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Vitamina C                      • Freqüente em frutas cítricas e hortaliças                      Funções:                 ...
PRINCIPAIS FONTES                    Carência:                      Infecções? Câncer?                      Envelhecimento...
Os vegetarianosOvo-lacto vegetarianos             Vegans Menor ingestão de                 Adicionalmente, baixas  ribof...
Vitaminas lipossolúveisADEK KADEDEKA EKAD Absorvidas na presença de  gordura dietética Digestão por bile e  transporte l...
Vitamina A - Retinol, Retinaldeído eÁc. RetinóicoFontes:                                       Funções:Vegetais: carotenó...
Vitamina E                         Vitamina DFontes:                            Função:                                   ...
Cálcio 2% peso corporal              Fatores influenciadores da 99% ossos e dentes             absorção    Sangue ([ ]...
Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference                      Intakes, Food and Nutrition Boar...
Fontes alimentares
Distribuição                  Absorção e fontes                        Auto-regulada: ferritinaFerro                   F...
Sódio Manutenção osmótica do  plasma Absorve glicose e outras  moléculasEm alimentos... Reforça sabor/ conservante Ali...
RDA: 2400mg = 7g de sal
Potássio                            Fontes (mg/100g):                            Laranja: 156Funções                      ...
Potássio vs. HAS Diminui ingestão de sódio   Diminui sede excessiva Diminui pressão do  sódio sobre o batimento  cardía...
Radical livre Átomo ou molécula  altamente reativo, com  número ímpar de elétrons  em sua última camada  eletrônica. Não...
IMPORTÂNCIA DO ÍON FERRO NAFORMAÇÃO DAS ERMO
Antioxidantes Qualquer substância que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável, atrasa ...
Antioxidante                           Atua em...Vitamina A                             Diferenciação celular + bexiga, ma...
Antioxidante    Atua em...Zinco e cobre   Enzima antioxidante superóxido                dismutase dependente de zinco e co...
Rev. Nutr., Campinas, 12(2): 123-      130, maio/ago., 1999
Nra   aula 3. micronutrientes + radicais livres
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Nra aula 3. micronutrientes + radicais livres

  1. 1. Grupo heterogêneo de moléculas químicasclassificadas pela função e não pela estrutura Funções: hormonal, antioxidação, mediadores celulares, replicadores celulares, coenzimas
  2. 2. Vitaminas Hidrossolúveis  vitaminas do complexo B: metabolismo energético  vitamina B1 (tiamina)  vitamina B2 (riboflavina)  vitamina B6 (piridoxina)  ácido pantotênico (B5)  Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico);  Biotina (H)  ácido fólico (folato ou Bc)  vitamina B12 (cianocobalamina)  vitamina C (ascorbato)
  3. 3. Vitamina C • Freqüente em frutas cítricas e hortaliças Funções: - Síntese de colágeno - Antioxidante: câncer e imunidade - Dentes, gengivas e ossos(C6H8O6, ascorbato) - Reciclagem da vitamina E - Redução Fe no TGI (+3  +2)RDA: 60mg/diaFumantes: 140mg?
  4. 4. PRINCIPAIS FONTES Carência: Infecções? Câncer? Envelhecimento precoce?
  5. 5. Os vegetarianosOvo-lacto vegetarianos Vegans Menor ingestão de  Adicionalmente, baixas riboflavina, niacina, vitamina ingestões de riboflavina e B12 cobalamina, mesmo com suplementação Maior ingestão de ácido fólico, vitamina C e cobre
  6. 6. Vitaminas lipossolúveisADEK KADEDEKA EKAD Absorvidas na presença de gordura dietética Digestão por bile e transporte linfático Alto risco de toxicidade por megadoses
  7. 7. Vitamina A - Retinol, Retinaldeído eÁc. RetinóicoFontes:  Funções:Vegetais: carotenóides - dendê e vegetaisamarelos/alaranjados/verdes escuros  Visão: cromóforos deExceção: beterraba - outros pigmentos cones e bastonetes  Manutenção deMargarina: fortificação industrial:33300µg/Kg mucosas: muco e seboAnimais: retinol - gema, leite integral e  Imunidadederivados, manteiga, fígado, óleos animaisExcesso:Teratogênese e oncogêneseUL retinol: 10-15X RDABeta-caroteno: não-tóxico
  8. 8. Vitamina E Vitamina DFontes: Função: Metabolismo mineral: cálcio e fósforo  Germe de trigo, oleagenosas, óleos vegetais, Margarinas, Raquitismo: maionese, Verduras  Deformações ósseas  Manteiga, bacon, ovos  Arqueamento d epernas  Quebra de ossosFunções: Predisposição: falta de sol,  Antioxidante vegetarianismo, fitatos  Manutenção membranas Osteomalácia: raquitismo no adulto celulares  Dor muscular  Prevenção catarata  Fraqueza óssea
  9. 9. Cálcio 2% peso corporal  Fatores influenciadores da 99% ossos e dentes absorção  Sangue ([ ]p:9-11mg/dl)  Vitamina D  Ligado a proteínas  Acidez gástrica  Presença de lactose  Fatores antinutricionais eFunções fibras Ossos e dentes  Drogas Contração muscular  Anticonvulsivantes  Cafeína  Antiácidos com alumínio
  10. 10. Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington DC: The National Academies Press, 1997Fontes Leite e derivados Sardinha Amêndoas Gergelim Carnes e ovos Folhosos escuros
  11. 11. Fontes alimentares
  12. 12. Distribuição Absorção e fontes  Auto-regulada: ferritinaFerro  Ferro HEME e não-HEME Funcional  Vegetais:  Hemoglobinas  fatores antinutricionais: oxalato,  Mioglobinas fitato  Enzimas  Fibras Não-funcional  Outros metais  Fígado  Baço *Suplementação recomendada para  Medula óssea vegetarianosRDA:10mg/dia, homens Anemia!15mg/dia, mulheres30mg/dia, gestantes*
  13. 13. Sódio Manutenção osmótica do plasma Absorve glicose e outras moléculasEm alimentos... Reforça sabor/ conservante Alimentos industrializados!
  14. 14. RDA: 2400mg = 7g de sal
  15. 15. Potássio Fontes (mg/100g): Laranja: 156Funções Banana caturra: 330- Finaliza contração Ameixa: 175 muscular Abacate: 350- Equilíbrio ácido-básico Acelga: 350 Bacalhau: 600 Ervilha: 880RDA: 2000mg Espinafre: 490 Chocolate em pó: 579 Taioba: 590
  16. 16. Potássio vs. HAS Diminui ingestão de sódio  Diminui sede excessiva Diminui pressão do sódio sobre o batimento cardíaco = <PA. Diminui liberação de renina
  17. 17. Radical livre Átomo ou molécula altamente reativo, com número ímpar de elétrons em sua última camada eletrônica. Não-emparelhamento de elétrons da última camada - alta reatividade Termo mais adequado: “espécies reativas do metabolismo do oxigênio” (ERMO)
  18. 18. IMPORTÂNCIA DO ÍON FERRO NAFORMAÇÃO DAS ERMO
  19. 19. Antioxidantes Qualquer substância que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável, atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz” (Sies & Stahl, 1995).
  20. 20. Antioxidante Atua em...Vitamina A Diferenciação celular + bexiga, mama e peleVitamina E Membrana celularÁcido elágico (uva, morango e nozes) Ação contra radicais livres do cigarroCurcumina DNA e peroxidação lipídicaEpicatequina e Epigalocatequina Carcinogênese geral
  21. 21. Antioxidante Atua em...Zinco e cobre Enzima antioxidante superóxido dismutase dependente de zinco e cobre - mecanismos celulares de defesa contra os radicais livres (Alfieri et al., 1998; Yiin & Lin, 1998).Selênio Enzima antioxidante, glutationa peroxidase depende de selênio (Scieszka et al., 1997) Prevenção do desenvolvimento de tumores em AIDS (Delmas-Beauvieux et al., 1996) Relação epidemiol. inversa entre os níveis de selênio no plasma e câncer (Fiala et al., 1998). Suplementação pode aumentar carcinogênese - cautela na administração de selênio (Birt, 1986)
  22. 22. Rev. Nutr., Campinas, 12(2): 123- 130, maio/ago., 1999

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