Los ácidos grasos son moléculas lipídicas formadas por cadenas de carbono con un grupo carboxilo al final. Pueden ser saturados o insaturados. Cumplen funciones estructurales y energéticas importantes en el cuerpo. Los omega-3 y omega-6 son esenciales y se obtienen principalmente de pescados, mariscos y aceites vegetales, siendo beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.

3. Definición: Un ácido graso es una molécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Químicamente, son ácidos orgánicos de más de seis carbonos de largo.

14. Liberación de histamina, de prostaglandina y de leucotrienos Respuesta inflamatoria

39. Ácidos Grasos Omega-3 y Omega-6 Ácidos Grasos Poli-insaturados de Cadena Larga Nombre Abrevia tura en Inglés Estructura Fuente de Alimentos Omega-3 ácido alfa- linolénico ALA 18:3n-3 Nueces, aceite de linaza y aceite de canola ácido eicosapenta-enoico EPA 20:5n-3 Pescado graso y aceites de pescado ácido docosa-hexaenoico DHA 22:6n-3 Pescado graso y aceites de pescado Omega-6 ácido linoleico AL 18:2n-6 Aceite de maíz, de cártamo, de soja, de semilla de algodón y de girasol ácido gama- linolénico AGL 18:3n-6 Leche materna y semillas de grosella ácido araqui- dónico AA 20:4n-6 Carne, aves y huevos