Obradoiros de corresponsabilidade

1. Obradoiros de CORRESPONSABILIDADE
7
OBRADOIROS DE
SUPERVIVENCIA DOMÉSTICA

3. ÍNDICE
A COMO COCIÑAR
B RECEITAS PARA NON MORRER
RECEITAS
1 ARROZ CON LEITE
2 BACALLAU CON FEIXÓNS
3 BISCOITO DE CASTAÑAS
4 CALAMARES GUISADOS
5 CALDEIRADA DE PEIXE SAPO
6 CALDO DE CASTAÑAS DA TÍA ANXELA
7 CHULAS
8 COELLO Ó RIBEIRO TINTO
9 CREMA DE GRELOS
10 EMPANADA DE GRELOS E XAMÓN
11 EMPANADA DE ZAMBURIÑAS
12 FIDEOS CON AMEIXAS
13 FLAN DE QUEIXO
14 GUISO DE POLBO
15 OVOS CON CHÍCHAROS E XAMÓN
16 PESCADA CON BERBERECHOS
17 SETAS Ó ALLO
18 TERNEIRA GALEGA GUISADA
19 TORRADAS
20 VIEIRAS Ó ALBARIÑO
21 TRUFA DE CASTAÑA
22 PASTEL DE PESCADA Á MODA A TROITA ARMADA
23 TALLARINES AO SALMÓN
24 POLBOS TIPO CEA DO 24
25 PATACAS "A LA IMPORTANCIA"
26 BONITO EN ESCABECHE
27 PASTEL DE CENORIAS

4. SOLUCIÓN DE EMERXENCIAS DOMÉSTICAS
A COMO COCIÑAR
Na cociña de supervivencia só usaremos dúas técnicas:
1 Fritir: acción equivalente para un home á depilación con cera. Debedes evitalo
sempre que poidades, consiste en poñer aceite nunha tixola e ir botando cousas
dentro para que salpique o aceite quente por enriba. De ahí que se diga que as
cousas a prancha son máis sás.
2 Ferver: é unha das mellores opcións para cociñar. Tan só debes quentar auga ata
que se fajan burbulliñas, entón botas dentro o que queres cociñar. Só nos servirá
para a pasta, o arroz e os ovos. Non metades ningún apéndice na auga, iso non
e un jacuzzi.
ACCIDENTES DOMÉSTICO NA COCIÑA
A cociña e sen dúbida o sitio máis perigoso da casa así que sempre hai que ter moito
tino. Evita sempre que poidas os coitelos afiados, as frituras e calqueira receita que
inclúa whisky (todos coñeceredes o pavo o whisky). Pasemos a ver os accidentes
mais cotias:
• ¡Mamaaaa! ¡Corteime un dedo!: existen dous tipos de cortes, o corte propiamente
dito e a amputación. Se o teu e un mero corte non te preocupes demasiado,
tarde ou cedo deixará de sangrar. Sen embargo se o que tes e unha amputación
e o teu día de sorte. Aproveita o dedo, estan moi ternos.
• ¡Mamaaa! ¡ Queimeime!: o mellor nestos casos e recurriren a algunha pomada
aposta para queimaduras. Endexamais botar pasta de dentes, só os dentes
necesitan fluor.
• ¡Mamaaa! ¡ Isto está a queimarse¡: algo habitual e que cando estas fritindo algo
salga una ráfaga inmensa, en ese caso non te preocupes, quedará mellor feito.
Sen embargo se é a túa casa o que está prendendo lume deixa da leer esto e
chama aos bombeiros.

5. SOLUCIÓN DE EMERXENCIAS DOMÉSTICAS
B RECEITAS PARA NON MORRER
1 A pasta e o arroz: sen dúbida é a mellor opción, tan só necesitan ferver durante
uns minutos. O problema ben coa salsa, normalmente recurrese o tomate fritido
(aínda que vin xente que lle mete ketchup...). Podes comer un día macarróns,
outro spaghetis e outro arroz á cubana. Acabarás cansándote do tomate, nestes
casos o mellor é pasar a outro plato. Nunca intentes facer unha salsa “secreta”
e se o fas non a fagas con mel, avecrem, auga e fariña (está noxenta).
Nota: espero que os que se comeron esa salsa, ahora que saben o que contiña,
denlle a culpa a Luís non a min.
2 A tortilla: prato español por excelencia. bátense os ovos (os de galiña) e frítense
nunha tixola. Se o que queres e facer unha tortilla de patatas recorda que as
patatas deben fritirse antes de botalas na tortilla.
3 As fritiduras (só para masoquistas): simplemente friteas e desfruta.
4 La pizza de casa tarradellas: ¡ fanse no forno e sen o plástico! ¡ non as fagades
no microondas e/ou co plástico!
5 Despois de cociñar:
Se NON conseguiches cociñar algo con éxito: mellor que non volvas a consultar
este manual e te marches a un restaurante de comida rápida.
Se conseguiches cociñar algo con éxito: noraboa. Agora, despois de ver como
deixaches a cociña, comprenderás porque é mellor ir a un restaurante.

6. RECEITAS
1 ARROZ CON LEITE
Tempada: Todo o ano
Persoas: 3
Ingredientes:
• 100 gr. de arroz
• 1 litro de leite
• 100 gr. de azucre
• 1 corteza de limón
• Canela en rama
• Canela en pó
Instrucións:
Pónse a coce-lo leite coa corteza dun limón, un pao de canela e o azucre. Ó ferve-
lo leite, incorpórase o arroz. Cócese, sen deixar de remexer, ata que estea brando.
Retírase do lume e sácanse a canela e a cáscara do limón. Se é necesario pódese
utilizar máis leite xa que ten que quedar caldoso e, ó enfriar, o arroz segue absorbendo
o líquido. Sérvese cuberto de canela en pó.

7. RECEITAS
2 BACALLAU CON FEIXÓNS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 2
Ingredientes:
• 2 tacos de bacallau desalgado
• 400 grs de feixóns cocidos
• 2 dentes de allo
• 1 pemento vermello
• 1 pemento verde
• 1 cebola
• 2 tomates pelados
• Ourego
• 1 folla de loureiro
• Caldo de peixe
• Pemento doce
• Leite
• Aceite de oliva
Instrucións:
Escáldase o bacallau en auga quente cun pouco de leite durante uns segundos para
facilitar o desmigado. Resérvase o bacallau desmigado e as peles. Nun fondo de
aceite douranse os allos laminados coas peles do bacallau. Cando os allos estean
listos retíranse as peles e engádese a cebola picada e os pementos cortados en tiras.
Cando a verdura estea lista engádense os tomates pelados e cortados en dados, a
folla de loureiro, un pouco de ourego, unha cullerada de pemento doce e un pouco
de caldo de peixe. Logo de 10 ou 15 minutos egádense os feixóns cocidos e o bacallau
desmigado dándolles un golpe de calor e sérvese.

8. RECEITAS
3 BISCOITO DE CASTAÑAS
Tempada: Outono
Persoas: 4
Ingredientes:
• 500 grs de puré de castañas
• 500 grs de nata líquida
• 250 grs de azucre branca
• 250 grs de azucre morena
• 1 copa de anís
• raiadura de limón
• 500 grs de farina
• 9 ovos
• 2 sobres de lévedo
Instrucións:
Pélanse as castañas e cócense en auga cun chorro de anís ou anís en grao e un chisco
de sal. Unha vez frías retíraselle-la pel interior e tritúranse con medio vaso de leite.
Ó puré de castañas agréganselle os ovos, a nata líquida e os dous tipos de azucre.
Bátese todo xunto e engádese o lévedo e a fariña tamizadas, a raiadura de limón e
o anís. Vértese todo nun molde previamente engraxado e empoado con fariña.
Enfórnase o biscoito durante 30 minutos a 220ºC.

9. RECEITAS
4 CALAMARES GUISADOS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 4
Ingredientes:
• 1 kg. de calamares limpos e troceados
• 1 cebola mediana
• 3 tomates pelados (cortados en dados)
• 1 dente de allo picado
• 1 pemento verde grande
• Viño branco /Sal
Instrucións:
Cúbrese con aceite o fondo dunha pota en el refóganse o allo picado moi fino e a
cebola cortada en xuliana. Antes de comenzaren a coller cor, engádese o pemento
troceado en anacos non moi grandes e déixase refogar todo xunto uns minutos.
Incorpóranse os tomates pelados e cortados en cadradiños moi pequenos e, cando
empecen a desfacerse, engádense os calamares limpos e cortados en anacos deixán-
doos dourar. Bótase o viño branco, o xusto case para o cubrir, e déixase cocer ata
que os calamares estean tenros. Pode acompañarse con patacas fritas ou arroz branco.

10. RECEITAS
5 CALDEIRADA DE PEIXE SAPO
Tempada: Todo o ano
Persoas: 2
Ingredientes:
• 750 grs. de peixe sapo
• 1 cebola
• 2 dentes de allo
• kgr. de patacas
• Caldo de peixe
• Pemento doce
• Aceite de oliva
• Sal
Instrucións:
Nunha pota póñense a doura-la cebola e os allos picados nun pouco de aceite. Cando
estean dourados engádense o pemento doco e as patacas cortadas en rodas e
cúbrese todo con caldo de peixe. Sazónase. Cando ás patacas lles falten uns 10
minutos incorpórase o peixe sapo. Déixase facer todo ata que as patacas estean
listas e sérvese.

11. RECEITAS
6 CALDO DE CASTAÑAS DA TÍA ANXELA
Tempada: Outono
Persoas: 4
Ingredientes:
• 500 grs. de castañas
• 1 manoxo de verzas ou grelos
• 1 trozo de unto (aprox. 50 grs.)
• 300 grs. de fabas cocidas
• 1 litro de caldo de cocido
Instrucións:
Monda-las castañas, escaldalas en auga fervendo e quitarlle-la segunda pel. Reservar.
Lavar ben a verdura, troceala e escorrela. Reservar.
Nuha pota poñer a coce-lo caldo co unto. Cando rompa a ferver, bota-las castañas
e a verdura e deixar cocer ata que estean feitas. Retir-lo unto cun pouco de caldo a
un prato e incorpora-las fabas cocidas.
Mentres coce o resto, faise o rustrido do unto, machacándoo cun garfo. Cando estea
ben desfeito, retíranse os anacos de tripa e o resto incorpórase á pota. Déixase cocer
uns minutos e sérvese.

12. RECEITAS
7 CHULAS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 6
Ingredientes:
• 2 ovos
• 170 grs. de fariña
• Vaso de leite
• 50 grs. de azucre
• Aceite para fritir
• Azucre para empoar
Instrucións:
Bátense os ovos co azucre. Engádese o leite, mesturando ben, e vai incorporándose
a fariña, sen deixar de bater ata conseguir unha masa semilíquida. Vánse botando
pequenas cantidades de masa nunha tixola con abundante aceite quente, fritíndoas
ata que estean douradas. Sácanse e escórrense nun papel de cociña para quitar o
exceso de graxa e empóanse con azucre. Utilizando unha culler (sopeira) como
medida para botar a masa na tixola, con estas cantidades saen unhas 40 chulas.

13. RECEITAS
8 COELLO Ó RIBEIRO TINTO
Tempada: Todo o ano
Persoas: 2
Ingredientes:
• 1 coello enteiro
• 2 cebolas
• 2 follas de loureiro
• Tomiño
• Ourego
• Allo picado
• 1 botella de ribeiro tinto
• Brandy
• Aceite de oliva
• Sal
Instrucións:
O día anterior trocease o coello, reservando o fígado libre de fel, e sazónase. Alíñase
coa pementa, o allo picado, o tomiño e o ourego e cúbrese cun pouco de brandy e
co ribeiro tinto. Engádese ó aliño media cebola troceada e dúas follas de loureiro.
O día seguinte escórrense os trozos de coello e cóase o adobo, que se reserva.
Dourase en aceite ben quente o coellos, retírase do lume e, nese mesmo aceite, a
lume lento, refógase o resto da cebola cortada en xuliana. Unha vez dourada a cebola
incorpórase de novo o coello e cúbrese co caldo coado do adobo. Déixase cocer ate
que estea tenro, engadíndolle, a media cocción, o fígado previamente machacado.
Pódese acompañar de arroz branco.

14. RECEITAS
9 CREMA DE GRELOS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 2
Ingredientes:
• 300 grs de grelos
• 180 grs de patacas
• 100 grs de cebola
• 50 grs de aceite de oliva
• litro de auga
• Pementa
• Sal
Instrucións:
Pícase a cebola e refógase en aceite de oliva. Cando a cebola estea lista engádense
as patacas troceadas e os grelos, cúbrense coa auga, salpeméntase e déixase cocer
ata que os grelos estean tenros. Tritúrase todo, pásase por un coador fino e sérvese.

15. RECEITAS
10 EMPANADA DE GRELOS E XAMÓN
Tempada: Todo o ano
Persoas: 6
Ingredientes:
• Vaso de leite
• Vaso de viño branco
• Un pouco menos de vaso de aceite de oliva
• 400 grs. de fariña aproximadamente
• Sal
• 250 grs. de grelos cocidos
• 2 dentes de allo
• 200 grs. de xamón serrano
Instrucións:
Nun bol mestúranse o leite, o viño e o aceite de oliva e engádese un pouco de sal.
Vai incorporándose a fariña ata que a masa se despegue, momento no que se pasa
a unha superficie lista e continúase amasando ata que non admita máis fariña. Debe
quedar unha masa suave e elástica. Divídese en dúas mitades, extendendo unha
delas sobre unha fonte de forno engraixada ou cuberta cun papel d forno para que
non se pegue.
Unha vez feito isto, dóuranse os allos nun pouco de aceite de oliva e incorpóranse
os grelos cocidos ben escorridos e o xamón cortado en lascas non moi grosas
refogándoos uns momentos. Retíranse os allos poñendo os grelos e o xamón sobre
a masa extendida. Tápase coa outra mitade da masa, tamén extendida, e sélase
polos bordes facendo un burato no medio a modo de cheminea. Píntase con ovo
batido e enfórnase a 180ºC durante 35-40 minutos aproximadamente.

16. RECEITAS
11 EMPANADA DE ZAMBURIÑAS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 6
Ingredientes:
Para a masa: Para o recheo:
• kgr. de fariña • 1,5 kgr. de zamburiñas con cuncha
• 1 vaso de auga morna con sal • 1 tomate
• 1 noz de lévedo de panadería • 2 cebolas
• Vaso de aceite do guiso • 3 dentes de allo
• 1 culleradiña de pemento doce • 1 pemento vermello
• 2 sobres de azafrán
• Aceite
• Sal
Instrucións:
Primeiro prepárase o recheo. Faise un sofritido co aceite (abondo para poder utilizar
logo medio vaso na masa), a cebola e o allo picados e o pemento troceado. Cando
estea todo refogado, retírase o medio vaso de aceite e resérvase. Entón, engádese
ó sofritido o tomate troceado, as zamburiñas limpas e retiradas das cunchas, o xamón
en tacos pequeniños e o azafrán, deixando que se refogue todo xunto uns minutos.
Retírase do lume e déixase arrefriar.
Mentres, prepárase a masa. Nunha cunca ponse a fariña e faise un buraco no medio.
Dentro bótanse a auga morna coa sal, o aceite de prepara-lo recheo, o lévedo
esmiuzado e unha culleradiña de pemento doce. Mestúrase e trabállase todo ben
ata que a masa se despegue facilmente das máns (uns 10 minutos). Deixase reposar
unha hora para que suba e logo vólvese a amasar.
Para monta-la empanada divídese a masa en dous anacos e estíranse de forma
rectangular. Nunha bandeixa de forno previamente engraxada con aceite e enfariñada,
colócase unha das metades da asa e sobre ela o recheo. Tápase coa outra metade
e sélase polos polos bordes dobrando a parte inferior sobre a superior, sobre a que
debe facerse, no centro, un buraco a modo de cheminea. Cos restos da masa pódense
facer uns adornos. Píntase con ovo batido e métese no forno, con calor por arriba
e por abaixo, a 180-200º durante 35-45 minutos.

17. RECEITAS
12 FIDEOS CON AMEIXAS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 2
Ingredientes:
• 500 grs. de ameixas
• 250 grs. de fideos
• 2 dentes de allo
• 1 cebola mediana
• 4 tomates
• 1 papeliño de azafrán
• Auga
• Sal
• Aceite de oliva
Instrucións:
Unha vez limpas as ameixas, ábrense en auge e resérvanse. O caldo de abrilas cóase
e tamén se reserva. Nunha pota, con aceite de oliva, póñense a sofriti-los allos, a
cebola e o tomate, todo moi picadiño. Sazónase. Cando estea todo ben sofritido,
engádese o caldo que reserváramos, os fideos e o papeliño de azafrán. Rectifícase
de sal se é necesario. Cando os fideos estean listos e o caldo case evaporado na súa
totalidade, engádense as aeixas e déixase cocer todo xunto de 2 a 3 minutos.

18. RECEITAS
13 FLAN DE QUEIXO
Tempada: Todo o ano
Persoas: 5
Ingredientes:
• 450 grs. de leite
• 8 quesiños
• 1 sobre de callada
• 90 gr. de azucre
• Azucre para caramelizar
Instrucións:
Caramelizar un molde e reservar. Nun robot de cociña, tipo thurmix, mesturar todos
os ingredientes ata que estean ben integrados, convén ir botando os quesiños de
un en un para que se desfagan ben. Verquer a mestura sobre o molde caramelizado
e cocer no forno ao baño maría ata que estea callada. Comprobar cunha agulla que
debe saír limpa.

19. RECEITAS
14 GUISO DE POLBO
Tempada: Todo o ano
Persoas: 4
Ingredientes:
• 1 polbo cocido
• 400 grs. de patacas
• 2 tomates
• 1 cebola pequena
• 1 pemento vermello
• Aceite de oliva
• Auga ou caldo de coce-lo pulpo
• Sal
Instrucións:
Nunha tarteira sofrítense a cebola picada, o pemento troceado e os tomates cortados
en dados pequenos, deixando que se fagan uns minutos. A continuación incorpóranse
as patacas troceadas. Cúbrense con auga ou caldo de coce-lo pulpo e sazónase.
Cando falten uns minutos para terminar de facer as patacas engádese o pulpo cortado,
mesturando ben, e déixase cocer todo xunto ata que as patacas estean listas.

20. RECEITAS
15 OVOS CON CHÍCHAROS E XAMÓN
Tempada: Todo o ano
Persoas: 1
Ingredientes:
• 2 ovos
• 40 grs. de xamón serrano
• 40 grs. de chícharos en conserva
• 100 grs. de salsa de tomate
• Sal
Instrucións:
Cubrir coa salsa de tomate unha fonte ou recipiente resistente ó forno e dispoñer
sobre ela os chícharos e o xamón serrano cortado en taquiños. Cascar os ovos un a
un nun vaso para evitar sorpresas desagradables e poñelos na fonte, encima da salsa.
Meter no forno a 180º ata que callen os ovos. Sazonar os ovos ó sacalos do forno.

21. RECEITAS
16 PESCADA CON BERBERECHOS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 2
Ingredientes:
• 4 rodas de pescada cortadas finas
• 1 dente de allo
• 1 cebola pequena
• 200 grs. de berberechos
• Un pouco de viño branco (mellor Albariño)
• Auga
• Sal
• Aceite
• Perexil picado
Instrucións:
Lavar ben os berberechos e deixalos unhas horas en auga con sal para que solten
as areas. Nunha pota poñer a quentar auga con sal e abrir nela os berberechos. Unha
vez abertos, retirar e reservar. Filtra-lo caldo resultante e reservar tamén.
Nunha tarteira tipo paella ou nunha cazola de barro poñer a dourar nun fondo de
aceite a cebola e o allo moi picados. Cando estean, incorpora-lo caldo de abri-los
berberechos e a pescada. Sazonar. Deixar coce-la pescada e cando casi estea feita,
regar cun pouco de viño branco e incopora-los berberechos. Acabar de facer, botarlle
un pouco de perexil picado e servir.

22. RECEITAS
17 SETAS Ó ALLO
Tempada: Outono / Inverno
Persoas: 2
Ingredientes:
• 400 grs. de Pleurotus
• Guindilla (opcional)
• 4 dentes de allo
• Aceite de oliva
• Sal
Instrucións:
Nunha tixola, ou cazola de barro, póñense a dourar en aceite os allos fileteados.
Cando estean dourados, engadi-la guindilla, as setas troceadas e sazonar. Face-las
setas, remexendo, ata que estean tenras. Sérvese axiña.

23. RECEITAS
18 TERNEIRA GALEGA GUISADA
Tempada: Todo o ano
Persoas: 4
Ingredientes:
• 500 grs. de terneira galega
• Cebola
• 4 cenorias
• 1 taza de tomate fritido
• 4 patacas
• 200 grs. de chícharos cocidos
• Aceite de oliva
• Auga
• Azafrán
• Ourego
Instrucións:
Córtase a carne en dados e ponse a dourar en aceite oliva coa cebola picada. Unha
vez dourada, cúbrese de auga e déixase cocer a lume lento ata que empece a estar
tenra. Entón engádense as cenorias, cortadas en dados, e déixanse cocer coa carne.
Logo de cinco minutos engádense as patacas (cortadas un pouco máis grandes que
as cenorias), o tomate fritido, ourego ó gusto e unha pizca de azafrán. Cando as
patacas e as cenorias estean tenras incorpóranse os chícharos cocidos e o prato está
listo para comer.

24. RECEITAS
19 TORRADAS
Tempada: Todo o ano
Persoas: 4
Ingredientes:
• 1 barra de pan
• Leite
• Azucre
• Ovos
• Aceite
• Canela
Instrucións:
Córtase o pan en rebanadas de 2 a 3 cm. de grosor. É mellor que sexa do día anterior
para que non se desfagan as torradas. Somérxense uha mestura de leite, previemente
quentada cunha ramiña de canela, e azucre, deixando que se empapen ben. Logo
escórrense, pasámolas por ovo batido e fritímolas en aceite de oliva. Sérvense
salferidas de azucre.

25. RECEITAS
20 VIEIRAS Ó ALBARIÑO
Tempada: Inverno
Persoas: 2
Ingredientes:
• 4 vieiras limpas
• litro de viño Albariño
• 1 culleradiña de fariña
• Uns anaquiños de xamón do país
• 1 cebola pequeniña
• Sal
Instrucións:
Nunha tixola poñer a doura-la cebola picada moi fina. Salgar. Cando estea transparente
engadir unha culleradiña de fariña refogándoa para que non saiba a crú. Agrega-lo
viño Albariño e deixar reducir ata que espese un pouquiño a salsa. Engadi-los taquiños
de xamón e cubri-las vieiras, previamente sazonadas, coa salsa. Enfornar durante
15-20 minutos a 180º.

26. RECEITAS
21 TRUFA DE CASTAÑA
Ingredientes:
• 500 gr de castañas
• 1/2 vaso de leite
• 200 gr de manteiga
• Fideos de chocolate
• 2 culleradas de mel
• 100 gr de azucre en pó
• 1/2 copa de brandi
• Cacao en pó
• 1 tableta de chocolate de repostería
Instrucións:
Antes de nada dicir que esta receita é para forno microondas, pero dada a súa
sinxeleza é moi doado convertir os tempos para un forno normal.
Lávanse as castañas e fáiselles unha incisión, póñense nunha cunca grande e cóbrense
con auga fervendo.. Introdúcense durante seis minutos no forno, conectado ao 100%
de potencia. Despois escórrense e pélanse en quente. Logo bótanse nun recipiente
e cóbrense de leite cociñándoas outra vez durante outros seis minutos. Unha vez
feitas faise unha masa, engádese o mel e resérvase.
Noutra cunca ponse o chocolate troceado e a manteiga, quentándoo no forno ao
100% durante un minuto. Bátese ben e bótaselle ó puré de castañas que temos feito.
Despois engádese o brandi e mailo azucre, facendo unha mistura que deixaremos
enfriar na nevera. Unha vez fría fanse as trufas e rebózanse primeiro nos fideos de
chocolate, logo no cacao e... ñam!

27. RECEITAS
22 PASTEL DE PESCADA Á MODA A TROITA ARMADA
Ingredientes:
• Medio quilo de pescada
• 100 Gramos de bonito en aceite
• Cuarto litro de salsa bechamel
• Tres culleiradas de salsa de tomate
• Tres ovos
• Sal
• Pementa
• Unha culleiriña de mostaza
Instrucións:
Cócese a pescada e desfaise xunto co bonito. Bátense os ovos e engadense ó peixe.
Salpeméntase. Engadese e mostaza, a bechamel e o tomate. Reméxese todo ben
remesido e métese nun molde untado con manteiga (xa sabedes, quentade a manteiga
e pasádea por todo o molde).
Cocédeo primeiro 15 minutos ó estilo "baño María" e segundo 20 minutos no forno.
Gárdase no frigorífico ata o momento de comelo. Sérvese cuberto con salsa de tomate
ou maionesa. Se queredes que quede bonito podédelo servir nun leito de leituga.

28. RECEITAS
23 TALLARINES AO SALMÓN
Ingredientes:
• 300 gr de tallarines
• 100 gr de salmón fresco por persoa
• Sal, pementa
• Romero ó gusto
• Unha copa de tona líquida
• Un chorriño de coñac
Instrucións:
Poñer a cociña-la pasta. Asemade, corta-lo salmón en anacos pequenos e sofritilos
nunha tixola. Flamear cun pouco de coñac e apagar cunha copa (das de viño) de tona
líquida. Engadi-los tallarines e remexer para mesturalos ben co salmón. Dificultade
mínima. Tempo aproximado 20 minutos.

29. RECEITAS
24 POLBOS TIPO CEA DO 24
Ingredientes:
Para cachelada
• Un polbo enteiro para cada tres xóvenes
• 200 Gr. De patacas por persoa
• Media cebola por persoa
• Loureiro
• Sal e pementón picante
• Un chorriño de aceite de oliva
Para caldeirada
• Igual cantidade de polbo
• Unha cebola por persoa
• Allo
• Pementón doce
• Medio pemento roxo por persoa
• 250 Gr. De tomate triturado por persoa
Instrucións:
Para cachelada
Coce-lo polbo uns 45 minutos con cebola e loureiro. Na mesma auga coceremos
despois as patacas. Picamos o polbo, as patacas e cebola cruda. Botámoslle pementón
picante e aceite de oliva. Así de sinxelo.
Para caldeirada
Cocémo-lo polbo igual que o anterior e gardámo-la áuga. Nunha tixola sofritimos a
cebola e o allo, cando estea a cebola transparente botámoslle un pouco de pimentón
doce, o tomate e o pemento en tiras. Deixámolo facendo durante 45 minutos co lume
suave e engadimos a áuga de coce-lo polbo se vemos que seca. Despois botámolo
enriba do polbo xa cortado e misturamos.

30. RECEITAS
25 PATACAS "A LA IMPORTANCIA"
Ingredientes:
• 1 Kg. de patacas
• Perexil
• Azafrán
• 4 ovos
• Fariña
• 1 cebola
• Aceite
• 1 dente de allo
• Sal
Instrucións:
Lavamos, mondamos e curtamos as patacas en toros un pouco grosos. Botámoslles
sal, rebozámolas na fariña e nos ovos e fritímolas nunha tixola. Nun morteiro
esmagamos o allo picado, o azafrán, un pouco de sal e un pouco de auga. Cubrimos
unha pota co aceite que nos sobrou de friti-las patacas e douramos a cebola picada
moi pequena, engadimos unha cullerada de fariña, o do morteiro, un litro de auga,
sal e remexémolo. Mesturamos este mollo coas patacas, botamos o perexil picado,e
deixámolo que coza a lume manso media hora e xa están prontas.

31. RECEITAS
26 BONITO EN ESCABECHE
Ingredientes:
• 1 Kg. de bonito en toros
• 4 cebolas
• 6 dentes de allo
• Pementa negra
• Loureiro
• Vinagre
• Auga
• Aceite
• Sal
Instrucións:
Cóllese unha pota ancha e no fondo bótase unha capa de cebola, enriba unha capa
de bonito en toros e así sucesivamente ata acabar co bonito. Bótanse os dentes de
allo en láminas, pementa ó gusto, sal e unhas follas de loureiro. Cóbrese con auga,
vinagre e aceite en partes iguais e cócese de 20 a 25 minutos a lume manso. Deixase
repousar mínimo 12 horas e xa se pode tomar. Dura varios días, e canto máis tempo
estea máis rico. Aproveitade agora que é a época do bonito.
(da miña tía Isabel)

32. RECEITAS
27 PASTEL DE CENORIAS
Ingredientes:
• 16 galletas rectangulares (“cuétara” ou semellante)
• 1 sobre pequeno de coco
• 1/4 kg de cenorias
• Xerez doce.
• 7 culleradas de sucre
Instrucións:
Cocer as cenorias e esmagar coa batedeira. Mesturar co sucre e o coco reservando
un pouco de coco para adornar. Mollar a metade das galletas co xerez para preparar
a base. Nunha bandexa colocamos as galletas ata cubrir o fondo. Enriba, colocar
unha capa da mestura feita, por riba, outra capa de galletas co xerez e por riba outra
capa da mestura. Salferir co coco que deixamos apartado, meter no frigorífico e xa!

33. NOTAS

34. NOTAS