El documento presenta una tabla de especificaciones sobre un tema de cocina creativa. Según la tabla, los aspectos más importantes son las técnicas de cocina creativa (30%) y los cocineros más importantes (40%), mientras que las recetas representan el 20% y la introducción el 10%. La tabla evalúa aspectos como conocimientos, comprensión y aplicación.

1. COCINA CREATIVA
TABLA DE ESPECIFICACIONES
CONTENIDOS % CONOCIMIENTOS COMPRENSIÓN APLICACIÓN Nº ITEMS
IMPORTANCIA
Introducción: Proceso 10% 1 - - 1
de cocina creativa
Técnicas de la cocina 30% 1 2 - 3
creativa
Recetas de la cocina 20% 1 1 2
creativa
Cocineros más 40% 2 2 - 4
importantes de la
cocina creativa
TOTAIS 100% 5 4 1 10
PRUEBA DE EVALUACIÓN PAULA - BEGOÑA

2. PRUEBA DE EVALUACIÓN
Nombre del alumno:
Fecha:
Instrucciones:
La prueba consta de 10 preguntas tipo test.
Cada respuesta correcta se puntuará con 1 punto, y las incorrectas restarán 0,25.
Pueden ser preguntas multirrespuesta o con una única solución.
Tiempo de realización: 30 minutos.
Preguntas:
1. ¿Con qué otro nombre se conoce la cocina creativa?
a. Cocina inteligente.
b. Cocina de autor.
c. Cocina moderna.
2. Identifica las nuevas técnicas empleadas en la cocina creativa.
a. Cocción al vapor.
b. Deconstrucción.
c. Espumas.
3. Une cada receta con su técnica de realización.
a. Tortilla de patata 1. Nitrógeno líquido
b. Espuma de pistacho
liofilizado. 2. Esferificación
c. Raviolis esféricos de 3. Deconstrucción
mango.
PRUEBA DE
EVALUACIÓN PAULA - BEGOÑA

3. 4. ¿Qué espesante natural utilizarías para realizar una gelificación
parcial de un líquido?
5. Indica cuáles son los ingredientes de la receta “Brandada de
bacalao”.
a) Bacalao, patata, aceite oliva, nata, jengibre.
b) Bacalao, patata, aceite oliva, nata, ajo, tomillo.
c) Atún, patata, ajo, nata, pimienta.
6. En qué momento introducirías el bacalao en la mezcla de leche y
especias de la receta “Brandada de bacalao”.
7. Señala con verdadero o falso las siguientes afirmaciones:
 Ferrá Adriá ha introducido la técnica de desconstrucción en la
cocina.
 Martín Berasategui es un conocido cocinero francés.
 El laboratorio de Juan Mª Arzak cuenta con un banco de sabores
con más de 1000 productos.
8. Relaciona cada restaurante con su cocinero.
a) Gastro Juan María Arzak
b) El Bulli Jose Ramón Andrés Puerta
c) Arzak Sergi Arola
d) Jaleo Ferrá Adriá
9. Señala la afirmación correcta:
a) Madrid Fusión es un congreso internacional de enología.
b) Carmen Ruscalleda es la cocinera con más estrellas de la
guía Michelín.
c) El Bulli se convertirá en un museo.
PRUEBA D

4. 10. ¿Cuál es el ingrediente fetiche de Ferran Adrià?
PRUEBA D