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PRODUCCIÓN DE ACIDO
 ACÉTICO A PARTIR DE
        VINO
 MARÍA ALICIA PÉREZ RUBIANO
        20111101396

  FABIO ALEJANDRO LOZANO
    COLLAZOS 2010297218
METODOLOGIA

 Se tomo una cantidad aproximada de 2 libras de uva Isabela se trituro sacando
las calcaras, las semillas y extrayendo el jugo (mosto)




 Luego se paso a un recipiente y se tapo con un pedazo de tela para que le
estuviera entrando aire

se dejo por unos 20 días aproximadamente y de esta forma se obtuvo el vinagre

 Para comprobar que lo que se obtuvo fue verdaderamente vinagre se realizo
en el laboratorio pruebas como la prueba de pH y prueba con tornasol
RESULTADOS
                 DÍAS                  OBSERVACIÓN
1 al 4                       Se observo que el mosco será
                             espeso, que su fermentación empezaba
                             y tenía un olor característico de la uva

5 al 10                      Se empezó a observar que la
                             consistencia del mosco ya no era
                             espesa empezándose a ver una fina
                             capa blanca en la superficie, su olor
                             era agrio y penetrante
11 al 20                     Se obtuvo una capa más gruesa q se
                             tornaba blanca y firme que al
                             revolverse no se diluía y tenía un olor
                             mas fuerte
21 en adelante
                             El olor a agrio persistía con más
                             intensidad, el color del mosco era más
                             claro que cuando se empezó hacer el
                             experimento, la capa blanca aun se
                             encontraba presente
RESULTADOS


   Del día 2 al 7 Se
   observo burbujas en la
   parte de arriba del
   frasco lo que significa
   que su proceso de
   fermentación estaba
   en desarrollo
RESULTADOS
Aproximadamente ocho días después este fue el
                 resultado:
  Se observo una capa blanca que se estaba
                  formando
RESULTADOS

En veinte días se observo una capa más gruesa y
 compacta ya que no se diluida en el liquido sino
                 que era estable
PRUEBAS
             PRUEBA                    RESULTADOS
Prueba de pH                  Al introducir el peachimetro
                              marco un pH de 3.67 pero luego
                              como pH final se obtuvo 3.05
                              como resultado y se concluyo que
                              nuestro vinagre efectivamente
                              tiene un pH acido
Prueba con tornasol azul      Se observo un cambio de color de
                              azul a rojo lo que indica que ahí
                              presencia de un medio acido

Prueba con tornasol rojo      No se observo ningún cambio en la
                              coloración ya que después de
                              sumergirlo en el vinagre no hubo
                              cambio en la coloración lo que
                              indica que esa sustancia es acida
                              no una base
PRUEBA DE PH




El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su
cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en
una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias
con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor
a 7 serán básicas (o alcalinas).

 La uva tiene valor pH de 3,2 en la pulpa y mosto y 3,9 en el
hollejo. El pH final puede situarse entre 2,9 y 4. El pH en el
vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo
largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta
este nivel, la acidez disminuye
producción de ácido acético
PRUEBA CON TORNASOL

Prueba con tornasol azul
PRUEBA CON TORNASOL

Prueba con tornasol
rojo
APARICIÓN DE EL HONGO

Aproximadamente en un mes y medio después de puesto
el montaje del vinagre se observo la presencia de un
hongo.
 Se tiene como hipótesis que el cambio de lugar del frasco
que contenía el vinagre puedo favorecer el crecimiento del
hongo (ya que se cambio de una temperatura fresca a una
temperatura un poco cálida) esto le pudo las condiciones
adecuadas y la temperatura adecuada



 Además que la tela que tapaba el fresca tenia huecos
para agilizar la oxidación del vinagre por esta razón el
vinagre estaba expuestos a diversos agentes contaminantes
que le bridaba el medio como por ejemplo el polvo, el
excremento de los insectos, los microorganismos del
ambiente, etc.
APARICIÓN DE EL HONGO

Los hongos se reproducen a través de esporas, que son
microscópicas y son liberadas al aire. El aire está lleno de
esporas de muchas especies de hongos. Cuando uno le
proporciona a una espora un lugar con condiciones aptas de
humedad, temperatura y presencia de alimento, la espora
germina dando un hongo.
OBSERVACIONE
                      S de una tela muy
El hongo tiene una textura
         fina de color verdosa.
OBSERVACIONE
                       S
  Otra observación realizada fue que al lavar el tarro
donde estaba el hongo salía vapor y luego se tarro tomo
             una coloración verde intenso
Por consigue fue necesario volver a
realizar el montaje, se dejo en el lugar
inicial donde se coloco por primera vez
en un lugar fresco, con una
temperatura adecuada, también se
opto por tomar otro procediendo que
fue a la hora de sacar el mosto de la
uva agregarle las cascaras para agilizar
su fermentación.

 En ambos montajes realizados el
proceso para convertirse en vinagre
está en curso.
Montaje # 1
Montaje # 1
Montaje # 2
producción de ácido acético

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producción de ácido acético

  • 1. PRODUCCIÓN DE ACIDO ACÉTICO A PARTIR DE VINO MARÍA ALICIA PÉREZ RUBIANO 20111101396 FABIO ALEJANDRO LOZANO COLLAZOS 2010297218
  • 2. METODOLOGIA  Se tomo una cantidad aproximada de 2 libras de uva Isabela se trituro sacando las calcaras, las semillas y extrayendo el jugo (mosto)  Luego se paso a un recipiente y se tapo con un pedazo de tela para que le estuviera entrando aire se dejo por unos 20 días aproximadamente y de esta forma se obtuvo el vinagre  Para comprobar que lo que se obtuvo fue verdaderamente vinagre se realizo en el laboratorio pruebas como la prueba de pH y prueba con tornasol
  • 3. RESULTADOS DÍAS OBSERVACIÓN 1 al 4 Se observo que el mosco será espeso, que su fermentación empezaba y tenía un olor característico de la uva 5 al 10 Se empezó a observar que la consistencia del mosco ya no era espesa empezándose a ver una fina capa blanca en la superficie, su olor era agrio y penetrante 11 al 20 Se obtuvo una capa más gruesa q se tornaba blanca y firme que al revolverse no se diluía y tenía un olor mas fuerte 21 en adelante El olor a agrio persistía con más intensidad, el color del mosco era más claro que cuando se empezó hacer el experimento, la capa blanca aun se encontraba presente
  • 4. RESULTADOS Del día 2 al 7 Se observo burbujas en la parte de arriba del frasco lo que significa que su proceso de fermentación estaba en desarrollo
  • 5. RESULTADOS Aproximadamente ocho días después este fue el resultado: Se observo una capa blanca que se estaba formando
  • 6. RESULTADOS En veinte días se observo una capa más gruesa y compacta ya que no se diluida en el liquido sino que era estable
  • 7. PRUEBAS PRUEBA RESULTADOS Prueba de pH Al introducir el peachimetro marco un pH de 3.67 pero luego como pH final se obtuvo 3.05 como resultado y se concluyo que nuestro vinagre efectivamente tiene un pH acido Prueba con tornasol azul Se observo un cambio de color de azul a rojo lo que indica que ahí presencia de un medio acido Prueba con tornasol rojo No se observo ningún cambio en la coloración ya que después de sumergirlo en el vinagre no hubo cambio en la coloración lo que indica que esa sustancia es acida no una base
  • 8. PRUEBA DE PH El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor a 7 serán básicas (o alcalinas). La uva tiene valor pH de 3,2 en la pulpa y mosto y 3,9 en el hollejo. El pH final puede situarse entre 2,9 y 4. El pH en el vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye
  • 10. PRUEBA CON TORNASOL Prueba con tornasol azul
  • 11. PRUEBA CON TORNASOL Prueba con tornasol rojo
  • 12. APARICIÓN DE EL HONGO Aproximadamente en un mes y medio después de puesto el montaje del vinagre se observo la presencia de un hongo.  Se tiene como hipótesis que el cambio de lugar del frasco que contenía el vinagre puedo favorecer el crecimiento del hongo (ya que se cambio de una temperatura fresca a una temperatura un poco cálida) esto le pudo las condiciones adecuadas y la temperatura adecuada  Además que la tela que tapaba el fresca tenia huecos para agilizar la oxidación del vinagre por esta razón el vinagre estaba expuestos a diversos agentes contaminantes que le bridaba el medio como por ejemplo el polvo, el excremento de los insectos, los microorganismos del ambiente, etc.
  • 13. APARICIÓN DE EL HONGO Los hongos se reproducen a través de esporas, que son microscópicas y son liberadas al aire. El aire está lleno de esporas de muchas especies de hongos. Cuando uno le proporciona a una espora un lugar con condiciones aptas de humedad, temperatura y presencia de alimento, la espora germina dando un hongo.
  • 14. OBSERVACIONE S de una tela muy El hongo tiene una textura fina de color verdosa.
  • 15. OBSERVACIONE S Otra observación realizada fue que al lavar el tarro donde estaba el hongo salía vapor y luego se tarro tomo una coloración verde intenso
  • 16. Por consigue fue necesario volver a realizar el montaje, se dejo en el lugar inicial donde se coloco por primera vez en un lugar fresco, con una temperatura adecuada, también se opto por tomar otro procediendo que fue a la hora de sacar el mosto de la uva agregarle las cascaras para agilizar su fermentación. En ambos montajes realizados el proceso para convertirse en vinagre está en curso.