El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche

1. DETERMINACION DE GRASA
(Método de Gerber)
Para que la realizamos ?
Cuando la realizamos ?
Se la realiza con la finalidad de saber cuanta cantidad de
grasa contiene la leche
Dr. Cornelio Rosales J.
Cuando la realizamos ?
• Esta prueba por su costo no se debe realizar diariamente.
• Se recomienda hacer una vez al mes a todos los proveedores
en especial si se paga por cantidad de grasa.
• Regularmente realizar a las leches sospechosas especialmente
si tiene una densidad menor a 1.028 a 15ºC
•Es una prueba para clasificar la leche

2. INSTRUMENTOS Y REACTIVOS
Butirómetros
Centrífuga
de Gerber
Baño María
DETERMINACION DE GRASA
Dr. Cornelio Rosales J.
Dosificadores de
1 y 10 ml.
Acido sulfúrico Alcohol amílico
Pipeta de 10 ml

3. PROCEDIMIENTO
Añadir 11 ml. de leche
suavemente y escurriendo
por las paredes
Colocar 10 ml. de
ac. sulfúrico en el
butirómetro
Añadir 1 ml.
de alcohol
amílico
DETERMINACION DE GRASA
Dr. Cornelio Rosales J.
Sacar y colocar en el
baño maría a 65ºC por
3-4 minutos
Centrifugar
por 5 minutos
Tapar el butirómetro y
agitar hasta mezclar bien
amílico
Con la ayuda de la
puntilla reguladora
hacer la lectura

4. INTERPRETACION
(Método de Gerber)
Con la ayuda de la puntilla reguladora si es necesario presionar
sobre el tapón del butirómetro y leer en la escala. Ese número
representa el porcentaje de grasa de la leche.
DETERMINACION DE GRASA
Dr. Cornelio Rosales J.
La leche que tiene menos del 3% de grasa se considera anormal
y recibirá menor precio.
Tomar en cuenta que la cantidad de grasa varía de acuerdo a
la alimentación, raza, período de lactancia especialmente.