1. PARA EMPEZAR
1. Pan Dukan con bayas de Goji
Fase de Ataque
Preparación y tiempo de cocción: 1 hora
Ingredientes:
 2 tazas de salvado de avena
 1 taza de salvado de trigo
 500 gr de requesón bajo en grasa
 2 huevos
 1 cucharadita de soda
 1 cucharadita de sal
 180 ml de agua templada
Para el toque dulce:
 Bayas de Goji (empapadas en el agua para rellenar)
 Ralladura de limón y naranja y un poquito de zumo
 Semillas de amapola
Elaboración:
Unta un recipiente para pan con aceite de oliva procurando que las paredes queden
bien cubiertas de aceite.
Mezcla bien los ingredientes, vuélcalos en el recipiente y mételo en el horno entre 45 y
55 minutos, hasta que esté suficientemente dorado. Sírvelo templado.

2. 2. Panecillos para preparar Tapas
Fase de Ataque
Preparación y tiempo de cocción: 10 minutos
Ingredientes:
 1, 5 cucharadas de salvado de avena
 1, 5 cucharada de yogur 0% Materia Grasa
 1 huevo o 1 clara de huevo
 Wasabi en polvo al gusto
 Una pizca de sal
 Unas gotitas del aroma que elijas: aceitunas,
Emmental, beicon o mantequilla
Elaboración:
Mezcla todos los ingredientes y fríe la masa en una sartén con un poquito de aceite, un
par de minutos por cada lado.
Puedes hacer la tapa que más te guste: con queso de untar 0%, salmón ahumado,
trucha ahumada, cecina, jamón ibérico o ¡Lo que más te apetezca!
LOS PLATOS FUERTES
1. Hamburguesa de buey con mostaza antigua, ajos asado y salsa de
rábano picante acompañada de tomates cherries asados.
Ingredientes:
 ¾ kg de carne picada de buey
 Mostaza antigua
 2 cabezas de ajo, sal gorda
 Hierbas frescas picadas: albahaca, tomillo, romero, perejil
 1 bote de requesón 0% MG
 2 cucharadas de pasta de rábano picante
 Pan Dukan para acompañar
 Tomates cherries variados, hierbas aromáticas, ajo, sal y pimienta

3. Elaboración:
Envolvemos las cabezas de ajo en papel de aluminio con un poco de sal gorda y las
asamos en el horno 45’ a 200º. Cuando se enfríen las partimos por la mitad y
extraemos toda la pulpa.
Picamos las hierbas frescas y las añadimos a la carne junto con la mostaza y el ajo.
Echamos sal y pimienta al punto y damos forma a las hamburguesas. Las hacemos en
una parrilla muy caliente dejándolas en su punto.
Para la salsa mezclamos el requesón con el rábano picante y echamos sal y pimienta.
Para hacer los tomates asados los lavamos y colocamos en una fuente con las hierbas
aromáticas, los ajos aplastados con su piel, la sal y la pimienta. Asamos por espacio de
40’ a 180º.
Servimos las hamburguesas con el pan Dukan, los tomates y la salsa para acompañar.
2. Salmón en papillote con verduras anisadas, salsa tártara y fideos
konjac
Ingredientes:
 4 lomos de salmón sin piel ni espinas
 1 tomate maduro en rodajas
 1 lima en rodajas
 2 dientes de ajo picados
 1 zanahoria, ½ puerro, 1 cebolla roja mediana, 1 hinojo, 4 espárragos trigueros
 Eneldo picado, sal, pimienta
 4 estrellas de anís
 200 gr de requesón 0% MG
 1 huevo duro, 4 anchoas, 1 chalota, 1 cucharada de alcaparras, 1 pepinillo en
vinagre, mostaza antigua, perejil picado y la ralladura y el zumo de 1 lima
 Fideos konjac
Elaboración:
Cortamos todas las verduras en fina juliana.
En un cuadrado de papel de aluminio colocamos un puñado de verduras aliñado con la
sal, la pimienta y el eneldo. Ponemos una estrella de anís y una rodaja de tomate y de

4. lima por encima. Disponemos el lomo de salmón que también salpimentamos.
Cerramos el papillote y cocinamos en horno precalentado 10’ a 200º.
Para la salsa tártara picamos todos los ingredientes y los mezclamos con el requesón.
Ponemos a punto con la mostaza, sal, pimienta y zumo de lima.
Escaldamos los fideos konjac durante 1 minuto, colamos.
Servimos el papillote cerrado para que cada comensal lo abra y sienta los aromas
anisados y acompañamos de la salsa y los fideos.
3. Crema catalana
Fase de Ataque
Preparación y tiempo de cocción: 5 minutos
Ingredientes
 250 mililitros de leche desnatada
 2 huevos enteros
 1 cucharada de aroma de vainilla
 1 vaina de vainilla
 edulcorante
Elaboración
Mezcla el aroma con la leche y la vaina de vainilla partida en dos y raspada. Ponlos a
hervir. Bate los huevos y a continuación incorpora lentamente la leche con vainilla
hirviendo. Pon esta mezcla a fuego lento y deja que se espese sin dejar de remover y
sin dejar que hierva. Cuando la cuchara se quede cubierta con crema, aparta el cazo
del fuego y endulza a tu gusto con el edulcorante. Vierte en copas o boles y ponlos en
la nevera. Sírvelo frío.