1. COLEGIO DE CIENCIAS Y
HUMANIDADES PLANTEL NAUCALPAN
PROF: CARLOS GOROZTIETA Y MORA
Equipo 2 239 A
Pichardo Carmona Brenda Fernanda
Ramírez Sánchez Luis Angel
Velázquez Apáez Yoselin Monserrath

2. LIPIDOS

3. LOS LÍPIDOS
 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas la
mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida
oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica
principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en
solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un
tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos
cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética
(triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y
la reguladora (esteroides).

4.  Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el
metabolismo y el crecimiento.
 Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente
diversos, solubles en solventes orgánicos (como
cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La
mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de
moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y
grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los
peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de
aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los
fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la
masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se
encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de
electrones, pigmentos que absorben luz, agentes
emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros
intracelulares y todos los componentes no proteícos de las
membranas celulares.

5.  Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el
metabolismo y el crecimiento.
 Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente
diversos, solubles en solventes orgánicos (como
cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La
mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de
moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y
grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los
peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de
aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los
fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la
masa de las membranas biológicas. Entre los lípidos también se
encuentran cofactores de enzimas, acarreadores de
electrones, pigmentos que absorben luz, agentes
emulsificantes, algunas vitaminas y hormonas, mensajeros
intracelulares y todos los componentes no proteícos de las
membranas celulares.

6. CARACTERÍSTICAS GENERALES
 Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
 La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer
una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al
agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el
agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que ama el agua" o
"que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares
como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila
se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la
que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la
larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol;
la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como
el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el
fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos,etc

7. CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA
 Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se
clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
posean (lípidos insaponificables).
 Lípidos saponificables Simples. Lípidos que sólo contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos. Son ésteres de
ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman
aceites.Céridos (ceras)
 Complejos. Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula
como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama
lípidos de membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares.

8. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS LÍPIDOS
 Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que
contienen una parte hidrófila, es decir que atrae
al agua y otra parte hidrófoba que repele al
agua.
 Punto de fusión: Esta propiedad depende de la
cantidad de carbonos que exista en la cadena
hidrocarbonada y del número de enlaces dobles
que tenga esa cadena. Mayor será el punto de
fusión cuanto más energía sea necesaria para
romper los enlaces, es por ello que las grasas
saturadas tiene un punto de fusión más alto que
las insaturadas

9. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
 Esterificación: Es una reacción en la cual un
ácido graso se une a un alcohol, mediante un
enlace covalente. De esta reacción se forma un
éster, liberando agua.
 · Saponificación: Es una reacción en la cual un
ácido graso se une a una base dando una sal
de ácido graso, liberando una molécula de
agua.
 · Antioxidación: Es una reacción en la cual se
oxida un ácido graso insaturado

10. TIPOS DE LÍPIDOS
 Fosfolípidos
 Fosfoglicéridos
 Fosfoesfingolípidos
 Glucolípidos
 Cerebrósidos
 Gangliósidos
 Lípidos
 Insaponificables

11. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
 Ácidos grasos

 Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar
correspondiente a un grupo carboxilo.
 Artículo principal: Ácido graso.
 Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por
una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo
carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.
Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
 Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido
mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
 Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen
que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como
líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol
en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben
aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con
estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto los
alimentos que consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles enlaces entre átomos de
carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido
linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.

12. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
 Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un
grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la
que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.
 Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su
número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados
los que requieren menor energía para fundirse.
 Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con
grupos alcohol de otras moléculas.
 Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados
anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
 Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse
espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde
existían los dobles enlaces covalentes.

13. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES
 Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que
estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en
conjunto con las grasas también están las vitaminas insolubles.
Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel
vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el
mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
función celular saludable. Estos además sirven como reserva
energética para el organismo. Las grasas son degradadas en el
organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol
puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como
fuente energética.
 El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extracción. El método exacto varía según el tipo de grasa a ser
analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.

14.  Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran
cantidad de enfermedades. Cuando una sustancia particular sea
química o biotica, alcanza niveles no seguros en el torrente
sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en
nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que
la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la sangre a
través de la excreción, orina, sangramiento accidental o
intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo
 Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente
de la dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son
nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras
grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser
producidas en el organismo a partir de otros componentes.

16. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS (PRACTICA)
 En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que
producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros
compuestos biológicos solubles en grasas.
 Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos
mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
 Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales
superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los
ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no
saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
 Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca
y el sebo.
 Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición
humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de
carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los
carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un
fenómeno complejo . La corriente sanguínea los transporta después a
los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se
almacenan.

17. MATERIALES
MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero - Sudán III
1 jeringa de 5 ml - 1 nuez
6 vasoss de No 0 - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 porción de pastel
- 1 espátula - 1 aguacate
- 6 portaobjetos - 50 ml de leche
- 6 cubreobjetos - 20 ml de aceite comestible
1 gotero

18. PROCEDIMIENTO . ELABORACIÓN DE TESTIGO
 Coloca una gota de aceite comestible en un
portaobjetos y agrega una gota de sudán
III, coloca el cubreobjetos y observa en el
microscopio globulos de grasa teñidos de
rojo.

19. B. MUESTRAS LIQUIDAS
 B. MUESTRAS LIQUIDAS :
No es necesario tratamiento previo, se
puede iniciar el proceso de identificación
correspondiente

20. MUESTRAS SOLIDAS :
 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
 2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo
en una pasta homogénea.
 3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo
reposar.
 4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada
para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y
sigue el procedimiento descrito

21. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES
 Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las
grasas también están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de
ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas
juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos
saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en
el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función
celular saludable. Estos además sirven como reserva energética para el
organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar
glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado
y entonces ser usado como fuente energética.

22. IMPORTANCIA PARA LOS ORGANISMOS
VIVIENTES
 El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El
método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las
grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy
diferente.
 Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de
enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente
diluir (o al menos mantener un equilibrio) las sustancias dañinas
almacenándolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger órganos
vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada y/o retirada de la
sangre a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o
intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo
 Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la
dieta, sería equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes
esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el
organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en e

23. CUESTIONARIO DE LIPIDOS
 ¿Qué son los lípidos?
 R= Son un conjunto de moléculas orgánicas la mayoría son
biomoléculas
 ¿De qué están compuestos?
 R= compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida oxígeno
 ¿Cuál es su característica principal?
 R= tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles
en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo

 ¿En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente?
 R= grasas
 ¡Cual es la función de los lípidos?
 R=Entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural
(fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

24.  Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del
cerebro, el metabolismo y el crecimiento.
 ¿Como son sus cadenas?
 R= cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
lineales

 ¿Que son los lípidos saponificables Simples?
 R=que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
 ¿Que son los lípidos saponificables Complejos?
 R= Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, también contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido
 9.- ¿Que es un lípido anfipático?
 R= Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es
decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al
agua.

25.  ¿Los lipidos pueden separarse?
 Pueden separados facilmente de otras
biomoleculaspor extraccion con solventes
organicos y por tecnicas experimentales
 Como la cromatografia de
absorcion, cromatografia de placa fina
 Y de fase reversa

26.  ¿Cuál es su funcion mas importante?
 La funcion biologica mas importante de los
lipidos es la de formar a las membranas
celulares que en mayor o menor grado
contienen lipidos en su estructura
 ¿Qué son los lipidos antifaticos?
 Son lipidos en cuya molecula existe u7na region
polar opuesta y otra apolar.
 Estos lipidos forman las biocapas lipidicas de
las membranas celulares y estabilizan las
emulsiones

27.  ¿Qué tipo de moleculas contiene un lipido ?
 R= son moleculas organicas y la mayoria
biomoleculas
 ¿De que estan compuestas?
 R=principalmente de por carbono e
hidrogeno y en menor cantidad de oxigeno
 ¿cual es la caracteristica principal?
 R= Son insolubles en agua