eBook com receitas passo-a-passo de dez comidas da culinária japonesas

2. Atribuição-Não Comercial-
Sem Derivados 3.0 Brasil
Este é o resumo legível para leigos do Texto Legal (a licença completa).

3. Sumário
Ochazuke.......................................................................................................... 4
Arroz para Sushi................................................................................................. 6
Tori Nanban....................................................................................................... 7
Soba................................................................................................................. 8
Berinjela ao Gengibre........................................................................................ 10
Yuan Yaki......................................................................................................... 11
Teppan Yaki...................................................................................................... 12
Peixe com Misso...............................................................................................13
Salmão No Shoyu............................................................................................. 14
ATENÇÃO!
Este material trata apenas de um guia simples, com 10 receitas escritas.
Esperamos que faça bom proveito do conteúdo deixado aqui. De
qualquer maneira, se você quer realmente aprofundar e conhecer todos
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4. SUMÁRIO
Ochazuke
Ingredientes:
• 3 xícaras (chá) de arroz japonês
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água
• 1/2 colher (chá) de água
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
• 1 folha de Nori tostado
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 4 fatias de salmão 2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado
• 2 colheres (chá) de Wasabi
Modo de Fazer:
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e
cozinhar em fogo forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos.
Desligar o fogo e deixar repousar com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira
Ochazuke 4
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5. SUMÁRIO
seca as sementes de gergelim. Picar a folha de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4
tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia
de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e servir. Ao lado de cada tigela,
colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o salmão antes de
saboreá-lo.
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6. SUMÁRIO
Arroz Para Sushi
Ingredientes:
• 3 xícaras (chá) de arroz japonês
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de água
• 1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu
• 2 colheres (sopa) de Saquê
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de Su
• 1 colher (sopa) de sal
Modo de fazer:
Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano umido, sem retirar, porem, o po
branco da superficie. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saque e o Kombu. Assim
que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar
descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. Temperar com
a mistura de acucar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu ate esfriar.
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7. SUMÁRIO
Tori Nanban
Ingredientes:
• 4 peitos de frango
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de Saquê
• 1 colher (sopa) de oleo de milho, soja ou arroz
• 1 xícara (chá) de Dashi
• 1/2 xícara (chá) de Shoyo
• 1 colher (chá) de açúcar
• 400g de macarrão japonês
• 2 talos de cebolinha verde
Modo de fazer:
Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos.
Refogar no oleo e juntar o Dashi, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros
de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao
levantar fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes,
sempre que a água entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer
e lavar com água fria. Misturar o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e servir.
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8. SUMÁRIO
Soba
Ingredientes:
• 400g de macarrão japonês
• 200g de file de frango
• 1 colher (sopa) de Saquê
• 5 colheres (sopa) de Shoyu
• 2 colheres (sopa) de Mirin
• 1/2 colher (sopa) de oleo de soja, arroz ou milho
• 4 xícaras (chá) de Dashi
• 3 cenouras
• 1 colher (chá) de Togarashi (pimenta japonesa)
• sal a gosto
• 2 talos de cebolinha verde
Modo de fazer:
Levar ao fogo 2 litros de agua com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrao, mexendo sempre para
nao grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xicara (cha) de agua fria para baixar a ebulicao. Proceder desta
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9. SUMÁRIO
forma mais duas vezes, sempre que a agua levantar fervura. O macarrao devera estar cozido em 10 minutos.
Escorrer e lavar em agua fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. Temperar com o
Saque, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no oleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. Ferver durante 5
minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrao em 4 tigelas e espalhar
por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a cebolinha verde picada e servir.
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10. SUMÁRIO
Berinjela Ao Gengibre
Ingredientes:
• 4 mini-berinjelas
• 1/2 colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de oleo de arroz, milho ou soja
• 4 fatias de limão
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1/2 xícara de shoyu
Modo de fazer:
Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com oleo e grelhar durante 20
minutos. Cortar em fatias e arrumar travessa de ceramica japonesa, enfeitando com rodelas de
limão e montinhos de gengibre. Regar com shoyu e servir.
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11. SUMÁRIO
Yuan Yaki
Ingredientes:
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de mirin
• 2 colheres (sopa) de saquê
• 4 fatias de peixe em postas
• 2 colheres (sopa) de oleo
• 4 galhos de agrião
• 4 porçoes de kamaboko
Modo de fazer:
Misturar o suco de limão, o shoyu, o mirin e o saquê. Colocar o peixe de molho nesta mistura
durante 2 a 3 horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem
com oleo. Grelhar 3 minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrião
e porçoes de kamaboko.
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12. SUMÁRIO
Teppan Yaki
Ingredientes:
• 4 camaroes graúdos
• 4 postas de salmão fresco
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de oleo de arroz
• 3 colheres (sopa) de Dashi
• 6 colheres (sopa) de shoyu
• 2 pimentoes verdes sem sementes
• 1 pimenta vermelha sem sementes
• 1 nabo
Modo de fazer:
Lavar e secar o peixe e o camarão. Regar com suco de limão. Untar com oleo as postas de peixe e
os camaroes. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o
Soyu, o pimentão e a pimenta picadinhos e porçoes de nabo ralado.
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13. SUMÁRIO
Peixe Com Misso
Ingredientes:
• 4 files de cavalinha
• sal a gosto
• 1 pedaço de cerca de 25g de gengibre
• 2 colheres (sopa) de Saquê
• 1 xícara (chá) de Dashi
• 5 colheres (sopa) de Misso Vermelho
• 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer:
Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada file em 3 pedaços.
Descascar e cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaços de peixe no fundo de uma
panela. Adicionar os pedacinhos de gengibre, o Saquê e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar
fervura. Dissolver o Misso com o açúcar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Misso ao
peixe e ferver mais 3 minutos. Servir em tigelinhas individuais.
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14. SUMÁRIO
Salmão No Shoyu
Ingredientes:
• 4 files de salmão fresco
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de oleo de arroz, soja ou milho
• 2 colheres (sopa) de Saquê
• 4 avelãs ou amêndoas
• 1 xícara (chá) de Dashi
• 3 colheres (sopa) de Mirin
• 1/2 xícara (chá) de Shoyu
• 2 colheres (sopa) de Su
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 claras de ovo
• 1 nabo
• 1 limão
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15. SUMÁRIO
Modo de fazer:
Lavar e secar os files de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de
ambos os lados no oleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar.
Misturar o Dashi ao Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a
farinha na água e juntar ao molho Dashi, mexendo sem parar ate engrossar. Apagar o fogo e
acrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada
de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os files. Levar ao forno bem quente por 5 minutos.
Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado com rodelas de limão.
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16. SUMÁRIO
Peixe no Saquê
Ingredientes:
• 4 files de peixe olho de boi
• 1 xícara (chá) de saquê
• 1/2 xícara (chá) de Mirin (Vinho doce de arroz)
• 2 colheres (sopa) de Shoyu
• 2 colheres (sopa) gengibre ralado
Modo de fazer:
Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caçarola os files inteiros e regar com o
Saquê. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o açucar e o Shoyu. Adicionar a
mistura ao peixe e cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o líquido. Servir os files numa
travessa com um pouco de gengibre ralado numa extremidade.
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