1. DENNIS CAROLINA GOYES – 1087749766
FABIO ANDRES DIAZ – 1075242718
CRISTIAN CAMILO JAIMES - 1070604253
ANDRY JULEIDY HERNANDEZ – 1067721236
GRUPO: 102058_550

2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
•Cultivos ilícitos alimentan el hambre y la Violencia, se calcula que en Policarpa Nariño hay cerca de
400 hectáreas sembradas con matas de coca. Las actividades de narcotráfico son intensas y sus
ganancias alimentan la maquinaria de guerra que tienen allí tanto paramilitares como guerrilleros.
Paradójicamente, también alimentan el hambre de los labriegos.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
•La producción agrícola es una de las alternativas destinadas a impedir y eliminar el cultivo
ilícito de plantas que contengan estupefacientes y sustancias sicotrópicas. Deben adoptarse
medidas de desarrollo integral, participativas, licitas, de gran alcance social y económicamente
sostenibles.
•La producción de almidón de yuca del municipio de Policarpa, representara para los campesinos
cultivadores de coca una opción licita y es necesario observar cual será el impacto del proyecto y
el cambio que producirá en los cultivadores de yuca. En el establecimiento de la legalidad, el
objeto de este proyecto es establecer si está estructurado de tal manera que pueda contribuir a
una decisión racional de abandonar los cultivos ilícitos.
•De acuerdo a lo anterior el interrogante a resolver es: la producción de Almidón de yuca ayudaría
a una economía sostenible de las familias Policarpenses? Permitiendo así la sustitución de
cultivos ilícitos.

3. Justificación
• En los municipios del departamento de Nariño presentan altos índices de población en condiciones de pobreza
extrema que afecta especialmente al sector rural. Esta población se dedica principalmente a la actividad
agrícola y pecuario es decir el sector primario, los diferentes climas y tipos presentes contribuyen a la
diversidad de la oferta agrícola, sin embargo la falta de recursos y avances tecnológicas han hecho que mucho
de los cultivos no sean rentables debido a que no se encuentran las herramientas necesarias para obtener
márgenes de rentabilidad óptimos, teniendo en muchas ocasiones buscar nuevas alternativas algunas de ellas
ilegales como es el caso de la siembra de cultivos que generalmente traen consigo nocivas consecuencias
sociales, económicas y ambientales, que se traducen en mayores índices de violencia.
• Lamentablemente, el mercado rural no ofrece empleos de calidad, limitando iniciativas e innovaciones; esto
repercute en la población, que percibe esto como una brecha insuperable que se traduce en el incremento de
sus expectativas de migración hacia los centros poblados causando una inestabilidad social.
• En el municipio de Policarpa encontramos una dinámica igual al texto anterior, es así que en la mayoría sus
pobladores son personas dedicadas a las labores agrícolas de diversas edades, con educación secundaria
incompleta que son trabajadores familiares no remunerados o mal remunerados y que en mucho de los casos
están en proceso de establecer familias propias, por lo que necesitan conseguir un puesto de trabajo que les
permita generar o incrementar sus ingresos.
• En este sentido se busca opciones lícitas de empleo e ingresos, a las familias rurales que se desean mantener
libres sus cultivos de las actividades ilícitas y de esta forma iniciar actividades de recuperación, conservación
de áreas protegidas y ecosistemas estratégicos, y aprovechamiento sostenible de los recursos naturales,
contrarrestando el severo efecto social y ambiental que ocasiona la presencia de cultivos de uso ilícito, como
consecuencia favorable de iniciar las actividades de cultivos lícitos obtendremos el restablecimiento de las
condiciones de seguridad, salubridad y moralidad necesarias para lograr la consecución de la paz y la armonía
de la convivencia ciudadana.
• Tomando las anteriores consideraciones se presenta a continuación una propuesta de la extracción de almidón
de yuca para la sustitución de cultivos ilícitos, estableciendo áreas productivas enmarcadas dentro del
concepto de desarrollo sostenible, diversificación de cultivos y fortalecimiento del desarrollo comunitario.

4. OBJETIVO
GENERAL
Mejorar las condiciones de empleabilidad e
ingresos de las personas provenientes de las
comunidades rurales vulnerables del
municipio de Policarpa Nariño, a través de la
generación de una empresa dirigida a la
extracción de almidón de yuca con alto
potencial en buenas prácticas
manufactureras.

5. OBJETIVOS
ESPECIFICOS
• Producir 300 bultos mensuales en presentaciones de 50
kilos de almidón agrio de yuca bajo los estándares de
calidad exigidos por la norma alimentaria.
• Generar 5 empleo directos y más de 50 indirectos para las
familias del área de influencia del proyecto encaminaros a
superar sus estados de pobreza extrema y vulnerabilidad.
• Evitar que los habitantes beneficiarios del proyecto sigan
utilizando como alternativa de ingresos, los cultivos ilícitos.
• Crear una empresa con identidad propia, estructura
organizativa, manuales de procedimientos y de funciones
basada en su viabilidad técnica, operativa y financiera.

6. MARCO CONTEXTUAL
• El Cultivo de la Yuca
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es una especie de raíces amiláceas que se cultiva en los trópicos y
subtrópicos. A pesar de que es uno de los cultivos alimenticios más importantes de los países tropicales,
fuera de ellos es muy poco conocida.
La yuca es originaria de América tropical. Antes de 1600, los exploradores portugueses la llevaron a África y
Asia. La yuca se siembra hoy en 92 países donde alimenta a más de 500 millones de personas.
• Planta y Cultivo
Hay actualmente más de 5000 variedades de yuca y cada una tiene características peculiares. Sus flores
(masculina y femenina) son pequeñas y la polinización cruzada es frecuente. El fruto es dehiscente y las
semillas pequeñas y ovaladas. La raíz es cónica y tiene una corteza externa y otra interna (de color blanco o
rosado). Los tallos maduros se cortan en estacas de 7 a 30 cm de longitud, con las cuales se propaga la
planta.
• Variedades
Cada variedad de yuca tiene un comportamiento diferente y su tiempo óptimo de cosecha no es igual al de otras
variedades. Aunque estas características dependen de dos condiciones inherentes al sitio en que se cultiva
la yuca, clima y altitud, también dependen de los caracteres genéticos de la variedad y del manejo que ésta
reciba (Alarcón, 1994a).
• Producción y Rendimiento (En el mundo)
El cultivo de la yuca ha sido una actividad tradicional de gran importancia para la población rural de muchos
países del mundo. La producción mundial de yuca en 2010 llegó a más de 249 millones de toneladas
métricas anuales, de las cuales 51.7% se cosechó en África, 28.7% en Asia y el 19.4% restante en América
Latina y el Caribe.
• En Colombia
La producción de yuca en Colombia ascendió, en 1997, a 1.9 millones de toneladas métricas, que corresponden
al puesto 16 en el mundo (FAO, 1997); el rendimiento medio es de 9.95 t/ha, según datos del Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) del país.
La principal zona productora de yuca en Colombia es la Costa Atlántica; una cantidad considerable de este
producto sale también de los Llanos Orientales. El departamento del Cauca figura con un 3% de la
producción total del país.
El departamento del Cauca es el principal productor de almidón agrio de yuca en Colombia, ya que procesa casi
el 80% de la producción total del país.

7. MARCO DE REFERENCIA
• El proyecto de la implementación de producción de almidón de yuca se efectuado
en otros lugares con resultados sorprendentes, generando empleos, y preservando
la naturaleza con cultivos legales y fructíferos.
• Se calcula que anualmente se extraen unos 60 millones de toneladas de almidón de
una gran variedad de cultivos: cereales, raíces y tubérculos, para uso en una
asombrosa variedad de productos: como agentes estabilizadores en sopas y
alimentos congelados, revestimiento para pastillas y papel, adhesivo para
estampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como materia prima
para elaborar etanol e incluso como agente de cohesión en el concreto. Un 10% de
ese almidón se produce con las raíces de la yuca, un cultivo más conocido por ser
el alimento básico de millones de campesinos de bajos ingresos de África, Asia y
América Latina.
• Un producto muy competitivo. Como cultivo, la producción de yuca tiene ventajas,
como su gran rendimiento por hectárea, tolerancia a la sequía y a los suelos
degradados, y una gran flexibilidad para la siembra y la cosecha. Como fuente de
almidón, la yuca es muy competitiva: la raíz contiene más almidón, por peso en
seco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidón es fácil de obtener
con tecnologías sencillas. Los precios de exportación, que hoy rondan los 225
dólares EE UU por tonelada en el caso del almidón de yuca superfino de Tailandia,
son constantemente más bajos que los del almidón de la papa, el maíz y el trigo, que
se produce en la Unión Europea y en los Estados Unidos.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
• La yuca es un cultivo importante en países de América Latina, por su participación en
los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como
animal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción
de carbohidratos en relación con los cereales y su alto porcentaje de almidón
contenido en la materia seca.
• El almidón es uno de los principales componentes de la yuca y de otras raíces y
tubérculos, se encuentra almacenado en gránulos y se extrae utilizando un proceso
de disolución en agua y filtrado con mantas. El almidón de yuca nativo también se
conoce como tapioca, y es utilizado en la industria alimentaria como ligante de agua,
coadyuvante de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente
texturizante. Por sus propiedades también se emplea en alimentos extruidos y en
rellenos de pasteles, como espesante en alimentos naturales y alimentos que no son
sometidos a procesos rigurosos.
• La agroindustria de extracción de almidón de yuca hace parte importante de la
economía de Colombia, concentrándose su producción en el municipio de Policarpa;
el proceso emplea raíces frescas de yuca, agua y energía eléctrica como principales
recursos, generando residuos sólidos y líquidos cuyo inadecuado aprovechamiento o
vertimiento trae impactos ambientales y económicos. En este estudio se formularon
medidas para la optimización de los procesos apoyándose en herramientas como el
balance de masa y el estudio de métodos, tiempos y movimientos, considerando el
contexto tecnológico y socioeconómico del sector. se identificó que la etapa de
colado presenta el mayor consumo de agua y generación de residuos sólidos
(afrecho), la etapa de sedimentación genera la mayor cantidad de residuos líquidos
con elevada carga contaminante. Se evidenció la necesidad de estandarizar y
optimizar las etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos,
incrementar la capacidad del rallado (etapa crítica que influye en la eficiencia del
proceso y calidad del almidón) y registrar la información del proceso como estrategia
de control.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS
• Los Policarpenses son personas trabajadoras que siempre
han añorado una orientación del gobierno para la
comercialización de los productos de forma concreta, con
cartas de intención de compra de productos, que sería una
solución real. Los agricultores venden sus productos, por
instinto de subsistencia y la mayoría de las veces no hacen
un buen negocio, porque su oficio no es ser vendedores,
esta situación los disgusta y optan por sembrar cultivos
ilícitos, que hasta en la finca se los van a comprar.
• Como parte de la solución el SENA está llevando la
capacitación técnica y empresarial al campo a través del
programa JÓVENES RURALES, con el propósito de
formarlos técnicamente en diferentes actividades
agroindustriales, asociarlos en empresas productivas y
tratar de vincularlos a cadenas productivas y mercados
organizados

10. ESTUDIOS DE MERCADO (demanda mensual).
 Los hogares hoy en día consumen una mayor variedad de panes, en este
orden, los fabricantes de pan deben satisfacer los gustos de los hogares
colombianos, que hoy en día consumen una mayor variedad de panes,
es por ello que es importante contar con un portafolio de productos
alternativos, para que tengan más opciones de compra y los fabricantes
aprovechen las tendencias emergentes de consumo.
 El reto es continuar desarrollando la categoría, diversificando el
mercado a través de innovación para que el consumo de almidón siga en
aumento, haciendo que este subsector de la economía sea cada vez más
productivo y competitivo.

11. ESTUDIO de MERCADO
(OFERTA)
• El cultivo de la yuca se ha convertido una alternativa de
obtener ingresos de forma segura y rentable lo que ha hecho
que muchos campesinos tengan las esperanzas de sustituir por
completo los cultivos ilícitos el último, según UMATA hay más
200 has de hectáreas de yuca, y en los últimos años campesinos
han sembrado variedades de yuca tipo industrial traídas desde
el departamento del Cauca, es el caso de los productores para
este proyecto cuentan con 70 hectáreas ya establecidas y que a
comienzos del año 2013 las que se estiman en una producción
de 2100 toneladas con un costo promedio por tonelada de yuca
de $ 300.000 pesos, los cuales se comprometen a vender su
producción a nuestra empresa una vez inicie actividades esto
se encuentra soportado a través de una intención de venta de
producto.

12. ESTUDIO DE MERCADO DE
PRECIOS
LOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS SON: INCREMENTO PRECIOS
PRODUCTOS
PRECIO
PRODUCTO
UNIDAD DE
MEDIDA AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Almidón de yuca
$ 160.000 Bulto 168000 176.2000 185.220 194.481
DEVOLUCIONES Y DESCUENTOS EN VENTAS %
PRECIO DE COMPRA + ANTICIPO GANANCIAS = PRECIO DE VENTA

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio)
• Técnica Nº 1: Lavado y descascarillado, rallado, deshidratado, molido y
tamizado.
• Técnica Nº 2: Lavado y descascarillado, rallado, pre-deshidratado, pre-
molido, deshidratado, molido y tamizado.
• La etapa de rallado tiene por objeto desmenuzar la pulpa y romper las
paredes celulares para facilitar la liberación de los gránulos de almidón.
• El pre-deshidratado se realiza a una temperatura de 45 ºC en los tres
niveles de estudio de 20 %, 30 % y 45 % de humedad residual, con la
finalidad de continuar la próxima etapa de pre-molienda con humedad
intermedia y obtener una separación inicial de la fibra.
• La pre-molienda consiste en someter el producto húmedo a una fuerza
de compresión con la finalidad de facilitar la separación inicial de la
fibra y los gránulos de almidón, esta etapa se realiza en un molino de
bolas durante 10 minutos.
• El deshidratado final se realizó a una temperatura de 60ºC hasta una
humedad final de 12 %.
• El proceso de tamizado es a tres diferentes revoluciones y las cribas
utilizadas son de 100, 90, 71 y 45 µm.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO
(localización del proyecto)
• Dentro de las investigaciones realizadas podemos
identificar que el mejor lugar para localizar nuestra
empresa se da a las afueras del municipio,
obteniendo una mayor facilidad para los
campesinos al entregar el producto para la
realización del debido proceso.
• A nivel ambiental también es favorable pues no
expone a los habitantes a contaminación, los
espacios son más amenos para la ejecución de las
labores por parte de los trabajadores.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(necesidades de recurso humano)
• Para el desarrollo de esta empresa necesitamos
contar con la presencia de técnicos industriales
para las labores con las maquinarias, personal
administrativo, y operadores logísticos, al igual
contar con el compromiso de los campesinos con
su cultivos de yuca.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(necesidades de maquinaria y equipo)
• Recibo Automático de Raíces: El proceso inicia con el recibo de raíces. El
sistema cuenta con un transportador de chapas metálicas, el cual transporta las
raíces mientras las sacude para eliminar tierra.
• Lavador: Del depósito de recibo, las raíces son conducidas al sistema de Pre-
Lavador y Lavador, mediante un mecanismo de rosa sin fin con movimiento
alternativo.
• Banda de inspección: Se realiza una inspección manual para retirar las
impurezas tales como: Piedras, tallos, metales, madera, etc.
• Picador: Se usa el picador para padronizar el tamaño de las raíces a pedazos
de hasta 3cms.
• Rosca Elevadora – Dosificador - Desintegrador.
• Separadores Centrífugos - Centrifuga Separadora Concentradora.
• Filtro de Vacío: El almidón concentrado es bombeado del tanque de leche
concentrada para un filtro de vacío en el cual se hace la deshidratación. La
humedad del almidón se llega en este equipo a 45-48% para secarlo
posteriormente.
• Secador de Flash Dryer - Deposito de Almidón Seco .
• Empaquetadora: El almidón es finalmente llevado por sinfines a una
ensacadora. El empaque se realiza sin contacto manual en sacos de papel del
peso que normalmente se comercializa en cada mercado o en Big-Bags.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (necesidades de adecuaciones y obras físicas)
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
Canales de sedimentación m2 7 de 30X0,6
Patios de secado del almidón m2 2000
Tanques de fermentación m3 20 de 1,5
Bodega para almacenar almidón m3 30
Tanque para depositar la m ancha m3 30
Tanque para depositar el afrecho m3 15

18. CONCLUSIONES
• En el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad, dirigido a
determinar la viabilidad, técnica, comercial y financiera para la construcción y puesta
en marcha de una Fábrica para el procesamiento de almidón de Yuca.
• Se identificaron los requerimientos técnicos necesarios, las carencias y expectativas
del mercado, así como también los requerimientos económicos y financieros que
comprenden el capital de inversión y aspectos relacionados con la rentabilidad del
proyecto, tales como: precio del producto, costo de materia prima y volumen de
ventas.
• Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fábrica para
el procesamiento de almidón de yuca, a los sectores productores de yuca y
comunidad en general del municipio de Policarpa.
• Durante el desarrollo de este trabajo se logró la transferencia de conocimientos, con
la participación de los integrantes del grupo, en un ambiente armonioso, de ayuda
mutua, respeto y responsabilidad y los conocimientos adquiridos en la materia de
diseño de proyectos.
• De una materia prima tan disponible en Colombia, como lo es la yuca, se pueden
obtener productos de mayor valor agregado como es el caso del almidón.
• El proceso de obtención del almidón de yuca es relativamente sencillo y las pruebas
que se pueden utilizar para determinar su calidad son bastante accesibles y de fácil
aplicación.

19. BIBLIOGRAFIA
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• www.clayuca.org/PDF/libro_yuca/capitulo28.pdf
• Módulo de Diseño de Proyectos. Bogotá Colombia: Universidad Nacional Abierta y a Distancia
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• http://www.buenastareas.com
• http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/censo_yuca_industrial.pdf
• http://www.gerencie.com/posicionamiento-en-el-mercado.html
• http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S037878182007000200010&script=sci_arttext
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• Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNAD
• Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD
• http://www.iadb.org
• http://www.dnp.gov.co