Productos lacteos mi vaquita 1

Datos Basicos
FUNDACION CENTRO DE REHABILITACION MINISTERIO DE AYUDAS
AÑOS
1 2 3 4 5 6
Capital Social 374,000
Sillas (2)
Archivador
División Modular (1)
Tandem (2)
Tramo estantería
Estantería sin tornillo
Valor Compra Muebles y enseres 0
Computador
Fax
Teléfono
Caja registradora
Scaner de Código de Barra
Calculadora
Maquinaria y Equipo
Software
CAJA INICIAL 374,000
Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 180 205 229.82 257.4 288.29
Unidades a Vender de trapeadores 1/2 normal 90 103 114.91 128.7 144.15
Unidades a Vender de trapeadpres 3/4 otro pavilo 180 205 217.51 243.61 272.85
Unidades a Vender de ecobas economica 144 165 184.5 206.64 231.44
Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo 90 103 114.91 128.7 144.15
Total a Vender 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282 #REF! 50%
Inflación Esperada 5% 5% 5% 5% 5%
Precio Venta al Publico trapeador 3/4 normal 5,000 5,250 5,513 5,788 6,078
Precio Venta al Publico trapeador 1/2 normal 4,000 4,200 4,410 4,631 4,862
Precio Venta al Publico trapeador 3/4 otro pavilo 5,500 5,775 6,064 6,367 6,685
Precio de venta al publico de escoba economica 3,000 3,150 3,308 3,473 3,647
Precio de venta al publico de trapeadores 1/2 otro pavilo 4,500 4,725 4,961 5,209 5,470
Precio de Compra al Proveedor trapeador 3/4 normal 3,820 4,011 4,212 4,422 4,643
Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 3,000 3,150 3,308 3,473 3,647
Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 3,958 4,156 4,364 4,582 4,811 5,052
Precio de compra al proveedor escoba economica 2020 2121 2227.05 2338.4 2455.32
Precio de compra trapeador 1/2 otro pavilo 3145 3302.25 3467.36 3640.73 3822.77
Plazo para cancelar un pedido (días) 30
Política de Inventarios (días) 0%
% adicional en aumento de salarios 0 0 0 0 0
Sueldo mensual Jefe Mercadeo 0 0 0 0 0
Sueldo mensual Secretaria 0 0 0 0 0 0
Sueldo mensual Vendedor 1 0 0 0 0 0 0
Subsidio de Transporte 20.177% 21.186% 22.245% 23.357% 24.525% 0.26
% Salud, Pensión y Ries. Prof. 9%
DATOS BASICOS
Valor Arrendamiento mensual 350,000 367,500 385,875 405,169 425,427
Valor Servicios Públicos mensual 200,000 210,000 220,500 231,525 243,101
Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 0 0 0 0
Gastos publicidad Televisiva (3 veces en el año)
Tarjetas de Presentación (1000 unidades)
Policromados flayer (1000 unidades)
Gastos de Publicidad anual 0 0 0 0
Gastos asesoría contable 0 0 0 0
Tasa de Impuestos 0.00%
% Anticipo Impuestos 0.00%

total costo de venta

10000

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Compras y Manejo de Inventarios
productos lacteos mi vaquita
FRACCION DEL MERCADO Y VENTAS
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Ano 4 Ano 5
MERCADO TOTAL 34,782 33,016 32,455 30,066 27,910
FRACCION DE MERCADO 2.3% 2.52% 2.77% 3.05% 3.35%
VOLUMEN ESTIMADO A VENDER 684 711 768 784 799
CANTIDAD A VENDER POR LÍNEA
Volumen Estimado de Ventas Total 684 780 866 969 1,018
Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 180 205 230 257 270
Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 90 103 115 129 135
Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 180 205 230 257 270
Unidades a Vender de ecobas economica 144 164 184 206 216
Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo 90 103 115 129 135
Inventario Final (0% de las Unidades a vender) 0 0 0 0
Unidades a vender de trapeadores 3/4 normal 0 0 0 0
Precio de Compra al Proveedor trapeador 1/2 normal 0 0 0 0
Precio de Compra al Proveedor 3/4 otro pavilo 0 0 0 0
Unidades a Vender de ecobas economica 0 0 0 0
Unidades a Vender de trapeadores 1/2 otro pavilo
Inventario Inicial (Unidades)
Cantidad Total a Comprar (Unidades) 684 780 866 969 1,018

COMPRA DE PRODUCTO REQUERIDO
Total Volumen estimado a comprar en pesos 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
Inventario Final (pesos)
Inventario Inicial (pesos) 0 0 0 0 0
VALOR NETO DE COMPRA 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
PAGO DE CONTADO 0% 0 0 0 0 0
PAGO A PLAZOS 100% 30 días 0
PAGOS VENCIDOS 0 0 0 0 0
EGRESOS EFECTIVOS 0 0 0 0 0
CUENTAS POR PAGAR 0 0 0 0 0

NOMINA
S.M.M.L.V. 433,704
FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
S.T.M.L.V. 50,705
SALARIO 1.06
TRABAJADOR BASICO SALARIO AÑO 1 SALARIO AÑO 2 SALARIO AÑO 3 SALARIO AÑO 4 SALARIO AÑO 5
MENSUAL

Jefe de mercadeo $0 $0 $0 $0 $0
Cajera $0 $0 $0 $0 $0
Vendedor (1) $0 $0 $0 $0 $0
$0 $0 $0 $0 $0 $0

SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO SUBSIDIO
TRABAJADOR TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE TRANSPORTE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Jefe de mercadeo $0 $0 $0 $0
Cajera $0 $0 $0 $0
Vendedor (1) $0 $0 $0 $0
$0 $0 $0 $0 $0

TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL TOTAL
TRABAJADOR DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS DEVENGADOS
Administrador $0 $0 $0 $0 $0
Secretaria $0 $0 $0 $0 $0
Vendedor (1) $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL $0 $0 $0 $0 $0

Otros Gastos de Nómina y Total Gastos de Personal Anual
FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS FECDECOMS. EMPRESA TRANSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS

PRIMA 8.33% $0 $0 $0 $0 $0
VACACIONES 4.17% $0 $0 $0 $0 $0
CESANTIAS 8.33% $0 $0 $0 $0 $0
INTERESES DE CESANTIAS 12% $0 $0 $0 $0 $0
SUBTOTAL PROVISIONES $0 $0 $0 $0 $0
PARAFISCALES % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5
CAJA 4% $0 $0 $0 $0 $0
SENA 3% $0 $0 $0 $0 $0
I.C.B.F. 2% $0 $0 $0 $0 $0
SUBTOTAL PARAFISCALES $0 $0 $0 $0 $0
SEGURIDAD SOCIAL % VALOR AÑO 1 VALOR AÑO 2 VALOR AÑO 3 VALOR AÑO 4 VALOR AÑO 5
SALUD 8% $0 $0 $0 $0 $0
PENSION 11.625% $0 $0 $0 $0 $0
RIESGO PROFESIONAL ADM. Y SECR. 0.552% $0 $0 $0 $0 $0
RIESGO PROFESIONAL VEND. Y OPE. 2.436% $0 $0 $0 $0 $0
SUBTOTAL SEGURIDAD SOCIAL $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL OTROS GASTOS NOMINA $0 $0 $0 $0 $0

TOTAL DEVENGADO ANUAL $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL OTROS GASTOS $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL GASTOS DE PERSONAL $0 $0 $0 $0 $0

PRESUPUESTO DE INVERSION EN ACTIVOS FIJOS
FECDECOMS. EMPRESA TRNSFORMADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
EQUIPOS CANTIDAD VR.UNITARIO VALOR TOTAL

Computador 0
Fax
Teléfono
Caja registradora 0
Scaner de Código de Barra 0
Calculadora 0

TOTAL EQUIPOS 0

MUEBLES Y ENSERES

Sillas (2) 0
Archivador 0
División Modular (1) 0
Tandem (2) 0 0 0
Tramo estantería 0
Estantería sin tornillo 0
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 0

INVERSION AMORTIZABLE

Software 0

TOTAL INVERSION AMORTIZABLE 0

TOTAL INVERSION EN ACTIVOS FIJOS 0

AÑOS
DEPRECIACION
AÑOS VALOR 1
Muebles y enseres 10 0 0
Maquinaria y Equipo 10 0 0
TOTAL DEPRECIACION 0 0

DEPRECIACION ACUMULADA 0

AÑOS
AMORTIZACIÓN
AÑOS VALOR 1
Software 3 0 0

MADORA DE LACTEOS; TRANSLACTEOS
AÑOS
2 3 4 5
0 0 0 0
0 0 0 0
0 0 0 0

0 0 0 0

TEOS; TRANSLACTEOS
AÑOS
2 3
0 0

Estado de Resultado
AÑOS
1 2 3 4 5
INGRESOS 1.05
Ventas 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

TOTAL VENTAS NETAS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

EGRESOS
COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
TOTAL COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
%COSTO 63.52% 66.46% 69.73% 73.15% 71.88%
MARGEN DE CONTRIBUCION 1,126,080 1,184,307 1,198,511 1,191,712 1,400,401
% MARGEN DE CONTRIBUCION 36.48% 33.54% 30.27% 26.85% 28.12%
GTOS ADMÓN. Y VENTAS
Gastos de personal 0 0 0 0 0
TOTAL GTOS ADMÓN. Y VENTAS 0 0 0 0 0

OTROS GASTOS
Gastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126
Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215
Gastos de Asesoría Contable 0 0 0 0 0
Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 1,908,000 2,022,480 2,143,829 2,272,459
Publicidad 0 0 0 0 0
Amortización 0 0 0
Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000
TOTAL OTROS GASTOS 6,600,000 10,822,000 11,282,980 11,768,154 12,278,800

TOTAL COMPRAS Y GASTOS 8,560,920 13,169,221 14,043,312 15,014,305 15,857,681

UTILIDAD ANTES DE IMPORENTA -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
Provisión para Impuestos 35% (para todos los años) 0 0 0 0 0

UTILIDAD DEL PERIODO -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399

Balance General

ACTIVOS
CORRIENTES
Caja y bancos -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155
Inventarios - - - - -
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155

FIJOS
Maquinaria y equipo 0 0 6,944,000 5,952,000 4,960,000
Menos Depreciación 0 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000 -1,984,000
Muebles y enseres 0
Menos Depreciación 0 0 0 0 0
Software
Menos Amortización 0 0 0
TOTAL ACTIVOS FIJOS 0 -1,984,000 4,960,000 3,968,000 2,976,000

TOTAL ACTIVOS -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155

PASIVOS

CORRIENTES
Cuentas por Pagar (30 días) 0 0 0 0 0
Impuestos por Pagar (renta) 0 0 0 0 0
Cuentas por Pagar Nómina 0 0 0 0 0
Cuentas por Pagar Prestaciones 0 0 0 0 0
Vacaciones por pagar 0 0 0 0 0
Cesantías por pagar 0 0 0 0 0
Intereses de cesantías por pagar 0 0 0 0 0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 0 0 0 0

TOTAL PASIVO 0 0 0 0 0

PATRIMONIO
Capital 374,000 -5,175,920 -5,847,133 -14,779,774 -24,075,756
Utilidades y/o Perdida del Periodo -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
TOTAL PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO -5,099,920 -14,813,613 -15,931,603 -25,356,215 -34,954,155

ACTIVOS - PASIVO Y PATRIMONIO 0 0 0 0 0

2. Total devengado / 12
3. Vacaciones + cesantías + intereses cesantías

FLUJO CAJA
INGRESOS
Ventas de contado 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
TOTAL INGRESOS 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282

EGRESOS
COMPRAS 1,960,920 2,347,221 2,760,332 3,246,151 3,578,881
Gastos de personal 0 0 0 0 0
Gastos de Arrendamiento 4,200,000 4,410,000 4,630,500 4,862,025 5,105,126
Gastos de Servicios Públicos 2,400,000 2,520,000 2,646,000 2,778,300 2,917,215
Asesoría contable 0 0 0 0 0
Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0 0 0 0 0
Publicidad 0 0 0 0 0
Amortización 0 0 0 0 0
Depreciación 0 1,984,000 1,984,000 1,984,000 1,984,000
TOTAL EGRESOS 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222

FLUJO DE CAJA
Saldo inicial 374,000 -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215
Total Ingresos 3,087,000 3,531,528 3,958,843 4,437,863 4,979,282
Total Egresos 8,560,920 11,261,221 12,020,832 12,870,476 13,585,222
Saldo Final -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155

Razones Financieras

1.LIQUIDEZ

1.1 CAPITAL DE TRABAJO
ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CORRIENTE -5,099,920 -12,829,613 -20,891,603 -29,324,215 -37,930,155

1.2 RAZON CORRIENTE
ACTIVO CORRIENTE / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

1.3 PRUEBA ACIDA
CAJA -BANCO / PASIVO CORRIENTE #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

3. ROTACION DE ACTIVOS

3.1 ROTACION DE EXISTENCIAS # veces
COSTO DE VENTA /INVENTARIO PROMEDIO DE LA MCÍA #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

3.1 ROTACION DE ACTIVOS TOTALES
INGRESOS OPERACIONELES / TOTAL DE ACTIVOS -1.68 -0.89 -0.88 -0.59 -0.45

3.2 ROTACION DE INVENTARIO - DIAS
INVENTARIO *360 / COSTO DE VENTAS 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

4. ENDEUDAMIENTO PATRIMONIAL

4.1 APALANCAMIENTO FINANCIERO
TOTAL PASIVO / PATRIMONIO 0% 0% 0% 0% 0%

5. SOLVENCIA
PASIVO TOTAL /ACTIVO TOTAL 0% 0% 0% 0% 0%

6. RENTABILIDAD DE VENTAS NETAS %
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO / VENTAS NETAS -177% -273% -255% -238% -218%

7. RENTABILIDAD NETA DEL PATRIMONIO
UTILIDAD NETA / PATRIMONIO 107.33% 65.06% 63.30% 41.71% 31.12%

Valor Presente Neto

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión = 9920000 -9,920,000 -5,473,920 -9,637,693 -10,084,469 -10,576,442 -10,878,399
1 2 3 4 5
VF = VP x (1+i)^ VP (4,718,897) (7,162,376) (6,460,693) (5,841,275) (5,179,347)
VP = VF
(1+i)^

i = 6,60%
VF = UTILIDADES ^
^ = AL PERIODO O AÑO

AÑOS UTILIDAD NETA VPN 0 Proyecto viable
1 -4,718,897 VPN 0 Proyecto no viable
2 -7,162,376 VPN = 0 Es indiferente
3 -6,460,693
4 -5,841,275 VPN = UTILIDAD NETA - INVERSIÓN
5 -5,179,347 VPN = 75.655.765-9920000
UTILIDAD NETA -29,362,587 VPN = -39,282,587 Proyecto viable

TIR #NUM!
TMAR Ofrecida por BANCOLOMBIA en CDT´s es de: 5,85% efectiva anual si la inversión es de $10.000.000.
5,95% efectiva anual si la inversón es de $100.000.000.
6,10% efectiva anual si la inversión es de $200.000.000

Como el resultado arrojado ( VPN= 46.140.372.) es mayor a cero o positivo, nos indica que el proyecto rinde a una tasa mayor y por ende el proyecto
es aceptado, debido a que las ganancias serán mayores que la inversión inicial.
La TIR del proyecto es de 32%, mayor que la ofrecida por BANCOLOMBIA, aunque presente perdidas en el primer año, debido a las políticas de
porcentajes de participación del mercado.

PUNTO DE EQUILIBRIO

Gastos fijos Periodo de 12 meses
Salarios 0
Prest. Sociales (21,8%) 0
Aportes parafiscales (9%) 0
Aportes patronales (19,125%) 0
Arrendamiento 4,200,000
Servicios publicos 2,400,000
Depreciacion muebles y enseres 0
Depreciacion equipo 0
Diversos (Papeleria, Cafeteria, Aseo) 0
Total gastos fijos 6,600,000

MARGEN BRUTO SOBRE VENTAS 48.74%

VENTA ANUALPARA PUNTO DE EQUILIBRIO 13,540,558

FORMULA #1
YOGURT
MATERIA PRIMA KGS LTS CANTIDAD PRECIO UNIDAD FACTOR
LECHE X 4 1,800 1.030g
AZUCAR X 9%
CULTIVO
LECHE EN POLVO X 3%
GELATINA SIN SABOR X 0.25%
FRUTA X 5%
AZUCAR X 1%
AGUA X 3%
GRUPO #1 GRUPO #2 GRUPO # 3
1 1 TODAS
2 2 DEL 1 - 8
3 3
6 4
7 6
8 7
8

NOTA:
EN LA 2 Y LA 3 SE MEZCLA EL AZUCAR (9%) + LA LECHE EN POLVO + LAGELATINA SIN SABOR
CUANDO ALCANZA LOS 35ºC, SE VIERTE ESTA MEZCLA A LA LECHE
CUANDO SE TRABAJA CON LECHE CRUDA SE ELEVA LA TEMPERATURA A 85ºC

FORMULA #2
KUMIS
LECHE X 10 1,800 1,030
AZUCAR KGS 10%
CULTIVO MA 400 1/2 PASTA

REGLA DE 3 SIMPLE
1LT_________ 1.030KGS
10LT X

X = 10LT X 1.030KGS / 1LT

X = 10.3 KGS

PROCEDIMIENTO
LECHE EN LA OLLA

ADICIONO EL AZUCAR Y ELEVA LA TEMPERATURA A 75ºC POR 30" ( SOSTENIDOS)

BAJO LA TEMPERATURA ( CHOQUE TERMICO) A 32ºC

ADICIONO EL CULTIVO Y DEJO EN REPOSO DE 14 A 16 HORAS

REFRIGERO

ENVASO

YOGURT DE CAFÉ
AGREGAR EL CAFÉ DILUIDO EN AGUA TIBIA, 100G DE H2O / 13G DE CAFÉ GRANULADO
OJO: CUANDO SE UTILIZA LECHE EN POLVO, SE RETARDA MUCHO LA ACIDEZ
OJO: MILK COFFE

ACTIVIDAD ·1
PREPARACION DE KUMIS
LECHE LIQUIDA X 4 1,800 1.030KGS
AZUCAR KGS 10%
CULTIVO MA - 400
LECHE EN POLVO KGS 3%
GELATINA SIN SABOR KGS 0.25%
GRUPO#1 BASICO GRUPO#2 BASICO + LECHE EN POLVO GRUPO#3 CON TODO
NOTA: FRUTAROMA AVENIDA 4 NORTE CON CALLE 23 NORTE VERSALLES

BEBIDA LATEA YOGURT MAS LIQUIDO
MATERIA PRIMA
LECHE LIQUIDA X 5 1,800 1,030KGS

CULTIVO
LECHE LIQUIDA X 70% 1,030
AGUA X 30% 1,030
AZUCAR X 12%
ALMIDON X 1.2%
SABOR 1/2 CC
GOMA XANTHAN KGS 0.04%
COLOR 1/2GRAMO DILUIDO EN AGUA FRIA
PROCEDIMIENTO

OLLA LECHE + AGUA

MEZCLA EN SECO AZUCAR+ ALMIDON + GOMA XANTHAN

SE LA APLICO A LA OLLA

ELEVO LA TEMPERATURA A 75ºC X 30" ( SOSTENIDOS ) CHOQUE TERMICO

ADICIONO EL CULTIVO

REPOSO DE 4 - 6 HORAS

REFRIFERO SABOR COLOR EMPAQUE
OJO TODA LA ADICIO DE AGUA A LA LECHE SE LE DEBE APLICAR EL ALMIDON MODIFICADO = SNOW FLAKE
NOTA: EL CULTIVO SE CONSIGUE EN DISTRIBUIDORA CORDOBA

CONVERSION DE LECHE EN POLVO A LIQUIDA
1 LITRO DE LECHE = 1.030 KGS
0.900 KGS = AGUA
0.130 KGS = LECHE EN POLVO = SLIDOS
POLVO SOLIDOS

EJEMPLO: PARA 1LTS DE LECHE
1LTS ______0.130KGS LECHE EN POLVO

5LTS X
X = 5LTS X 0.130KGS / 1LTS = 0.650KGS DE LECHE E POLVO
OJO: AQUÍ SE DEBE ELEVAR A 90 - 95ºC Y SE SOSTIENE POR 10 MINUTOS
`10
OJO: ALLI YA HIERVE LA LECHE

EJERCICIO
0.900LTS DE AGUA ______0.130KGS DE LECHE E POLVO
1.030 KGS DE AGUA X
X = 1.030 KGS AGUA X 0.130KGS LECHE EN POLVO / 0.900KGS AGUA
OJO: ENTONCES SI 1LTS AGUA = 0.148KGS LECHE EN POLVO

5LTS _______70%
X 30%
X = 5LTS X 30% / 70% = 2.14LTS
ENTONCES 7.14 LTS DE BEBID LACTEA KUMIS O YOGURTH
NOTA: SINO TENGO E CULTIVO, PUEDO USAR UN YOGURTH COMUN TENIEDO EN CUENTA EL SABOR QUE CONTIE

QUESO CUAJDA
LECHE 10LTS = 10.3KGS
SAL 0.1%
CUAJO 1/2 PASTILLA
CLORURO DE CALCIO 100 LB DE QUESO / 20____ 20GR
E CALCIO 100LTROS DE LECHE GR
LIENZO Y MOLDES ESTERIL ( DESINFECTADO)
NOTA: EL CUAJO VIENE PARA 50LTS Y SE PUEDE USAR 1/4 O 1/2 PASTILLA
100 LTS DE LECHE_____ 20 GR
10LTS DE LECHE X
X = 10LTS DE LECHE X 20GR / 100LTS DE LECHE = 2GR DE CLORURO DE CALCIO
OJO. EL CLORURO DA FIRMEZA A LA CUAJADA
OJO: LIENZO $ 5.000 M2 Y DE ALLI SE CORTAN NI MUY GRUESOS NI MUY DELGADOS
10LTS DE LECHE PRODUCEN DE 1KG A 1/2KG CUAJADA O CAMPESINO
PROCESO
LECHE EN LA OLLA
ELEVA LA TEMPERATURA A 35ºC
ADICIONA CUAJO DILUIDO EN AGUA Y EL CLORURO( DILUIDO EN AGUA 20 MI
40 MINUTOS DE REPOSO
CORTO LA CUAJADA EN CUBITOS Y REPOSO 5 MINUTOS
5 MINUTOS AGITO + 5 MINUTOS REPOSO
DESUERO Y DEJO UN POCO DE ESTE PARA ADICIONAR LA SAL Y DEJO REPO
HECHO LA CUAJADA EN EL MOLDE ENVUELVO BIEN Y CADA 15 MINUTOS LO
REFRIGERO
NOTA: DILUIR EN AGUA CALIENTE EL CLORURO 15 MINUTOS ANTES DE COLOCAR LA LECHE AL FUEGO, PUESTO Q
NOTA: LA PASTILLA SE PUEDE DILUIR AL MISMO TIEMPO QUE SE COLOQUE AL FUEGO LA LECHE PUESTO QUE SE
NOTA: SE LE ADICIONAN EL CLORURO Y EL CUAJO AL TIEMPO A LA LECHE
NOTA: SI SE HACE CON LECHE CRUDA DEBO PASTEURIZAR A 75ºC
OJO PARA DESUERAR SE USAN DOS COLADORES
PASTEURIZACION DEL SUERO
65ºC X 30 MINUTOS PARA CON ESTE HACER QUESO RICOTA

TOTAL VALOR
4.12KGS
0,3708KGS

0,1230KGS
0,0103KGS
0,206KGS
0,0412KGS
0,1230KGS

VALOR
10.3KGS

TOTAL VALOR
4.12
0.41

0.12
0.01
GRUPO#3 CON TODO

5.15

3.61
1,545
0.618
0.0618

0.00206
0.5GMS

OS ) CHOQUE TERMICO 45ºC

ADO = SNOW FLAKE

TA EL SABOR QUE CONTIENE PARA ASI UTILIZAR LA FRUTA A RAZON DE 1LT X 10 DE YOGURTH

O( DILUIDO EN AGUA 20 MINUTOS ANTES EN AGUA CALIETE)

ONAR LA SAL Y DEJO REPOSANDO 10 MINUTOS
N Y CADA 15 MINUTOS LO ESTOY VOLTEANDO DURANTE 1 HORA

CHE AL FUEGO, PUESTO QUE LA LECHE SUBE A 35ºC A LOS 5MINUTOS APROX
A LECHE PUESTO QUE SE DEBE DEJAR 5MINUTOS EN EL AGUA Y EN ESE MISMO ALCANZA LOS 35ºC LA LECHE

ESPECIFICACIONES Y DETALLES
No/CODIGO VARIEDADES COSTO V/TA COSTO P/N CANT/DIA CANT/SENA CANT/MES PAG/VEND
1T3/4NORM TR.NORMAL $ 5,000 $ 2,820 30 180 720 $ 1,000
2T1/2NORM TR.NORMAL $ 4,000 $ 2,000 15 90 360 $ 1,000
3T3/4OPAV TO.PAVILO $ 5,500 $ 2,958 30 180 720 $ 1,000
4ESCECON ESC.ECON $ 3,000 $ 1,520 48 288 1152 $ 500
5T1/2OPAV TO.PAVILO $ 4,500 $ 2,145 15 90 360 $ 1,000

TOTALES $ 14,076,000 $ 7,403,000 138 828 3312 $ 2,736,000

VEND/RES SALARIO

6 $ 456,000

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