Les vins de Bourgognes : l'histoire, les cépages, les appellations...

1. La Bourgogne

2. Histoire
• Premières traces de viticulture au IIe siècle
• Moyen-Age: période déterminante
• Influence des abbayes:
• Saint-Benignus (587)
• Monastère de Bèze (630)
• Cluny (910)
• Cîteaux (1098)
• Arrêté de Philippe le Hardi (1395): arrachage du Gamay
• Fondation des Hospices de Beaune (1443): cours du vin
• Epoque Napoléonienne: loi sur les successions et
morcellement des propriétés

3. Cépages
• Pinot noir (IVe siècle)
• Ingrat et fragile (sensible à tout!)
• 50 clones autorisés en Bourgogne
• Chardonnay (XVIe siècle)
• Caméléon, facile à cultiver
• Gamay
• Vins de masse, Beaujolais
• Aligoté
• Forte acidité
• Bouzeron: seule AOC communale

4. Terroir
• Sols:
• Calcaire principalement (terroirs prestigieux)
• Calcaire et crayeux à Chablis (idéal pour le chardonnay)
• Mêlés de glaise et sable en côte Chalonnaise et dans le
Mâconnais
• Constitués par l’érosion des plateaux du Jura
• Topographie: peu spectaculaire (faible escarpement)
• Climat: continental
• Froid à Chablis
• L’instabilité donne peu de marge de manœuvre aux
vignerons

5. Géographie
Chablis
Côte de nuits
Côte de Beaune
Côte Chalonnaise
Mâcon

6. Appellations
Grands Crus:
33 AOC
1,4% de la production
Premiers crus:
684 climats
10,1% de la production
Appellations Villages:
44 AOC
36,8% de la production
Appellations régionales:
23 AOC
51,7% de la production
• La majorité des Grands et Premiers Crus sont sur la Côte
d’Or (9300 ha = 93 km2)

7. Appellations

8. Diversité des climats

9. Appellations