2. ¿Qué son los lípidos?
• Grupo diverso de moléculas que tienen dos
características importantes:
- contienen regiones extensas formadas casi
exclusivamente por hidrógeno y carbono, con
enlaces no polares
- son hidrofóbicos e insolubles en agua

3. Funciones
• Almacenar energía
• Aislamiento térmico
• Forman cubiertas impermeables en los cuerpos de
plantas o animales.
• Flotabilidad
• Forman hormonas como la testosterona y el
estrógeno.

4. Contenido Energético
Nutriente Contenido Energético por 100g
Carbohidratos 1760 kJ
Lípidos 4000 kJ
Proteínas 1720 kJ

5. Riesgos del exceso de Lipidos

6. Digestión de los lípidos
http://study.com/academy/lesson/lipids-digestion-and-absorption.html
• Insolubles en agua  dificultad para digerir.
• Gotas de grasa
• En el intestino delgado  permanecen como
globos de grasa hasta que la bilis se mezcle
con estos.
• Emulsionar
• Lipasa pancreatica.

7. CLASIFICACIÓN DE
LÍPIDOS

8. ¿Qué es saponificación?
Es la hidrólisis alcalina de un lípido.
• KOH
• NaOH

9. Lípidos Saponificables
• Están formados por ésteres de ácidos grasos.
• Son más abundantes que los insaponificables.
• Se clasifican en simples y complejos.

10. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
• No contienen ácidos grasos
• No forman jabones

11. Clases de Lípidos mas importantes
para el proceso celular
Se clasifican en 3:
• Grasas
• Esteroides
• Fosfolípidos

12. Grasas
• Las grasas consisten en una molécula de glicerol unida con
enlaces éster a tres ácidos grasos; la molécula compuesta se
llama triaciglicerol.
• Los ácidos grasos son cadenas largas no ramificadas de
hidrocarburos con un solo grupo carboxilo en un extremo.
• Como los dos extremos de una molécula de ácido graso tienen
estructura muy distinta, también tienen propiedades
diferentes.
• Las moléculas que tienen regiones tanto hidrófobas como
hidrofílicas se conocen como anfipáticas; estas moléculas
tienen propiedades inusuales y de importancia biológica.
• Los ácidos grasos difieren unos de los otros por la longitud de
su cadena de hidrocarburos y la presencia de o ausencia de
enlaces dobles.

13. Ácidos grasos Saturados
• Provienen de los animales
• Enlaces sencillos en su cadena de
carbono.
• Todas las posiciones de enlace de los
átomos de carbono están ocupadas
por átomos de hidrogeno

14. Saturadas
• Son la causa dietética más grande de niveles de
LDL ("colesterol malo") altos.
• Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de
las calorías y son grasas que se encuentran en
productos animales como la mantequilla, el
queso, la leche entera, los helados, la crema de
leche y las carnes grasosas.
• También se encuentran en algunos aceites
vegetales, como el aceite de coco y el aceite de
palma.

15. Ácidos grasos Insaturados
 Presentan dobles enlaces entre los átomos de carbono
 Las semillas de las plantas son la principal fuente de ácidos
grasos insaturados.
 Estos aceites son utilizados por los embriones durante su
desarrollo, como por ejemplo el aceite de maíz, el de cacahuate y
el de canola.
 Los dobles enlaces entre los átomos de carbono producen vueltas
y flexiones en las cadenas de ácido graso.

16. Insaturados
 Ayudan a bajar el colesterol en la sangre si se utilizan en lugar de
las grasas saturadas. La mayoría de los aceites vegetales,
aunque no todos, son insaturados. Existen dos tipos de lípidos
insaturados:
 - monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el
aceite de canola.
 - poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado,
azafrán, girasol, maíz y soya.

17. Lipidos insaturados (solo enlaces simples) y
saturados (presencia de enlaces dobles y triples):

18. Grasas Trans
Son enlaces dobles en los acidos grasos
insaturados son muy fuertes y previenen
la rotación de los carbonos alrededor del
eje del enlace doble.
Trans viene de un prefijo latino que
significa ‘en el lado opuesto’

19. Las principales fuentes de grasas trans
presentes en los alimentos son tres:
1) La transformación bacteriana de los ácidos grasos
insaturados en el rumen de animales como las vacas y las
ovejas (que pasan luego a la grasa, la carne y la leche del
rumiante).
2) El proceso de hidrogenación industrial o solidificación de
aceites para su uso en margarinas y grasas para pastelería
3) El calentamiento y la cocción de aceites a altas
temperaturas.

20. 1) Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans.
2) Masa industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.
3) Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.
4) Queso untable (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans.
5) Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.
6) Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.
7) Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans
8) Pan comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans
9) Barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas
trans.
10) Barrita de cereal (1 unidad): 0.4 gr de grasas trans.
Lista de los 10 alimentos con mayor
contenido de grasas trans:

21. Grasas Cis
Un ácido graso cis es un ácido graso
insaturado que posee los grupos semejantes
o idénticos en el mismo lado de un doble
enlace.
Cis viene de un prefijo latino que
significa ‘en el mismo lado’

22. Se los puede
encontrar en:
En ácidos grasos monoinsaturados
tenemos al aceite de oliva y el aguacate.
El pescado, los aceites de girasol y maíz,
los frutos secos, entre otros, son
alimentos ricos en ácidos grasos
poliinsaturados.
Propiedades
El omega 6 tienen la capacidad de disminuir fuertemente el
colesterol malo, tienen propiedades antiinflamatorias y
tienden a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria. Las
omega 3 también son necesarias para el organismo, siendo
saludables para la piel, son anticancerígenas y benefician la
salud mental.

23. Esteroides
• Los esteroides se acumulan alrededor de un esqueleto
de hidrocarburos característico de 4 anillos. Uno de los
esteroides más importantes es el colesterol, un
componente de las membranas de las células animales
y precursor en la síntesis de diversas hormonas
esteroideas, como la testosterona, progesterona y
estrógenos, estas hormonas son las responsables de
regular el desarrollo y la actividad sexual humana.

24. Fosfolípidos
• Consisten en un glicerol unido a un grupo de
fosfato (PO) y a dos cadenas de isopreno a dos
ácidos grasos. En algunos casos, el grupo fosfato se
une a otra pequeña molécula orgánica.
• Confieren estructura a la membrana celular.
• Activa las enzimas, actúan como mensajeros en
la transmisión de señales al interior de la célula.
• Actúan como surfactantes pulmonares,
indispensables para el buen funcionamiento de
los pulmones.

25. ProteínasLípidos
ColesterolTriacilgliceroles
Formar
Transporte

26. • Quilomicrones
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
• Lipoproteínas de densidad intermedia(IDL)
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
• Lipoproteínas de alta densidad(HDL)
Estructura de las
Lipoproteínas
• Los quilomicrones se deslipidan en los capilares de los tejidos
periféricos
• Las VLDL se degradan de forma muy similar a los quilomicrones
• Las células captan colesterol por medio de una endocitosis de
LDL mediada por receptores
• El dominio de fijación de receptor de ApoE contiene un haz de
4 hélices
• HDL transporta colesterol desde los tejidos hasta el hígado.
Función de las
Lipoproteínas
• Los receptores de LDL deficientes conducen a la
ateroesclerosis.
• Los receptores eliminadores captan LDL oxidadas.
• La ateroesclerosis es una enfermedad multifactorial
• ApoE4 esta implicada tanto en la enfermedad
cardiovascular como en la de Alzheimer
• ApoE2 tiene baja afinidad por el receptor de LDL
Disfunción de las
Lipoproteínas en
Ateroesclerosis y
enfermedad de Alzheimer

27. Una bicapa lipídica es una membrana delgada formada por dos capas
de moléculas de lípidos. Estas membranas son láminas planas que forman
una barrera continua y delimitan las células. La membrana celular de todos
los organismos vivos y muchos virus está compuesta de una bicapa lipídica.

28. Las moléculas atraviesan la bicapa lipídica por difusión y
ósmosis.
Las moléculas o solutos, tienen energía térmica y están en
constante movimiento aleatorio. El movimiento de moléculas
y de iones que resulta de su energía cinética se conoce
como difusión.

30. Como otras sustancias que se difunden, el agua se
mueve según su gradiente de concentración. El
movimiento del agua es un caso especial de difusión que
recibe un nombre propio: ósmosis.

32. Aceites vegetales Mayonesa
Mantequilla Margarina

33. Frutos secos Embutidos
Quesos Curados

34. Pirámide alimenticia
Los lípidos representan alrededor del 30%
del valor calórico total diario. Muy por el
contrario a lo que se cree habitualmente,
todos los lípidos son necesarios en la
dieta, ya que cada uno de ellos cumple
una función específica que no puede ser
cumplida por otra sustancia. Este
equilibrio es necesario para que el
organismo funcione correctamente.

35. Déficit de grasa en la
dieta

36. Una dieta sin grasas, exenta de contenido en grasas de
ningún tipo o con un aporte de lípidos que resulte ser
inferior a las necesidades de la persona que realiza dicha
alimentación, puede conllevar una serie de problemas
para la salud y en el desarrollo del individuo.

37. Problemas de las dietas sin grasas
• Poder cubrir las necesidades energéticas del día

38. Repercusiones Alteración del metabolismo
Alteración de la
composición corporal

39. Datos Curiosos
• Lípidos y carbohidratos  compuestos
almacenadores de energía
• Lípidos (Energía por gramo) > Carbohidratos
(Energía por gramo)
• Lipidos  insolubles en agua  no causan
problemas con la osmosis.