1. LECTURAS
Evelyn Acosta Rodríguez
Jackelin Aguilar Morales
Kelly Gonzáles

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ENLACES CON LA VIDA
Una meta de los
científicos que
trabajan en el campo
de la alimentación es
modificar las
moléculas biológicas
para que no
contengan calorías.
¿Alimentos sintéticos?

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La Sucralosa en
Seplenda y el Olestra
en las papas fritas
WOW son sintéticos
versiones indigeribles
del azúcar y el aceite
que buscan ayudar a
que la gente baje de
peso.

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La sucralosa (Splenda) activa nuestras papilas
gustativas 600 veces, de manera tan efectiva como la
sacarosa pero nuestras enzimas no pueden digerirla.
La sucralosa es una
molécula de sacarosa
(azúcar) modificada
en la cual tres de sus
grupos hidroxilo e
remplazan con átomos
de cloro

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Olestra contiene una estructura de sacarosa que se une a
entre seis y ocho ácidos grasos. El gran numero de cadenas
de ácidos grasos evita que las enzimas digestivas lleguen al
esqueleto de sacarosa digerible de la molécula de olestra.
Sacarosa(azúcar) Sucarosa (Splenda)

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GUARDIAN DE LA SALUD
El colesterol, aliado y
enemigo
El colesterol
proviene de los
alimentos derivados
de animales.
Como las moléculas de colesterol son no polares no se
disuelven en la sangre. Grupos de moléculas de
colesterol rodeados por moléculas portadoras de
proteínas polares y fosolípidos se transportan en las
sangre y son llamados lipoproteínas.

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Si estas lipoproteínas tienen mas
proteínas y menos lípidos se les
denomina “lipoproteínas de
alta densidad” o HDL colesterol
“bueno”.
El colesterol “malo” LDL se
transporta en paquetes
lipoproteicos de baja densidad
que tiene menos proteínas y
mas colesterol.

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El colesterol LDL
circula a las
células del cuerpo
y se deposita en
las paredes
arteriales.

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Los animales incluida la especie humana pueden
sintetizar todo el colesterol que sus cuerpos requieren.
Alrededor de un 85% del colesterol e la sangre human se
sintetiza en el cuerpo y el otro 15% proviene de la dieta.
Una razón elevada entre
HDL y LDL se
correlaciona con un
menor riesgo de
enfermedades del
corazón.

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DE CERCA
El cabello se compone
principalmente de
una proteína
helicoidal llamada
queratina.
Un asunto peliagudo

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Las proteínas de queratina en un cabello se
entrelazan y se mantienen unidas mediante
puentes disulfuro.

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ENLACES CON LA VIDA
La falta de una enzima
produce intolerancia a
la lactosa
Aproximadamente el 75% de los
seres humanos, perdieron la
capacidad de digerir la lactosa o
“azúcar de leche” durante la
infancia
Alrededor del 75% de los afro-americanos, hispanos y
nativos de ese país como el 90% de los asiático americanos
son intolerantes a la lactosa. Desde una perspectiva
evolutiva esto es perfectamente explicable.

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La enzima que permite digerir la
lactosa, llamada lactasa se encuentra
en el intestino delgado de todos los
bebes normales.
Durante la infancia después del
destete, nuestros antepasados dejaban
de consumir leche la principal fuente
de lactosa.

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Como se requiere energía para sintetizar las enzimas el
hecho de perder la capacidad para sintetizar una enzima
que no se necesita mas constituye una ventaja adaptativa.
Cuando los individuos que carecen de la enzima lactasa
consumen lácteos, la lactosa sin digerir introduce agua
al intestino por osmosis y tamben alimenta a las
bacterias intestinales que producen gases.

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La combinación de
exceso de agua y gases
produce dolor
abdominal, inflamación,
diarrea y flatulencia.
El yogur con bacterias
vivas y los quesos añejos
tienen relativamente
poca lactosa porque las
bacterias que contienen
se encargan de
descomponerla. Estos
productos pueden ser
consumidos por personas
sin esta enzima