metodo dukan

1. MÉTODO DUKAN – ALIMENTOS PERMITIDOS
**** FASE DE ATAQUE **** 10 dias
1.- Carnes magras: ternera, buey (salvo el entrecot y chuletón, caballo, caza, conejo. Asados o a la plancha
(unas gotitas de aceite esparcidas con un papel en la sartén) sin grasas.
2.- Menudillos: hígados, riñones y lengua de ternera o buey.
3.- Todos los pescados: sean grasos, magros, blancos, azules, crudos, ahumados o cocidos.
4.- Todos los moluscos y el marisco (conchas y crustáceos) y el surimi.
5.- Todas las aves de corral (salvo el pato y la oca) sin piel.
6.- Jamones magros y lonchas magras de pavo, pollo y cerdo (jamón de york magro).
7.- Los huevos.
8.- Las proteínas vegetales (tofú, seitán y tempeh).
9.- Los lácteos magros (yogures naturales y de sabores 0% MG, no incluídos los de trozos de frutas).
10.- Litro y medio (mínimo) de agua al día (no salada).
11.- 1,5 cucharadas de salvado de avena al día (no más) bien diluída, en yogur, o en torta.
12.- Andar 20 mins al día de forma obligatoria.
13.- Aditivos: café, té, infusiones, vinagres, hierbas aromáticas, especias, pepinillos, limón (no bebido), sal y
mostaza (con moderación).
Estos alimentos se pueden consumir a voluntad y tantas veces se desee a lo largo del día.
Todo el resto de alimentos que no constan en esta lista están ABSOLUTAMENTE prohibidos en la fase de
ataque.
**** FASE DE CRUCERO **** hasta alcanzar peso.
A los alimentos permitidos en la fase de ataque se le añaden:
1.- Verduras crudas o cocidas, sin restricción de cantidad, mezcla ni horas.
2.- Tomates, pepinos, rábanos, espinacas, espárragos, puerros, judías verdes, coles, champiñones y setas,
remolacha, hinojo, todas las lechugas, endivias, acelgas, calabacines, berenjenas, pimientos y hasta zanahorias
y remolachas siempre que no se consuman en todas las comidas.
Durante la fase de crucero se han de alternar un periodo de proteínas con verduras con uno de proteínas
puras hasta conseguir el peso deseado.

2. Las 4 fases de la Dieta del Dr. Dukan:
1) La Fase de ataque / Dieta hiperproteica
Esta fase es la primera con la que empieza la dieta Dukan y dura tan solo 10 días. Se trata de una fase de
ataque basada en un dieta de “proteínas puras” que crea un arranque contundente, casi tan rápido como si se
ayunara o se siguiera una dieta de proteínas en polvo, pero sin sus inconvenientes.La primera fase conlleva
una pérdida de peso muy rápido, lo cual te sube la autoestima.Puede comerse lo siguiente durante 10 días:
Carne: ternera, carne de vacuno, caballo, todas las aves de corral (excepto patos y gansos)
Pescado: todos los pescados y mariscos
Además: jamón, huevos, tofu, leche descremada (un cuarto de litro por día) y productos lácteos bajos en
materia grasa.
Es necesario beber 1,5 litros de agua al día para eliminar toxinas, o bien café, té e infusiones todo sin azúcar,
pero sí con edulcorante.
2) La Fase de crucero / Introducción a las hortalizas
La segunda fase o fase de crucero está basada en una dieta de “proteínas alternadas”, que permite comer
hortalizas además de las proteinas. En esta fase alcanzarás el peso elegido de un tirón.
Aquí consumimos los mismos alimentos que en la fase de las proteínas, pero añadiendo las verduras. Esta fase
se sigue hasta que la pérdida de peso nos lleve al peso deseado o ideal.
Están prohibidos los siguientes alimentos: patatas, guisantes, lentejas, arroz, maíz y aguacates.
3) La Fase de consolidación / Evitar el efecto yo-yo
Esta tercera fase o fase de consolidación es en la que se fija el peso alcanzado. Una fase concebida para evitar
el efecto rebote que se produce después de cualquier pérdida de peso rápida. Es un periodo de mucha
vulnerabilidad en el que el cuerpo tiende a recuperar muy fácilmente los kilos perdidos. Tiene una escala de
tiempo muy precisa: 10 días por cada kilo perdido.
Si hemos perdido 10 kilos, esta fase deberá realizarse durante 3 meses (100 días). Durante esta fase los
alimentos prohibidos son: el pan, el queso, las patatas, el arroz, el maíz y las frutas.
4) La Fase de estabilización / Introducción a la dieta normal
Por último la cuarta fase, donde podremos introducir la alimentación balanceada normal. Pero es de máxima
importancia, pagar un pequeño precio de por vida para evitar volver a tu exceso de peso, hay que seguir la
Dieta Dukan de la primera fase un día fijo a la semana durante el resto de la vida. Se trata de una
estabilización permanente basada en una sencilla medida de seguridad, fácil de seguir pero indispensable para
mantener la pérdida de peso:
Esta norma es muy seria e innegociable, pero resulta lo bastante concreta y efectiva para poder mantener el
peso adecuado durante un periodo de tiempo tan prolongado.
La fase de estabilización se basa en dos principios:Elegir un día a la semana como el día de las proteínas:
durante ese día tan sólo consumiremos los alimentos de la primera fase de la dieta.
Tomar 3 cucharadas de avena al día todos los días, por su gran aporte de fibras.

3. Ventajas e Inconvenientes de la Dieta Dukan
1) Ventajas de la Dieta Dukan:
Las ventajas de la Dieta Dukan son las siguientes:
Un programa preciso descrito perfectamente en su libro “Yo no sé adelgazar”.
Una pérdida de peso muy rápida y motivante.
No se pasa hambre.
Una lista de alimentos permitidos relativamente extensa.
Un libro de recetas prácticas y sabrosas.
Una solución duradera para estabilizar el peso y no volver a ganarlo.
2) Inconvenientes de la Dieta Dukan:
Los inconvenientes de la Dieta Dukan son de diferente tipo:
La primera fase puede resultar difícil debido a la deficiencia en cantidad de sabores. Cambiar nuestras
costumbres presenta un reto.
Presenta los mismos riesgos de carencias en vitaminas y minerales que las dietas hiperproteicas, por lo
que existe la necesidad de tomar complementos alimentarios.
Riesgo de aumento del colesterol, que hay que controlar muy de cerca.
Posibles pequeños inconvenientes: estreñimiento, mal aliento, boca seca y cansancio.
Riesgo de sentir hastío (repugnancia a la comida), dado el alto consumo de proteínas.
Resultados menos espectaculares para las personas que buscan una pequeña pérdida de peso (menos
de 5 kilos).
Riesgo de recuperar rápidamente el peso sino se siguen todas las fases al pie de la letra, ya que
también se pierde con rapidez.
Cansancio debido a la pérdida rápida de peso.
La dieta carece de lípidos saludables, especialmente de origen vegetal.
Hay que controlar el riesgo de carencias alimentarias.

4. Régimen Dietético para la Obesidad o Lipofilia Generalizada
Régimen dietético complementario del tratamiento farmacológico para la lipofilia generalizada no
endocrinopática (sin alteraciones glandulares endocrinas).
1.- CONCEPTO BASICO: Impedir el contacto con el intestino de los alimentos no constituidos en su forma
natural, como harina refinada, azúcar, alcohol y grasas (aceite, mantequilla, manteca, etc.) Al decir no
naturales, se quiere explicar que son elaborados por la mano del hombre o a través de sus máquinas, con lo
que se está alterando la proporcionalidad y armonía empleada por la naturaleza en su creación. (equilibrio
biológico).
Debe entenderse que este concepto es totalmente distinto al “balance de calorías”, práctica ya
universalmente difundida y que, debido a su simpleza e ingenuidad, nunca logrará éxitos permanentes, por lo
que obligará al obeso o al ex-obeso a continuar dietas de por vida que no lo protegerán nunca de las
enfermedades metabólico – degenerativas, propias de los países industrializados, como diabetes,
dislipidemias, infartos, gota, algunos reumatismos, etc.
2.- SE ACLARA QUE: El listado de alimentos permitidos se mantendrá con estrictez absoluta mientras duren
los períodos de adelgazamiento y mantenimiento. Es decir, no entender lo que es “NO” como “UN POQUITO
DE VEZ EN CUANDO”, pues se trata de un concepto y mecanismo de contacto y no de cantidad, durante los
períodos ya mencionados. Por ínfima que sea la cantidad del alimento prohibitivo que contacta con el
intestino delgado, originará mensajes anormales a los centros de saciedad y del apetito (cerebro), junto con
mantener las funciones alteradas de la mucosa intestinal en su rol biosintetizador y contralor, lo que
significará el retorno de la dependencia por los alimentos desequilibrados. (masas, dulces y frituras).
De las premisas Nrs. 1 y 2 se resumen los siguientes alimentos permitidos:
Carne de vacuno y equino desgrasado.
Charqui asado (para desgrasarlo).
Carne de rana.
Carne de conejo (sin procesarlo previamente con vinagre).
Los elementos cárneos mencionados se cocerán solamente a la parrilla o a la plancha con declive (no en olla ni
sartén), para evitar la reabsorción de la grasa en fusión.
Carne de ave (excepto pato y ganso) pero extrayendo o separando (antes de la cocción) la piel con su
grasa subyacente; Además, separar las vísceras, rabadilla y enjundias (grasa interna del ave).
Puede comer carne de pescado cocido o asado (no frito) excepto arenque y salmón.
Toda clase de mariscos, excepto erizos; podrá asimismo dentro de los productos del mar, comer
cochayuyo, luche, ultes y gelatina (colapez).
El huevo debe comerse sin yema.
Leche descremada sin lactosa agregada.
Quesillo descremado y “yogurt” preparado con leche descremada.
Toda clase de frutas naturales (no en conserva), excepto: plátanos, paltas, piñas, higos, damascos, uvas
y membrillos, no excediendo las cinco unidades diarias de las frutas permitidas, pero con excepción de
los cítricos (naranja chilena ácida, limón y sandías), las cuales no tienen restricciones cuantitativas
siempre que se coman con exclusividad absoluta (no combinadas con las frutas transitoriamente
prohibidas).

5. Toda clase de verduras (no en conservas), siempre que sean tallos o bien hojas de vegetales, como por
ejemplo achicoria, apio, lechuga, espárragos, acelgas, berros, repollos, pencas, alcachofas, callampas,
espinacas, pimentón, dientes de dragón, bruselas, brócoli, puerros, endibias, cebolla, cebollín, cilantro,
perejil y cibulette; el tomate no tiene restricción en cantidad.
Están prohibidos transitoriamente: papas, choclos, habas, porotos verdes, arvejas, zanahorias, betarragas,
rábano, berenjenas, pepinos, coliflor, zapallo italiano, porotos granados y zapallo, mientras dure el período de
adelgazamiento.
Posteriormente, poco a poco en el período de mantenimiento, se comerán los productos naturales completos.
Prohibidos están los productos nuculares como: pasas, maní, nueces, almendras, castañas y pistachos. Así
como también todas las legumbres como: porotos, lentejas, garbanzos, arvejas y arroz.
Aliñar sólo con limón, sin aceite ni vinagre y en caso de endulzar, reemplazar el azúcar por sacarina o
aspartame (naturalist, o nutra-sweet).
En este régimen no hay restricción en cantidad de agua ni de sal común, siempre que no se trate de un
paciente hipertenso (presión alta), o nefrópata (enfermo del riñón).
Relacionado con café, no excederse de dos tazas al día, pudiendo sí complementarse con té, la necesidad de
este tipo de bebidas en los habituados al café. Están permitidas todas las bebidas que no contengan alcohol,
azúcar ni sorbinato de sodio.
En caso de constipación (estitiquez), emplear un procedimiento que llamaremos “sobrecarga de líquido” (agua
de té con aspartame, jugo de frutas o agua común) y consiste en ingerir cinco tazas (no vasos) de uno o
combinación de estos líquidos ya mencionados con el desayuno, en un plazo máximo de quince minutos. En
casos rebeldes solicitar fórmulas laxantes de efecto cercano a lo fisiológico con aumento de ingestión de
verduras en la alimentación e ingiriendo porciones de “kiwi” bien maduros, tres veces al día con jugo de
naranjas.
En lo que respecta a la recuperación de la función activa contralora del intestino delgado (portero funcional
del segmento intestinal de la absorción), se hará aparente después de 45 a 60 días de iniciado este régimen
con una etapa previa de indiferencia o inapetencia, por las masas, azúcar, alcohol y grasas, para llegar
posteriormente al franco rechazo o intolerancia digestiva, con acidismo, nauseas y hasta diarrea, lo que
demuestra que un tubo digestivo recuperado reacciona anormalmente al contactarlo con mezclas
alimentarias sofisticadas ya que, como ocurre en el ecosistema natural, está adaptado para recibir nutrientes
con el equilibrio biológico natural (aves y animales silvestres).
Como excepción y por razones de mejor sabor, podrán emplearse pequeñas cantidades de cebolla, ajo, ají,
comino, orégano, pimienta, clavo de olor, vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de cáscara de limón o
naranja, sésamo,cúrcuma, enebro, jengibre, hojas de curry, etc..
EJEMPLOS DE COMIDAS
DESAYUNO:
Un tazón de leche descremada sin lactosa con café o té endulzado con aspartame (naturalist) acompañado de
un trozo de quesillo descremado, más fruta opcional.

6. ALMUERZO:
Salpicones de verduras y distintas carnes acompañadas de abundantes huevos duros (sin yema) aliñados con
sal, limón y vaselina líquida.
Puede variar entre; carne de vacuno, pavo, pollo, pescados, mariscos surtidos, langostinos, centollas. Todo en
cantidades ilimitadas según, apetito.
EJEMPLOS DE BOCADILLOS DE PROTEÍNAS
a) 4 a 5 claras de huevo duro (sin yema) o claras batidas con aspartame.
b) Carne de pollo o pavo asado o cocido de preferencia pechuga.
c) Carne de vacuno asado y desgrasado, a la parrilla.
d) Charqui (pasarlo por el tostador para desgrasarlo), si no está desgrasado.
e) Un vaso de leche descremada sin lactosa con quesillo descremado o carne de cualquier clase desgrasada
(excepto cordero y cerdo).
RECUERDE:
Después de cada comida principal (desayuno – almuerzo – once – cena) y antes que transcurran dos horas,
comer por obligación, aunque esté sin apetito, los bocadillos de proteínas.
ALTERNATIVA MEJOR:
Comer proteínas cada 1 ½ hora como plazo máximo, suprimiendo desayuno, almuerzo, once y cena; hasta que
termine totalmente el tratamiento dietético y farmacológico (se sugiere programar celular cada una hora y
media para ingerir los alimentos).
Si durante el tratamiento UD. experimenta sueño o cansancio no lo atribuya a los medicamentos empleados o
al régimen alimentario, sino a su propio descuido, al no comer proteínas cada hora y media, por baja de la
glicemia, azúcar que debe entregarle la proteína (neoglucogenia). Mayores explicaciones están contenidas en
mi libro: “¡Doctor!, pero si no como tanto para estar tan gorda.” (teléfono 2350285) o en la página Web
http://www.obesidad-lipofilia.cl.
No consumir ningún producto diet ni en conserva.
No comer frutas con el estómago vacío sino siempre después de ingerir los bocadillos de proteínas.
No excederse de las 5 unidades de fruta diaria, excepto en caso de constipación (estitiquez), donde es
aconsejable comer “kiwis” maduros 3 veces en el día: mañana, medio día y noche con jugo de naranja
(batidos).
Podrán ingerirse sin restricciones en cantidad: frutas como la naranja chilena ácida, sandía y limones;
siempre que se coman en exlusividad absoluta, es decir, sin combinarlos con otras frutas.
Complementar siempre este régimen con vitaminas y minerales.