~ esiment ciast~

1. P U S A T L A T I H A N P E N G A JA R DA N
K E M A H I R A N L A N J U TA N ( C I A S T )
(APPERTIZERS/SALAD)
DISEDIAKAN OLEH: RAHIMAH BINTI MATUSUP

2. APPERTIZERS/SALAD

3. PENGENALAN
 Pekataan salad di dalam bahasa Inggeris berasal dari perkataan Latin
“sal”.
 Definis salad ialah makanan yang berasal daripada aneka sayuran dan
buahan,daging dan ikan sama ada dimasak atau dimakan mentah,
dihidang sejuk atau panas bersama dengan “dressing”. ATAU Sayuran
rangup berwarna hijau muda yang dihidang secara bersendirian atau
sebagai lapik atau pengalas di bahagian bawah makanan lain dan
dimakan mentah bersama “dressing”

4. C A R A M E N G H I DA N G S A L A D
 Hindarkan bahagian bingkai pinggan daripada sebarang cebisan mahupun
hiasan bagi salad.
 Gunakan kombinasi warna warna yang mampu menambahkan seri. Hadkan
hanya kepada tiga jenis warna sahaja.
 Biarkan “body” salad kelihatan membukit bukannya meleper di atas dasar
pinggan di mana ia dihidang.
 Jika bahan makanan harus dipotong, potongan perlulah kelihatan kemas dan
lebih kurang sama saiz.
 Bahan-bahan utama yang digunakan janganlah terlalu besar mahupun terlalu
kecil(hampir hancur). Saiz standard yang elok adalah bite saiz(lebih kurang
sebesar ibu jari) agar senang di ambil oleh pelanggan menggunakan garpu salad.

5. CARA PENYEDIAAN SALAD
 Bagi salad yang perlu dicelur atau  Salad hendaklah dibasuh di dalam
dimasak, teknik mencelur yang betul jumlah air yang banyak supaya dapat
bagi sayuran amat penting untuk membersihkannya daripada pasir
dipatuhi.Jangan mengambil masa yang terdapat dicelah-celah kelopak..
terlalu lama mencelurnya. Kemudian toskan airnya dan
 Gunakan sayuran dan jenis salad letakkan dalam colander dan tutup
yang segar dan berkualiti. Pemilihan dangan kain lembap sebelum di
sayuran amat penting. simpan dalam peti sejuk.

6. JENIS-JENIS SALAD
 Salad Mudah /Simple Salad  Salad Tempatan/Local Salad
Contoh: Coleslaw Contoh : Tauhu Sumbat

7. SMBGN……
 Salad Hidangan Utama/Main  Salad Kompoun/Compound
Course Salad Salad
Contoh : Chef Salad Contoh :Coumpound Salad

8. SMBGN….
 Dessert Salad  Salad Entrée
Contoh: Jellied Fruits Salad Contoh :Entrée Salad

9. DRESSING
 Ia boleh dianggap sebagai sos sejuk (dihidang sejuk) dan fungsinya
sama seperti sos-sos panas (dihidang panas) yang lain iaitu bagi
memberikan rasa, kelembapan dan memperkayakan khasiat sesuatu
makanan.
 Contoh Jenis-jenis Dressing
 Minyak dan cuka
Contoh: French Dressing dan Italian Dressing
 Mayonnaise
Contoh:Thousand Island Dressing

10. APPETIZER
PENGENALAN
 Appertizer atau pembuka selera juga dikenali sebagai ‘hors-
d’oeuvre’. Kebiasaannya ia terdiri daripada makanan
berprotein tinggi ataupun buah-buahan segar dan rasa yang
diterbitkannya perlulah berupaya menaikkan selera.

11. JENIS-JENIS APPERTIZER

12. CONTOH HORS-
D’OEUVRE SEJUK
 Coktail(Koktail)  Mousses

13. CONTOH HORS-
D’OEUVRE PANAS
 Savoury Pancakes  Souffle

14. PERATURAN AM MENYEDIAKAN
HORS-D’OEUVRE
1. Berhati-hati dengan tekstur makanan 2. Cuba fahami dan ingati
serta rasa sesetengah makanan yang kombinasi makanan apakah yang
boleh dimakan mentah. Ini kerana sesuai dihidang bersama dengan
tidak semuanya sesuai dihidang dengan makan yang lain. Misalnya jenis
makanan yang telahpun dimasak. salad yang sesuai di hidang bersama
dengan daging dingin (hirisan).

15. SMBGN…
3. Mahirkan diri dengan kebolehan 4. Ramai menganggap makanan hors-
menghias makanan menggunakan d’oeuvre sejuk dan salad perlu dihidang
teknik yang mudah dan tidak sebaik sahaja dikeluarkan daripada peti
memakan masa. Dalam masa yang sejuk. Ini tidak benar kerana pada suhu peti
sama makanan masih kelihatan sejuk, rasa makanan bukanlah pada tahap
menarik. terbaik. Terutamanya bagi hidangan
individu pre-plated ia boleh dikeluarkan
daripada peti sejuk dan dibiarkan di dalam
bilik selama 5 hingga 10 minit sebelum
dihidangkan

16. SEKIAN