobuco, sobrecostilla. Chuletas y cazuela de cordero y cerdo. Vísceras como lengua, sesos, pana de vacuno, corazón, chunchules y ubres.

46. 3°Nivel: Lácteos - Cárneos, huevos y leguminosas secas Carnes, huevos y leguminosas secas Cárneos altos en grasa. Carnes procesadas como prietas, longanizas, vienesas, jamón, mortadelas. Algunos pescados como sierra, trucha, salmón, sardina, cojinoba, jurel, atún, pescados y mariscos envasados en aceite.

47. 3°Nivel: Lácteos - Cárneos, huevos y leguminosas secas Carnes, huevos y leguminosas secas Cárneos bajo en grasa. Filete (de vacuno y de cerdo), asiento, postas, choclillo, pollo ganso, lomo liso. Pulpa de cerdo y cordero, pollo, pavo. Pescados como reineta, pejerrey, albacora, merluza, lenguado, corvina, congrio, pejegallo, mariscos frescos.

48. 3°Nivel: Lácteos - Cárneos, huevos y leguminosas secas Carnes, huevos y leguminosas secas Huevos de gallina, codorniz y otros. Leguminosas secas. Porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y harinas de leguminosas.

54. 4°Nivel: Aceites y grasas Aceites. Maravilla, maíz, soja, canola, oliva, pepa de uva Grasas. Mantequilla, crema, margarina, manteca, paté, tocino

55. 4°Nivel: Aceites y grasas Alimentos ricos en lípidos. Nueces, maní, almendras, avellanas, maravilla, pistachos, aceitunas, palta

60. 5°Nivel: Azúcar y otros Azúcar refinada, Miel, Mermeladas y bebidas azucaradas (gaseosas, jugos en polvo). Confitería y Pastelería

67. Porciones de Intercambio Pirámide Calculadora

71. Ejemplos de porciones de intercambio Nivel 1 Porción (medida casera) Gramos Arroz crudo 3 cdas ¼ taza 40 Arroz cocido ¾ taza 100 Fideos crudos ½ taza 40 Fideos cocidos ¾ taza 120 Fideos integr. cocidos ¾ taza 120 Marraqueta/hallulla ½ unidad 50 Pan molde corriente 3 rebanadas 60 Galletas soda 7 – 8 unidades 40 Galleta soda integral 7 unidades 40 Papa cocida 1 unidad med. 150 Arvejas cocidas 1 taza 200

72. Ejemplos de porciones de intercambio Nivel 2 Porción (medida casera) Gramos Acelga cocida ½ taza 110 Alcachofa cocida 1 unidad chica 50 Betarraga cocida ½ taza 90 Porotos verdes coc. ½ taza 70 Zanahorias cocidas ½ taza 50 Zapallo cocido ½ taza 70 Cebolla cruda ½ taza 60 Tomate 1 unidad 120 Zanahoria cruda ½ taza 50 Apio 1 taza 100 Lechuga 1 taza 50 Pepino 1 taza 100 Repollo 1 taza 50

73. Ejemplos de porciones de intercambio Nivel 2. Frutas Porción (medida casera) Gramos Cerezas 15 unidades 90 Ciruelas 3 unidades 110 Uva 15 unidades 90 Damasco 3 unidades 120 Durazno 1 unidad regular 130 Manzana 1 unidad chica 100 Melón 1 taza 180 Membrillo 1 unidad chica 100 Pera 1 unidad chica 100 Naranja 1 unidad regular 120 Plátano ¾ unidad 60

74. Contenido Nutricional de una porción en los listados de intercambio básico

75. Grupo Energía (Kcal) H de C (Gramos) L ípidos (Gramos) Prote ínas (Gramos) Cereales, papas y leguminosas frescas 140 30 1 3 Verduras en general Verduras libre consumo 30 10 5 2,5 0 0 2 0 Frutas 65 15 0 1 Carnes Altas en grasa Bajas en grasa Leguminosas 120 65 170 1 1 30 8 2 1 11 11 11 Lácteos Altos Medios bajos 110 85 70 9 9 10 6 3 0 5 5 7 Aceites y grasas Alimentos ricos en l ípidos 180 175 0 5 20 15 0 5 Azúcar 20 5 0 0

80. Número de porciones diarias de alimentos por grupos etáreos Alimentos Preescolar Escolar (6 – 9 años) Adolescente (10 – 13 años) Adolescente (14 – 17 años) Adulto ♂ ♀ ♂ ♀ ♂ ♀ ♂ ♀ Verduras 2 2 2 3 3 3 3 4 4 Frutas 2 3 3 3 3 4 3 3 3 Lácteos bajos en grasas 3 3 3 3 ½ 3 ½ 4 3 ½ 2 3 Pescado, carnes magras, huevos, legumbres secas 1 2 1 ½ 2 2 3 2 3 2 Aceites y grasas 1 1 ½ 1 1 ½ 1 ½ 2 1 ½ 2 2

81. Número de porciones según necesidades energéticas Grupo 1000 Kcal 1500 Kcal 1800 Kcal 2000 Kcal 2200 Kcal 2500 Kcal 2800 Kcal 3000 Kcal Cereal 3 4,5 6 6,5 7 8 9 10 Verdura 2 4 5 4 4 6 5 6 Frutas 2 3 3 4 4 4 5 4 Lácteos bajos grasa 2 2 2 3 3 4 4 4 Carnes magras 1 1 1,5 1,5 2 2,5 3 3 Grasas y aceites 1 1,5 2 2 2 2 2,5 3,5 Calorías 1025 1538 1813 2003 2193 2543 2808 3003 P% 16 14 14 14 14 16 15 15 CHO% 57 57 59 59 58 57 57 56 G% 27 29 27 26 28 25 27 29 Azúcar optativo

82. Próxima Clase Primer nivel de la pirámide Cereales, papas y leguminosas frescas