LO QUE ES EL YOGURT Y SU ORIGEN...

2. TEMA: FLUJO DE LA CADENA DE
SUMINISTROS DEL YOGURT
AUTOR: YORDIS ROMERO VILLADIEGO
TECNICA PROFESIONAL EN LOGISTICA
PORTUARIA
FECHA: 29/11/2014
LIC: YARLY CECILIA REID GARCIA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE
MAGANGUÉ – BOLÍVAR

3. PLANTA PROCESADORA DE YOGURT
INTRODUCCION
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo
semisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El
yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el
funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas
B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El
yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo.
Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al
tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o
conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es
producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y
productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de
poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen
por su agradable sabor.

4. ORIGENES:
Aunque no es fácil determinar el origen del yogur, algunos indicios permiten
suponer que el antepasado del yogur nació en Asia y luego se extendió a Europa
a través de Turquía y Bulgaria.
Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: "jaurt".
Las primeras referencias a este alimento aparece en textos antiguos. Y dicen los
especialistas que Moisés lo menciona como uno de los alimentos que Dios
brindaba a su pueblo.
Según se supone, los primeros consumidores de yogur fueron pueblos nómades
de las comunidades asiáticas, quienes fueron desarrollando las primitivas
técnicas de producción. Se cree que los primeros surgieron de la fermentación
de la leche a la simple acción del sol.

5. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO.

6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir
yogurt.
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a
través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para
obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de
temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las
bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.
3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un
ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a
los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por
30 horas.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de
esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una
máquina rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de
refrigeración.

7. TRANSPORTE
El transporte del yogurt se debe hacer en camiones refrigerantes ya que la alta
temperatura puede dañar su contenido y también el transportador debe
tener bien conocido el método de apilamiento para no sobre cargar ninguna
caja y afectar su contenido.