Como mantener los alimentos y conservarlos al momento de resibirlos de un proveedor.

1. ´´LA TEMPERATURA Y LA HIGIENE EN LAS FASES DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS´´ 2 1 3…

4. El Termómetro El termómetro de cocinero consta de un vástago metálico de 12 .5 cm para poder introducirlo en una parte interna y más gruesa del alimento, y tomar la lectura indicada en la carátula. El proceso de calibración es sencillo; solamente debes introducir el termómetro en un recipiente con mucho hielo y agua, esperando 45 segundos a que se estabilice. Si la lectura no llega a los O° C, será necesario mover la tuerca hasta alcanzar esta temperatura. Limpia y desinfecta el termómetro antes y después de usarlo para evitar la contaminación cruzada.

5. Características Generales para Inspeccionar los Alimentos Carnes

6. Hígado

7. Aves

8. Pescados

9. Huevos

10. Leche

11. Quesos

12. Mantequilla

13. Abarrotes

14. Hielo

15. almacenamiento El almacenamiento también es un punto muy importante, que se involucra en las diferentes etapas por las que pasa un alimento, hasta que llega a nuestro cliente: así podemos hablar de diferentes tipos de almacenamiento. Refrigeración Congelación Almacén de secos

17. Colocación correcta de los alimentos.

18. Puertas cerradas.

19. Fechas de los productos (PEPS).

20. No utilizar ollas grandes.

21. Colocar los alimentos en recipientes limpios.

22. No sobrecargar demasiado los refrigeradores.

23. Enfriar los alimentos antes meterlos al refrigerador.

24. No dejar los alimentos en latas abiertas.

25. No dejar los alimentos en el piso, aunque estén guardados en los recipientes.

26. Los anaqueles y tarimas deben de estar a una distancia de 15cm del piso.

28. Los alimentos deben de estar a 18ºC dentro de la cámara o nevera.

29. Los helados pueden estar a -14ºC para su correcto manejo al momento de ser servido.

30. Etiquetar los productos con la fecha de entrada, para que haya una rotación adecuada de los alimentos.

31. Los alimentos deben de mantenerse en recipientes limpios y debidamente cubiertos.

32. Al momento de recibir los alimentos congelados, rápidamente deben de ser guardados para evitar la Zona de Peligro de la Temperatura.

33. Descongelar periódicamente la unidad, y cuando se haga esto hay que cambiar los alimentos a otro congelador.

35. Todos los alimentos deben estar debidamente cubiertos.

36. Verifica que la temperatura del lugar se encuentre entre los 10ºC y los 20ºC, y que el área se encuentre ventilada.

37. Evita que a los productos les de directamente la luz del sol; así evitaras su rancidez y decoloración.

39. Pescados y marisco.

40. Ensaladas y aderezos.

41. Descongelación de los alimentos.

42. Cocción de los alimentos.

43. Enfriado de los alimentos.

44. Manejo de los alimentos preparados con anterioridad (recalentamiento).

45. Bufet.

48. Ensaladas y Aderezos El huevo puede estar contaminado con la bacteria salmonella, por esto no lo debes usar en la preparación de aderezos, ensaladas y mayonesa, por lo que debes de usar preparaciones comerciales. Si deseas prepararlas en el establecimiento puedes utilizar huevo pasteurizado. No debes servir alimentos a base de huevo crudo: como mayonesa, salsa holandesa.

50. El horno de microondas.

52. Carne de cerdo, productos embutidos, como jamones, salchichas y hamburguesas, cocínalas hasta que alcancen 68ºC durante 15 segundos.

54. Introduce los recipientes en agua con hielo.

55. Verifica con el termómetro continuamente la temperatura.

57. Si usas horno de microondas, el alimento debe alcanzar 88ºC y se debe dejar mínimo dos minutos en el horno para que el calor llegue a todas partes del mismo.

58. Separa en porciones pequeñas para que el tiempo de recalentamiento sea mas coroto.88ºC