El documento habla sobre los carbohidratos, definiéndolos como derivados aldehídicos o cetónicos de un alcohol polivalente. Explica que son monosacáridos, disacáridos y polisacáridos con diferentes propiedades físicas y químicas. Detalla sus funciones estructurales, dinámicas y de protección. Finalmente, describe las principales rutas metabólicas relacionadas con los carbohidratos.