Breve recorrido histórico sobre el vino, consulta a obras especializadas en la temática

1. Origen y leyendas sobre el Vino
Rusia (Georgia): 7000 a 5000 a.
C.
• Vid de vinificación: “vitis
vinifera” (variedad sativa), “vitis
rupestris”, “vitis aestivalis”.
• El “kvervri”: jarra de arcilla
encontrada en Georgia en 5000
a 6000 a.C, que contenía
Introducción: de las obrassegmentos y ramas de vid.
consultadas, todas datan enElemento de producción del ayer
ubicar el origen del “vino” enal hoy…
Turquía, entre 8000 a 7000 a.
Cristo, donde se encontró
mediante excavaciones en Catal
Hüyük, la presencia de
“simientes de uvas”, también en

2. Origen y leyendas sobre el Vino
• En el 3500 a. Cristo se encontró un “anfora” en
Persia con mancha residual de vino.
•Registros similares en: Jordania, Libano, Israel,
Siria, parte de Irak y Arabia Saudita, la región
montañosa de Nubia.
Nos acompañan numerosas leyendas acerca de
dónde se originó “el vino”:
a) Capítulo 9, del Génesis bíblico: Noé plantó una
“viña” al dejar la barca del diluvio, en el monte
Ararat (5.166 mtrs de altura), se encuentra entre
Armenia y Turquía. Noé procedente del Sahara,
allí ya se conocía la vinicultura según este
registro

3. Origen y leyendas sobre el Vino
b) La lengua Vasca, una de las más antiguas del
mundo, celebra un héroe llamado “Año” y en
“euskera”, se traduce por vino
c) En Galicia nos encontramos con su correspondiente
“Noya” (Oannes)
d) En Grecia, “Dionisios” (dios del vino), criado por su tía Ino,
diosa del mar, de donde proviene la palabra “oinos” (vino),
por otro lado; Oresteo, plantó el primer viñedo
e) En Babilonia, Gilgamesh: obra literaria de 1800 a.C,
referencia cuando el héroe entra en el “reino del sol” y se
encuentra con un viñedo encantado, que al beberlo obtenías
la inmortalidad

4. Origen y leyendas sobre el Vino
f) En Persia:
• Jamshid, construyó una pared para salvar animales del diluvio, en su tribunal
se mantuvieron uvas frescas para ser comidas fuera de temporada
• Se cuenta que un jarrón estaba espumeante y exhalaba un olor extraño y se
lo consideraba posible de envenenamiento, una doncella intentó suicidarse
bebiendo de él: “la muerte encontró alegría y un sueño reparador”, al ser
narrado al rey, realizó gran cantidad de vino
g) En Mesopotamia “se bebía vino” y los Hititas tomaban vino en “vasos y
botellas” en forma de cabezas de animal en oro (código Hammurabi: hace
referencia al vino con tres reglas para los vendedores –muy interesante-)
h) Egipcios, en las pinturas de las tumbas se encuentra el proceso de
elaboración del vino (vendimia, prensado y digestión)

5. Obras clásicas escritas sobre el Vino o que hablen de él
1. En la “Ilíada”, la cosecha durante el otoño,
el uso del vino en la guerra de Troya (y tenían
sus “Symposios” que significa “reunirse para
beber juntos”) y se hace referencia a la isla de
Lemnos, mar Egeo (uvas secadas al sol)
2. Los viajes de “Odiseo” (su padre Laertes
vinicultor: se jactó de tener 50 tipos de uvas) y atrapado en la Isla de Sicilia, le
dio “Maro” al Cíclope Polifemo, que cayó en profundo sueño y logró extraerle el
ojo
Emulo (poeta, en 375 a. C): advirtió que 3 “cuencos” (kilix) era la cantidad
ideal para consumir, para los moderados, en la obra “Sémele” o “Dionisio”:
1. para “la salud”
2. para “el amor y el placer”
3. para “dormir”
4. los invitados sabios se van a casa (violencia)
5. para el tumulto
6. regodeo boedo
7. para “ojos negros”
8. para la policía
9. para la bilis
10. para la “locura y lanzamiento de muebles”

6. Obras clásicas escritas sobre el Vino
o que hablen de él (aspectos medicinales)
• Hipócrates: realizó observaciones sobre las
propiedades medicinales de los vinos
• Los Romanos que fueron inicialmente agricultores,
Catón el Censor, en su “Tratado de Agricultura”
escribe sobre el valor del vino
• San Cipriano, cartaginés: “Manual del Mago”:
viñedos comerciales, plantaciones en gran escala y
pequeña escala
• Lucio Columella, “Re Rústica” detalles por
producción en superficie sembrada (estacas con
dos pasos), tipos de terrenos, drenaje, cosecha,
presionado, fermentación, las mezclas con
“resinas”: vinos griegos
• Galeno, “Libro de las Triacas”, preparado
con vino, vegetales, minerales, opio y carne de
víbora que servía de antídoto contra venenos

7. Obras clásicas escritas sobre el Vino
o que hablen de él (aspectos medicinales)
• En 1300, durante la Edad Media, Arnau de Villanova, escribe
“Liber de Vinis”, visión médica de las propiedades curativas del
vino, ejemplo: vino aromatizado con arlequín (cualidades
maravillosas): restaura el apetito y renueva las energías, mejora
el rostro, promueve el crecimiento del pelo, limpia los dientes y
promueve la juventud
• Comenta que para “una buena cata”, es mejor la mañana, lavar
la boca con agua, comer un trozo de pan húmedo con agua
• Estómago muy lleno o vacío, arruina el sabor, sostiene

8. Obras clásicas escritas sobre el Vino
o que hablen de él (aspectos medicinales)
• En 1863 Napoleón preocupado por la economía de Francia
encargó a Louis Pasteur, las causas porque se estropeaba el
vino
• Aparece un parasito (insecto phylloxera vastatrix), la larva que
ataca las raíces de los viñedos, en 1870 escribió: “Études sur le
Vin”, de ahí a la “Enología moderna”
• En el siglo XX, el cruce genético de las cepas de uvas
• Fermentación “fría” para vinos blancos
• Envases de plásticos y “tetra brik” irritan a los amantes de
vinos

9. Bibliografía básica consultada
Libros
Johnson, Hugh (2005) “Historia del vino”, Editorial Blume, Barcelona,
256 páginas
Peñin, José (2008) “Historia del vino”, Espasa Calpe, Barcelona,
505 páginas
Standage, Tom (2007) “La historia del mundo en seis tragos”,
Editorial Debate, Barcelona, 288 páginas

10. Gracias …
Muchas gracias por su atención!!!
Favio Gabriel Vitancurt
(Material realizado para
Herramientas Tecnológicas EVA)
Tutora Vera Rexach