SAIS MINERAIS
MACROMINERAISCálcio, Fósforo, Potássio, Enxofre, Sódio, Cloro, Magnésio> 0,05% da composição corporal
Cálcio• 2% peso corporal                                             • Fatores influenciadores da• 99% ossos e dentes     ...
Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food                      and Nutrition Boar...
Fontes alimentares
Patologias associadas   Suplementação• Osteoporose           • Eficaz?                        • Pico da calcificação óssea...
Fósforo• 1% peso corporal       Fontes• 90% nos ossos          • Bastante distribuído                         • Deficiênci...
Magnésio                             Enxofre                                     • Presente em todas as células• Função: m...
MICROMINERAISElementos-traço, ingeridos em mili ou microgramasFerro, iodo, zinco, selênio
Os micromineraisEssenciais                    Provavelmente essenciaisPapel e RDA conhecidos        • Arsênico• Ferro     ...
Absorção e fontesFerro                  • Auto-regulada: ferritinaDistribuição           • Ferro HEME e não-HEME• Funciona...
FontesZinco                                 •                                      •                                      ...
SelênioFunções                         Fontes• Neutralização de radicais     Castanha-do-pará  livres                     ...
Avaliação nutricional        Alimento funcional?Curto prazo: selênio         • Carência comum em  plasmático              ...
Câncer e selênio1- Clark, L. C. et al. Effects of selenium supplementation forcancer prevention in patients with carcinoma...
Cobre                        Iodo• Antioxidante               20g no organismo• Transporte de ferro        70% na tireóide...
Flúor• Acumula nos dentes   – Anticariogênico• Acumula nos óssos                                  Flúor na água ou no sal?...
ELETRÓLITOSÁgua + minerais = vida!
Água•   Solvente•   Lubrificante•   Catalisador químico•   Interação entre substâncias•   Regulador térmico• Permite sinap...
Sódio• Principal eletrólito do LEC• Pobre no LIC• Manutenção osmótica do  plasma• Absorve glicose e outras  moléculasEm al...
RDA: 2400mg = 7g de sal
Potássio    Principal eletrólito do LIC   Fontes (mg/100g):                                  Laranja: 156                 ...
Potássio vs. HAS• Diminui ingestão de  sódio  – Diminui sede excessiva• Diminui pressão do  sódio sobre o  batimento cardí...
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  1. 1. SAIS MINERAIS
  2. 2. MACROMINERAISCálcio, Fósforo, Potássio, Enxofre, Sódio, Cloro, Magnésio> 0,05% da composição corporal
  3. 3. Cálcio• 2% peso corporal • Fatores influenciadores da• 99% ossos e dentes – Sangue ([ ]p:9-11mg/dl) absorção – Ligado a proteínas – Vitamina D – Acidez gástricaFunções – Presença de lactose• Ossos e dentes – Fósforo dietético• Contração muscular – Fatores antinutricionais e• Neurotransmissão fibras• Protrombina  trobina – Drogas • AnticonvulsivantesBiodisponibilidade • Cafeína• Absorção: 10-60% • Antiácidos com alumínio – Transporte ativo e passivo • Ativo dependente de vitamina D
  4. 4. Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium,Fontes Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington DC: The National Academies Press, 1997• Leite e derivados• Sardinha• Amêndoas• Gergelim• Carnes e ovos• Folhosos escuros
  5. 5. Fontes alimentares
  6. 6. Patologias associadas Suplementação• Osteoporose • Eficaz? • Pico da calcificação óssea• Urolitíase??? aos 20 anos! • Fórmulas: – Carbonato de cálcio – Cálcio de ostras
  7. 7. Fósforo• 1% peso corporal Fontes• 90% nos ossos • Bastante distribuído • Deficiência rara• PO4-3 • Principais: leite e carnesFunções• Ossos e dentes• ATP• Equilíbrio de pH
  8. 8. Magnésio Enxofre • Presente em todas as células• Função: metabolismo do organismo intermediário – Significativo em unhas, pelos e• Absorção dificultada por pele álcool, cálcio, fitatos, gordura – Composição de AAs sulfurados • Cisteína, homocisteina, taurina• Absorção facilitada por Vita. D e metionina - Pontes dissulfeto• RDA: ~300mg – SO4• Fontes: hortaliças (clorofila), – Papel na coagulação frutos do mar, castanhas, – Síntese de colágeno cereais, leite • RDA?• Carência: alterações • Fontes: alho, cebola, repolho, ovos, pressórias, taquicardia, insônia, agitação • Curiosidade: antibiótico
  9. 9. MICROMINERAISElementos-traço, ingeridos em mili ou microgramasFerro, iodo, zinco, selênio
  10. 10. Os micromineraisEssenciais Provavelmente essenciaisPapel e RDA conhecidos • Arsênico• Ferro • Boro• Iodo • Níquel• Zinco • Silício• Selênio • Vanádio • FlúorPapel e RDA desconhecidos • Estanho• Cobalto, cromo, manganês, molibdênio
  11. 11. Absorção e fontesFerro • Auto-regulada: ferritinaDistribuição • Ferro HEME e não-HEME• Funcional • Vegetais: – Hemoglobinas – fatores antinutricionais: oxalato, – Mioglobinas fitato – Enzimas – Fibras• Não-funcional – Outros metais – Fígado – Baço *Suplementação recomendada – Medula ósseaRDA: Anemia normocrômica e10mg/dia, homens normocitica15mg/dia, mulheres30mg/dia, gestantes* Intoxicação: uso de quelantes
  12. 12. FontesZinco • • Carne bovina Frango • Frutos do mar~2g no organismo • Fígado • Grãos integraisFunções • Tubérculos – Estrutural: formação de PTNs – Fitatos presentes em cereais e folhosos, polifenóis, fibras, cobre e Cadmo – Enzimática impedem absorção – Cerebral: memória e sinapses em geral Situação carencial: perda de apetite, letargia mental e de crescimento, – Imunitária: formação de dificuldade de cicatrização, linfócitos diminuição da resposta imunitária Uso terapêutico: cosméticos, acne, Transportado pela albumina. cicatrização. Suplementos: Stresstabs etc. Desnutrição: ↓albumina, ↓transp. Zinco, ↓imunidade
  13. 13. SelênioFunções Fontes• Neutralização de radicais Castanha-do-pará livres Alho, atum, cebola,• Formação do esperma cogumelos, trigo, fígado,• Proteção de lipídios contra frutos do mar peroxidação• Glutationa Peridoxidase Metabolismo – Proteção de membranas • Estocagem renal e hepátca celulares e subcelulares • Excreção renal• T4 T3
  14. 14. Avaliação nutricional Alimento funcional?Curto prazo: selênio • Carência comum em plasmático hemodialisados • Dietas ricas previnemLongo prazo: selênio nas hipercolesterolemia hemácias – Maior HDL – Menos formação de trombosGlutationa plasmática • Proteção contra luz UV – Câncer de pele?Dosagem em unhas e cabelos
  15. 15. Câncer e selênio1- Clark, L. C. et al. Effects of selenium supplementation forcancer prevention in patients with carcinoma of the skin. Arandomized controlled trial. Nutritional Prevention ofCancer Study Group. JAMA, 1996, Vol. 276 (24), pp. 957-19632- Yan, L. et al. Dietary supplementation ofselenomethionine reduces metastasis of melanoma cells inmice. Anticancer Research, 1999, Vol. 19 (2A), pp. 1337-13423- Sundaram, N., et al. Selenium causes growth inhibitionand apoptosis in human brain tumor cell lines. Journal ofNeuro-Oncology, 2000, Vol. 46, pp. 125-133
  16. 16. Cobre Iodo• Antioxidante 20g no organismo• Transporte de ferro 70% na tireóide• Formação de hemácias TSH  T3 + T4. Regulação do metabolismo• Absorção intestinal e gástrica RDA: 150microgramaFontes: fígado, castanhas, Fontes: crustáceos, peixes cacau, carnes e ovos marinhos, folhosos, peixes de rio. Sal (40mg/Kg)RDA~1,5mg Bócio
  17. 17. Flúor• Acumula nos dentes – Anticariogênico• Acumula nos óssos Flúor na água ou no sal?• Diminui excreção renal de cálcio – Tratamento da osteoporose!RDA= X?Fontes: água e peixe
  18. 18. ELETRÓLITOSÁgua + minerais = vida!
  19. 19. Água• Solvente• Lubrificante• Catalisador químico• Interação entre substâncias• Regulador térmico• Permite sinapses• Formação de plasma, liquor, LIC e líquido intersticial
  20. 20. Sódio• Principal eletrólito do LEC• Pobre no LIC• Manutenção osmótica do plasma• Absorve glicose e outras moléculasEm alimentos...• Reforça sabor/ conservante• Alimentos industrializados!
  21. 21. RDA: 2400mg = 7g de sal
  22. 22. Potássio Principal eletrólito do LIC Fontes (mg/100g): Laranja: 156 Banana caturra: 330Na/K: Ameixa: 175- LIC: 1/10 Abacate: 350 Acelga: 350- LEC28/1 Bacalhau: 600 Ervilha: 880Funções Espinafre: 490 Chocolate em pó: 579- Potencial de membrana Taioba: 590 celular- Finaliza contração muscular- Equilíbrio ácido-básicoRDA: 2000mg
  23. 23. Potássio vs. HAS• Diminui ingestão de sódio – Diminui sede excessiva• Diminui pressão do sódio sobre o batimento cardíaco = <PA.• Diminui liberação de renina

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