Aula 4 fermentação

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Aula 4 fermentação

  1. 1. FERMENTAÇÃO
  2. 2. FermentaçãoAtividade Fermentativa de Microorganismos;Origem do latim: "fervere", que significa ferver.• Conceito: “processo no qual transformações químicas são realizadas em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas por microorganismos”.• Bioquimicamente: processo metabólico no qual carboidratos e compostos são parcialmente oxidados, havendo liberação de energia.
  3. 3. Etapas da Fermentação• Conjunto de reações Glicose GLICOLISE enzimáticas: • Glicólise: ocorre a degradação da glicose Ácido Pirúvico em ácido pirúvico. • Redução do ácido Redução pirúvico conduz a do Ácido formação dos Pirúvico produtos da fermentação. Produtos da Fermentação
  4. 4. Fermentação AlcoólicaMicroorganismo: Leveduras Ácido Pirúvico convertido ETANOL CO2
  5. 5. Fermentação Acética• Subproduto da ETANOL CO2 fermentação alcoólica com adição de uma Acetobacter bactéria Fermentação (Acetobacter), qu Acética e realiza a fermentação Acética. Ácido H2O Energia acético
  6. 6. Fermentação Láctica• Transformação da glicose do leite Lactose (lactose) em ácido pirúvico, adição da bactéria (Lactobacillus), que irá Ácido transformar o ácido Pirúvico pirúvico em ácido láctico, formando a coagulação do leite. Ácido Energia Láctico

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