Descripcion del Pimenton molido y el perifollo

2. Nombre Científico: Anthriscus cerefolium
Anthriscus cerefolium, el Perifollo, Cerefolio o Perifolio, es una especie del
género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del cáucaso pero fue
diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó. Según
algunos científicos esta planta es más conocida por las verduleras y los
pastores que por los botánicos.
Características
Planta herbácea cultivada, de carácter anual,
crece entre 40-70 cm de altura.
Los tallos son de 30 a 40 cm de alto, finos,
ramosos, huecos y estriados.
Las hojas son tripinnadas, recortadas en
lóbulos lanceolados, y pueden ser rizadas.
Las diminutas flores blancas forman
pequeñas umbelas de 2,5 a 5 cm de diámetro.
El fruto, de alrededor de 1 cm de largo, es
oblongo, con un delgado caballón en forma de
pico,estriado, y cuando madura adquiere un
color negro.
La planta despide un aroma agradable.

3. Zona Geográfica de Cultivo:
Se cultiva para usar sus hojas como condimento, especialmente en Alemania,
Francia y Holanda, destaca por su peculiar sabor dulce anisado, estragón y
alcaravea e impregna los platos como sopas y salsas de un exquisito aroma.
El cultivo del perifollo no requiere ninguna particularidad, crece prácticamente
en cualquier clima.
Crece en prados y bosques de montaña, repisas con suelo mullido y fresco en
zonas altas.
 Prefiere la sombra parcial y suelos profundos y húmedos.
El terreno debe ser rico en minerales y tener buen drenaje.
Se puede plantar en otoño a partir de plantones de raíces.
La distancia entre plantas debe ser de 40 centímetros.
Si se siembran semillas ha de ser en primavera.
Se cubren para que germinen bien, con poca tierra.

4. Historia
Ya era conocida por Plinio como
cerefolium. El nombre puede provenir del
griego anthos (flor) y rischos (setos) por el
lugar donde habita, o bien de antherix
(caña) por la forma de su pistilo.
Recolección y Conservación
Se utilizan los frutos que nacen en Junio-Julio (verano Italia). La
cosecha de las umbelas, cercena junto a su tallo, se debe hacer en la
mañana temprano, cuando el perifollo está todavía húmedo de rocío.
Por lo tanto, se secan rápidamente, de lo contrario, se calientan
perdiendo muchas de sus propiedades. Se reúnen en atados y se
cuelgan lugares sombríos. Cuando están bien secas se baten en un
saco para separar los frutos de los pedúnculos que las sostienen. Los
frutos se conservan, después, en recipientes de vidrio. Las semillas se
deberían conservar enteras, pues el polvo de perifollo pierde el
aroma muy fácilmente.

5. USOS CULINARIOS
Se recomienda utilizarlo solo, pues con otras hierbas, tales como albahaca,
tomillo y orégano, pierde el aroma al ser cubierto por el de éstas.
Se puede mezclar con perejil y cebollino.
El perifollo, junto con el cebollino, el perejil y el estragón, forma parte de la
mezcla defines herbes usada en la cocina francesa, y se emplea
especialinente para condimentar tortiHas.
Es también una de las hierbas que componen las salsas ravigote, y se suele
combinar con el estragón para dar sabor a la bechamel y otras cremas.
En la cocina se utilizan sus hojas que se cosechan antes de la floración.
Dicen de él que acentua el aroma de otras hierbas.
Tiene un delicado sabor anisado, tan sutil que hay que usarlo
generosamente.
Conviene añadirlo a la comida al final del proceso de cocción para que no
pierda aroma.
Es bueno en ensaladas verdes, con huevos, y mezclado con mantequilla,
acompaña a la carne o al pescado.
Es uno de los componentes de las "finas hierbas" Como planta medicinal es
depurativo de la sangre y diurético.

6. Usos medicinales del perifollo:
Cuando el perifollo es fresco aporta gran cantidad de minerales y
vitaminas, destacándose sus propiedades medicinales, actúa como
diurético y depurativo sanguíneo, estimula el apetito, ayuda en la
digestión y tiene cualidades cicatrizante en heridas en la piel.

7. Ensalada de judías verdes
Ingredientes (para 4):
2 cucharada soperas de perejil o perifollo picado
850 g de judías verdes
2 tomates
1 pimiento verde
1 lechuga mediana
1 pepino mediano
1 lata pequeña de atún al natural (100 g)
1 huevo duro
4 o 5 cucharadas soperas de mayonesa bastante firme
Sal.

8. Preparación:
Cueza las judías verdes cortadas en trozos de unos 3 cm de largo. Deje
que escurran bien. Lave las hojas de lechuga suelta (no importa que tengan
bastante verde, incluso viene bien) y escúrralas muy bien.
También puede secarlas con un trapo, Una vez que estén totalmente secas,
córtelas en tiritas finas (juliana). Corte también el pepino en dos a lo largo,
una vez pelado, y después en rodajas muy finas. Póngalas en un plato y
sálelas un poco, dejándolas así por lo menos media hora para que suelten
su agua.
Corte los tomates en rodajas finas y póngalos en otro plato; sálelos y deje
que suelten su agua. Reserve para el adomo.
Pique menudo el pimiento verde, quitándole las partes blancas. Escurra
muy bien el atún. De media a 1 hora antes de servir esta ensala mezcle
todos sus ingredientes con la mayonesa, menos las rodajas de tomate y el
pimiento.
Alíñela y déjela en un lugar fresco.
Al servir, espolvoree con el perifollo y el huevo duro picado no muy fino y
el pimiento picado. Ponga las rodajas de tomate alrededor de la ensalada.

9. El pimentón o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor
característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas
variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos
españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas
bravas o el chorizo. También otras gastronomías como la húngara lo
emplean abundantemente. Actualmente India y China son los primeros
exportadores de este producto a nivel mundial. Gracias al fitomejoramiento
genético se han conseguido variedades de color anaranjado, amarillo y
blanco.
En la elaboración del pimentón podemos diferenciar tres fases:
La primera es el cuidado de la plantación; la segunda fase el
secado del fruto, secado natural, por exposición al sol y/o
secado mediante aire caliente; y como tercera fase el molido,
una vez secos los pimientos se realizan varios pases de molino
dando origen a un fino polvo de color rojo intenso.
El pimentón en polvo además de saborizante, se utiliza como
agente colorante en la cocina doméstica y en la industria
alimenticia; el ají molido otorga sabor picante a los alimentos.

10. Orígenes del pimentón
En España se denominaba pimienta a todas las especias picantes. Así
pues, para distinguir lo que hoy en día se llama chile (Capsicum) de la
pimienta negra (Piper nigrum), llamaron a los primeros pimienta de
Chile. Posteriormente, Linneo asignó a estas plantas el nombre genérico
de Capsicum, que abarca las múltiples clases de chile que se han ido
descubriendo, que se usan tanto como verduras como a modo de
especias para sazonar platos.
Existen tres variedades importantes:
Pimentón dulce: Que como su nombre indica, tiene su sabor
característico pero no es picante.
Pimentón picante: Que además, pica en mayor o menor grado.
Pimentón agridulce u okal: Se obtiene de una variedad específica de
pimientos (variedad jariza), aunque un resultado similar se puede
conseguir con la mezcla en distintas proporciones de las dos anteriores.

11. Usos
Uno de los principales usos en la cocina española es la elaboración de
conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las
chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza
folclórica del cerdo), el lomo adobado o el morcón; y escabeches,
típicamente los mejillones pero también pollo, sardinas, caballa, etc.
También se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o
decoración de algunos platos, como el pulpo á feira, los pinchos morunos,
las patatas meneás, etc. uno de los primeros usos es como simple
colorante alimentario, puede de esta forma aliñar unas aceitunas a la
madrileña, o los garbanzos del cocido madrileño, etc. en algunos casos
proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboración de salsas
como el mojo picón, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La
elaboración de escabeches, la saborización de sopas (sopa de ajo). Se
emplea en arroces, se añade a las migas.
En la cocina del norte de África se utiliza por ejemplo para decorar el puré
de garbanzos o de berenjena. En la cocina húngara es muy conocido el
empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash. En la
cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

12. Ingredientes para Torta de pimiento molido:
1 vaso de agua,
1 vaso de aceite de oliva,
1 chorrito de vino blanco,
Harina,
sal
pimentón
Las cantidades e ingredientes :
200 ml agua
50 gr aceite oliva
400/450 gr de harina, según sea de mayor o menor fuerza.
pimentón: una cucharada para la masa (y 2 + para hacer el baño)
20 gr de levadura prensada
sal.