Modulo 4 unidad 2

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Modulo 4 unidad 2

  1. 1. Unidad 2: La calidad como elemento de diferenciación en los mercados
  2. 2. IMPORTANCIA DE LA CALIDADIMPORTANCIA DE LA CALIDAD TENDENCIAS QUE HAN VALORIZADO EL TEMA DE LA CALIDAD: • MAYOR COMPETENCIA EN LOS MERCADOS • CONSUMIDORES MAS INFORMADOS Y MAS SENSIBLES A ASPECTOS DE SALUD Y MEDIO AMBIENTE
  3. 3. • LA CALIDAD ES EL RESULTADO DEL MANEJO DE UN PRODUCTO A LO LARGO DE TODA LA CADENA AGROPRODUCTIVA • CONCEPTO COMPLEJO Y CAMBIANTE QUE ABARCA FACTORES, TALES COMO: SEGURIDAD SANITARIA, SENSORIALES (SABOR, COLOR, AROMA, TEXTURA) VALOR NUTRICIONAL, ADECUACIÓN AL USO QUE SE VAYA A DAR AL PRODUCTO RELACIÓN DE CONFIANZA QUE SE ESTABLECE ENTRE PROVEEDOR Y CLIENTE PRECIO DISTINTOS CONCEPTOS DE CALIDADDISTINTOS CONCEPTOS DE CALIDAD
  4. 4. LA CALIDAD DESDE DISTINTAS PERSPECTIVASLA CALIDAD DESDE DISTINTAS PERSPECTIVAS • RESGUARDO DE INOCUIDAD: QUE EL ALIMENTO NO CAUSE DAÑO A LA SALUD DEL CONSUMIDOR. • VALOR NUTRICIONAL: APTITUD DE UN ALIMENTO PARA SATISFACER NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES • ATRIBUTOS DE VALOR: CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DE UN PRODUCTO QUE BRINDAN SATISFACCIÓN A UN CONSUMIDOR
  5. 5. ELEMENTOS DE LA CALIDADELEMENTOS DE LA CALIDAD CALIDADCALIDAD SEGURIDADSEGURIDAD PRECIOPRECIO SERVICIOSERVICIO INOCUIDADINOCUIDAD VALOR NUTRICIONALVALOR NUTRICIONAL OTROS ATRIBUTOSOTROS ATRIBUTOS DE VALORDE VALOR LA COMBINACIÓN DE ESOS ELEMENTOS LE OFRECE ALLA COMBINACIÓN DE ESOS ELEMENTOS LE OFRECE AL CLIENTE SEGURIDAD Y LE SATISFACE LAS EXPECTATIVASCLIENTE SEGURIDAD Y LE SATISFACE LAS EXPECTATIVAS QUE TIENE CON RESPECTO AL PRODUCTO Y A LAQUE TIENE CON RESPECTO AL PRODUCTO Y A LA EMPRESA.EMPRESA.
  6. 6. INOCUIDADINOCUIDAD • GARANTÍA DE QUE UN ALIMENTO NOGARANTÍA DE QUE UN ALIMENTO NO CAUSARÁ DAÑO AL CONSUMIDORCAUSARÁ DAÑO AL CONSUMIDOR CUANDO EL MISMO SEA PREPARADO OCUANDO EL MISMO SEA PREPARADO O INGERIDO DE ACUERDO CON EL USO AINGERIDO DE ACUERDO CON EL USO A QUE SE DESTINE (CODEX).QUE SE DESTINE (CODEX). • ES UNAES UNA ““EXIGENCIAEXIGENCIA””. SIN SU. SIN SU CUMPLIMIENTO ES IMPOSIBLE TRATARCUMPLIMIENTO ES IMPOSIBLE TRATAR DE APROVECHAR OTROS ATRIBUTOSDE APROVECHAR OTROS ATRIBUTOS DE CALIDAD DE UN ALIMENTO PARADE CALIDAD DE UN ALIMENTO PARA ACCEDER AL MERCADOACCEDER AL MERCADO
  7. 7. • ES UNA IMPORTANTE FUENTE DEES UNA IMPORTANTE FUENTE DE VENTAJA COMPETITIVAVENTAJA COMPETITIVA • GARANTIZAR LA CALIDAD REPRESENTAGARANTIZAR LA CALIDAD REPRESENTA TENER CLIENTES SATISFECHOSTENER CLIENTES SATISFECHOS • ES DIFÍCIL RECUPERAR LA IMAGENES DIFÍCIL RECUPERAR LA IMAGEN PERDIDA POR PROBLEMAS DE CALIDADPERDIDA POR PROBLEMAS DE CALIDAD LA CALIDAD COMO ELEMENTO PARALA CALIDAD COMO ELEMENTO PARA COMPETIR EN LOS MERCADOSCOMPETIR EN LOS MERCADOS
  8. 8. HERRAMIENTAS PARA EL ASEGURAMIENTOHERRAMIENTAS PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDADDE LA CALIDAD • BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) • BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURABUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)(BPM) • ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOSANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP).DE CONTROL (HACCP). • NORMAS ISO (9000 -14000)NORMAS ISO (9000 -14000)
  9. 9. PRINCIPALES RAZONES DE RETENCIÓN, RECHAZO YPRINCIPALES RAZONES DE RETENCIÓN, RECHAZO Y DESTRUCCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOSDESTRUCCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXPORTADOS A EE.UU.EXPORTADOS A EE.UU. CAUSA DE RECHAZOCAUSA DE RECHAZO PORCENTAJEPORCENTAJE PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, PÁJAROS 32.0 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA Y DESCOMPOSICIÓN 18.5 BAJO CONTENIDO DE ÁCIDO EN LAS CONSERVAS 12.5 ETIQUETADO INCORRECTO 10.0 NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS QUÍMICOS 7.0 PRESENCIA DE ADITIVOS NO ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS 4.5 FUENTE: FDA, CITADO POR HARRISON, 2004FUENTE: FDA, CITADO POR HARRISON, 2004
  10. 10. INSTRUMENTOS PARA GARANTIZAR AL CONSUMIDORINSTRUMENTOS PARA GARANTIZAR AL CONSUMIDOR QUE UN PRODUCTO PRESENTA EFECTIVAMENTE UNO OQUE UN PRODUCTO PRESENTA EFECTIVAMENTE UNO O MÁS ATRIBUTOS DE VALOR.MÁS ATRIBUTOS DE VALOR. LOS MÁS CONOCIDOS:LOS MÁS CONOCIDOS: • PRODUCCIÓN ORGÁNICAPRODUCCIÓN ORGÁNICA • PROTECCIÓN DEL AMBIENTE (BIRDFRIENDLYPROTECCIÓN DEL AMBIENTE (BIRDFRIENDLY SMARTWOOD)SMARTWOOD) • COMERCIO JUSTOCOMERCIO JUSTO • SELLOS DE IDENTIDAD TERRITORIAL (DO, IG)SELLOS DE IDENTIDAD TERRITORIAL (DO, IG) SELLOS DE CALIDADSELLOS DE CALIDAD
  11. 11. • LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA TIENE POR OBJETIVO OFRECER AL CONSUMIDOR ALIMENTOS SALUDABLES, DE LA MEJOR CALIDAD NUTRITIVA, SIN CONTAMINANTES Y OBTENIDOS MEDIANTE SISTEMAS DE TRABAJO SUSTENTABLES. • PARA COMERCIALIZAR PRODUCTOS COMO ORGÁNICOS, ÉSTOS DEBEN ESTAR CERTIFICADOS POR UNA EMPRESA ACREDITADA PARA ESTE FIN SELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓNSELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓN ORGÁNICAORGÁNICA
  12. 12. SELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓNSELLOS DE CALIDAD: PRODUCCIÓN ORGÁNICAORGÁNICA • LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOSLA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS PUEDE APLICARSE TAMBIÉN A LASORGÁNICOS PUEDE APLICARSE TAMBIÉN A LAS EMPRESAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EEMPRESAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS TEXTILES ENTRE OTRASINDUSTRIAS TEXTILES ENTRE OTRAS • LA FEDERACIÓN INTERNACIONAL DE MOVIMIENTOS DELA FEDERACIÓN INTERNACIONAL DE MOVIMIENTOS DE AGRICULTURA ORGÁNICA (IFOAM), HA ESTABLECIDOAGRICULTURA ORGÁNICA (IFOAM), HA ESTABLECIDO NORMAS PARA LA PRODUCCIÓN, EL PROCESAMIENTONORMAS PARA LA PRODUCCIÓN, EL PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS YY COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS Y OFRECE PROGRAMAS DE ACREDITACIÓN PARAOFRECE PROGRAMAS DE ACREDITACIÓN PARA AGENCIAS CERTIFICADORASAGENCIAS CERTIFICADORAS
  13. 13. Amplíe su informaciónAmplíe su información consultando dentro de losconsultando dentro de los materiales del curso el Módulo ymateriales del curso el Módulo y la Guía Comentada de Lecturasla Guía Comentada de Lecturas Adelante y buena suerte!Adelante y buena suerte!

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